Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BeatePr]

Danke für Euer Lob!

Also unser Lutz wieder! Tolle Backergebnisse, wie immer, Lutz!
Was will man tun, wenn einem der Backvirus erwischt hat?
Ich find´s einfach nur klasse.

@Thorsten: Dein Brot gefällt mir sehr gut. Ich freue mich schon auf Dein Rezept.

@Sabine: sehr schöne Ergebnisse!

Wenn der Tag nur mehr Stunden hätte, damit man all das backen könnte, was man möchte - das wäre gut.

[eibauer]

Hallo miteinander,

die Backwerke von Lutz sehen natürlich gigantisch aus...
abe rbei den Frohdorfer Fuchs und Hasen ..
kommen mir doch fast schweini... Gedanken....

HBG
eibauer

[Tosca]

Hallöchen,
super tolle Sachen habt ihr wieder gebacken. Eins schöner wie's andere.

@ Lutz bei der Menge die Du backst werden da auch die Nachbarn mit versorgt? Ich glaube, Dein Ofen kühlt gar nicht mehr ab und ist im Dauereinsatz.

[brotbackfrosch]

BEi mir gabs heute mal wieder eibauers Walnusstangen, die waren wie immer super, dann noch einen Rosinenstuten, der fast expldoert ist, auch wenn ich nur 10Gramm Hefe genommen habe!
Morgen gibt es dann 2 Kreuzerbrote und ein Mischbrot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen, mal sehen, ob es diesmal klappt, habe da ein eigenes Rezept. Drückt mir bitte mal die Daumen!
Liebe Grüße,
Jessi

[thorsten]

Das Rezept für das rustikale Bauernbrot werde sich sicher im Laufe des Wochendes einstellen. Hier gleich mein nächstes Ergebniss. Dinkelbrötchen (100% Dinkelvollkorn) mit Gare über Nacht. Jetzt hab für VK akzeptables Volumen und Porung.

[Billa]

Wow einfach Klasse!!!!!

[Gast]

Top, thorsten!!

[Maja]

So, der Vorteig für ein herzhaftes Weizenmischbrot steht im Kühli.
Uhund, morgen starte ich dann den 2. Versuch für die Miche.
FBG Maja

[BeatePr]

Thorsten, die Brötchen sehen gut aus!

Maja: ich wünsche Dir viel Erfolg.

Bei mir gab es heute Pizzaschnecken zu Mittag.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

Thorsten und Beate: super!
Habe heute auch wieder gebacken.



Das Miche TA183 nach Gerds Rezept. Der Roggenvollkornmehlanteil hat die Sache erwartungsgemäß ziemlich klebrig gemacht. Habe aber fast eine ganze Hand Mehl im Gärkörbchen verteilt und es hat zum Glück nicht geklebt . Anschneiden möchte ich es erst morgen.





Das Gunnison-River-Bread nach Lutz Rezept. Der Ofentrieb war beängstigend, es hatte vermutlich noch etwas Untergare.



Ein 100% - Roggenbrot mit Roggenmalz und Sonnenblumenkernen. Auch das möchte ich erst morgen anschneiden.
Grüße,
Björn

[Billa]

Björn, deine Brote sehen einfach super aus!!!!!

[Werner]

Hallo,
nachdem ihr alle so tolle Sachen gebacken habt, musste ich heute auch wieder mal einen Backtag einlegen.
Es war mal wieder eine größer Aktion.



Die Brötchen:
Dinkelvollkorn-Joghurt-Brötchen nach Bäcker Süpke - sind mir irgendwie zu trocken, weiß nicht ob es an mir oder am Rezept liegt

Karottenbrötchen nach dem Rezept von Beate - super Geschmack - DANKE Beate

Rosinenbrötchen nach Bäcker Süpke - auch seeehr lecker




Das Brot ist gerade frisch aus dem Steinbackofen:
Mein geliebtes KETEX-Kosakenbrot

3 Freiburger Körnchen von Plötz - lass ich mich noch überraschen wenn es erkaltet ist

und unser Standard-Hausbrot

[Lenta]

Bjoern, dein Miche sieht ja herrlich aus!!!
Auch das Gunnison sieht zum reinbeissen aus, muss ich mir gleich mal das Rezept anschauen.

Werner, Kompliment vor soviel Organisationstalent

[Billa]

Ich habe heute mal wieder das Pane vallemaggia nach dem Rezept von Petra Holzapfel gebacken. Die Zubereitung des Teiges habe ich nach meinem Baguetterezeptvorgenommen. Statt dem von Petra Holzapfel verwendeten italienischen Mehl habe ich mediterranes Mehl von Teeträume genommen. Die Gare erfolgte frei ohne Gärkörbchen. Mir ist die Porung fast schon ein wenig zu grob. Nächstens werde ich eine Faltung weniger machen.

[Bernd]

also hier wird ja für Großfamilien gebacken - tolle Backwaren.
da kann ich mich ja ganz weit hinten anstellen mit dem einen Brot was ich aus dem Ofen ziehe.

[thorsten]

Mir ist die Porung fast schon ein wenig zu grob. Nächstens werde ich eine Faltung weniger machen

Wenn man Brot belegen will, dann ist die Porung vielleicht ein bisschen grob, sonst finde sie aber sehr hübsch-
Würde die Porung nicht mir mehr Faltungen eher kleiner ? Zimindest mir kommt es so vor das wenn ich öfter Falte es wieder feiner wird, man zerdrückt doch auch immer Blasen ?

[Billa]

Thorsten durch das Falten wird der Kleber gedehnt. Das Gashaltevermögen wird dadurch verbessert. Ich habe den Teig bei meinem Brot vor dem Formen ganz flach gedrückt. Trotzdem kommen die Gärblasen wieder. Ich denke mir das so, wenn der Kleber nicht ganz so dehnbar ist, können nicht so große Gasblasen (Poren) im Teig entstehen.

[Lavendel]

Salut zusammen,

WoW - gibts hier dolle Dinger zu bestaunen! Und wie hier immer alle so mit jubeln, wenn was Hübsches aus dem Ofen kommt, das gefällt mir bei Euch sehrsehr!

Ein paar Backwerke muß ich nun doch noch extra belobdudeln, weil sie nahezu sensationell sind:
Greenys/ Thomas Nussstriezel finde ich suuper und ebenso die Kartoffelbrötchen
Billas/ Brigittes Joghurtcroissants machen mich wieder wuschig aufs Tourieren - leider habe ich keine /zu wenig Abnehmer - ich brauch Besucher dafür, und Deine Björns Miche, Brigitte, ist ja traumhaft geworden. Heihjajei, ich muß mich eeeendlich auch mal an die Miche machen. Ist ja sowas wie ein Gesellenstück!
Sofort ins Auge ist mir auch Hollens / Björns tolle Einschnitte seiner Miche gestochen - also lauter Fingerzeige, ich verstehe schon... Da bin ich gespannt, wie DIE von innen aussieht!
Und genial finde ich Thorstens rustikales Bauernbrot und seine Dinkelbrötchen. Ich werde unter den ersten sein, die beides nachbacken MUSSSSSS. Was eine gelungene Krume - und Kühlschrank-Gare mag ich ja nun auch!
Gerd, Du bäckst ja sowieso nur lauter Könnersachen!

Hat richtig Spaß gemacht zu gucken!

viele liebe Grüße
Micha

[thorsten]

Es könnte auch sein das meine Beobachtung von mir falsch interpretiert wurde. Wenn ich öfter falte, bei gegebener zeit bis zu backen, dann wird die Endgare kürzer. Und vielleicht ist das bei mir der ein wesentlicher Faktor für das Porenbild meines Fladenbrots. Heute waren meine Löcher auch besonders groß und ich hatte ein längere Gare als normal.

[Billa]

Ja ist klar Thorsten, wenn die Gärblasen keine Zeit haben, sich zu füllen, dann bleibt die Porung kleiner. Es kommt natürlich auch auf die Mehlqualität an. Bei kleberarmem Mehl könnte ich mir vorstellen, dass das Falten nicht so viel bewirkt.