Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Kunstwerke werdens nicht, aber bestimmt gut schmecken
Mal wieder Kürbiskernbrötchen backen, hab aber die Menge fast verdoppelt, soll sich ja lohnen.
Erledigt....:
Leckerrrr

[hansigü]

Ulli, dann haut rinn

Sheraja, das Roggenbrot hätte sicher noch bischen Hitze vertragen, ist bisserl hell. Vielleicht säuert es deshalb nach weil, ich kann das bei meinen Broten nicht feststellen, es kann aber auch sein, dass dein Gaumen besonders gut geschult ist
Schön, wenn man solche Kindheitsgeschmackserinnerungen hat und sie wieder erleben darf
Ja so ist das mit dem Brotwurm, der kommt einfach ungebeten
Aber davon läßt du dich ja nicht entmutigen

So diese Woche gabs nur zwei Brote am Mittwoch und gestern noch für die Geburtstagseinladung zwei kleine, nach Dietmars neustem Rezept, das passte mir gut in die Zeitplanung.
Die Mittwochsbrote waren aus Einkorn-, Dinkel- und Waldstaudenroggen. Dabei den WSR versäuert und den Dinkel als Kochstück. Das Einkornmehl kam in den HT, In Anlehnung an das Rezept von der Einkornkruste.







Und endlich hat es auch mal gefenstert

[UlliD]

Ulli, dann haut rinn

Haben wir doch schon, die ersten 5 Brötchen sind schon Doris meinte vorhin, ich soll das Rezept mal nicht soo weit hinten im Rezepteordner abheften... hm, vorn ist schon kein Platz mehr

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Es gibt so viele tolle Brote zu bewundern , dass mir für Einzellobe einfach die Zeit fehlt.
Falls „Fleißkärtchen“ zu verteilen wären- Du, Hansi, müsstest ein ganzes Bündel davon bekommen !

Bei mir wieder „Hausbrot“- diesmal mit ca. 3/4 Gare, mag meine Frau momentan wegen der Aufrisse besonders- also bitte .

das Rezept





Grüße von Michael

[Sheraja]

Sieht super lecker aus und ist es bestimmt auch. Hab ich grad auf meine Nachbackliste genommen, die leider schon unendlich lang ist. Backen ist ja das eine, aber wer soll die Brotberge dann nur essen?
Jedenfalls sollte ich mich mal ans Abarbeiten und Schlemmen machen.

[Steinbäcker]

Hansi & Michael klasse Ergebnisse in gewohnter Qualität, sehr schön!
Ulli, die Kürbisbrötchen schauen ja super aus, da könnt ich mich auch mal rantrauen, scheint mir eine, auch mit meinen Pranken machbare Aufarbeitung zu sein!
Sheraja, dein Roggenkasten sieht vom Krumenbild her sehr schön gelungen aus, Hansi's Vermutung von starker Nachsäuerung wegen der schwachen Ausbackung könnte zutreffen, vielleicht nochmal versuchen. Ansonsten Top-Ergebnis!
Falls du Bedenken hast, deine Erzeugnisse nicht verfuttern zu können, her damit, ich habe einen Sohn "in der Entwicklung", der Futtert wie ein Scheunendrescher (... und nimmt kein Gramm zu dabei, im Gegensatz zu Unsereiner! ).

[rabelado]

Nach ein paar Tagen im Elsass gab es heute den ersten Kougelhopf aus der mitgebrachten tönernen Form.
Wie er ohne Form aussah, verschweige ich lieber, denn er riss beim Umstürzen in zwei Teile.
Und ein bisschen weniger Teig wäre auch besser gewesen.



Und danach spuckte der Backofen das Körnlesbrot nach G. Weber (Gut Brot will Weile haben, S. 105) aus.

[Sheraja]

Danke für die Hinweise für mein Roggensauerbrot. Eigentlich wollte ich die Finger davon lassen, aber nächstes WE werd ich es nochmals backen. Wenn es einfach zu verbessern ist, will ich das auch ausprobieren.

[Hesse]

Feines Brot, Peter und der Kuchen war bestimmt auch in Stücken gut !

Habe mal wieder
dieses Brot gebacken.

Bin oft unschlüssig, welche Form es erhalten soll : entweder als braves „Normalbrot“ in länglicher Form, evtl. glänzend und mit drei Schnitten oder rund und mit Kreuzschnitt oder diesmal mit tiefem Längsschnitt im 45° Winkel.





Grüße von Michael

[Sheraja]

Mmh das sieht sowas von lecker aus und schön ist es auch noch. Das möchte ich auch hinbekommen.

[moeppi]

Letztendlich ist die Form doch egal, Michael, Hauptsache das Innere stimmt .
Wenn du Scheiben geschnitten hast, sieht man die Form ja eh nicht mehr.
LG Birgit

[Hesse]

Tja Birgit, dass ist so ne Sache...also die Brotform macht schon was mit mir kannte als Kind eben nur die ganz normalen "Otto- Normalverbraucherbrote" vom Bäcker Pfeifle in Frbg (früher gab es nur die- sie hatten bestens geschmeckt)- erst später lernte ich rustikal Holzofenbrote u.s.w. kennen.
Bin da immer etwas ambivalent- tendiere aber heute ein klein wenig mehr zum "rustkalen" Äußeren. (siehe mein "Hausbrot") Jedenfalls hatte meine Mutter immer ganz "normale" Brote zu Hause und ich dann halt auch als Schulbrot- wie war das super fein!
Wird Zeit zu abnabeln - das Alter habe ich!

Grüße von Michael

[EvaM]

Ich sehe überall die - gewohnt- wunderbaren Backergebnisse! Ihr bekommt ein Sammellob. .
Nach langer Abstinenz zeige ich heute mal einige Bilder. Unser Pflegefall wird halt nicht besser und verbraucht fast alle Kraft .

Ich mache heute abend für den besten Sohn Gulasch mit Niedriggarmethode. Dazu Salzstangerl.

Didi hat auch perfekt im Video festgehalten, wie man die Stangerl formt. Einige sind trotzdem zu locker gewickelt.







Und weil es keinen größeren Trostkuchen für schwierige Lebensituationen als Apfelkuchen gibt, buk ich für den Nachmittag noch einen Apfelstreuselkuchen. UlrikeM, die hier soviele ausgezeichnete Rezepte veröffentlicht hat, sei Dank! Ein schnelles, extrem gutes Rezept! Ich habe einfach Boskop-Würfel zwischen die Streuselschichten geschnippelt.

Ich gebe in den Streusel immer noch "Mysterium libarius", eine Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt, die schon ein bisserl die Weihnachtszeit ahnen lässt. Ein Bild ohne Anschnitt war wegen des gefräßigen Kindes nicht möglich

[Stulle]

Hallo an alle.
Hansi, ordentlich was du da aus dem Ofen gezogen hast. Sieht alles sehr gelungen aus. Das Hochzeits Buffet war Brottechnisch demnach sehr gut ausgestattet. Die Pizza sieht auch vom Feinsten aus Die Wochenbrote sehr schön geroggt
Miez, schönes Brot Brötchen.
Uli, das Brot schönes Brot und sicher sehr feine Kkbrötchen.
Sigurd, bei dem Anblick bekomme ich sofort den Wunsch nach einem Burger
Jürgen sehr schönes Brot.
Steffi, sehr schöne Backwaren. Ich würde sagen, das Kind kann kommen. Viel Elan.
Rochus, dein Freestylebrot ala Maisenknödel wie immer
Scheraja, ist dir das nicht immer arg blass was die Kruste anbelangt. Da hat man ja kaum Kruste.
Das sich das Aroma guter Brote insbesondere von Sauerteigbroten mit den ersten Tagen ändert ist gar nicht so ungewöhnlich. Aber die Säurenote verfliegt eigentlich am ehesten mit jedem Tag Reife.
Michael/Hesse deine Brote sehen wirklich zum Anbeißen aus.
Deine Überlegungen bezüglich Brotform finde ich sehr interessant. Meiner Meinung ist das schon entscheident. Wenn ich den Begriff Brot so gedanklich durchgehe, dann denke ich sicher nicht an ein Toastbrot. Oder der gleichen. Auch vom Geschmack her gedacht macht die Form und damit die Kruste etwas aus. Eine Kruste ohne Ausbund womöglich nur sehr leicht gebräunt, bringt nur sehr wenig Aroma mit. Hingegen eine Kruste, mit scharfem Ausbund und ordentlicher gebacken bringt ja noch zusätzliche Aromen mit.
Von der Ästhetik ganz zu schweigen.....
Peter solange der Gugelhupf schmeckt. Das Brot sieht ganz gelungen aus.
EvaM sehr gelungene Salzstangerl und der Kuchen
Habe noch ein sehr zum Nachbacken empfehlendes Rezept vom Blog „Hefe und Mehr“Greta Garbo Schnitten. Die Schnitten schmecken nach 3-4 Tagen erst so richtig gut. Der Aufwand ist eigentlich überschaubar. Das Salz im Teig würde ich beim nächsten mal weglassen.
Außerdem ein paar Laugenteilchen für das Kindergartenfest. Waren bis auf eines alle weg.

[Mikado]

Nach langer Abstinenz zeige ich heute mal einige Bilder. Unser Pflegefall wird halt nicht besser und verbraucht fast alle Kraft .
...
Und weil es keinen größeren Trostkuchen für schwierige Lebensituationen als Apfelkuchen gibt,

Hallo Eva

Viel Kraft und Geduld wünsche ich dir.
Die so benötigte Kraft ist ja nicht nur äußerlicher Art, sondern der Mensch braucht auch innere Kraft und Stabilität.
Alles Gute!

[rabelado]

Nach dem Tipp auf das Pain Maison von D. Kappl hab ich's auch gleich mal nachgebacken. Ein wirklich schönes Rezept!

[moni-ffm]

Monika bei Chad Robertson

[_xmas]

Vielen Dank für diesen ausführlichen, informativen und tollen Beitrag, liebe Moni.
Ich überlege gerade, wo wir ihn unterbringen, denn hier wird er spätestens nächste Woche nicht mehr oder eher zufällig gelesen - das wäre zu schade.

Edit: Ich hoffe, das ist so in Ordnung(?)

[littlefrog]

Danke für den interessanten Bericht, Moni

[_xmas]

Wenn ihr einen Beitrag zu Monis Reise habt, dann schreibt ihn bitte dort, damit die Backwoche nicht unterbrochen wird. Lieben Dank!