Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fagopyrum]

hallo stefan,

verrätst du noch, welches mehl du genommen hast: weizen, gelbmehlweizen, kamut, einkorn oder emmer oder mix? ich finde die farbe super, schön hell für vollkorn.
hast du selber das mehl gemahlen?

grüße suse

[Knusperhexe]

Ich hab auch gebacken...
Bauernkruste und Kraftbrot..

[StSDijle]

Suse,

klar verrate ich welches Mehl ich benutzt habe (nur spannend ist es nicht). Es ist Roggen VK und Weizen VK wie ich es hier im Supermarkt kaufen kann. Ich wohne nicht in Deutschland dementsprechend problematisch ist die Beschaffungskriminalität;)

Stef.

[Fagopyrum]

Danke Stefan, dann ist es bestimmt durch die Milch so hell geworden.
Grüße Suse

[EvaM]

Was für eine tolle Backwoche mit wunderbaren Backergebnissen! Ihr bekommt ein riesiges Sammellob!

Ich habe fleißig gebacken und bin meistens zufrieden damit:
Mein Lieblingsbrot mit Ferment: Eine wilde Mischung mit Hartweizen, Dinkel 1150, T 80 und Roggen 1370. Und mit Michaels Trick mit Flohsamenschalen, um die TA zu erhöhen.





Und der Holzknecht:





Brotgewürz nur im Teig !

Und dann die unvergleichlichen Keulenbaguettes nach Naddis ÜBerraschungs-Blitz-Baguettes , deren Formung nur wirklich Geübten gelingt und viel Handfertigkeit voraussetzt :







Wenn ich ehrlich bin, weiß ich jetzt nicht mehr, ob das der Anschnitt der Dinkelfranzosen oder der Keulenbaguettes war. Ich bilde mir ein die Keulen waren grobporiger, habe aber nicht die Zeit die ganze Cloud zu durchsuchen..

[_xmas]

Eva, egal welches, es sieht prima aus - und dabei fällt mir ein: es wird Zeit für ein neues Backtreffen ... Morgen schreibe ich die Ankündigung

[heimbaecker]

Bei uns gab es heute zum Sonntagsfrühstück wieder mal Laugengebäck: Rezept nach Dietmar mit etwas mehr Wasser, weniger Hefe und Übernachtgare:


Vom Geschmack und der Konsistenz her, ist es den Rezepten ohne Vorteig deutlich überlegen.

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

heute war experimentelles backen auf dem programm, 100% vollkorn,
etwas anders verarbeitet als sonst,
(vollkornmehl gesiebt 2mm maschengröße,
kleieanteil als quellstück 16 h, 3 % der mehlmenge,
vollkornmehl als autolyseteig 16 h,
nach dem kneten erst in den letzten 30 sekunden das quellstück zugegeben)
dann sollte noch ein muster entstehen. nun ja.
duften tut es gut, anschnitt folgt:



grüße sue

[Mikado]

vollkornmehl als autolyseteig 16 h,

Hallo Suse
Wenn sie so lange dauerte, dann hoffentlich eine kalte Autolyse?

[Fagopyrum]

hallo mika,

ja kalte autolyse!

grüße suse

[hansigü]

Dann sag ich mal: Hier gehts weiter!