Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Ulla, die sehen so toll aus, deine Brötchen, wirklich wahr. Großes Kompliment.

Auch das Thurgauer. Ich erinnere es als lecker schmeckend!

Naddi, kein Problem, ich schicke es dir per PN. Kann es hier nur nicht einfach so einstellen, weil die Rezeptegeberin immer noch nicht online war

Habe auch gebacken, stelle ich morgen ein, bin heute müde.

Gute Nacht @ all

[birke]

Dieses Vollkornbrot habe ich gestern gebacken und heute angeschnitten.
Ich dachte zuerst, das wird ein harter Klotz, hat vor dem Backen fast 3 Stunden gebraucht, um etwas hochzukommen. Wurde aber besser (lockerer) als gedacht. Ist leicht säuerlich, was ich aber gerne mag. Nur müsste ich mir mal endlich gescheite Brotformen zulegen und nicht immer die Kuchenform missbrauchen.
Ich weiss nicht, ob ich das Rezept hier einfach so einstellen darf. Das Brot heißt "Weizen-Roggen-Sauerteigbrot nach Hamelman" aus dem Gesundheitsforum Mainz-Wiesbaden mit zusätzlichen Sonnenblumenkernen und Leinsamen.





Aber von euren schönen Backwerken kann man ja nicht genug bekommen!
Sieht alles klasse aus und schmeckt bestimmt auch lecker

[Maja]

Das sieht doch sehr gut aus, Birgit.

Ich habe mich eben hingesetzt und mit einem Papiekreis versucht die hangeschlagenen Semmeln zu üben. Das ließ mir doch keine Ruhe. Klappte natürlich nicht. Dann ging ich in den Keller, um den Trockner auszuräumen. Als ich das Flusensieb reinigen wollte, habe ich kurzerhand (welch Eingebung) den flusenkreis genommen und ratz fatz eine "Semmel" geformt, .
Da habe ich mich ans Werk gemacht, den Teig angesetzt und nun gehen handgeschlagene Semmeln,in der Küche. Bin jetzt echt gespannt, ob die was werden. Die Couche habe ich auch brav bemehlt und die Semmeln auf den Kopf gedreht.
Nun harre ich der Dinge, die da kommen mögen. Drückt mir mal die Daumen.
FBG Maja

[Naddi]

Toi toi toi Maja,

meine ersten handgeschlagenen Semmeln waren ein Disaster, sahen aus wir zerknüllte Papierhaufen mit Loch

Herzlichst
Nadja

[Maja]

Nun bin ich aber stinkig. Wieder gehen die "Schnitte " nicht auf .
Ich dreh meine Rohlinge nie mehr auf den Kopf,mitdemfußaufstampf.
FBG Maja

[Maja]

So, hier sind sie:


Sie sind so blass,weil ich sie früher rausgeholt habe, um sie einzufrieren
Frustrierte Grüße
Maja

[UlrikeM]

Zu Allererst, Maja, das ist aber echt sportlich, dass es dir keine Ruhe lässt

Und weiter...ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll mit Loben ihr backt ja mit einem Eifer, dass ich gar nicht mitkomme. Und da ich mich nur kurz vom Bügeleisen weggeschlichen habe und es hier aussieht, als hätte eine Bombe eingeschlagen (ich will doch meinen Mann morgen nicht erschrecken ) mach ich es mal in Kürze

Und jetzt stelle ich euch noch schnell meine beiden kleinen Kartoffel-Walnussbrote von Tosca vor...ohne Quark, den hab ich nämlich vergessen
Dabei hatte ich extra nochmal angehalten auf der ziemlich späten Heimfahrt Zu Hause stellte ich fest, dass ich auch noch vergessen hatte, die Kartoffel zu kochen. Also musste mir das Kartoffelpüreepulver von Alnatura weiterhelfen. Und schließlich hatte ich auch noch den Hefevorteig draußen vergessen und nicht in den Kühlschrank gestellt gestern Abend
Schlechte Voraussetzungen, tut mir sehr Leid, Ute, wie ich dein Brot misshandelt habe Aber der Teig war geduldig und hat alles mitgemacht. Hatte Ruchmehl genommen und etwas mehr Wasser und auch noch ein paar Walnüsse mehr. Herausgekommen ist das....




Das eine mit dem Schluss nach oben, na ja, und über die Einschnitte bei anderen reden wir lieber nicht , aber der Anschnitt kann sich doch sehen lassen? Das Brot schmeckt sehr gut, etwas mild vielleicht. Meiner Mutter, die das Zweite bekommen hat, wird sich freuen. Ich könnte es etwas kräftiger vertragen. Das Töchterchen hat mit großem Genuss die ersten drei Scheiben verdrückt. Das Brot backe ich in Ruhe mit allen Zutaten bestimmt bald wieder.

Liebe Grüße Ulrike

[UlrikeM]

Oooch wie schade, Maja. Ich las mal was von mit Roggenmehl arbeiten? Ob es das ist? In den Rezepten steht aber nicht davon. Lass dich nicht entmutigen

Liebe Grüße Ulrike

[_xmas]

aber der Anschnitt kann sich doch sehen lassen?

Hallo? Aber sowas von... Toll, richtig Klasse Ulrike

[UlrikeM]

du bist lieeeb

[_xmas]

Jaaaaha

[telewenk]

Zu Allererst, Maja, das ist aber echt sportlich, dass es dir keine Ruhe lässt

Und weiter...ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll mit Loben ihr backt ja mit einem Eifer, dass ich gar nicht mitkomme. Und da ich mich nur kurz vom Bügeleisen weggeschlichen habe und es hier aussieht, als hätte eine Bombe eingeschlagen (ich will doch meinen Mann morgen nicht erschrecken ) mach ich es mal in Kürze

Und jetzt stelle ich euch noch schnell meine beiden kleinen Kartoffel-Walnussbrote von Tosca vor...ohne Quark, den hab ich nämlich vergessen
Dabei hatte ich extra nochmal angehalten auf der ziemlich späten Heimfahrt Zu Hause stellte ich fest, dass ich auch noch vergessen hatte, die Kartoffel zu kochen. Also musste mir das Kartoffelpüreepulver von Alnatura weiterhelfen. Und schließlich hatte ich auch noch den Hefevorteig draußen vergessen und nicht in den Kühlschrank gestellt gestern Abend
Schlechte Voraussetzungen, tut mir sehr Leid, Ute, wie ich dein Brot misshandelt habe Aber der Teig war geduldig und hat alles mitgemacht. Hatte Ruchmehl genommen und etwas mehr Wasser und auch noch ein paar Walnüsse mehr. Herausgekommen ist das....




Das eine mit dem Schluss nach oben, na ja, und über die Einschnitte bei anderen reden wir lieber nicht , aber der Anschnitt kann sich doch sehen lassen? Das Brot schmeckt sehr gut, etwas mild vielleicht. Meiner Mutter, die das Zweite bekommen hat, wird sich freuen. Ich könnte es etwas kräftiger vertragen. Das Töchterchen hat mit großem Genuss die ersten drei Scheiben verdrückt. Das Brot backe ich in Ruhe mit allen Zutaten bestimmt bald wieder.

Liebe Grüße Ulrike

Hallo Ulrike!
Aber Dein Brot das Du bei solchen Bedingungen und mit diesem Resultat gebacken hast sieht wirklich ganz toll aus. Da sieht man mal was ein Profi ausmacht. Aber ich sehe auch, dass wenn man Pi mal Schnauze bäckt, das man meistens mehr Erfolg hat, wie wenn man alles so genau nach Plan macht. Dein Rezept für das Brot hätte ich gern mal. Das würde ich dann auf jeden Fall mal nach backen.
Es grüßt,
Herbert (telewenk)

[UlrikeM]

Danke Herbert,
aber das Lob gebührt Ute, die solche elastischen Rezepte bastelt, dass sie meine Schlamperei überstehen Ich sollte wirklich nicht backen, wenn ich noch viele andere Dinge auf dem Plan habe, aber ich konnte es einfach nicht lassen
Ich habe den Quark vergessen, der Vorteig NICHT in den Kühlschrank gestellt, richtige Kartoffelflocken oder ersatzweise eine gekochte Kartoffel hatte ich auch nicht und musste auf Püreepulver ausweichen. Das war wohl der geringste Fehler, da das Bio-Pulver keine großen Zusätze hat.
Ich würde dir eher vorschlagen, das Originalrezept zu versuchen, denn ich denke, dass der Quark noch mal mehr Feuchtigkeit in den Teig und außerdem mehr Geschmack bringt. Du findest es hier...

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kartoffelbrot-mit-quark-und-nuessen-t1309.html

Liebe Grüße Ulrike

[Peter]

Brot-Foccacia

@Peter, lecker aber ich kann mir auch nicht vorstellen, dass die großen Gemüsestücke annähernd gar waren oder? Wie war es denn

Der Brotteig war fluffig (aber schon fast zu dick, so wie er aufgegangen ist...), die Kruste leicht kross und das Gemüse schön weich .... vorgaren ist nicht nötig.

Grüße
Peter

[Little Muffin]

Morgen Maja, ich habe genau dasselbe Problem. Egal ob es der Schluss oder sonstwas ist. Wenn ich das nicht vorher dick mit Roggenmehl bepacke, klebt bei mir auch alles zusammen. Und da frag ich mich immer, was ich da nun falsch mache.

[Greeny]

Moin moin

Danke Ulrike für die Erinnerung an dieses tolle Rezept, das wollte ich auch schon lange mal backen.

Das Ergebnis sieht hervorragend aus.

[_xmas]

Der Brotteig war fluffig (aber schon fast zu dick, so wie er aufgegangen ist...), die Kruste leicht kross und das Gemüse schön weich .... vorgaren ist nicht nötig

.
Zu dick mag stimmen, ich würde auch versuchen, die Focaccia etwas dünner zu backen, damit das Gemüse-Teig-Verhältnis stimmt.
Und danke für die Info, Peter.

[Maja]

Muffin, wie hoch ist Deine TA denn dann. Habe gerade den Tipp von Marla, aus dem Sauerteigforum, bekommen, dass die TA bei 156-158 liegen sollte. Also einen eher festeren Teig. Sprühst du die Brötchen kurz vor dem Backen ein? Könnte auch ein Problem sein,da der Teig dann,ICH sage jetzt mal ,verklebt.
Nun werde ich es erneut versuchen, sie nicht vorher einsprühen und den Dampfstoß erst 2-3 Minuten nach dem Einschießen geben.
Vielleicht liest Külles das ja noch und hat evtl. auch eine Idee zu unserem Problem.
FBG Maja

[Katinka]

Ulrike, tolles Ergebnis. Man sieht deine Fehler wirklich nicht


Habe das Rezept für die leckeren Rosmarinfetzen von Alberto eingegeben.
Hmmm, genau unser Geschmack!

Rosmarinfetzen




Dann hatte ich Kefir zu verbrauchen. Lenta empfahl mir diese Muffins. Waren lecker, obwohl ich jetzt im Nachhinein feststelle, dass ich die 90ml Milch übersehen habe Ratzfatz gemacht. War mit dem Zimt ein bißchen sparsam, damit es nicht sooo weihnachtlich schmeckt.

Zucker-Zimt-Muffins



Hatte natürlich immer noch Kefir. Machte dann das Brot von Lutz. Krume und Kruste wie er beschrieben hat. Uns zu milde im Geschmack. Mischbrote mag ich lieber mit Sauerteig.

Kefirbrot

[Külles]

habe wieder etwas Zeit zum Mitlesen, sehr schöne Backergebnisse i.d. Woche.

@Maja, folgendes zu dem Ausbund von Kaisersemmel, es soll ein mittelfester Teig sein wie Marla empfiehlt TA 156 - 158, Teig intensiv kneten.
Hefemenge 3 - 4 % (guter Ofentrieb !)
Butter oder Margarine 2 % (Teige werden wolliger)
Salz 2 - 2,2 %
Teigtemperatur 25 - 26 °C
Teigruhe 15 - 20 Minuten
Teiglingsgewicht 60 - 70 g

Die Teiglinge nach dem Rundwirken ca 8 - 10 Minuten entspannen lassen, anschließend mit ganz wenig Roggenmehl bestauben und handgeschlagen Formen, mit dem Schluß nach unten auf mit Kartoffelstärke bestaubten Tüchern garen.
Bei 3/4 Gare wenden, nur leicht anfeuchten, geht bestens mit einer Blumenspritze (nicht naß!, dann verklebt der Ausbund )

Mit reichlich Schwaden schieben, der erst in den letzten Backminuten abziehen soll,
Backzeit 20 - 22 Minuten.

Damit der Schluß ausbinden kann, braucht es einen wolligen Teig, vor dem Handschlagen der Teiglinge müssen diese nach dem Rundwirken nochmals entspannen.
Viel Erfolg

Lg Külles