Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Lutz, ich kann mich nur wiederholen: Du hast den Beruf verfehlt!!!!

Hallo Amboss,
wieso? Vielleicht kann er ja Lagerstätten genau so gut finden, wie er backen kann. Das wäre nicht nur für GEOMIN gut
Ansonsten: Deinen Backwerken zolle ich großen Respekt!
Grüße,
Björn

[Lenta]

Erst Billa, jetzt Amboss!

[Lutz]

@Amboss: nur eine kleine Korrektur: die süße Verführung kommt aus FreibErg, nicht aus FreibUrg . Freut mich, dass mein Rezept gelungen ist. Backen und Geologie sind gar nicht so weit auseinander...

[Greeny]

Moin moin

Wow, das schaut aber wirklch alles echt gut aus. Die Eierschecke muss ich wohl auch mal ausprobieren.

Und um die Margerite und das Pain d´Epi werde ich wohl auch nicht mehr lange herum kommen.

Achso Freiburger zu Freiberger ist repariert.

Ich gehe dann mal Rezepte studieren.

[BeatePr]

Hallo zusammen,
Ihr habt wirklich wieder ganz herrliche Dinge gebacken.
@Greeny: das Brot ist Dir ganz toll gelungen!

Ich habe gestern wieder einmal das Roggenmischbrot Wilna gebacken. Es ist wirklich ein ganz hervorragendes Roggenbrot.

Und da das Wirken, durch den feuchten Teig nicht ganz so leicht war, bin ich ganz happy, dass mit das Brot so gut gelungen ist.

[Zimtschnecke]

Kann mal einer meinem Chef sagen, dass ich dringend gehen muss? Ich muss nach Hause zum BACKEN!

Gibts eigentlich einen Smiley mit scharrenden Hufen?

[Maja]

Sehr schönes Brot,Beate.
Ich trag dann mal zur allgemeinen Volksbelustigung bei. Habe Margeriten gebacken. Statt 6 Blätter 7 geschnitten (ich Vollhonk), Teig war einen Ticken zu weich. Und die Spitzen hätten nach außen gehört. Aber Übung macht den Meister.






FBG Maja

[Maja]

So sieht der Anschnitt des Endes aus, welches ich als Einzelstück mitgebacken habe.


FBG Maja

[Billa]

Tolle Krume, Maja!!!!!! Und mach mal deine Blumen nicht so schlecht. Die sehen doch prima aus. Was willst du denn????

[Lutz]

Mein Backtag ist gestern sehr erfreulich zuende gegangen. Hier meine Ergebnisse :

Orlishausener Kornkammer


Ulmer Laugenspatzen (morgen im Blog):


Pissaladière nach Jeffrey Hamelman:


Kreuzerbrot von Gerd:


Frohndorfer Fuchs und Hase:


Löwensteiner Frühlingsbrot:


Laugenbrezeln mit Altbrotteig:


Aus alt mach neu: Malzbrot (zum alten Rezept):


Weimarer Ilmbrot:


Zwiebelbrot:


Hornberger Burgstangen:


Volles Programm, wie immer . Alle Rezepte kommen bis Mitte Juni in den Blog.

[Billa]

Klasse Lutz!!!! Und wieviele Personen seid ihr, um das alles aufzuessen?

[Zimtschnecke]

Lutz, du hast dich wieder mal selbst übertroffen! Bin total begeister!

[Maja]

Wow, toll Lutz.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Sehr schöne Ergebnisse, Beate, Maja und Lutz.

Ja mit den weichen Teigen muss man ganz schön zaubern, aber die geben oft auch die besten Brote.

Ja siehst Du Maja im Eifer des Gefechts kann man sich schon mal verzählen, aber sonst sehr schön geworden.

Besonders die Kornkammer wird sicher ein begehrtes Rezept sein Lutz sieht echt zum anbeissen aus.
Das Zwiebelbrot hört sich spannend an und mit den Brezeln könnte ich ganz sicher bei der Lütten gross rauskommen, für solche Teile lässt sie alles andere liegen.

[BrotDoc]

Ja mit den weichen Teigen muss man ganz schön zaubern, aber die geben oft auch die besten Brote.

Hallo Thomas,

wie wahr, wie wahr. Nach dem Erfolg letzte Woche mit dem Miche habe ich gestern abend wieder eins versucht, das aber trotz wirklich gutem Bemehlen des Gärkörbchens angeklebt hat. Wurde wieder zum Ufo... hab es aus Frust gar nicht fotografiert
Aber Übung macht den Meister.
@Lutz, Beate, Maja: Respekt!
Grüße,
Björn

[thorsten]

Ich habe auch mal wieder eine Versuchsreihe laufen. Es solle so ein typisches rustikales Bauernbrot werden. Den ersten versuch lasse ich mal unter den Tisch fallen
Dieser Versuch kommt meiner Vorstellung schon sehr nahe. Ich hab wohl die optimale gare noch nicht getroffen, bzw, nicht optimal eingeschnitten
Der Hauptteig TA 178, ist insgesamt über 16 Stunden (davon 14 im Kühlschrank) geführt worden. 100% Vollkorn (70% Weizen 20% Dinkel, 10% Roggen)
Eine Besonderheit ist das der Teig nicht klassisch gewirkt wurde, sondern nur gefaltet wurde.

[Billa]

Das sieht wunderbar aus, Thorsten. So richtig schön rustikal!!!!

[thorsten]

Eure Miche hatten mich inspiriert Auch wenn meinst eine reines Hefebrot ist. Aber die Porung der Miche bei 85% VKM fand ich so gut, das ich mich getraut habe ein "normales" Brote nur falten und nicht zu wirken.

[Maja]

Das Brot sieht sehr gut aus, vor allem die Krume ist schön. Toll,Thorsten. Wann gibbet das Rezept,mitdenfingerntrommel,lol.

FBG Maja

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
eure Brote sind wieder klasse.Lutz stehst du rund um die Uhr am Backofen?
Hier sind meine Ergebnisse dieser Woche.
Schnelle Brötchen von Ketex,habe ich als Baguette gemacht.

eibauers Walnusstangen
Morgen wird gegrillt dann werden die Brote verputzt.
Schönes Wochenende von Sabine