Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Schön geworden, deine Brötchen, Hansi

Ich habe auch noch mal Brötchen gebacken, die Kartoffelbrötchen von letzter Woche, die haben meiner Mutter (und uns auch) so gut geschmeckt. Alter Teig war auch noch da. Für Kartoffeln kochen war keine Zeit, also habe ich Kartoffelpüpulver von Alnatura genommen und das Salz reduziert. Wie mir das bei Kartoffelteigen immer wieder passiert, habe ich zu viel Wasser dran, am Anfang war der Teig so fest und wurde dann immer weicher , das habe ich dann mit etwas gerösteten Semmelbröseln ausgeglichen. Mit dem Eigelb und dem aktiven Malz kriegen die so ein Volumen, dass man das Gewicht ruhig auf 75-80g reduzieren kann. Und 12 Brötchen sind definitiv zu viel für ein Blech , die haben fast geknutscht und sind an den Seiten ein bisschen hell geblieben



Kein Anschnitt, alle eingefroren bzw. verschenkt

[hansigü]

Deine sind aber viel schöner, Ulrike
Hatte sie einfach zu eng gelegt, naja morgen halb fünf ist das halt so, wenn man kein Bäcker ist
So die Zöpfe explodieren auch gerade im Ofen, auch zu eng gelegt, aber vier Stück wollte ich unbedingt machen und nicht zweimal backen!

[littlefrog]

Gestern habe ich mal wieder die Buttermilk Biscuits gebacken - aber vergessen zu fotografieren! Deshalb das Foto vom vorherigen ersten Versuch:



Sehr lecker! Ich hatte dieses Mal in die Vertiefung noch Buttermilch als See eingefüllt, das war eine gute Idee!

Rezept (englisch):

2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
7 tablespoons unsalted butter, chilled in freezer and cut into thin slices
3/4 cup cold buttermilk
2 tablespoons buttermilk for brushing

1.Preheat oven to 220° C
2. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.
3. Whisk flour, baking powder, salt, and baking soda together in a large bowl.
4. Cut butter into flour mixture with a pastry blender until the mixture resembles coarse crumbs, about 5 minutes.
5. Make a well in the center of butter and flour mixture. Pour in 3/4 cup buttermilk; stir until just combined.
6. Turn dough onto a floured work surface, pat together into a rectangle.
7. Fold the rectangle in thirds. Turn dough a half turn, gather any crumbs, and flatten back into a rectangle. Repeat twice more, folding and pressing dough a total of three times.
8. Roll dough on a floured surface to about 1/2 inch thick.
9. Cut out 12 biscuits using a 2 1/2-inch round biscuit cutter.
10. Transfer biscuits to the prepared baking sheet. Press an indent into the top of each biscuit with your thumb.
11. Brush the tops of biscuits with 2 tablespoons buttermilk.
12. Bake in the preheated oven until browned, about 15-18 minutes.

[hansigü]

Susanne, schieb mal was rüber, würde gerne wissen wie die schmecken

Ich bin jetzt mehr als satt, da kann man nicht wieder aufhören, bei so einem leckeren Teig!
Habe den Almzopf von Lutz gebacken.
So lecker wie der aussieht ist er auch!

[cremecaramelle]

Ich habe mich heute am Schweizer Krustenlaib von Dietmar Kappl versucht.
http://www.homebaking.at/schweizer-krus ... ment-31122
Eines fliegt morgen mit nach Spanien, das andere ist für den zurückbleibenden Herrn Gemahl gedacht. Im Teig ist Roggen 1150, Schwarzroggen und Dinkelvollkornmehl, keine Hefe, dafür eine großzügige Portion gelagerter Fermentstarter. Ich mag diese wild aufgerissenen Krusten.

[littlefrog]

Hansi, wir tauschen: Buttermilk Biscuits gegen Almzopf. Der würde bei mir auch noch reinpassen aber ich werde heute meine neue, gebraucht erstandene Nudelmaschine ausprobieren.... bin mal gespannt. Eine Simac 700. Schauen wir mal.

[UlrikeM]

Hansi, erste Sahne sind das zwei Rezepte? Die Dinger stehen auch auf meinem Plan, wohl als Zöpfchen mit Rosinen für den rosinenliebenden Papa im Krankenhaus. Damit ihn wenigstens was an zu Hause erinnert.

[Sheraja]

Oh diese Zöpfe sind ein Gedicht.
Und sonst noch so viele tolle Brote und Brötchen.
Ich habe diese Woche auch gebacken. Nachdem am 1. Mai bei der Grillparty das Dosenbrot aus der Dose explodiert ist, habe ich es nochmals versucht. Den gleichen Teig, aber jeweils nur die Hälfte in die Dose und ab auf den Grill. Es ist besser geworden, aber noch nicht wirklich zufriedenstellend.
Brot 1 zu blass, aber das Rezept sieht eigentlich vor, die Scheiben dann auf dem Grill zu toasten.
Brot 2 , ist weniger aufgegangen , ich hatte den Teig im Kühlschrank geparkt, damit ich keine Uebergare bekomme. Diesmal habe ich den Deckel auf dem Teig gelassen und so wurde es auch etwas dunkler.


lecker
Das Brot ist sehr lecker, deswegen werde ich es am Montag wieder backen. (Soll ja wieder schön werden).Da werde ich neben den Rosmarinnadel noch getrocknete Tomaten beifügen.
Davor noch eine zweite Raviolidose vertilgen, damit ich das Brot in zwei Teile teilen kann um es dann gleichzeitig zu backen.
Dann gab es gestern neben der aufregenden Fuchsgeschichte noch ein rustikales Walnussbrot nach Johansson. Ist halt einfach eines unserer Lieblingsbrote, wenn es mal schnell gehen muss.
Mit einem Anteil Ruchmehl und LM

[cremecaramelle]

dieses Nussbrot hat mal wieder eine faszinierende Farbe, Sheraja!

[Naddi]

Im Hexenhäuschen gab es heute Soulfood

Laugen-Burger-Buns




Meine Änderungen: statt süßem Starter Madre di Lugano & nur 3g Flohsamenschalen.

Und hier formvollendet, um vernascht zu werden

Rindfleischpattie mit Cheddar & selbstgemachtem Gurken-Relish



Hirschpattie mit Ziegenkäse & Little Muffins Holunder Chutney


Dazu gab es einen kalifornischen Pinot

[hansigü]

Wunderbar alles

[Little Muffin]

Laugenburger Buns, eine tolle Idee!

Hansi von dem Zopf schnapp ich mir einen, Du wirst sie sicherlich nicht alle essen wollen.

Ich habe heute das von Naddi eingestellte Rezept gebacken "Country Rye nach Chad Robertson". Es ist sehr gut gelungen, so gut, dass es wiederholt wird. Wenn mein TK mal leer wird. Jörg ist total begeistert, das kommt in dem Umfang nicht so oft vor. Ein Foto reich ich nach.

[hansigü]

Ulrike, es ist dasselbe Rezept!

Daniela, gerne doch, nur sagt mir das Netz, zu großes Datenvolumen, geht nicht zu versenden
Einen habe ich mal eingefroren und einer wird verschenkt, einer ist verputz und der letzte wurde grad angeschnitten zum Frühstück mit lecker Himbeermarmelade

[Mikado]

der letzte wurde grad angeschnitten zum Frühstück mit lecker Himbeermarmelade

Oder den Zopf nur mit Butter drauf, hhmmmmmm...

[Lulu]

Zopf mit Himbeer Marmelade..nehme ich auch.
Habe letztes Jahr das Rezept Himbeer-Johannisbeer-Marmelade von Hefe und mehr gekocht...total lecker.

[klari]

@hansigü
Der Zopf ist wirklich herrlich! Sehr gut gelungen!

[UlrikeM]

Ulrike, es ist dasselbe Rezept!

Hansi, ich meinte:Ist es ein doppeltes Rezept?

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Sehr schöne Sachen hier. Ich hab endlich mal wieder gebacken:
https://www.ploetzblog.de/2011/08/22/burebrot/
Meine Änderungen: In Ermangelung von Typenmehl ist es 100% Vollkorn. Außerdem habe ich die Milch durch Ziegenjoghurt ersetzt.


Viele Grüße
Stefan

[Marie]

habe auch noch mal gebacken. ist aber nicht so toll wie die andern Brote hier geworden.


nochmal den Dinkelbuttertoast von https://brotbackliebeundmehr.com/2017/0 ... ttertoast/, der ist ein wenig besser gelungen.








und das Joghurtbrot https://brotbackliebeundmehr.com/2017/0 ... hurt-brot/

leider war der Ofen besetzt und die Gare war vermutlich etwas zu lang. daher mal wieder eher Flachland wie Gebirge.

[hansigü]

Ulrike, es ist dasselbe Rezept!

Hansi, ich meinte:Ist es ein doppeltes Rezept?

Na Ulrike, dann musste das auch schreiben

Mika, ja nur mit Butter ist das auch sehr lecker

Stefan, deine Brote sehen auch sehr schön aus

So hier liegt der Waldmeister und duftet vor sich hin, haben gestern schnell noch welchen gesammelt, bevor er verblüht ist. In den meisten Rezepten für Sirup steht vor der Blüte sammeln, wir haben den immer während der Blüte gesammelt und das war, in meiner Heimat im Süden Thüringens, früher fast ein Nationalgetränk. Naja durch die Angstmache vor Cumarin ist es natürlich fast in Vergessenheit geraten, wie lecker Waldmeistersirup schmeckt! Der Duft erinnert mich so an die frühen Kindheitstage, wo an Cola und Brause kaum zu denken war, als Schmalhans noch Küchenmeister war.
Ob der auch im Brot schmeckt, hat das schon mal jemand ausprobiert?