Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[jerdona]

Wow, diese Woche geht es voll rund hier, und lauter klasse Backwaren! Ein großes Lob an alle!

@Susanne: Deine Halloween-Spinne sieht absolut super aus, wie kommst Du nur auf solche Ideen!

Nachdem ich eh grad beim Bildereinstellen für das Backtreffen bin, reiche ich hier noch meine Backwerke der letzten Woche nach:

Das Auffrischbrot vom Brotdoc als Brötchen ohne Hefe, nur mit LM und statt WM 1050 mein Rest T110 u. WM 550:




Für eine Einladung zum Grillen noch einfache Baguette gebacken: 300g WM 550, 100g Manitoba, 60g DM 630, 40g RVK, 320g Wasser, 11g Salz, ein dünnes Scheibchen Hefe und ein tennisballgroßes Stück alten Teig am Vorabend no-knead zusammengerührt u. bis zum Mittag im Kühli reifen lassen.

[Landbrot12]

Das Brot sieht köstlich aus und ich habe in diesem Jahr eine sehr gute Kürbisernte... Könntest Du Dich eventuell doch an das Rezept/ die Zutaten erinnern?

Vielen Dank und Grüße
Dora

Ich probiere es mal
150g Eva/ LM
400g Mehl (moi: wild gemischt T110, Ruchmehl, Alpenroggen)
4g Hefe
Ca. 350g Wasser
12g Salz
2 EL Chiagel
10g Aquaposa
100g roh geriebener grüner Hokkaido

Mehl, Eva, Kürbis, Wasser & Chia - vermischen - 30 Min Autolyse. Mit Hefe und Salz dann ca 8-10 Min Kneten, evtl. etwas Wasser zugeben. Stockgare 3h die ersten 90 Min alle 30 Min s&f. Stückgare 60 Min im Kühlschrank während der Ofen heizt.

Vielen, vielen Dank

[heimbaecker]

Tolle Backwerke habt ihr wieder fabriziert

Neben dem Onlinebacktreffen war heute morgen noch Zeit für Auffrischbrötchen nach brotdoc zum Frühstück-



Das nächste Mal werde ich glaube ich auch eher wie Jerdona, das Auffrischbrotrezept in Brötchenform ausprobieren, da ich kein so großer Milchbrötchenfan bin.

[Steinbäcker]

Ihr habt wieder so toll vorgelegt, da möchte ich nachträglich zu den Ergebnissen gratulieren, dickes Lob an ALLE!

Die Woche über hatte ich keine Zeit, aber am geheiligten Sonntag, mußte ich ran!
Der GöGa zuliebe, wagte ich mich mal wieder an den Angstgegner süßes Hefegebäck!
Irgendwie ist das diesmal so ausgegangen, daß ich aus der Lameng den Teig zusammengezimmert und ohne viel Trara weiter bearbeitet u. gebacken habe, schlimmer als mit Rezept-Nachbacken konnt's ja eh nicht werden.

Einfaches Rezept:
500g W550'er und 100g Tip00
15g Hefe
60g Zucker
60g Butter
1 Vanilleschote ausgekratzt
2 kräftige Prisen Salz
eigentlich sollte noch ein Ei rein, hab's aber vergessen
lauwarme Milch, bis es paßte (ca. 250ml - 300ml

Teig geknetet bis er sich schön entwickelte, noch ein paar Rosinen u. Mandelsplitter-/Blättchen eingearbeitet, Stockgare 40min. mit einmal Stretch-und-Fold, dann auseinandergezogen auf der Arbeitsfläche u. zu Teigrolle aufgerollt, dreigeteilt abgestochen u. quer in Kastenform drapiert, danach Stückgare ca. 30min bis Volumen deutlich zugenommen hatte, mit Ei-Wassermischung eingestrichen u. mit Mandelplättchen bestreut.
Backen mit etwas Dampf, anbacken 245°C, nach 5min. runter auf 210°C, gesamte Backzeit 45min.



Yippie, ich bin's zufrieden, GöGa auch, die mümmelt bereits das zweite Stück!

[Nathea]

Sensationell, was Ihr da wieder vorgelegt habt! Man kann richtig neidisch werden, so viel Kreativität steckt in mir leider nicht drin.

Bei mir gab es gestern neben dem Backtreffen-Brot noch Zeit für Brötchen, die mir dieses Mal allerdings besser gelungen sind als das Brot

Begeistert sind mein Ehegemahlsgatte und ich von brotdocs Buttermilch-Brötchen, die haben sich super einfach backen lassen, sind fantastisch aufgegangen und haben ein wunderbares Aroma entwickelt, auch wenn es so "schnelle" Backwerke sind. Anschnitt habe ich leider keinen, die waren einfach zu schnell weg. Die sind nicht zum letzten Mal im Früchstückskorb gelandet!



Da ich noch viel zu viel ungenutztes Dinkelmehl im Schrank habe, gab es auch noch Michaels Dinkel-Brötchen. Gut, dass ich immer den halbfertigen Teig noch einmal koste, sonst wäre mir nicht aufgefallen, dass in dem Steckbrief kein Salz
vorkommt So habe ich es noch eben nachgeschüttet und dann wirklich tolle, sehr aromatisch schmeckende Brötchen backen können. Auch hier - Anschnitt leider vergessen, sind aber schön locker und kross geworden. Ehegemahlsgatte steht zwar eher auf die Buttermilchbrötchen, für mich Dinkel-Freund bleiben die aber ganz deutlich auf der "immer-wieder-mal-backen-Liste".

[calimera]

Bevor die Backwoche schliesst, möchte ich zu den vielen herrlichen, wunderschönen Broten, Brötchen und Gebäcke, ein Lob an alle fleissigen Bäcker/innen
noch die Schweizer Milch_Weggli zum Frühstück auf tischen. https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-hefe-f22/schweizer-milch-weggli-t4279.html
Schmecken immer wieder lecker.

[Mikado]

Neue Woche, neue Backwaren.
Dort geht es weiter in die folgende Backwoche.