Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[frankie1970]

Den Hund würde ich gerne sehen Was ist er für eine Rasse ?

[hansigü]

Mopsgedackelterdobbermannspinscher

[_xmas]

(OT): Ein Spanischer Wasserhund ,

[Lulu]

Eure Werke sehen toll aus.

Eine Frage zum Paderborner....wird es gestippt, wenn es in die Form eingefüllt wird. Oder erst dann, wenn es gar reif in den Ofen kommt.?

[_xmas]

Renate, einige Minuten vor Vollgare, besser noch bei Dreiviertelgare. Nach dem Stippen sollte der Teigling noch etwas ruhen.

[Lulu]

Danke Ulla

[EvaM]

Welches Rezept hast Du denn genommen, Lulu-Renate? BILDER! Ich überlege mir das Brot am Wochenende zu backen.

[Lulu]

Eva, ich habe das Paderborner erst einmal gebacken....in der Anfangsphase.
Als nächstes werde ich die Light -version probieren.

[Hesse]

Saubere Gebäcke mal wieder- mein lieber Herr Gesangverein !

Bäckt denn aber niemand Laugenteile- nein ? Habe ich mich heute dazu entschlossen- angeregt durch ein Mitbringsel einer Freundin- sie brachte uns luftgetrocknete Salami mit und die esse ich am Liebsten auf Laugenteilen. Kalorienliebhaber streichen noch Butter dazu auf die Brötchen.

Rezept deute ich gerne an, habe halt kein verlinkbares genommen.

Gesamte Mehlmenge für 9 Stücke :

500gr Weizenmehl

125gr WM 1050 als Altteig> drei Tage gereift mit ~0,8gr Hefe und 2,5gr Salz, TA 170 (habe ich fast immer im Kühli)- praktisch, wenn man ungeplant und einfach spontan backen will.

Rest WM 550, 5gr Hefe, 10gr Salz, 12 gr Butter, ges. TA 162.

Kneten ca. 16 Min., Stockgare 1Std., Stückgare 1Std. Hatte die auf 5% eingestellte Lauge nur aufgepinselt und die Brötchen 25Min. gebacken.

Die hässlichen Bläschen auf dem Gebäck kann man übriges weitgehend vermeiden, wenn die Temperatur der Lauge und der Teiglinge übereinstimmt- hier war die Lauge zu kalt.



Grüße von Michael

[sonne]

Ich möchte Anna nicht enttäuschen und stelle meine neuesten Backergebnisse ein:

vor Dir liebe Ulla, alles perfekt

ihr seit alle fleißig gewese, großes Lob
Habe wieder mit Ruchmehl, WVM 1050 und Dinkel experimentiert und das Ergebnis kann sich sehen lassen.

[gerners]

Hallo zusammen,
respekt an die Bäcker der schönen Brote und Backwaren!
Heute hatten auch wir wieder mal großen Backtag.
Gebacken wurde wie immer Bauernbrot. Da der Mann einer Abnehmerin (Josef) kümmel hasst, haben wir heute ein "krustiges Bauernbrot ohne Brotgewürz" (Josefsbrot) gebacken.
Hier die Bilder inklusive der obligatorischen Mittagspizza:














viele Grüße Tom

[_xmas]

Für einmal habe ich kein Brot im Ofen gehabt, der TK ist noch voll davon
Heute gabs eine Rhabarberwäie zum Abendessen. Der Rhabarber aus dem eigenen Garten, der erste überhaupt.



Heute abend noch Vorteig für Baguette ansetzen, die morgen gebacken werden (zu Spargel.) Hatte die Idee leider erst heute, aber ich habe doch noch ein Rezept gefunden, das nicht Tage vorher angefangen werden muss. Backen spontan ist nicht mehr.
Hoffe es wird diesmal kein Wurzelbrot, wie beim ersten Versuch


@MIchael
tolle Laugenbrötchen ! Ich habe mich bisher noch nicht an dieses Gebäck gewagt, obwohl meine zweite Hälfte sie ausserordentlich mag.
Die nächste Herausforderung sind Croissants und dann wage ich mich wohl an die Lauge, werde dann gleich dein Rezept verwenden. Danke dafür

[Cupper2]

Großkampftag bei Tom
Das sieht Klasse aus.

Von der Pizza würde ich jetzt auch ein Stückchen nehmen.

[hansigü]

Das sind Augenweiden hier, Michael, Anna, Tom und Sheraja

[Kimi]

Rundbrot aus dem BBB1
...mit einer kleinen Veränderung meinerseits (ich hatte kein Dinkelmehl 1050 im Hause, daher habe ich für den Vorteig Dinkelvollkornmehl verwendet

[Schofal]

Guten Abend

Wow Sheraja, dein Rhabarber-Törtchen sieht zum anbeißen aus!

Respekt an den Großbäcker gerners, da hattest du ja Einiges zu tun

@hesse: Auf meiner Nachbackliste ist neben hundert anderen Sachen auch Laugengebäck dabei...Mal schauen, wann ich das mal angreife Da muss ich mich erst mal genauer einlesen. Deine Laugenbrötchen gefallen mir. Die Bläschen finde ich irgendwie gar nicht so schlecht, das hat schon was

@frankie1970: Dein Hefe-Teig mit Haferflocken war sicher lecker, so wie er aussieht Süße Hefeteige hab ich schon lange nicht mehr gemacht, wäre mal wieder an der Zeit


So, jetzt die Ergebnisse meiner Backtage diese Woche

Zum Einen hab ich ein paar Malzstücke mit dem Thermomix gemacht und einen Teil hier verbacken




https://www.ploetzblog.de/2016/04/16/ro ... alzstueck/

Dann gab's ein Auftragsbrot, das Bauernbrot 80/20 https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/al ... brot-8020/






Dann hab ich Kartoffelbrötchen ausprobiert, bin aber immer noch nicht sicher, ob sie mir schmecken

Rezept hab ich hier her
http://deichrunnerskueche.de/2014/10/ka ... tchen.html

Dann gab's noch aus dem bb2 das Weizenmischbrot - wirklich sehr lecker

[EvaM]

Ihr könnt mir alle einige Scheiben Eurer Backwerke schicken. Sie sehen großartig aus und schmecken bestimmt fantastisch

[Naddi]

Moin zusammen *gähn*

Hab heute ein klein wenig Grosskampfbacktag Treffe mich mit anderen Kaffeebekloppten und betreibe reges Tauschgeschäft Bei einem hab ich eine massive Abhängigkeit zunächst nach den Präsidentenbaguettes losgetreten, mittlerweile ist er süchtig nach Toastbrot genau genommen einem CHESTERFIELD Toastbrot - früher war ja das Raupentoast eins meiner Markenzeichen, heute sehen die Dinger aus wie die Armlehne von nem Chesterfield Sofa - so ändern sich die Zeiten

Rezept stammt ursprünglich von Bernds Bakery, leider ist auf dem Blog nix mehr los, schade drum. Ulla hatte dann mal angeregt, einen Teil des Hartweizenmehls durch normales Weizenmehl zu ersetzen und so entstand mein liebstes Toastbrotrezept - aufwendig auf immer leider geil
https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... st-1022862



Jetzt geht's weiter mit Präsidentenbaguettes und Baguette Brötchen nach Ketex.

Wünsche @all noch einen schönen hoffentlich sonnigen Samstag *wink*

[sonne]

Naddi,

dein Toastbrot sieht lecker , bitte eine Scheibe

[Naddi]

Naddi,

dein Toastbrot sieht lecker , bitte eine Scheibe

Sorry geht doch nicht die tausche ich gegen Kaffee