Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Christian, da läuft mir der Sabber im Mund zusammen,yammi,yammi.
Ich habe eben den Teig für Schneebrötchen angesetzt. Muss die doch auch mal endlich backen.
FBG Maja

[steinbackofenfreund]

Roggen-Dinkel-Weizen-Mischbrot ... alles was die Vorräte so hergeben.
Eigentlich wie jeden 2. Tag, ein Stegreifbrot - ohne spezielle vorgegebene Rezeptur.
Die alltäglichen Brote backe ich seit geraumer Zeit überhaupt nicht mehr nach einer bestimmten Rezeptur, sondern immer "frei Schnauze".

[Lenta]

Boah Steini

[_xmas]

UUUHUULLLAAA, welches Rezept hast du denn für deine Schlappen genommen?

Nach welchem Rezept hast du die Ciabatta denn gebacken?

Ulrike, das Rezept von Deichrunners, Online-Backtreffen, gut 50 g 550er ausgetauscht gegen Weizengrießmehl

Sag mal Ulla wolltest du nicht einen Kuchen backen? und die Assistent ausprobieren, oder vertu ich mich grad?

Daniela, Du hast so recht, aber ich musste für 100 Leute backen und habe mich mit Großmengen Teig und Belag rumgeschlagen, also ist das Experiment verschoben.
Schade, dass Deine Staffelei Schaden genommen hat. Ich habe vor einem Jahr mein Atelier aufgegeben und 3 Staffeleien im Wert von über 1000 Euro verschenkt. Hätte ich das geahnt

TOLLLL - ich glaube viel liegt an unserer guten Asistentin in der Küche

Jodu, das stimmt, ich hätte es nicht besser ausdrücken können...

Danke für Euer Lob --- ich liebe Ciabatta

[UlrikeM]

Wenn immer so was Tolles rauskommt, wenn man seine Mehlkiste aufräumt, würde ich nur noch Mischmaschbrote backen, Steini

Liebe Grüße Ulrike

[UlrikeM]

Huch, da hab ich doch deine Antwort übersehen, Ulla
Dankeschön, das Rezept hab ich mir schon kopiert, jetzt werde ich die 50g Grieß noch dazu schreiben...


Liebe Grüße Ulrike

[Maja]

Guten Morgen!
Steini, die Brote sehen sehr lecker aus.
Ich habe gestern Abend noch Teig für die Schneebrötchen angesetzt.Weich fande ich den Teig allerdings nicht wirklich,heute früh war er auch eigentlich gut händelbar.
Hier sind sie:


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FBG Maja

[Maja]

Und hier noch der Anschnitt.


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Sehr lecker. Ich ess g´rad eines.
FBG Maja

[Naddi]

Hallo und guten Morgen
@ Steini - Wahnsinn diese Mehlkistenaufräumbrote - will auch dass meine Brote so aussehen
@ Maja - schon so früh, lecker sehen Deine Schneebrötchen aus und.... kannst Du den Rummel um sie nun verstehen? Bist Du dem Rezept treu geblieben oder hast Du dunkleres Mehl genommen, da die Kruste so schön braun ist?

Werde meine Anbiss- und Anschnittfotos nachreichen müssen, hab heute Zahnarzttermin .
Bis dahin wünsche ich Euch allen: frohes Backen.

Herzlichst
Nadja

[Maja]

Nadja, ich finde diese Brötchen wirklich köstlich. Habe sie erst mal im Original nachgebacken. Ob ich sie mit anderen Mehlen testen werde, weiß ich noch nicht. Aber etwas Roggenmehl dazu,vielleicht eine Idee. Oder mit Dinkel,Emmer oder Einkorn?
FBG Maja

[UlrikeM]

Jahreszeitenbedingt ist ein bisschen zu wenig Schnee auf deinen Brötchen, Maja, ich würde mir aber trotzdem gern eins nehmen Stimmt, die sind wirklich klasse und die Idee mit etwas Roggen finde ich auch gut.

Liebe Grüße Ulrike

[Little Muffin]

Schade, dass Deine Staffelei Schaden genommen hat. Ich habe vor einem Jahr mein Atelier aufgegeben und 3 Staffeleien im Wert von über 1000 Euro verschenkt. Hätte ich das geahnt

Und das sagst Du mir jetzt. War ja halb so wild, das TEil habe ich wieder angeklebt und das wird schon halten. Beim nächsten Wutanfall pass ich auf.

[Naddi]

So bin vom Zahnarzt zurück und er hat auch gar nicht gebohrt und nun wie versprochen das Anschnitt- und äh...hmm... ja Anbissfoto von Björns Alltagsbrot. Der Abnehmer des 2. Brotes konnte es leider nicht erwarten und hat sich ja bereits im Auto drüber hergemacht.


Muss mal nachhören, was seine Frau dazu gesagt hat.
Herzlichst
Nadja

[Little Muffin]

Jahaha, gibt nix besseres als frische Brot und dann mit Butter. Muß bei mir auch immer sein. Natürich sollte es dann nicht zu warm sein, sonst läuft die Butter. Aber hach....herrlich!

Na toll, jetzt habe ich Hunge und kein frisches Brot hier.

[IKE777]

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben - oder er muss ganz ganz viel "nachlesen".
Mannomann, was gibt es da für tolle Sache - da kann ich gar nicht alles erwähnen.

@Katinka
Was meinst du mit "mächtig" bei deinen herrlichen Brötchen? Sind es große Teile?

@Maja
Dein Mischbrot erinnert mich fast an Toastbrot. Ist es das Licht oder hast du es gelb angemalt (oder Gelbweizen verwendet?)

@Ulla
wie hast du denn diese POOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOren in dein Brot gebracht? Das ist ja wie Watte. Liegt das wirklich an deinem Assistenten?
Nimmst du da eigentlich den Haken oder die Walze?

@Steini
Frei Schnauze und dann solche Brote. Du bist ein Naturtalent.

Ich bin jetzt erst mal dazu übergegangen, mir bei jedem Rezept, das ich backen will, einen Zeitplan zu machen. Das erste Brot, das ich auf diese Weise gemacht habe, ist ein Buttermilchbrot, und es ist schön geworden und schmeckt auch gut. Etwas kräftiger dürfte es nach meinem Geschmack sein. Leider weiß ich gar nicht mehr, wer es hier im Forum gebacken hatte (180 g Roggen T997, 144 g Wasser, 9 g ASTG - 15-20 Std. Reife / 120g Roggen, 350 g Weizen 550, 350g Weizen 1050, 250 g Buttermilch, 20g Hefe, 18g Salz, 246g Wasser)



Ersetzt habe ich den Weizen 1050 mit Dinkel, und den Roggen mit Roggenschrot fein gemahlen.

Dann hatte ich zuvor das Champagnerroggenbrot gebacken.
Doch da hatte ich meinen Zeitplan noch nicht gemacht, und vermutlich war der Sauerteig schon zu weit und musste zu lange auf mich warten.

Vom Geschmack her, unbedingt wieder machen! Mal sehen, wie es mit Zeitplan wird
Danke Ute fürs Rezept. Der Biohof Walz ist ein empfehlenswerter Kontakt! Ich habe mir noch Dinkelreis gekauft. Toll!

[_xmas]

@Irene, Deine Backwerke sehen sehr gut aus.

wie hast du denn diese POOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOren in dein Brot gebracht? Das ist ja wie Watte. Liegt das wirklich an deinem Assistenten?
Nimmst du da eigentlich den Haken oder die Walze?

Da ich zu Hause gebacken habe, war die Assistent weit weg. Meine MUM 8 leistet auch sehr gute Dienste. Ich schwöre auf Stretch&Fold, der Teig war sehr weich und es braucht eine Menge Disziplin, nicht doch noch etwas Mehl unter zu mischen. Nach dem 3. Falten war dann alles gut.
Ich gebe Björn recht wenn er sagt, das 550er Mehl der Adler-Mühle ist Spitze.
Ist es tatsächlich...

Wenn ich die Assistent arbeiten lasse, nehme ich mal die Walze, mal den Haken. Ich bin da noch sehr experimentierfreudig, stressfrei und wenig festgelegt. Wenn das eine nicht gut geht, kommt das andere zum Einsatz

[Tosca]

Hallöchen,
was soll man da noch sagen, ihr habt alle ganz klasse Backwaren gemacht.
Auch ich bin heute wieder unter die Aktivisten gegangen. Beim Inspizieren meiner Mehlvorräte fand ich noch dunkles Weizen- und Roggenmehl, das nun endlich verbacken werden sollte.
Herausgekommen ist ein "Hessenländer nach Waldecker Art"; ein sehr aromatisches Mischbrot und obendrein noch unkompliziert und schnell gebacken.
Mit dem Anschnitt konnte ich leider nicht bis morgen warten

[BrotDoc]

versprochen das Anschnitt- und äh...hmm... ja Anbissfoto von Björns Alltagsbrot. Der Abnehmer des 2. Brotes konnte es leider nicht erwarten und hat sich ja bereits im Auto drüber hergemacht.

Hallo Nadja,

sieht prima aus! Kann ich gut verstehen, daß er sofort reingebissen hat.

[Werner]

Ich sags ja, tolle Brotbäcker hier.

Gestern Abend, Bayern gegen Madrid. Ein guter Zeitpunkt um lecker Brot zu backen. :-D

Björn's "Mediterranes Landbrot"

Ich sag nur, wegen mir könnten die Bayern morgen schon gegen Real das Rückspiel machen, denn das Brot ist schon fast weggeputzt.

[BrotDoc]

Dienste. Ich schwöre auf Stretch&Fold, der Teig war sehr weich und es braucht eine Menge Disziplin, nicht doch noch etwas Mehl unter zu mischen. Nach dem 3. Falten war dann alles gut.

Hallo Ulla,
dann machs doch einfach so, wie ich es Dir gezeigt habe: in der eingeölten Teigschüssel mit nassen Händen. Da wirst Du nie böse Kleberei erleben und Mehlnester wirst Du auch nie unterkneten...
@Werner: Sieht lecker aus