Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Könnte auch schwarzer Sesam sein.

Jedenfalls sehen die toll aus, pikante Hörnchen. Tolle Idee.

[_xmas]

Ist der Geschmack ähnlich wie beim gewöhnlichen Kümmel?

Nö, schmeckt völlig fremdländisch, hat nicht die geringste Ähnlichkeit mit unserem Kümmel. Ich mag Schwarzkümmel sehr gern (fein dosiert) auf Fladenbrot. Und daher kennt man es hier (neben Sesam). Da ich mir 250 g hab' schicken lassen, könnte ich Dir in den nächsten Tagen mal einen Brief schicken. Wenn Du demnächst nochmal das Fladenbrot von Amboss backst, pack es drauf: 60% Sesam u. 40% Schwarzkümmel oder nach Gusto. is legga

[_xmas]

Könnte auch schwarzer Sesam sein.

Nö, ist Schwarzkümmel (Adler Mühle: 1 x 250 g Schwarzkümmel (2.50 EUR))

Edit: Schwarzkümmel bei Wiki

[Feey]

Hilfe!!!!!

Bin bei meinem Sohn zu Besuch und wir haben gerade festgestellt, daß es wohl morgen Früh nichts zum Frühstück geben wird. Da vielen mir die Schneebrötchen ein. Die dürften sich ja bis morgen noch realisieren lassen. Leider kann ich das Rezept auf die Schnelle hier nicht finden.
Kann wer helfen? Eventuell auch mit einem anderen schnellen Heferezept. AST hab ich hier nicht.

[Naddi]

Hilfe!!!!!

Bin bei meinem Sohn zu Besuch und wir haben gerade festgestellt, daß es wohl morgen Früh nichts zum Frühstück geben wird. Da vielen mir die Schneebrötchen ein. Die dürften sich ja bis morgen noch realisieren lassen. Leider kann ich das Rezept auf die Schnelle hier nicht finden.
Kann wer helfen? Eventuell auch mit einem anderen schnellen Heferezept. AST hab ich hier nicht.

Hier Feey
http://www.ploetzblog.de/2012/02/08/schneebroetchen/
Viel Erfolg

[Yannik]

Hmmmmmm - nichts zu sagen!

Jetzt wirds ja immer komplizierter - Sauerteig, Lievito madre, Mailänder Chef, Hermann, Siegfried, Robert, Apfelsauerteig,....

Ich muss ja zugeben, mim Einschneiden hab ich bisher noch nicht wirklich Glück gehabt - oder eigetlich hab ichs gar nicht probiert Da muss ich mich im Urlaub ran machen!

Bei mir steht der ST und Vorteig für die schwarzwälder Kruste und die Biga für das Ciabatta nach iobrecht.

[Naddi]

Klasse, Eure Backwaren!
Nachdem hier so tolle Hörnchen hergestellt wurden, habe ich auch welche gebacken nach einem ursprünglich griechischem Rezept. Die Hefemenge war mir allerdings zu viel und ich habe mit Poolish und LM gewerkelt, dafür die Hefe auf etwa 8 g reduziert und dem Teig zudem viel Ruhe gegönnt. Die Füllung war eine Mischung aus Schaf- und Ziegenkäse mit frischen Kräutern. Die italienische Variante bestand aus gehackten Oliven, getrockneten Tomaten, Kapern, Knoblauch etc. Außerdem schmecken auch die einfachen Hörnchen, nur mit Pesto bestrichen. Dazu ein Dipp, eine Aioli, ein Glas Wein - perfetto!

@ Ulla: klasse und sicherlich Gibt es bald noch genaue Angaben zu Deinen Änderungen?

[Feey]

Danke Naddi!!!

Hab den Panikmodus inzwischen ausgeschalten. Mein Sohn ganz cool: " Na dann googl wir doch mal ganz einfach..... " Manschmal komm ich nicht auf das Einfachste...
Aber Danke für die schnelle Hilfe. Du bist ein Lebensretter Naddi!

[Naddi]

@ Feey: Gerne

[IKE777]

Mal sehen, Ulla, ob mein Werkeln auch so von Erfolg gekrönt ist.
Muss jetzt allerding wieder suchen, was eigentlich Polish genau ist
Hast du diesen und LM dann zusätzlich zugegeben oder die entsprechende Mehlmenge von der Angabe abgezogen?

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich wollte mich noch schnell für eure Knuddler bedanken!
Außerdem sehen eure Backwerke zum Niederknien aus

Ich bin total fertig und gehe jetzt ins Bett!

Liebe Grüße
Christian

[_xmas]

Muss jetzt allerding wieder suchen, was eigentlich Polish genau ist

Poolish (mein Vorteig): 200 g WM 550, 200 g Wasser, 2 g frische Hefe. Anspringen lassen, 12 - 16 Std. in de Kühlschrank, etwas akklimatisieren lassen... etwa die Hälfte habe ich dem Hörnchenteig zugegeben. und 1 El LM.

[UlrikeM]

Eure Gebäcke....OHNE WORTE besonders die griechischen Hörnchen und deine Baguettebrötchen schießen mal wieder den Vogel ab, Björn!
Nätürlich mit der neuen Maschine geknetet, oder Und? Rund um glücklich?

[IKE777]

@Ulla, du bist halt doch ein Goldstück! Danke

[Orgeluse]

Guten Morgen! Habe gestern / heute meine ersten Croissants gebacken... bin ganz überrascht, dass es gleich beim ersten Versuch so gut geklappt hat! Hat jemand einen Tipp für mich, wie es noch "fluffiger" wird, dass praktisch die einzelnen Schichten besser auseinandergehen?
Ich habe ganz nach der Anleitung von Ketex gebacken.





Außerdem noch das Burebrot aus dem Plötzblog:


Schönen Sonntag Euch allen, ich muss einen kleinen Croissant-/Nutellabrot-Verdauungsschlaf einlegen...

[_xmas]

@Irene kann Dir leider kein PN schicken
Du solltest in jedem Fall die Flüssigkeitsmenge anpassen (reduzieren).

Gutes Gelingen

[IKE777]

@Ulla
Aus irgendeinem Grund war ich heute früh abgemeldet. Vielleicht war daher keine PN möglich.

Noch ne Frage zu den Hörnchen. Lässt du sie vor dem Backen gehen?
Ich frage, weil ich heute die Frühstückshörnchen backen wollte, dann aber einen Frühstückszoo gebacken habe. Wenn ihr das nachmachen wollt, dann schiebt die Hörnchen einfach ohne "gehen lassen" in den Ofen.

Noch eine Ergänzung: Ich habe ganz selten Milch hier im Hause. Daher habe ich für die Hörnchen Buttermilch genommen. Einen Vergleich habe ich nicht zu denen mit Milch, aber ich finde sie so prima!



Das 2. Blech mit "gehen lassen" hat dann Hörnchen gegeben.

Ich habe auch noch das 5-Korn mit LM (Ebbi) gebacken.
Die Körner musste ich ein wenig abändern (mangels Vorhandenseins). Ich hatte dann Buchweizen, Hafer, Emmer, Roggen, Grünkern. Das Brot ist lecker, aber ich habe das Gefühl, dass die gewählten Körner das Brot nicht saftig lassen - ich nehme das nächste Mal eine andere Körnermischung.

[Maja]

Morgen Allerseits!
Ike und Orgeluse, Eure Brote und Croisants sind gut gelungen,wenn auch zootiere dabei heraus kamen.
Ich habe noch mal, für´s heutige Grillen Tomatos gebacken:


FBG Maja

[IKE777]

@Maja
deine Tomatos sind aber auch nicht von schlechten Eltern. Das sieht schön knusprig aus !

Ein Brot habe ich übrigens noch vergessen zu zeigen.
Das Buttermilchbrot von Amboss habe ich auch noch gebacken. Allerdings habe ich den Weizen 1050 ersetzt durch 200g Dinkel VK und 150g Dinkel 1050, denn ich habe von Weizen nur die Type 550 an Lager.
LM ist natürlich auch ein Löffel voll drin.

Buttermilchbrote sind einfach toll!

[Annette]

Könnte auch schwarzer Sesam sein.

Nö, ist Schwarzkümmel (Adler Mühle: 1 x 250 g Schwarzkümmel (2.50 EUR))

Ende nächster Woche bin ich in Freiburg, dann werde ich der Adler-Mühle mal einen Besuch abstatten. Bei der Gelegenheit kann ich dann gleich Schwarzkümmel mitnehmen, um den in Zukunft besser unterscheiden zu können von schwarzem Sesam.