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Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Hier könnt Ihr Eure Backergebnisse einstellen und darüber berichten.

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Little Muffin » Mi 17. Mai 2017, 09:38

@Naddi: Wir wissen ja, der Sommer kommt und FDH ist angesagt. ;) Daher nehm ich Dir gerne eine Hälfte vom Brot ab. :mrgreen:
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn, wir gehen!

Liebe Grüße, Daniela
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Naddi » Mi 17. Mai 2017, 10:18

Also ich würd auch was von den Brötchen abgeben :xm
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Marie » Mi 17. Mai 2017, 10:24

littlefrog hat geschrieben:Ich habe mich nochmal an das Oberschwäbische Bauernbrot. Nun fragt mich bitte nicht nach dem Rezept.




ähm, ich hätte bitte gerne das Rezept zu dem Brot! .dst
Liebe Grüße

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Naddi » Mi 17. Mai 2017, 10:32

Ich stelle das gerne bei Gelegenheit ein :del
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon littlefrog » Mi 17. Mai 2017, 10:58

Marie hat geschrieben:
littlefrog hat geschrieben:Ich habe mich nochmal an das Oberschwäbische Bauernbrot. Nun fragt mich bitte nicht nach dem Rezept.
ähm, ich hätte bitte gerne das Rezept zu dem Brot! .dst

Grundlage war das hier. Ich habe die Hefe aber durch die Wildhefe nach dem Ansatz dieser Seite ersetzt (1/3 der Mehlmenge, vermeintlich Wasser und Mehl vom Hauptteig abgezogen :p aber der Teig war SO weich, daß ich nach ein paar Minuten Suppe rühren 200 g Mehl zugegeben habe und ein paar Gramm Salz.

Eingeschossen mit einer Schapf - dazu hatte ich mal günstig eine riesige Suppenkelle gekauft, und mein Mann hat den Griff dann an die richige Stelle angebracht, so daß sie auf dem Tisch flach liegt. Schapf gut gewässert, Teig vorsichtig auf die nasse Arbeitsplatte gekippt, mit der nassen Hand 3 Teile ausgebrochen, vorsichtig etwas geformt, in die Schapf, GUT gemehlt mit Maismehl, und dann schnell eingeschossen, allerdings auf die Granitplatte im HHBO, für den Mono hatte ich keinen Nerv und nicht genug zu backen. Ich kann an Kruste und Krume sehen, welches zuerst und welches zuletzt eingeschossen wurde, das erste hat einen gut gebräunten Boden, das letzte nicht mehr so, sehr, und die Krume war beim letzten ein bisschen fester als beim ersten.

Es ist genau richtig geworden, mein Mann war begeistert.
Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Naddi » Mi 17. Mai 2017, 11:06

Marie hat geschrieben:
littlefrog hat geschrieben:Ich habe mich nochmal an das Oberschwäbische Bauernbrot. Nun fragt mich bitte nicht nach dem Rezept.




ähm, ich hätte bitte gerne das Rezept zu dem Brot! .dst



Habs bei den Brotrezepten Weizensauerteig eingestellt :del
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Spotzal-81 » Mi 17. Mai 2017, 11:07

Yammiyammi! Lauter leckere Sachen gibts hier zu bewundern. Da hätt ich am liebsten von allem was zum Probieren!
Von meinem Brot von gestern ist nur noch ein ganz kleines Stück übrig. Das reicht gerade so noch heute abend für mich. Die Kinder kriegen Brezen...

Schöne Grüße
Steffi
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Tanja » Mi 17. Mai 2017, 12:59

Hallo! Nun kommen auch meine Backergebnisse von Anfang der Woche - langsam wird's bei dem Temperaturen spannend mit der Teigführung (wir sind schon wieder knapp vor 30 Grad :gre)

Ein Buttertoast mit dem Butterstuten vom Brotdoc als Grundlage
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Das vom Liebsten als "Riesenbrötchen" bezeichnete Kefir-Knusperbrot hier aus dem Forum :XD
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Dann wurden die Sauerteig noch gefüttert und aus den Rest kleine Ciabatta gebacken nach diesem Brötchenrezept. Anschnitt gibt es hier leider nicht, weil die Brote direkt eingefroren wurden. :ich weiß nichts
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Und weil es uns so gut geschmeckt hat, habe ich nochmal zwei Sonnenblumen-Kefir-Brote zum Verschenken gebacken! :mrgreen:
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Heute Abend werde ich noch ein Partybrot mit meiner neuen Kaviar-Backform backen - jaja, super günstiges Hobby... :lala Suse, die brauchst du bestimmt auch... :XD
Viele Grüße, Tanja

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Brotstern » Mi 17. Mai 2017, 13:02

Nach langer Zeit mal wieder Brot von mir!

Nur damit keine Zweifel aufkommen: ich backe schon öfter, aber meist vergess' ich dann das Foto!
Und beim letzten Brot habe ich mich nicht mit Ruhm bekleckert - kein Stück Brot mehr im Vorrat, also musste es schnell gehen, deshalb ohne Sauerteig .......und prompt hat es mir nicht geschmeckt, die Krume war recht locker-krümelig.

Das heutige Brot sollte eigentlich frei geschoben werden, aber irgendwie hing der Teig schon nach relativ kurzer Zeit leicht über den Gärkörbchenrand. Das konnte nur breit laufen!

Also habe ich den Teig geteilt, noch mal länglich gewirkt, dann in zwei Kastenformen gepackt und noch mal gehen lassen. Bin gespannt!

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Grüße von mir! Bild
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Fagopyrum » Mi 17. Mai 2017, 13:12

hallo tanja,

meinst du diese hier? .dst

https://www.brotkruemel.com/backformen- ... orm-kaviar

grüße suse

ps:
für minibrötchen habe ich die form von ketex (partybrote)
Brotbacken macht glücklich, zumindest bis zum Anschnitt :hu
Wer sagt, das man Glück nicht essen kann, hat noch kein gutes Brot genossen.
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Tanja » Mi 17. Mai 2017, 13:28

Hallo Suse,

ja, genau die Brotform ist gestern mit der Paketpost angereist. Die Webseite hatte ich durch Zufall hier im Forum entdeckt. Im Wildbaker's-Buch ist die auch für das Sushi-Brot verwendet worden. :)
Ich werde die Form heute mal mit einem Brötchenteig testen und das Brot dann morgen an meine Kollegen beim Grillen verfüttern. :mrgreen:

Für solche Partybrote wie du meinst, habe ich zwei Pastetenformen von Birkmann (Ergebnis siehe letzte Woche ;) ).
Viele Grüße, Tanja

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Lulu » Mi 17. Mai 2017, 13:38

Hier auch mein Versuch: Kartoffel Broetchen..von Hefe&mehr.
Sie haben fuer mich einen Geschmack aehnlich von Kuchenbroetchen...wenn euch das was sagt.
Einzige Rezeptaenderung WM gegen Dinkel ausgetauscht.

Fast gar keine Porung... :ich weiß nichts ...obwohl sie mehr wie das doppelte aufgegangen sind
.aber total fluffig ....wie Watte.

Nun..ich habs probiert, aber sie werden nicht zu den Lieblingsrezepten kommen....das rustikale Herzhafte liegt uns mehr.
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Liebe Grüße
Renate
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon klari » Mi 17. Mai 2017, 13:43

Moin,
ideale (Gär)Temperaturen zum Backen! (In meinem Wintergarten sind 29 Grad!)
Zuerst der Vesperlaib von Michael Hesse.
Abgewandelt, die Hefe wurde komplett ersetzt durch "Madre di Lugano".
Wie ich finde tut es dem Brot, vor allem der Krume und dem Geschmack sehr gut!

Mehle: Bongu, Adlermühle
Kenwood Major Rührpaddel
Backofen Miwe Gusto


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Nachtrag: hierder Link zum Rezept.
Zuletzt geändert von klari am Mi 17. Mai 2017, 22:42, insgesamt 1-mal geändert.
Bild Grüße Alex.
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Mikado » Mi 17. Mai 2017, 15:24

Tanja hat geschrieben:Ein Buttertoast mit dem Butterstuten vom Brotdoc als Grundlage

Dein Buttertoast hat eine schöne Krume 8-) , Tanja. Noch etwas davon übrig :hu ?


Brotstern hat geschrieben:Das heutige Brot sollte eigentlich frei geschoben werden, aber irgendwie hing der Teig schon nach relativ kurzer Zeit leicht über den Gärkörbchenrand. Das konnte nur breit laufen!
Also habe ich den Teig geteilt, noch mal länglich gewirkt, dann in zwei Kastenformen gepackt und noch mal gehen lassen. Bin gespannt!

Hallo Linda, welche Art Teig war das?



klari hat geschrieben:Zuerst der Vesperlaib von Michael Hesse.

Tolle Krume, Alex! :top

.
Zuletzt geändert von Mikado am Mi 17. Mai 2017, 16:14, insgesamt 1-mal geändert.
Beste Grüße
Michael

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Brotstern » Mi 17. Mai 2017, 16:08

Hallo Mika,

ich habe nach dem Rezept Bauernbrot - eine Variante von Michael (Hesse) gebacken.
Das Rezept ist Spitze!! - dass da keine Zweifel aufkommen!!

Ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken, der Teig war immer sehr gut zu händeln.
Vielleicht ist mir dieses Mal etwas zu viel Wasser 'reingeschwappt, oder das Mehl wollte nicht so wie ich wollte, oder der Teig wollte schneller in den Ofen oder sonstwas - ich weiß es nicht.
Wenn ich es schaffe, dann schieße ich morgen noch ein Anschnittfoto.
Den Kanten habe ich schon mit frisch gemachter Knoblauch-Kräuterbutter probiert - ein Genuss!!! .dst

Tanja, das Krumenbild deines Brotes ist für's Bilderbuch!
Grüße von mir! Bild
Linda
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Mikado » Mi 17. Mai 2017, 18:02

Brotstern hat geschrieben:Ich habe dieses Brot schon mehrmals gebacken, der Teig war immer sehr gut zu händeln.
Vielleicht ist mir dieses Mal etwas zu viel Wasser 'reingeschwappt, oder ...

Hallo Linda

Wiegst du Wasser für Brotteige oder misst du es anders ab?
Abgesehen davon und von den anderen Punkten, vielleicht hat es an der Teigtemperatur gelegen. Nimmst du auf die Teigtemperatur Einfluss, steuerst du sie bewusst?
Beste Grüße
Michael

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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon moni-ffm » Mi 17. Mai 2017, 20:11

klari hat geschrieben:Zuerst der Vesperlaib von Michael Hesse.
Abgewandelt, die Hefe wurde komplett ersetzt durch "Madre di Lugano".



Hallo Alex, das Brot sieht sehr lecker aus!
Verrätst Du uns, wie Du das Rezept abgewandelt hast?

DANKE!!!

LG
Monika
Liebe Grüße aus dem Breisgau
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Brotstern » Mi 17. Mai 2017, 20:16

Mika, wenn im Rezept steht: xy Gramm Wasser, dann wiege ích es selbstverständlich ab.
Bei der Teigtemperatur achte ich darauf, dass die Temperatur nicht über 30 °C steigt. Ansonsten halte ich mich recht genau an ein Rezept, backen hat für mich aber auch was mit Intuition zu tun.
Ich bin mit meinen Ergebnissen zu 98 % zufrieden und will die Bäckerei nicht wissenschaftlich betreiben.
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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Marie » Mi 17. Mai 2017, 20:19

ich habe noch ein italienisches Weißbrot nach diesem Rezept https://brotbackliebeundmehr.com/2016/0 ... eizenbrot/ gebacken.

statt Weizenmehl hatte ich Dinkelmehl verwendet und beim Vollkornmehl den Rest mit den restlichen Ruchmehl ersetzt. und Dinkelgrieß genommen. und ein Mehlkochstück eingebaut. hätte aber denn ein wenig weniger Wasser nehmen sollen. und wieder Agavendicksaft drin.
Teig war ähm sehr weich. habe ihm dann auf Backpapier und Lochblech gelupft. die Einschnitte klappten nicht so wirklich, Teig war etwas klebrig. Gibs dafür eigentlich einen Trick? weil die wollen bei mir selten wie sie sollen.

Schmecken tut es sehr gut. Bild


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Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 15.5. - 21.5.2017

Beitragvon Marie » Mi 17. Mai 2017, 20:32

littlefrog hat geschrieben:Grundlage war das hier.

Eingeschossen mit einer Schapf .



danke2 dir. im Rezept steht was von Kartoffelflocken, was könnte ich stattdessen nehmen? habe keine.


und was ist denn ein Schapf?
Liebe Grüße

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