Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Ralf, das Waldstaudenroggenbrot schaut fein aus, toller Anschnitt. Ist bestimmt ein saftig aromatischer Genuss?
Sheraja, du hast aber gleich wieder super in den Bäckermodus hinein gefunden, sehr schöne Brote!
MIchael's Paderborner mir SBK schaut aus wie aus dem Leerbuch (vielleicht sogar besser! ).
Ralf's Bote auch wieder toll gelungen und darüberhinaus auch wieder so viele, RESPEKT!

Zuletzt bleibt natürlich noch unserem erkälteten Hansi gute Besserung zu wünschen, da wäre vielleicht das warme Plätzchen am BO eine gute Heilmethode?!

[Roggenvollkorn]

Es war Kappl-Tag.

Habe mich an den Frühstückskipferl von D. Kappl versucht. Bei ihm sah das Formen sooo einfach aus.
Mehl W1050 statt 8xx.


Und noch 100% Roggenvollkorn, mit Lichtkornroggen. Ohne Bild. Wurde etwas gummiartig, keine Ahnung was da passiert ist.

Rezeptlinks:
https://www.homebaking.at/100-roggen-vollkornbrot/

https://www.homebaking.at/fruehstuecksweckerl/

[hansigü]

da wäre vielleicht das warme Plätzchen am BO eine gute Heilmethode?!

Ja, das habe ich ja gemacht
hier das Ergebnis, zwei Vollkornkrusten nach dem Rezept von Samuel Kargl aus dem neuen Brotmagazin mit Roggensauerteig die Hälfte des RVKM versäuert, Altbrotbrühstück, Roggenvkm, Weizen -und Dinkelvkm in gleichen Anteilen. Allerdings habe ich Mehle genommen die weg mußten.
Leider zu früh eingeschoßen, das Abendessen (Ofenkartoffeln mit Rotwurst und Senfsoße) wollte auch noch in den Ofen und Frauchen ist ungehalten, wenn es nicht pünktlich auf dem Tisch steht, wenn sie von Arbeit kommt.
Habs trotzdem nicht geschafft!

[Cosmicos]

Na, die sind doch trotzdem sehr schön geworden Hansi
Toller Ofentrieb und ganz ordentliche Brocken, wie's ausschaut. Was wiegt denn ein Laib?

[Steinbäcker]

Hansi, prima Brot und gelungene Heilmethode sind also Hand-in-Hand gegangen, sollte von der Krankenkasse bezahlt werden!
Ja, das Problem mit hungrigen Familienmitgliedern und einhalten von Essenszeiten kann stressen, zumal wenn der BO womöglich noch anderweitig belegt ist, aber wir tun natürlich alles für unsere Lieben, gelle.
Der Trend geht da aber auch zum Zweit- oder Dritt-BO:

[hansigü]

Na, die sind doch trotzdem sehr schön geworden Hansi
Toller Ofentrieb und ganz ordentliche Brocken, wie's ausschaut. Was wiegt denn ein Laib?

Danke, ihr beiden.
Die TE war knapp 1300g also in etwa 1100g.
Leider hat die Heilmethode nicht so richtig geholfen, es geht eher rückwärts

[UlliD]

Mal das "Runde" ins "Lange" befördern
Danach darf es sich wieder 90min. ausruhen

Geschafft, ab ins warme:

Hat sich fein breitgemacht im Körbchen, werd mal den Herd anwerfen
Ach jaa, ganz vergessen, ein Markgräfler Landbrot soll draus werden
Erledigt, angeschnippelt wird morgen erst.

[EvaM]

Tolle Backwerke und viele Nachbackanregungen! Großes Sammellob
Bei mir ist Land unter, Ich versuche aber, meinem Sohn am Sonntag die Sacherwürfel beizubringen. Natürlich in meiner Küche, ächz .
Dir gute Besserung, Hansi. Bettruhe mit einem heißen Halswickel wäre vermutlich besser als zu backen.

[moni-ffm]

Was für eine Backwoche - da kann man sich vor allen MitbäckerInnen nur verneigen!!!

Aus meiner Weihnachtsbäckerei:
Erdnussbutter-Schoko-Kekse nach https://markgraeflerin.wordpress.com/20 ... roepfchen/
Keine kleinen, eleganten deutschen Plätzchen, sondern dicke fette Cookies American Style - aber saulecker:



Weiterhin frohes Backen - bin schon gespannt, was in den nächsten Tagen noch entsteht!!!

[hansigü]

Eva, wo du recht hast..... aber es ist ja nicht nur das Backen, da gibts ja noch dieses und jenes was zu erledigen ist....... oder die Bitte doch noch zwei Brote zum Verschenken zu Backen. Das habe ich gestern auch gerne gemacht.e
Saftiges Roggenmischbrot nach Marla allerdings mit Dinkelmehl, da Weizen wohl nicht vertragen wird. Hab gleich vier Stück gemacht, will auch noch was Verschenken. Außerdem habe ich nochmal Elisenlebkuchen gemacht, weil die ersten so süß sind, dass es kein Genuß mehr ist.

[Keufje]

Was für Prachtstücke:
Heute komme ich aus dem Urlaub und werde mich gleich an dem Brot versuchen

[UlliD]

Prachtstücke ist die richtige bezeichnung dafür

[Segale]

Frauen und Männers

Was seid ihr fleissig gewesen und Bombenzeug aus der Röhre gezogen

@Hansi: Tja, so iss dat mitti Frauen. Da gibts schnell mal beim Essen einen scharfen Blick oder ne bissige Bemerkung, wenn man 1 Minute über der Zeit ist
deine Brot sind aber schön rustikal geworden, sehr ansprechend.

Zum Ende der Woche lege ich nochmal einen nach: 1150er Roggen pur mit Roggenmalzflocken und gerösteten Brotkrümels.





An dieser Stelle möchte ich noch dezent meinen Quarkstriezel als Ersversuch aus der süssen Ecke hier rein schummeln (Beitrag+Bilder ganz unten). Vielleicht hat die eine oder der andere ein paar Tips.
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/suesse-ecke-f14/quarkstriezel-t8449.html

Bleibt gesund und bis bald

Steve

[Hesse]

In der Tat: richtige Prachtsücke sind aus den Öfen gezogen worden, wie oben schon zu lesen!

Selber wollte ich auch nochmal noch was Süßes herstellen, obwohl meine Frau schon viel gebacken hat- aber einige Dinge bäckt sie nicht gerne- wie z.B. Linzertorte oder Basler “Leckerli”. Diese habe ich heute mal getestet, Rezept stammt von einer Freundin und sie schmecken ganz gut, müssen aber noch “durchziehen”. Die Zutaten: Honig, Rohrzucker, Butter, Nüsse, Orangeat, Zitronat (hatte ich nicht) und viel Kirschwasser , Mehl und “Weihnachtsgewürze”.
Das Rezept muss noch optimiert werden und wird dann eingestellt .
@ Sheraja: wolltest Du nicht mal den Fundus um schweizer Rezepte bereichern?

Daneben gab’s noch sozusagen eine Art “Gegenteil”- ein Paderborner 80:20- diesmal ohne Sonnenblumenkerne. Rezeptur kennt hier jeder.




Halb VK- halb 1150 Roggen. TA 184


Mir schmeckt dieses Brot so am Besten, "Harzer Roller" Käse mag ich aber auch sehr gerne dazu- mit hauchdünnen Zwiebellscheiben oder auch mit dünnen Knoblauchscheiben...

Grüße von Michael

[Altbäcker]

Hallo ihr Bäckerleute

Ich bin begeistert von dem, was ihr so an Tollen Backwaren herstellt, Super

Ich möchte jetzt auch mal was dazu beitragen und habe heute ein Bauernbrot mit eigenem Sauerteig hergestellt, ich glaube das es mir ganz gut gelungen ist, es schmeckt auf jedem fall sehr gut.





Liebe Grüße Joachim

[hansigü]

Michael, wiedermal sehr toll, da würde jeder Bäcker neidisch
Gut, dass ich schon geabendbrotet habe, sehr lecker sieht das Brot mit Belag aus

Joachim, schönes Bauernbrot hast du da gezaubert
Ist das ein eigenes Rezept?

Bin heute per Zufall an einer kleinen Bäckerei vorbei gekommen. Da ein Bratwurststand davor stand, dachte ich, nimmst mal zum Mittag Bratwürste mit. Der Bäcker schneidet bei den jährlichen Brottest immer gut ab. Naja die Würste mussten noch etwas braten, es war ja erst gegen 10 Uhr, da holte ich mir ein Kaffee und ein Schweineohr. Da guckte ich nicht schlecht, rieb mir etwas die Augen und wollte schon mein Handy zücken.....
Im Regal lagen Brote, die schlecht gewirkt und zu früh eingeschossen waren, total tiefe Krustenrisse, teilweise standen die zentimeterweise ab.
Also sowas hätte ich euch hier nicht angeboten
Naja vielleicht hat der Bäcker einen schlechten Tag gehabt

Sorry Steve, hätte dein schönes Brot beinahe übersehen
Sieht auch sehr gut gelungen aus!

[Altbäcker]

Hallo Hansi

Danke für dein Lob, ja mein eigenes Rezept, ist aber nichts Besonderes ein ganz einfaches Roggenmischbrot 60 % Roggenmehl 1150 und 40 % Weizenmehl 1050 eigener Sauerteig Salz und Wasser.

LG Joachim

[UlliD]

Nun ist mein Markgräfler auch angeschnitten
Geht doch nix über eine ordentliche Schmalzstulle zum Abendbrot

Ps.: Geht auch ohne Backstein oder Backstahl prima

[_xmas]

Meine Verneigung gilt allen Bäckern, die süße oder deftige Backergebnisse gepostet haben
Ihr seid toll, richtig gut.
Habe jetzt in Ruhe 2 Wochen der Backergebnisse nachgelesen. Es ist schon krass, was ihr aus euren Öfen gezogen habt.
(Und wenn es mal nicht perfekt ist, lasst euch nicht unterkriegen und versucht es noch einmal.)

Ich habe morgen meinen ersten Urlaubstag und heute schon die ultimative Herausforderung angenommen. Meine Erinnerung an das Brot ist sehr positiv.
Schaun mer mal.

[heimbaecker]

Hallo Ulla, die Vollkorn Miche will ich auch seit langer Zeit mal wieder backen, man braucht aber wirklich 2 Tage ohne viel anderes Programm ... Ich bin gespannt auf Dein Ergebnis.