Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

, das hätte mir tatsächlich zu meinem Glück gefehlt, Hansi! Ich würde mich mit Internet auch begnügen..

[Landbrot12]

Moin zusammen

Nach einer Woche Urlaub auch mal wieder was aus der Hexenküche

Kürbisbrot ohne Rezept

Das Brot sieht köstlich aus und ich habe in diesem Jahr eine sehr gute Kürbisernte... Könntest Du Dich eventuell doch an das Rezept/ die Zutaten erinnern?

Vielen Dank und Grüße
Dora

[littlefrog]

Noch nicht gebacken, aber falls ich es vergesse, fertig zu knipsen. Das Halloweenbrot für heute abend (ist zwar nicht mein Ding, das H., aber ein gruseliges Buffet ist schon was, mal sehen, ob ich davon Fotos machen kann heute abend). Als Augen stecke ich noch 2 kleine Cocktailtomaten drauf, mal sehen, ob rote oder grüne...

[Fagopyrum]

huhu,

das wochenendbrot mit saaten, tipo, kastanienmehl (weil es so lecker war) und 2 g hefe im vorteig für 24 stunden. das letzte brot war noch einen ticken besser im geschmack, da hatte der vorteig 48 stunden zum reifen.




grüße suse

[kyra]

Hallo,

tolle Backwaren gibt es hier zu sehen.

Susanne: die Spinne ist eine gute Idee.

Süße Dinge darf ich hier immer backen. Die sind immer sofort weggegessen.
Zwei Linzer Torten mit Pflaumenmus und eine Apfel-Schmand-Torte sind verputzt worden.
Heute gab es nichts. Mal sehen, welchen Kuchen ich morgen backen werde.

Unser Grefrierschrank ist noch immer voller Brote.
Da ich seit über zwei Jahren krankheitsbedingt keine Treppen mehr steigen kann, muß ich der Aussage meines Mannes vertrauen.
Gestern hat es mich aber gepackt und ein Sauerteig ist doch, oh Wunder, noch am Abend entstanden. Wer das wohl war?

Heute habe ich daher mal wieder Brot gebacken. Allerdings mußte meine kleine Tochter alles unter meiner Anwesenheit erledigen. Sie hat alle Zutaten abgewogen und den Teig dann in die Formen gegeben: ein Malzbier-Wasserkefir- Brot ist dabei herausgekommen.
80/20 Ro/WZ, Malzbier für den Sauerteig und 2/3 Wasserkefir als Anschüttflüssigkeit. Der Wasserkefir war ihre Idee. Sie mag kein Malzbier. Das Malzbier im ST habe ich ihr gewissentlich verschwiegen.
Hefe habe ich nicht benutzt.

Natürlich mußte es schon warm angeschnitten werden!
Mit der Krume bin ich nicht ganz so zufrieden. Das Brot hätte noch ein wenig gehen können. Unten ist es noch ein wenig dicht.
Geschmacklich ist es jedoch ganz wunderbar und die Krume fluffig.

[hansigü]

Die Spinne ist ja süß, fehlt nur noch ein Kreuz auf dem Rücken, wir hatten in unserer Scheune immer viele Kreuzspinnen!
Schöne Brote auch noch, Heike und Suse.

Heike, das liegt eher an der zu mageren Unterhitze, dass deine Brote unten etwas dichter sind! Denn sie sehen von außen/oben aus, als ob die Gare absolut perfekt war!

Ein Paderborner ist auch gerade im Ofen, für die Obermieterin!

[kyra]

Hansi,

da könntest du sogar Recht haben!
Ich backe im Manz.

Da es mir heute aber nicht gut geht, mußte ja meine elfjährige mithelfen. Mein Mann war nicht anwsend.
Damit sie sich nicht verbrennt, habe ich sie die drei Kastenbrote dann kurzerhand auf ein Lochblech setzen lassen, welches natürlich nicht aufgeheizt war. Normalerweise backe ich direkt auf dem Metall.

Ich wäre nicht in der Lage gewesen, die Brote selbst in den Ofen zu bugsieren. Und gerade hier liegt wahrscheinlich der Fehler. Trotz 270° Anfangshitze hat das Backblech zu viel Wärme weggenommen.

Danke für den Denkansatz!

Zwei Brote gehen morgen früh trotzdem weg. Die Beschenkten freuen sich und wir haben frisches Brot.

Gute Nacht.

[Naddi]

Das Brot sieht köstlich aus und ich habe in diesem Jahr eine sehr gute Kürbisernte... Könntest Du Dich eventuell doch an das Rezept/ die Zutaten erinnern?

Vielen Dank und Grüße
Dora

Ich probiere es mal
150g Eva/ LM
400g Mehl (moi: wild gemischt T110, Ruchmehl, Alpenroggen)
4g Hefe
Ca. 350g Wasser
12g Salz
2 EL Chiagel
10g Aquaposa
100g roh geriebener grüner Hokkaido

Mehl, Eva, Kürbis, Wasser & Chia - vermischen - 30 Min Autolyse. Mit Hefe und Salz dann ca 8-10 Min Kneten, evtl. etwas Wasser zugeben. Stockgare 3h die ersten 90 Min alle 30 Min s&f. Stückgare 60 Min im Kühlschrank während der Ofen heizt.

[littlefrog]

Endergebnis:

[Isdykele]

Heute auf Wunsch von besser Hälfte Süße Schokobrötchen
Ganz ohne Hefe. Nur mit LM

[hansigü]

Agnes, da wird sich die bessere Hälfte aber sehr freuen, sehen aus!

Susanne, na die ist ja wirklich sehr schön gelungen und das "Geflecht" auf dem Rücken ist gut eingeschnitten, nicht einfach durchgezogen den Schnitt, da sieht man die Künstlerin

Heike, ich bewundere dich, dass du trotz aller Einschränkungen bäckst

[littlefrog]

Hansi das habe ich mit einer Quilt-Schablone bestäubt ich hab mich nicht getraut einzuschneiden, weil die Gare schon sehr weit war.

[Naddi]

Moin zusammen

Das Rezept hat mich so angelacht Musste also nachgebacken werden
Meine Änderungen:
Im Sauerteig T110. Im Hauptteig Alpenroggen & T80. Zusätzlich 12g Aquaposa, Chiagel und mehr Wasser. Die Walnüsse zuvor angeröstet und in etwas Rum eingeweicht. Zudem frei geschoben gebacken.

[Stefan!]

Ich bin noch ganz am Anfang meiner Bäckerkarriere (siehe auch https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/willkommen-f5/hallo-t7357.html

Hier mal mein neuester Versuch ein eigenes Brot zu backen: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch von Lutz (https://www.ploetzblog.de/2013/05/29/leserwunsch-dinkelvollkornbrot-mit-buttermilch/

Für den Anfang nicht schlecht aber sicher ausbaufähig. Als nächstes würde ich gern mal ein Sauerteigbrot probieren, dazu muss ich mich aber wohl erst noch etwas einlesen





Stefan

[Henrike]

Nach langer Backabstinenz gehts wieder los.

Heute: DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke - Rezept von Lutz / Plötzblog.
Rezept hier:
https://www.ploetzblog.de/2011/10/31/ddr-milchbroetchen-nach-baecker-suepke/


Die Brötchen sind so superlecker. weich, flauschig, nächstes Mal nehme ich die Temperatur ein wenig herunter.

Und dann backt grad das Kastenbrot mit Nüssen im Backofen vor sich hin, nach dem bewährten Rezept von Michael - 1.000 mal gebacken und immer wieder lecker.

LG Henrike

[Mikado]

Hier mal mein neuester Versuch ein eigenes Brot zu backen: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch von Lutz (https://www.ploetzblog.de/2013/05/29/leserwunsch-dinkelvollkornbrot-mit-buttermilch/
Für den Anfang nicht schlecht aber sicher ausbaufähig.

Hallo Stefan
Ich weiß garnicht was du hast, der Anschnitt zeigt doch eine gute Krume .

Das Rezept hat mich so angelacht Musste also nachgebacken werden

Hallo Nadja
Wie gewohnt von dir, das Brot kräftig ausgebacken, das lässt ein gutes Aroma erwarten
Wenn ich mich richtig erinnere, sind deine Brote generell gut eingemehlt, oder?
Machst du das der Optik wegen oder liegt es an deinen Gärkörbchen?

.

[millyvanilli]

Eigentlich wollte ich spontan am Online-Backtreffen teilnehmen, als ich gestern die Vorteige ansetzen wollte, merkte ich, dass ich schon früher hätte beginnen müssen ...
Dann halt die Häusemer Bauerekrume, die beim Online-Backtreffen ja auch kurzzeitig zur Debatte stand. Ein tolles Brot, aber irgendwie vergesse ich zwischendurch immer wieder (oder verdränge es, weil es mich einmal völlig geschafft hatte... ).

Heute ging es jedenfalls gut, und es kam ein Brocken von knapp 2,8 Kilo heraus:



Es gab Risse, wo keine sein sollten...


und welche, die einen glücklich machen


und das sind die inneren Werte:





Modifikationen:
- Roggenvollkornmehl im Sauerteig
- Ruchmehl statt 1050er
- 100 g LM kühlschrankkalt in den Hauptteig
- Beim Backen immer wieder mit Wasser abgestrichen

[Henrike]

Stefan!

Dein Buttermilchbrot sieht toll aus.
Lecker.

LG Henrike

[Naddi]

@ Mika: das mit dem Mehl liegt am Gärkörbchen, damit es nicht am Bezug hängen bleibt

[cremecaramelle]

ich bin schwerst infiziert...ich habe Briochefieber und schon wieder einen Rückfall...











Rezept hier bei mir:
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/