Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner]

Hallo Gabriele,
nach dem du deine leckeren Handgeschlagenen aus dem Ofen geholt hast, will ich zum Ende der Woche auch noch was anbieten.
Gerade frisch aus dem Schlund des Steinbackofen:
Roggenmischbrot und Nina's Grillmännchen
Für die Grillmänner war die Temperatur etwas zu niedrig, da fehlt es etwas an Bräune. Aber geschmacklich sind die richtig lecker.




Und das wird Gemüsepulver nachdem es 10 Stunden die Resthitze des Ofens genossen hat.



Ja, und eine neue Folge des Podcasts "Cucina e piu" ist auch gerade online gegangen.

Schöne "Restwoche" noch

[Werner]

@Björn,

ich hätte ja fast meinen Monitor angeschnitten. So hat mich dein Hefezopf angelacht.

[el_marraksch]

Werner,
sieht dein Roggenmischbrot lecker aus.

[leachim]

Auf der Suche nach Rezepten für eine Miche, bin ich auf Mixed-Flour Miche in " der-Sauerteig.de" gestoßen.
Da ich noch einige Kg schweizer Ruchmehl habe, kam das Rezept gerade richtig. Also gestern Sauerteig angesetzt, und heute gebacken.
Ich bin immer wieder überrascht, wie gut das auch ohne Hefe (auf)geht.






Michael

[hansigü]

Danke Chris für den Tipp, werde ich wohl so machen, will meinem Neffen allerdings ein Schwarzbierroggenbrot backen und gleich noch ne Flasche des benutzten Bieres dazu legen ;-).
Ebbi: habe bei meinen Paderbornern den Holzstab zum Löcher einstechen immer nass gemacht, ansonsten hatte ich auch Probleme, ich hatte die Teigmenge so ca. hochgerechnet, weil meine Kastenformen etwas größer sind und auch die Hefe nicht abgewogen, der eine Teig war ziemlich feucht und der andere etwas trockener nun sind sie unterschiedlich aufgegangen, und als ich den einen Teig eingestochen habe, der war hart an der Grenze mit der Gare, sackte er schon zusammen. Aber beide Brote sind gut geworden.

Noch einen schönen Sonntagabend und einen guten Start in die Backwoche, bei mir beginnt morgen wieder der Alltag.

LG Hansi

[Külles]

@hollens,
Hallo Björn, mit Deinen Schnittbrötchen bist Du auf einem sehr guten Weg, man zieht aber das der Ausbund verkrampft ist d.h die verspätete Schwadenzugabe lässt keine optimale Ausbundbildung zu, im Gegensatz zum Baguette, meine Empfehlung:

Intensiv kneten mit einer theoretischen TA von 154 - 156 % (Mehl/Wasserverhältnis) W-mehl Type 550
Zugabe Malz/Lecithin Backmittel 2 %
Im Gegensatz zum Roggenmehl baut Malz die Weizenstärke nicht zum Klitsch ab, es muss ein anderer Grund gewesen sein.

Zu Knetbeginn soll der Teig relativ fest sein, er wird bei intensiver Knetung weicher, Teige erwärmen sich stärker durch die intensive Knetung, das Schüttwasser soll kalt sein, ideale Teigtemperatur 24 - 26°C.

Der Schnitt fast bis zum Boden des Teiglings ziehen, bei Deinen Brötchen erscheint er mir nicht tief genug zu sein,
die Klinge flott durch den Teigling ziehen, den Teigling dabei mit Daumen und Zeigefinger halten, dann klebt der Teig nicht an der Klinge.
Viel Erfolg

Grüße Külles

[Nina]

Sehr schön, Werner .

[Tosca]

Hallöchen,
ihr habt wieder so herrliche Backwaren vorgestellt. Ach, es macht einfach Spaß mit euch allen das Hobby zu teilen.

[Werner]

@Nina

ich gebe erst mal das Kompliment zurück.
Geschmacklich sind die Brötchen echt klasse. Ich habe sie gleichzeitig mit dem Brot in meinem Steinbackofen gebacken. Da war für die Männer einfach die Temperatur zu niedrig, da ich mein Brot (nach meinem Thermometer) bei 170-180° backe. Ich denke die Jungs hätte ca 20°Grad mehr benötigt, um einen schönen braunen Teint zu bekommen.
Aber sie kommen auf jeden Fall auf die Lieblingsbrötchenliste!

[Nina]

Das freut mich, Werner. Aber wer hat in diesem Sommer, denn auch schon einen schönen braunen Teint?

[Goldy]

Da sind aber wieder einmal ganz tolle Schen gebacken worden,man kommt gar nicht nach mit bewundern.

@Daniela Dein neuer Avatar ist ja niedlich.


Habe gestern früh noch schnelle Brötchen Rezept von Lubu gebacken.Die gehen wirklich so schnell wie sie im Rezept schreibt.Ich habe noch 2 Teelöffel altes Ansatzgut dazu gegeben.

[Lenta]

Külles, deine Beiträge muss ich immer zweimal lesen, da steckt immer so viel geballte Info dahinter....
Sacht mal, ich habe jetzt meinem ST eine Hefeführung gegönnt, in meiner Küche herrschen im Moment die perfekten Temperaturen dafür

Jetzt habe ich natürlich noch einiges an unaufgefrischtem ASG da, hatte nicht mal jemand ein Rezept wo man das verarbeiten konnte? War das Billa? Oder werfe ich es weg?

[Goldy]

Jetzt habe ich natürlich noch einiges an unaufgefrischtem ASG da, hatte nicht mal jemand ein Rezept wo man das verarbeiten konnte? War das Billa? Oder werfe ich es weg?

schnelle Brötchen hast du es nicht gelesen 2 Teelöffel ....................

[Lenta]

Goldy-Schatz, dadurch bin ich ja auf die Idee gekommen , leider ist es mit 2 Teelöffeln nicht getan.

[Goldy]