Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
ihr ward ja wieder mehr als fleißig und habt alle so schöne Gebäcke gezaubert.
Ich habe heute auch meinen Backtag abgehalten. Gebacken habe ich ein Dinkelbrot mit Roggenschrot und ein Blech Friesenkanten. Bilder gibts erst morgen.

@ wopa, ich liebe Florentiner, die ich vor ewigen Zeiten häufig gegessen habe. Tja, aber heute darf ich sie nur noch anschauen.

[Annette]

Wolfgang, kannst du mir mal so einen Haselnuss-Florentiner rüberschicken?
Da würde ich zu gerne reinbeißen.

Oder wenigstens das Rezept?

[_xmas]

Nach längerer Testphase bin ich zu der Überzeugung gelangt, das der Unterschied wenn es denn überhaupt einen gibt, marginal ist.

Ich backe ziemlich viel mit T65, gleichermaßen auch mit 550er der Adler Mühle. Mangels Verfügbarkeit in meinen Vorräten habe ich des öfteren das eine gegen das andere ausgetauscht.
Ich gebe Inge Recht, die Unterschiede beim fertigen Gebäck sind marginal, wenn sie denn überhaupt feststellbar sind. Nehme ich zum Vergleich allerdings 550er von Diamant oder Aurora, merke ich einen deutlichen Unterschied schon in der Teigstruktur.
Wolfgang, sehr schöne Sünden, die Du gebacken hast

[iobrecht]

Nehme ich zum Vergleich allerdings 550er von Diamant oder Aurora, merke ich einen deutlichen Unterschied schon in der Teigstruktur

Mit 550er Mehl aus dem Supermarkt habe ich keine Erfahrung. Ich kaufe meine Mehl- und Getreidevorräte schon seit je her entweder direkt bei der Adlermühle oder im Raiffeisenmarkt im Nachbarort und mit beiden Qualitäten bin ich sehr zufrieden egal welche Sorte und Type.

[Goldy]

Kann noch Röstmassen beisteuern, die ich dieses Wochenende gemacht habe:

Wolfgang das ist ja ganz lecker ich liebe Nüsse
Wo gibt es bitte, bitte ein Rezept

[Orgeluse]

@Orgeluse: Es sieht so aus, als hätten sich beim Tourieren die Butter- und Teigschichten verbunden. Das passiert, wenn man beim Ausrollen vor allem bei der dritten Toure und beim letzten Ausrollen zu feste ausrollt und wenn Teig und Butter beim Ausrollen zu warm sind.
Versuche mal, eine möglichst kühle Arbeitsplatte zu benutzen und auch die Raumtemperatur so niedrig wie möglich zu bekommen. Wenn der Teig sich nur widerstrebend ausrollen läßt, muß die Teigruhezeit nochmal verlängert werden. Was man auch machen kann, ist den Grundteig leicht zu überkneten, das macht ihn nachher etwas elastischer.

Danke für die Tipps...Hattebeim letzten Ausrollen das Gefühl ich muss den Teig zu sehr "drücken" um nur annähernd auf die gewünschten 0,3 zu kommen... werd beim nächsten Versuch Deine Tipps beherzigen! Danke!