Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lutz]

Ich wünsche euch ebenfalls eine ereignisreiche Backwoche. Ich halte mich zurück und bin komplett mit Code-Tipperei für den Blogumzug beschäftigt. Danach geht es aber wieder in die Vollen .

[Maja]

Morgen Allerseits!
Ich habe gerade eine Mischbrot in den ofen gepackt und dabei festgestellt, dass ich meinen Backstein vergessen habe. Nun gut, is ja kein Beinbruch, geht auch ohne.
LG und viel Erfolg beim Backen
Maja

[biggi90]

Guten Morgen,

mein Versuch, den Sauerteig wieder auf Trab zu bekommen, ist leider gescheitert. Werde wohl neuen ansetzen müssen

[Lenta]

Morgen an alle,

Birgit, hast du es mit der Anleitung aus Gerd Blog probiert?
So habe ich meinen auf Trab gebracht, als er nach der Sommerpause nicht so richtig in Schwung kommen wollte.
Geblubbert hat er nicht wie verrückt, aber er war wieder schon triebstark.
Darf ich fragen, wieso du meinst, dass er hin ist?

[biggi90]

Lenta, ich hab es nach der Beschreibung von Gerd gemacht und dann wie gewohnt weiter gemacht. Leider tat sich rein gar nichts

[Lenta]

Oje. Komisch, kann mir jetzt gerade nicht erklären, woran es liegen könnte.
Also du meinst, du hast dann einen ST angesetzt und der hat nicht geblubbert, oder du hast ein Brot gebacken und das ist nicht aufgegangen?

[biggi90]

ja ich hab dann einen Sauerteig angesetzt, viel gegangen war der nicht und der Brotteig ging auch nicht auf

[BeatePr]

Guten Tag,

ich habe noch viel Dinkelkörner, die bald verfallen und so habe ich mir ein Rezept für Dinkel-Schmand-Brötchen ausgedacht, hier das Ergebnis:

[zippel]

Die Brötchen sehen sehr gut aus, Beate!

Ich habe meinen Sauerteig zwar erfolgreich aktiviert, jedoch sind die ersten Brote gar nicht so toll geworden Dadurch, dass ich den Sauerteig zu lange stehen hatte sind die Brote sehr sauer geworden. Ich hätte diesen Sauerteig als Ansatzgut nehmen sollen. Egal, jetzt ist es zu spät. Die Brote sind gerade noch genießbar

biggi, lass Deinen Sauerteig doch einfach ein wenig länger im warmen stehen und nimm ihn dann als Ansatzgut. Vielleicht klappt es ja doch noch. Wegschmeißen und neu anfangen wäre zu schade, oder? Das kannst Du dann immer noch machen, wenn es nicht klappt

[biggi90]

Martina, ich werde die Tage mal schauen, ob ich mit dem noch was anfangen kann. Getrockneten Sauerteig hab ich heute morgen auch reaktiviert, hoffe, das der mich nicht in Stich lässt. Wenn, muss ich halt neuen ansetzen

[BeatePr]

Biggi, ich drücke Dir die Daumen, dass es noch etwas wird mit dem Sauerteig.

Martina, die Brötchen sind wirklich gut geworden, finde ich jedenfalls.
Wenn die Sauerteigbrot zu sauer schmecken.... das kenne ich gut. Ist nicht schön. Man isst es zwar, aber sehr ungern.
Das Nächste wird sicher wieder besser, nicht mehr so sauer.

[Maja]

Ich hab gerade alles für das Karotten-Saaten-Brot vorbereitet.
LG Maja

[biggi90]

Links: hier tut sich nichts, konnte damit kein Brot backen. Den kann ich entsorgen. Rechts: hier hab ich von heute Morgen den Trockensauer aktiviert, da steckt Leben drin. Werde jetzt für morgen Sauerteig ansetzen

Edit: Bildanordnung

[zippel]

Stimmt, biggi, der zweite sieht besser aus... So sah meiner nach der Trockenaktivierung auch aus. Inzwischen blubbert er auch wieder. Zum Glück hattest Du ja noch die Trockensicherung! Ich werde auch wieder eine neue machen. Besser ist das

[Gast]

Hallo Birgit,
wie viel Gramm hat den Dein Sauerteig in dem unteren Glas?

[biggi90]

Gerd, da sind 25g Trockensauer und 25g Wasser drin

Für morgen hab ich jetzt Sauerteig angesetzt, hoffe das es was wird

[Gast]

Birgit, dass habe ich mir gedacht.
Ich halte diese kleinen Mengen für zu klein.
Die Gefahr von Fremdverkeimung und Schimmelbildung bei so geringen Mengen ist dabei sehr groß.
Mein ASG hat immer so 100 - 150 gr. und damit ist der Sauerteig mittlerweile über 4 Jahre alt.
Muss man nicht so machen, ich habe damit aber gute Erfahrungen gemacht.

[zippel]

Ahhh, der Tipp ist gut! Dann lag es bei mir vielleicht auch daran?? Danke Gerd!

[biggi90]

Gerd gut das du das sagst, dann werde ich das nächste Mal mehr über behalten

[ixi]

Mein ASG hat immer so 100 - 150 gr. und damit ist der Sauerteig mittlerweile über 4 Jahre alt.
Muss man nicht so machen, ich habe damit aber gute Erfahrungen gemacht.

@ Gerd

Wenn ich mich richtig erinnere, hast du dein ASG in einem Schraubglas (bzw. Plural).
Wie viel ml fasst dieses bitte?

Liebe Grüße

ixi