Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Nein, das hatte ich damals für Amboss eingestellt, der traute sich damals als Greenhorn nicht.
Ist aber das gleiche Rezept, oder?

[SteMa]

die Rezepte sind sehr ähnlich, in dem von Amboss ist der Sauerteig-Anteil etwas höher (ca. 10%), dafür etwas weniger Wasser im Hauptteig (ca. 7) und wesentlich mehr Hefe im Teig (Ute hat die Hefe-Menge quasi halbiert) - hab es mal auf die gleiche Teigmenge umgerechnet und mich hoffentlich nicht verrechnet

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

gestern Abend habe ich auch wieder einmal gebacken, ein Buttermilchbrot mit Sauerteig und Roggenmalzflocken, Rezept habe ich keines benutzt einfach so aus dem Ärmel geschüttelt.

Zutaten: Roggenmehl 1370, Dinkelmehl VK und Dinkelmehl 630, Buttermilch, Roggenmalzflocken, RST und einen TL Gerstenmalz flüssig, Salz und keine Hefe.





Für mich eine ausserordentliche Krume, Frage an die Spezialisten, kann diese Krume mit dem Zusatz von dem Gerstenmalz zu tun haben.

Natürlich auch wieder ein Lob an alle Hobbybäcker, tolle Sachen sind wieder dabei, kleine Frage am Rande: Wieso heißen die Bergstgeigerbrötchen so, sind da Steig- bzw. Klettereisen mit eingebacken.

[Erdbeerkekschen]

Hab heute frei gehabt und spontan nochmal schnelle Brötchen gebacken, diesmal wieder aus Vollkorn und mit LM.
Schmeckte lecker und sind heute im laufe des Tage alle verputzt worden

[Little Muffin]

Das wird ja immer besser hier!

Ich habe mir heute zuviel zugemutet und irgendwie steigen mir meine Aktionen über den Kopf hinaus.

Dennoch habe ich einen Streuselkuchen mit Pflaumenmus gebacken. Wobei ich die Befürchtung habe, zu wenig von dem Mus drauf gegeben zu haben. Und Gleich gehen noch 2 (eigentlich 3) Brote in den Ofen. Einmal Kürbisbrot nach Björn (glaube ich) und noch ein Möhrenbrot und ich bete, dass ich bei all dem Chaos hier nicht irgendwas vertauscht habe.

[hansigü]

Hallo alle miteinander,
leider geht es mir seit knapp zwei Wochen nicht sehr gut und ich habe nur gelesen und nichts geschrieben. Nicht das Ihr denkt ich bin in der Versenkung verschwunden.
Gebacken habe ich nur das Notwendigste aber zum fotografieren fehlte mir die Lust und Freude!
Aber Ihr habt alle wunderbare Gebäcke gezaubert
Mal sehn, bin nächste Woche noch krank geschrieben, da werde ich sicherlich wieder den TK füllen!
Und vielleicht auch wieder was schreiben!
Herzlichen

[marion]

Gute Besserung Hansi.
Marion

[epona]

Gute Besserung!!!!

[Erdbeerkekschen]

Ach du armer Hansi, was hast du denn?
Gute Besserung

[hansigü]

Vielen Dank für Eure Wünsche, aber darüber kann ich hier nichts schreiben!
Ich hoffe es geht bald wieder besser!
Lieben

[Tosca]

@ Hansi, halt die Ohren steif und gute Besserung.

Sehr schöne Brote und Brötchen habt ihr wieder gebacken.

[BrotDoc]

Finde auch, daß sich die Ergebnisse wieder sehen lassen können. Besonders die Brötchen vom Kekschen und Hobbykos Brot
Malzzugabe führt zu einer besser gelockerten Krume, weil die Hefen mehr schnell verfügbare Nahrung haben und deshalb mehr Gärgase entstehen.

[Goldy]

Hansi Du Ärmster ich wünsche Dir gute Besserung,das Du auch bald wieder Lust und Freude am Backen hast.

[Maja]

Guten Morgen!
Hansi, Dir erst einmal gute Besserung und baldige Genesung.
Heute gibt es zum Frühstück Schneebrötchen "frei Schnauze".


Uploaded with ImageShack.us
Das Brot und die Brötchen, Keks und Hobbyko.
FBG Maja

[Küchenhexe]

Hansi, auch ich wünsche dir Gute Besserung!

Die Brötchen von Maja und Erdbeerkekschen sehen super aus und auch das Buttermilchbrot ist Spitze.

Ich habe gestern ebenfalls ein Buttermilchbrot gebacken, allerdings aus hellem Weizen- und Roggenmehl. Und ich habe den Tip (danke, danke, danke) von -xmas befolgt, die Einschnitte tiefer zu setzen. Diesmal habe ich keine Risse in der Kruste



Den Anschnitt konnte ich nicht mehr fotografieren, die Batterien von meinem Fotoapparat haben den Geist aufgegeben

[Erdbeerkekschen]

Maja, Schneeeee will ich nicht mehr sehen!
Gestern war noch Sonnenschein und heute ist es schon wieder trübe bei uns

[IKE777]

Ich habe mal wieder mein Albrot-Dinkel-Buttermilchbrot gebacken.
Da es inzwischen das Familien PIN-Siegel bekommen hat denke ich, dass man es in den Rezeptindex aufnehmen könnte.



@Hansi
recht schnelle gute Besserung

@Allen Bäckern ein tolles Lob.
Die Schneebrötchen mal so zu backen ist ja auch ne gute Idee!!!!!!!!
Und Buttermilch macht ein Brot einfach lecker!

[marion]

Hallo!

Meine Wachauer



Der Geschmack sehr gut aber sie reißen überall nur nicht dort wo sie sollten was mache ich falsch

Marion

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

und zunächst auch Dir Hansi gute Besserung, drücke die Daumen das es rasch wieder aufwärts geht.

Tolle Sachen habt ihr inzwischen wieder eingestellt, nein Schneebrötchen im wahrsten Sinne des Wortes möchte ich nun auch keine mehr haben, allerdings die Backwerke von Maja würde ich nicht verschmähen.

Kleine Frage an Maja: Mich stört es zwar nicht, aber mich würde dennoch einmal interessieren warum bei Dir immer diese Uploadzeile von dem "ImageShack.us" erscheint, das ist doch eigentlich völlig Wurscht wo das Bild lagert, Du kannst doch auch hier direkt ein Bild hochladen.

@ Marion,

bei Deinen Brötchen habe ich das Gefühl, kann mich aber auch täuschen, das hier ein wenig das Schwaden vergessen wurde, sieht für mich jedenfalls so aus, aber Hauptsache sie schmecken.

Warum heißen die Wachauer, bzw. was ist da so besonderes daran oder darin.

Allen anderen auch Glückwunsch zu den gelungenen Produkten.

[gitti]

@marion

wie formst du die Brötchen? Versuch mal, sie in der hohlen Hand rund zu schleifen und mit dem Schluss nach unten zur Gare zu legen. Anschließend mit dem Schluss nach oben aufs Blech. So mach ich das mit meinen Bergsteigerbrötchen, die ich gestern gebacken hab. Die sehen dann eigentlich immer so aus: