Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

[_xmas]

[_xmas]

Ach komm, ich sag es Dir ---
der mit der Hammond-Orgel hat sich heute von 15 bis 17 Uhr eingespielt

[calimera]

okay...und das 1.schönste Erlebnis und das 3.schönste Erlebnis ?????????

Aber Hallo, mann muss ja nicht alles Verraten...

Habe grad den Teig für 4 Korn Joghurt Brötchen am gehen.
Nach einem eigenen Rezept, bin ganz gespannt wie Die werden...

[_xmas]

bin ganz gespannt wie Die werden...

Freu mich drauf, die zu sehen...

[hansigü]

Guten Morgen und einen schönen Sonntag wünsche ich Euch!
Habe gestern Abend noch schnell ein Brot gebacken, zum testen. Einer meiner Mitarbeiter, ich arbeite in einer Werkstatt für behinderte Menschen, hat am Freitag mein Mittagsbrot essen dürfen, ich wollte lecker Grießbrei essen. Naja und dann fragt er mich nach dem Rezept.Es war das Kasseler und für einfach mal backen, wäre es für ihn zu schwierig mit ST und Gare im Korb . Da habe ich ihm versprochen, dass ich ihm ein einfaches Rezept mit Hefe raussuche und das habe ich getan. Bei Petra´s Brotkasten bin ich fündig geworden:http://www.petras-brotkasten.de/Brotheide.html Ich habe allerdings die Hefe reduziert und Essig, Zitronensaft und Gewürze weggelassen. Nun es hat eine weiche Krume, riecht allerdings nicht so aromatisch wie mit ST gebacken, stellte Frauchen schon beim Backen fest. Gekostet wirds nachher beim Frühstück.

[Katinka]

Guten Morgen,

Hansi, sieht aber sehr lecker aus Weiss aber wie du es meinst, Mischbrote mag ich auch lieber mit Sauerteig.

Calimera

Epona, bin ja nicht so der Käsekuchenfreund, aber deiner sieht ja wirklich total fluffig aus. Toll!


Die Parisienne von Björn will ich auch noch mal machen. Hoffentlich habe ich dann meine Gedanken beisammen und falte den Teig
Wie ist der Geschmack, merkst du das Bohnenmehl?

Daniela, wir lieben die Schwarzwälder auch. Mit Walnüssen? Warum nicht, aber dieses Brot bleibt bei uns so wie es ist, finde ich am Schönsten.

Gut sehen sie aus Brötchentante, sind sie locker genug? So im Vergleich zu Hefebrötchen meine ich?

Also das Roggenbrot gefällt mir ja sehr gut. Das werde ich diese Woche mal backen. Für meine Eltern mit.

Ich setze heute Teig für Baguettes an, friere ein, lade am Freitag einige Freundinnen ein. Will nicht in Stress geraten, darum werde ich schon mal welche einfrieren.

[Maja]

Malhzeit Allerseits!
Muss ich Euch doch schnell erzählen. Wir hatten gestern Besuch und nach dem Essen hab ich Rahmkoch hergestellt. In Souffleförmchen, mit Himbeeren drin. Die sind super schön hochgegangen und dann auch nach 2-3 Minuten eingefallen,aber so ist das nun mal. Die Kinder wollten Eis zum Dessert. Und das wurde dann natürlich auch zum Rahmkoch gegessen. Mit Eis schmeckt es galaktisch gut. Sehr zu empfehlen.


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FB G Maja

[Amboss]

Guten Morgen - ähhhhh Mittag - zusammen!

Wo soll man hier anfangen???
Wie gewohnt sieht wieder alles zum Anbeißen aus!

Nachdem ich ja meine Kamera letztes Wochenende getötet hatte und einfach keinen würdigen Ersatz finden konnte, habe ich nun endlich im 5.Anlauf die richtige Wahl getroffen.

Die Kappenbrötchen, die ich euch letztes Wochenende somit leider nicht zeigen konnte, habe ich heute einfach nochmal gemacht und präsentiere sie euch nun mit der neuen Kamera:





Liebe Grüße
Christian

[Katinka]

Oh weh, merke gerade, dass ich Seiten übersprungen habe. Sind aber auch fast alles tolle Backwerke, nun ja kann auch mal was daneben gehen

Ich wollte mal was Neues ausprobieren. Nur mit Dinkelmehl. Hatte noch Dinkelreste. Bin ja nicht ein Freund von reinen Dinkelbackwerken, aber nun habe ich nur noch ein bißchen Dinkelvollkornmehl, danach kaufe ich es nicht mehr.

Pfälzer Woiknorze




Ungewöhnlicher Geschmack durch dunkles Weizenbier. Schmecken aber gut. Man muss diese Art Brote halt mögen.

[epona]

Wow, sieht das gut aus. Muss mich anstrengen Und danke für das Lob.

[mathila]

Dann möchte ich euch meine Erstlingswerke auch mal zeigen.

Nachdem ich am Montag meinen eigenen Sauerteig angesetzt habe, hab ich dann am Samstag mein erstes Brot gebacken. Ein ganz einfaches Roggenmischbrot. Damit war ich schon ganz zufrieden und der Familie hat es auch geschmeckt.

Dannach kam ich auf Amboss Blog und dort hab ich mir das Weißbrot und das Konsumbrot raus gesucht. Die Zutaten hatte ich zu Hause, am Wochenende is ja doch doof mit einkaufen...

Beim Konsumbrot hätte ich womöglich Hefe beigeben müssen, da mein ST ja noch nicht so alt ist. Habs aber drauf ankommen lassen, ich denke es ist nicht ganz daneben gegangen. Wird aber erst morgen angeschnitten.
Das Weißbrot sieht super aus und riecht ganz toll.



Mein erster Versuch!

Weißbrot links, Konsumbrot rechts

Weißbrot Anschnitt

[BrotDoc]

Hey Manuela, das kann sich doch richtig sehen lassen, gut gemacht!

Mein Back-abend gestern war von Mißgeschicken begleitet. Man sollte vielleicht nicht nach 5 anstrengenden Arbeitstagen und 10 Stunden Fortbildung noch große Backabende einplanen
Zuerst habe ich ein Paderborner Landbrot ohne Hefezugabe angesetzt, der Sauerteig mit dem neuen Anstellgut vom Reinzuchtsauer fermentiert. Als ich abends heimkam war der ST schon überreif, obwohl ich ihn bei 10 % ASG nur 12 Stunden habe gehen gelassen.
Die Endgare habe ich dann ungeduldigerweise nur 70 Minuten gehalten (zu diesem Zeitpunkt kletterte es schon über den Rand), das Ergebnis ist eine kleine Explosion des Brotes im Ofen, da es wohl doch noch Untergare hatte. Fazit: Das Reinzuchtsauer ist ein Teufelszeug, was den Trieb angeht! CAVE!





Dann habe ich noch einen Hefezopf gebacken (6-strängig, flach geflochten). Als der 60 Minuten Gare hatte, war er dermaßen in die Länge gewachsen, daß ich die Blech-Einschübe im heißen Zustand aus dem Ofen ausbauen mußte, sonst hätte ich ihn nicht reinbekommen. Dabei habe ich mich dann böse am Daumen verbrannt
Naja.. wieder um eine Erfahrung reicher.







Einen schönen Sonntag noch!

[Brötchentante]

@ Björn...tröste Dich..bei (Back)unfällen ist bei Dir wenigstens immer ein Arzt dabei

[kloane-petra]

schönen Sonntag euch allen.
Kaum ist man ne Zeit ned da und ihr habt leckere Brote,Brötchen Kuchen und Zopfe gebacken
I(ch habe das Würzige Sesamkrustenbrot von hollens gebacken.
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/wuerzige-sesamkruste-t1782.html
Ist total lecker, danke hollens für das tolle Rezept

[Heike]

Ihr seid aber alle wieder fleißig gewesen und habt tolle Sachen gebacken ... Neid! .

Mathila, für dein Erstlingswerk alle Achtung - wie soll das erst werden, wenn Du Profi bist?

Willkommen im Club, Björn! Pleiten, Pech und Pannen auf der ganzen Linie? Aber bei Dir ist doch alles im grünen Bereich, oder? Deine "Pannen" sind doch gaaaar nichts im Vergleich zu meinen ... wie anderweitig beschrieben . Ich finde, Deine Brote und das Geflecht können sich sehen lassen und werden mit Sicherheit auch trotz Schönheitsfehlerchen super schmecken, oder nicht?

Hier kommt mein glücklicherweise trotz allem gelungenes Rosenkohlbrot, das ich unbedingt nachbacken wollte (hoffentlich ohne giftige Inhaltsstoffe - schmecken tut man jedenfalls nix .... ).



und meine Vollkorn-Dinkelbrötchen (wobei ich einen Teil des Dinkelmehls 630 ersetzen musste durch WM 550 - auch so ein blöder, vermeidbarer Fehler, weil ich "totsicher" wusste, dass ich doch noch genug Dinkelmehl hatte ... so langsam kommen mir Zweifel ).

Sind ein wenig dunkel geraten, schmecken aber intensiv und ein wenig nussig. Die Kruste hätte etwas knuspriger sein dürfen (ich wollte ja eigentlich noch Backmalz dazu geben, habe ich aber auch vergessen - beim nächsten Mal dann):

[hansigü]

Björn, gute Besserung, das Paderborner ist aber hochgegangen, meine Herren! und der Zopf, erste Sahne!
Christian, Kappenbrötchen prima, warum Kappenbrötchen?
Manuela, sieht doch fürs erste sehr gut aus, weiter so!!!
Petra, schönes Brot!
Heike, Brötchen sehen doch gut aus, wenn sie auch so schmecken !!!
Ach ja, mein Hefebrotversuch schmeckt garnicht so schlecht, natürlich Sauerteigbrot ist Sauerteigbrot, aber ich denke meinem Mitarbeiter wird es schmecken. Und da kann ich ja mit ihm mal backen.
Die Woiknorze sehen schön aus,Katinka und das Rezept klingt vielversprechend, wo es halt dazu passt!

[Goldy]

Katinka schöne Knorze und wie schmecken sie Dir?
Maja das Dessert sieht sehr schön fluffig aus.
Björn na das nenne ich mal super Ofentrieb.
Heike haste aber leckere Brötchen gezaubert
Manuela na das war doch schon sehr schön
Christian Deine Kappenbrötchen sehen gut aus bist Du mit dem Geschmack zufrieden?
Hansi Dein Brot sieht auch lecker aus.
Nur ich kann nicht backen aber der Froster ist noch gut gefüllt und mein Zahnriemen für die Küchenmaschine ist hoffentlich bald da.Bestellt und bezahlt ist er nun schon mal.

[alex7]

Einen schönen Sonntagabend wünsche ich Euch, liebe Brotbäcker!

Es sieht ja mal wieder alles zum Anbeissen aus... Maja... kriegen wir noch das Rezept für den Rahmkoch??? Bitte, bitte :-))

Ich war heute auch auf der süßen Seite unterweges, denn meine Reiterlein bekommen ja noch den "Vom Pferd gefallen"-Kuchen von letztem Montag.

Da alle Schokoladenkuchen lieben, wollte ich eigentlich russischen Zupfkuchen machen, aber der läßt sich auf dem Rad so schlecht transportieren. Die Suche im Netz ergab einen polnischen Schokoladenkuchen mit Kirschen. Sehr interessant. Anstatt alle Zutaten miteinander aufzuschlagen, werden Milch, Zucker, Margarine und Kakao erstmal miteinander aufgekocht.
Gefunden habe ich das Rezept hier: http://www.cookinette.net/2011/08/polni ... schen.html, aber ich habe gleich mal wieder angefangen zu basteln ;-)

Der Kuchen ist nicht ganz so matschig, wie er aussieht. Ich habe eine kleine Form für uns ohne Kirschen gemacht. Mit Kirschen nehm ich morgen mit. Er schmeckt nicht zu süß und sicherlich hervorragend mit Maple Walnut- oder Vanilleeis.



Ich stell Euch das mal in der süßen Ecke ein.

[Lenta]

Huhu ihr Lieben.

Habe Seelenscheins Toastbrot (CK) gebacken. Laut meinem Mann und Tochter zu salzig und zu hefig. Ich finde es nur ein wenig zu salzig und zu großporig. Schluss mit den Experimenten, nächstes Mal gibts wieder Bäcker Suepkes Toastbrot.

Da ich wegmusste habe ich mit etwas Untergare eingeschossen, Ergebnis das gleiche wie bei Björn - aufgerissen.