Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Hallo,

da hier ja wohl alle in den Ferien sind
Eröffne ich mal hiermit die neue Backwoche.
Auf gehts...

[Beate31]

Hallo zusammen

die Woche fängt bei mir mit Rosinenbrötchen und einem Buchweizenbrot an.





die sind nun fertig.Weiter geht es dann mit Körner Brötchen (Krustis ?) es sind soooooo viele schöne
Rezepte da.

Gruß Beate

[Hesse]

feine Teile, Beate ! Rosinenbrötchen muss ich auch wieder backen...


Habe nun die Original- Version des von Calimera empfohlenen Mühlenbrotes gebacken.
Bei der ersten Version hier>klick hatte ich es (versehentlich) mit Roggensauerteig hergestellt- jetzt mit Weizensauer.

Geschmacklich ist es auch ganz und gar gut geworden- der Weizensauer duftet fein darin- so Richtung Joghurt.

Mein Fazit : Ich gebe jedoch der Roggenversion den Vorzug, der Geschmack ist kräftiger/herzhafter.

So ist es nicht nur bei Calimera, sondern auch bei mir auf der Favoritenliste gelandet.

Wem die Porung zu grob erscheint- einfach die Faltzyklen im Originalrezept weglassen und nach der Teigruhe ausgiebig und sehr kräftig rundwirken.



Grüße von Michael

[ViMaDuZa]

Hallo und einen guten Start in die neue Backwoche ...

Dann möchte ich mal meine Backwerke vom Wochenende nachreichen ... am Samstag gab es nochmal ein 5-Korn-Schrotbrot mit LM.





Und gestern dann ein Kastenweißbrot



und Brötchen Rosette soffiate.



Meinen verunglückten Kuchen habe ich nicht fotografiert ... der ist mir nämlich, als ich ihn noch eine Weile ohne Form nachbacken wollte vom Rost auf den Backofenboden gerutscht und auseinander gefallen. Essen konnte man ihn noch, aber er sah leider nicht mehr schön aus ... ... zum Glück hatte ich ihn nur für uns gebacken und es war kein Besuch angekündigt ... .

[Naddi]

Hallo zusammen, wünsche allen eine schöne neue Backwoche

@ Viola: tolles Brot und wunderschöne Rosette
@ Beate: also Dein Brot sieht echt klasse aus und von den Rosinenbrötchen würde ich doch jetzt glatt eins zu meinem Espresso nehmen
@Michael: super Mühlenbrot Irgendwo hier bei mir in meinem kreativen Chaos müsste diese Rezepte sicherlich auch noch rumdümpeln.

Aber ich hab auch gebacken

Heute Morgen die neueste Brötchenvariante von Lutz/Plötzblog - Hansi hat sie mir ja wärmstens ans Herz gelegt

Auch zu sehen die erste Charge meiner diesjährigen Aprikosenkonfitüre: Aprikose mit Mandel & Lavendel - DER Renner aus meiner Küche. Und derzeit steht bereits die nächste Ladung auf dem Herd: neueste Variation: Aprikose mit Rosmarin & Vanille.

Am Wochenende wurde aber natürlich wie könnte es anders sein auch gebacken und zwar ein Wurzelbrot nach Art eines Pain Paillasse und ich kann Euch dieses Rezept nur wärmstens empfehlen, ist das beste Wurzelbrot, das ich je gegessen habe






Und nachdem das eine von zwei Wurzelbroten ja als Steaksandwich endete, wollte das zweite nicht allein in der Küche zurückbleiben und endete dann so...

[steinbackofenfreund]

Ich habe mich heute mal wieder an Weizenbrötchen getraut.

Nachdem mein 1. Versuch ein hervorragendes Ergebnis hervorgebracht hatte,
habe ich unterschiedliche 550er Mehle zum Verbacken von Brötchen ausprobiert.
Von den meisten war ich echt enttäuscht.

Heute habe ich wieder mit dem 550er der "Blattert-Mühle" gebacken (wie bei meinem 1. Versuch).

Das Ergebnis ist wie erwartet gut, jedoch bezgl. des Ausbundes nicht so perfekt wie beim 1. Versuch.

Ich werde aber mit diesem Mehl weitere Versuche durchführen, schließlich habe ich mir ja ein 25 kg-Gebinde "auf Lager" gelegt.







Jetzt bastel ich noch diese schönen italienischen Apfelteilerbrötchen.

[Naddi]

@ Steini: Ausbund hin oder her

[Lenta]

diese schönen italienischen Apfelteilerbrötchen.

Die heißen Rosette soffiate, aber deine Bezeichnung finde ich super

[Annette]

Bei mir wurde heute eines meiner Lieblingsbrote gebacken, das
Saaten-Kraftbrot



Vorgestern wurde mir das Buchweizenbrot zu dunkel, das mußte ich abdecken, dieses heute ist eher zu hell. Versteht das jemand? 20° Unterschied beim Anbacken kann doch nicht so viel ausmachen, oder?

[Ebbi]

wow, schon wieder so viele tolle Backwerke

@Viola, tolles Brot und die Rosette
wir gucken auch gerne Backunfallfotos an
Mensch ist das gemein aber hauptsache man konnte den Gugelhupf noch essen

@Nadja
wo gibts das Rezept zum Wurzelbrot?

@Steini, die Brötchen sind doch super
Viel Erfolg mit den italienischen Apfelteilerbrötchen.
Der Ausdruck ist in der Tat klasse
Und wir haben uns den Kopf zerbrochen wie man das übersetzen kann - Lenta

@Annette
auch ein tolles Brot
und warum das eine Brot mal heller und das andere fast zu dunkel wird, weiß nur der heilige Backofengott

[steinbackofenfreund]

So, hier sind sie nun, die
"Italienischen Apfelteiler-Brötchen"







Übrigens, auch mit dem 550er der "Blattert-Mühle" gebacken!

[Naddi]

@ Ebbi: hier ist das Rezept zu finden, im Sauerteigforum und wie könnte es anders sein als von Marla
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... n+pailasse

[Ebbi]

danke Naddi

Steini, tolle Brötchen
was haste denn für einen Luxus-Apfelteiler? Meiner macht nicht so viele Spalten... war ja auch nur ein Werbegeschenk

[hansigü]

Wau, ihr fangt ja wirklich toll an!
Nadja brav und wie schmecken sie Dir? Die Wurzeln sind ,konntest Du nicht auf mich warten, bleibt der klene Rest für mich? aber wenigstens nen Schluck Wein noch
Diese "Apfelteilerbrötchen"übersetzt "apple bun divisore" sehen ja wie gemalt aus!
Anette, schönes Kraftbrot!
Steini, die Brötchen lachen mich an, mein Hunger steigt!
Michael, im Brot ist ein Herz zu sehen, schön! Mit Herz gebacken halt
Viola und Beate, tolle Brote und Brötchen.
Also, weiter so ich muss mal was kochen für uns, Frauchen kommt gleich und hat sicher einen Mordshunger!

[_xmas]

Ebbi, ich habe so einen 10-Teiler von Silit.

[steinbackofenfreund]

... was haste denn für einen Luxus-Apfelteiler? Meiner macht nicht so viele Spalten...

Ich glaube nicht, dass das unbedingt von Vorteil ist mit den 10 Spalten. Dadurch haben die Brötchen einen nicht so großen Ofentrieb.
Aber die schmecken obermegamäßig mit "only butter".

Hat jemand schon einmal diese Brötchen mit T 65 gebacken?

[_xmas]

Hat jemand schon einmal diese Brötchen mit T 65 gebacken?

Ja, habe ich Steini, ich konnte keinen Unterschied zumm 550er feststellen - mit 405er backe ich gar nicht.

[Ebbi]

aber sie sehn sehr chic aus, Steini, wie Blumenblüten
ich nehm immer ganz ordinäres 405er Mehl für die Apfelteiler... da mach ich keine weiteren Experimente, die werden immer super

[steinbackofenfreund]

Ja, habe ich Steini, ich konnte keinen Unterschied zumm 550er feststellen - mit 405er backe ich gar nicht.

Hast du das Backmalz bei dem T 65 weggelassen? In dem T 65 ist ja eigentlich schon alles drin.
Ich würde das Rezept gerne einmal ausprobieren, da ich noch ca. 12 kg T 65 vorrätig habe.

Obwohl, flüssiges, dunkles Backmalz habe ich auch noch 6 kg und das macht sich in diesen Brötchen hervorragend.

[_xmas]

Backmalz habe ich beiden Mehlen zugegeben, Steini.

Obwohl, flüssiges, dunkles Backmalz habe ich auch noch 6 kg und das macht sich in diesen Brötchen hervorragend.

Was sagt den das Haltbarkeitsdatum? 6 Kg sind ja schon mächtig...
Und T65 ist auch nur 3 Mon. haltbar (?)