Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hier die neue Backwoche- gutes Gelingen für alle, wünsche ich!

der Blick zurück in die letzte Woche

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Hatte gestern mein "Landbrot" gebacken. 30% Roggen, 70% Weizen, 0,9% Hefe, TA 170, etwas Roggen- ASG, ca. 18Std. kühle Teigführung. Im Hintergrund ist noch unser "Hausbrot" zu sehen- aufgetaut. Nach unserem Urlaub genießen wir die eigenen Backwaren jetzt umso mehr !
Heute backe ich noch das letzte Woche vorgestellte, gekaufte Kastenbrot mit Hafer.





Grüße von Michael

[Steinbäcker]

MIchael, sehr schöne Eröffnung der Backwoche!

Bei uns mal wieder, nach einigen anderen Backversuchen, klassisches FREESTYLE m. ST u. Poolish in Meisenknödel-Edition. Sohnemann u. GöGa verlangten danach.
Mehle: W550, DVK, Ruchmehl, Champagner-Roggen
Brühstück: SB- & Kürbiskerne (angeröstet), Lein- & Senfsaat, Quinoa, gepuffter Amaranth, W- & D-Kleie





Da die Temperaturen im Haus doch wieder deutlich niedriger, als in letzter Zeit waren, war ich bei der Stockgare wohl etwas zu optimistisch, da hät's ruhig etwas länger dauern dürfen. Kompensiert mit etwas längerer Stückgare, war der Ofentrieb nicht mehr gar so üppig, die Porung dafür um so mehr. Nichts-desto-trotz, Sohnemann vertrat die GöGa würdig, hat warm angeschnitten und mümmelte sehr zufrieden.

[rabelado]

Von außen in Ordnung, innen eine mittlere Katastrophe: Mein erstes Pane Pugliese. Da war der Lievito Madre wohl nicht triebstark genug. Riesenlöcher und eine viel zu feste Porung.

[Steinbäcker]

Peter, schade, zu wenig Trieb und Teigreife, mehr Triebmittel und/oder längere Garzeiten probieren.

[rabelado]

Danke für die Tipps. Werd ich ausprobieren. Zum Trost gab es noch schnelle Schnittbrötchen nach Lutz G.

[hansigü]

Schöner Einstieg in die neue Backwoche Michael und Rochus

Peter, das ist natürlich schade, aber sowas habe ich auch schon mal gehabt. Welches Rezept hast du genommen und wie bist du vorgegangen. So du unsere Hilfe in Anspruch nehmen möchtest, kannst du es uns ja noch schreiben.
Das Brot kannst du ja sicher noch als Altbrot verwerten.

[rabelado]

Hallo Hansi,
das Brot war natürlich trotzdem essbar, aber alles andere als optimal. Ich werde erstmal versuchen den Lievito Madre triebstärker hinzubekommen. Dann müsste es klappen. Das Rezept ist von Claudio del Principe ( https://www.anonymekoeche.net/?p=7348 )
Ich nehme allerdings an, dass das Rezept auch mit "normalem" Weizensauerteig funktioniert.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute,

Wieder mal tolle Brote von Rochus , mit Deinem Brot, Peter, bist Du nicht zufrieden- aber essbar ist es ganz sicher und wenn es überhaupt nicht schmeckt- einfach in Scheiben schneiden und diese trocken- gibt prima Semmelknödel!

Letzte Woche hatte ich ein gekauftes Brot vorgestellt und heute nachgebacken. hier abgebildet

Kann sagen, dass tatsächlich besser schmeckt, als das Originalbrot . Meine Frau mag es besonders- auch wegen der reichlichen Ballaststoffen- dient der Verdauung. (Bei mir nicht so wichtig- da ich ausreichend Flüssigkeit, manchmal in Form von Gerstensaft zu mir nehme ).

Das Rezept hatte ich mir im Urlaub ausgedacht (oh- wie bitter waren all’ die Nächte deshalb ohne Schlaf ) ! Ich hatte es letzte Woche aufgeschrieben. hier zu lesen Hatte es auch beinahe genau so gebacken- lediglich der Weizenanteil bestand aus Ruchmehl von der Adlermühle- statt WM 1050. TA 180 passt prima!





Grüße von Michael

[Espresso-Miez]

Michael, Dein Brot sieht klasse aus, und schon optisch wäre das auch eher nach meinem Geschmack als das Bäcker-Brot! (aber darüber kann man ja streiten)
Hab gerade die Zutatenliste vom Original nochmal angesehen: Dort wird der "Natursauerteig" als eigene Zutat und erst nach den Mehlmengen in der Zutatenliste aufgelistet, demnach unter 20%. Du hattest ja auch schon geschrieben, dass im Bäcker-Brot der ST kaum zu schmecken war. Daher gehe ich nicht von einer langen Gare aus, die die geringe ST-Menge kompensieren würde.
Wobei mir auch nicht klar ist, was hier als "Natursauerteig" gilt, was ist mit den enthaltenen Mehl- und Wassermengen?
Dein Nachbau enthält fast 40% ST, wenn man die %-Angaben auf´s gesamte Brot bezieht. Kein Wunder dass das schmeckt!
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Rezept!

die Miez

[UlliD]

Da meine letzten Brötchen nicht so gut ankamen hab ich grad eine neue Lage Brötchen angefangen.. "Kernige Brötchen".. hab das Rezept aber nur als Datei auf dem Rechner
Rechts nach Anleitung und Links gestempelt, jetzt dürfen sie erst mal gehen...
Die Reste der anderen Brötchen dürfen trocknen und werden zu Semmelmehl verarbeitet
So, erledigt ein herrlicher Duft durzieht die Wohnung


Die Altbrötchen gleich noch in dei heiße Bachröhre geschoben, die Energie muss ja ausgenutzt werden

[moeppi]

Hallo Michael,
das Brot sieht wie alle deine Backwerke toll aus.
Am besten gibst du das Rezept separat ein, damit es nicht in den Backergebnissen verschwindet?!
Danke LG Birgit

[Steinbäcker]

Michael, dein Haferflocken-Landbrot hast du schön hin gekriegt, GRATULATION!
Das könnte auch meiner Sippschaft schmecken!

Ulli's kernige Brötchen sehen auch lecker aus! Die ungestempelten gefallen mir besonders.

[UlliD]

Wir mussten zum Abendbrot gleich mal 2 Stück verköstigen

Echt lecker, kommen gaaanz weit oben auf die Nachbackliste

[Hesse]

Ganz tolle Brötchen, Ulli! Dir einen “Guten”- aber die sind wohl schon weg!

Rochus: Danke für Dein Lob! Aber: bedenke die “Niederungen” des Backens im Kasten, gell. Noch weiter nach unten stünde und droht schon ein Brotbackautomat! Ein kleines Treppchen noch weiter abwärts wäre er mit einer Fertigmischung versehen. Dann kommt schon Brot von der “Tanke”.
Du und ich sind glücklicherweise von derlei Unbillen befreit - dem Herrn sei’s gedankt- weiß nur nie genau welchem- Herr Tramp ist es glaub’ eher nicht .
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Bei mir heute wieder “Hausbrot”: diesmal mit 30% Roggen- VK, 15% Saaten, 10% Dinkelschrot und 45% Ruchmehl .



Das mit abgebildete Bier trug entscheidend zum leidlichen Backergebnis mit bei und sei hochgelobt! Bin nach unserem Urlaub immer noch auf einem "Bayerntrip"...

Grüße von Michael

[UlliD]

Ganz tolle Brötchen, Ulli! Dir einen “Guten”- aber die sind wohl schon weg!
Grüße von Michael

Ja klar, die 2 "Probebrötchen" waren fix

Falls Interresse besteht kann ich das Rezept ja mal hier einstellen, kann nur den Verfasser nicht mehr benennen

[Sheraja]

Was für schöne und leckere Backwerke, da juckt es mir in den Fingern. Immerhin konnte ich schon mal einen Schweizer Zopf machen. Etwas eigene Flechttechnik zuerst ein Knopf im Kopf und dann im Teig, aber das macht nichts.
Er ist sehr schön fluffig geworden und lecker.





https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/ mein Lieblingsrezept ohne Zucker allerdings

[Roggenvollkorn]

Falls Interresse besteht kann ich das Rezept ja mal hier einstellen, kann nur den Verfasser nicht mehr benennen

Das Rezept würde ich gerne lesen - hier oder gleich in der Rezeptecke.

[Hesse]

schön lockerer schweizer Zopf, Sheraja!

...hier kommt noch der Anschnitt vom weiter oben vorgestellten Brot.



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Michael, top!
Sheraja's Zopf ist auch schön, käme der GöGa jetzt bestimmt gelegen!

[Hesse]

Danke, Rochus!

Heute Abend endlich mal wieder grillen - habe Weißbrotstängelchen hergestellt- diesmal nur mit dem Rosenmehl aus Bayern. Will das mal ganz "rein" schmecken. Sonst gebe ich oft bisschen ASG und/oder 10% Roggenmehl dazu.
Übliches Rezept: WM 550, 4,5% Hefe, TA 170, 2,2% Salz. 18 Std. kühle Führung.






Grüße von Michael