Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

@Ulrike, ich habe die Angaben zum Rezept auf der Arbeit liegen. Aller Wahrscheinlichkeit nach backe ich nach dem Rezept heute nochmal. Habe gestern wieder Poolish angesetzt (wie fast jeden Tag). Gegen Abend schicke ich Dir die Rezeptur.
Reizvoll ist das kräftige Olivenöl, das dem Teig zugegeben wird. Die Teiglinge habe ich mit dem Öl nach der Stückgare noch reichlich abgestrichen.
Geschmacklich und von der Krume erinnern die "Fetzen" an eine Mischung aus Baguette und Chiabatta. Der Vorteig macht das Gebäck aromatisch, die Kruste ist durch das Olivenöl sehr lecker.

[Naddi]

Hallo und guten Morgen,

Ist ja wieder eifrig gebacken worden Also diese Rosmarinfetzen muss ich auch unbedingt machen, die sind was für meinen Mann und mich

Kati das Croissant würde ich jederzeit auch nehmen Und Du hast Recht, wären die bloß nicht sooooooooo feeeeeetttt Ganz gemeine Sache das. Hab hier aber noch ein Rezept für über Nacht Joghurt Hörnchen mit weniger Butter liegen, werde sie bald mal testen, vielleicht ist das eine gewissenschonende Alternative Hast Du mal die Joghurthörnchen von Marla aus dem ST probiert, die enthalten wenig Butter, sind aber fluffig und so schön faserig wie Croissants - kann ich sehr empfehlen

Hab gestern Lutz Mainzer Wasserwecken gebacken, Fotos folgen.
Dann steht hier aus der über Nacht Gare das Altbrotroggen nach Lutz, aber irgendwie ich weiß nicht, will es nicht so recht wach werden
Da ich aber heute unbedingt für einen Welsh Rarebit nen Brot brauch, hab ich noch den Teig mit gerösteten Haferflocken am Gehen, in der Hoffnung, dass der netter zu mir it

Also jetzt mal allen frohes Backen

Herzlichst
Nadja

[Naddi]

Mist Mist mist
Hab den Teig fürs Altbrotroggen angestubst und die Delle bleibt! Das heißt wohl, er müsste jetzt in den Ofen, aber der heizt gerade erst Das wird dann wohl nix! Naja ist nicht zu ändern, setze ich die Hoffnung nun mal auf das Brot mit den Haferflocken.
Hätte das Backen heute wol doch besser sein lassen, hatte ne fiese Nacht, konnte irgendwie nicht schlafen, vermutlich Neumond.

Nadja

[CaHaMa]

Dann wollen wir mal unseren Wochenendkuchen hier vorstellen.

Es gibt ja frischen Rhabarber, also, was lag da näher als:

Rhabarberkuchen mit Baiser
Rezept:http://cahama.wordpress.com/2012/04/21/rhabarberkuchen-mit-baiser/

[_xmas]

Carmen und Harald,

da läuft mir das Wasser im Mund zusammen

[Little Muffin]

@CaHaMa, hast Du auf dem Baiser was tolles drauf getan, oder warum schaut das so nach "Straßsteinen" aus. Gibt ja alles mögliche zum Backen.

@Ulla, da muß ich nicht mehr neidisch auf ander gucken. Hoffentlich war das nur nicht schon wieder so eine Glückssache. Wo ich das grad mit dem Olivenöl lesen, erinnerst mich dran, dass ich dringend eins kaufen sollte. Und den Wein mit dem Teller nehm ich auch gleich noch mit. Und dann nichts wie raus auf den Balkon in die Liege und den Sonnenschein, mit einem Blick auf die kristallklaren, schneeverschneiten Alpen (Föhnwetter).

@Ulrike, das ist das erstemal, dass ein Baguette von mir keine feinen Poren hat. Ich tippe auf Zufall.

Und weil die Baguettes so lecker waren, backe ich heute direkt mal neue. Mal sehen was ich die Woche noch tolles ausprobieren werde. Und dann freue ich mich auf eine hoffentlich entspannte, ruhige Woche.

[_xmas]

Daniela, was Deine zeitweise Weizenunverträglichkeit betrifft schau mal hier

[Naddi]

Hallo Daniela,

ich glaub das ist der im Baiser enthaltene Zucker der ausgeschwitzt wird und dann im Ofen karamelisiert oder so Ich glaub, das nett man bei manchen Kuchen Tränchen?!

Also wenn Du die Baguettes heute schon wieder backst, muss ich auch unbedingt da ran

Gerade ist mein Altbrotroggen im Rohr - naja ich glaub, ich hab die richtige Gare verpasst

Herzlichst
Nadja

[Little Muffin]

Achso, das wußte ich nicht.

Danke Ulla, ich schau mal nach.

[IKE777]

Die "Tränchen" sollen angeblich dann nicht entstehen, wenn man bei niederer Temperatur (zum Schluss) die Baisermasse langsam trocknen lässt.
Ich nehme die Tränchen aber in Kauf - habe es also noch nicht selbst ausprobiert.

[Naddi]

Annette????
Du hast die Tage irgendwo was von Leinsamenstangen geschrieben. Wo finde ich denn das Rezept

Herzlichst
Nadja

[Little Muffin]

Ich habe noch nie einen Kuchen mit Baiserhaube gebacken, nur mal so Baisers. Auf dem Foto hat das aber eine tolle Wirkung.

[Amboss]

Hallo zusammen,

wir hatten heute morgen Buttermilch - Haferflockenbrötchen.

Seeeeehr lecker!!!



Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Sehr gut gemacht, Amboss,

Gruesse
vonderanonymenTippgeberin

[Naddi]

Christian, die sehen aber seehhhrr lecker aus Werd mir das Rezept mal zu Gemüte führen.

Hier dann mal meine Resultate der letzten beiden Tage:

Meine gestrigen Mainzer Wasserwecken nach Lutz, hatten wohl etwas zu wenig Gare, da seitlich aufgerissen , aber egal, schmecken tun sie ja trotzdem


Hier meine zwei Brote von heute: Altbrotroggen nach Lutz und Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken nach Lutz:

Hmm bin nicht wirklich zufrieden, ich glaub, der Teig war irgendwie zu fest, speziell der des Altroggenbrotes
Naja.... kann man nicht ändern, aber laut meiner besseren Hälfte schmeckt das Altbrotroggen LECKER

Herzlichst Nadja

P.S. Christian, hattest Du nicht diese Woche auch das Altbrotroggen? Welche Konsistenz hatte der Teig denn als Du ihn Abends in den Kühli verfrachtet hast?

[CaHaMa]

Daniela,
wir haben da gar nichts drauf getan. Das entsteht immer beim/nach dem Abkühlen. Sieht nett aus. So weit wir wissen, heißen die, wie Nadja schon geschrieben hat, Tränchen.

Das mit dem "langsam trocken", wie IKE777geschriben hat, haben wir noch nicht ausprobiert, da das recht lange dauert und das Baiser wahrscheinlich immer wieder neue Nahrung, sprich: Feuchtigkeit, vom Rhabarber bezieht. Schmeckt tut es auch mit den Tränchen.

[Lenta]

Boah, die Wasserwecken sehen ja lecker aus

Habe auch gebacken, und zwar Laugenwecken
Einmal ohne Salz


Und dann einmal mit Salz

[Naddi]

oohh aahhh Lenta, die hätte ich jetzt gerne
Muss unbedingt auch mal wieder Laugenkram backen

[Naddi]

Ach Lenta eine Frage noch Wie stark ist Deine Lauge und wie lange laugst Du die Teiglinge, denn die sind sooo schön dunkel!

Herzlichst Nadja

[Lenta]

Schreib' ich drüben in deinem Laugenbroetchen-fred, ok?