Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Erdbeerkekschen]

Soo mein Backtag geht auch zu Ende.
Mein Mann ist krank und ich auch

Also, heute morgen wieder Frühstücksbrötchen, heute aus Dinkel und Kammutvollkorn.



Dann Schnittbrötchen 60/40 Weizen/ Dinkelvollkorn, LM und Sesamöl




und meine ersten Paderborner mit ohne Hefe Das erste Mal das ich Brot ohne Hefe gebacken hab. Die sehen so verkiedelt aus weil mir die Brote bis zur Frischhaltefolie gegangen sind und sich dann schön dran fest geklammert haben

[hobbyko]

bis zur Frischhaltefolie gegangen sind und sich dann schön dran fest geklammert haben

Hallo Erdbeerkekschen,

versuche bitte einmal bei einem solchen Fall vorher auf die Frischhaltefolie Backtrennspray zu sprühen, die Folie geht wunderbar abzuheben.

[Erdbeerkekschen]

Hallo Erdbeerkekschen,

versuche bitte einmal bei einem solchen Fall vorher auf die Frischhaltefolie Backtrennspray zu sprühen, die Folie geht wunderbar abzuheben.

Danke für den Tipp, aber Trennspray verwende ich nicht. Im Einsatz haben die Amis damit ihre Kochstellen besprüht um Eier zu braten usw, naja, einmal da gegessen und den Tag aufm Klo verbracht,.... Mir graust es schon wenn ich nur daran denke, brrrrrr

[UlrikeM]

Tolle Gebäcke, das Wikingerbrot ist ja ein Kracher und deine Brötchen wieder, Linda
Ich nehme zum Abdecken keine Folie, sondern Duschhauben. Die lasse ich mir von meinem Mann immer von seinen Dienstreisen mitbringen. Da kann man der Form oder dem Gärkörbchen immer gut ein Häubchen überziehen, ohne dass Kontakt zwischen teig und Folie enstehen kann.

Nadja, ich hab meinen Weizen-VK-Fermentsauer genommen, den ich ein paar Stunden vorher noch mal aufgefrischt hatte. Und nachdem ich mit dem Alnatura Weizen 405 mal so reingefallen bin, nehme ich bei Dinkel jetzt vorsichtshalber nur noch das vom Bauckhof. Bin auch mit dem Weizenmehl von dort sehr zufrieden und das Lichtkorn-Roggenmehl ist auch super. Ich krieg das hier nicht nur im Bioladen sondern auch beim großen Edeka.

Eins von den Broten hab ich dann gestern noch aufgeschnitten und eingefroren. Da wurden dann die Poren noch größer. Der Geschmackstest (gestern ja schon warm bestanden) heute morgen hat das Brot vollbestanden. Es schmeckt wirklich super und es ist auch sehr schön saftig.

[hobbyko]

Hallo Erdbeerkekschen,

na gut wenn Du solche Erfahrungen damit gemacht hast, dann würde mir das auch nicht mehr gefallen, aber da ja damit nicht unbedingt gebacken wird, sondern nur eine kalte Trennstelle zwischen Brot und Folie gemacht wird, habe ich noch keinerlei geschmackliche Nachteile entdecken können.

Könnte mir aber vorstellen die Folie ganz schwach mit einem neutralen Öl einzustreichen, erfüllt den gleichen Zweck.

Ich sprühe damit sogar meine ganzen Backformen ein und man kann keinen Nachteil erkennen.

[gitti]

@erdbeerkekschen

ich stelle die Formen mit dem Teig immer in eine Tüte (Müllbeutel) zum Garen, die ich aufblase und dann verknote. Da bleibt nix kleben, funktioniert wunderbar.

Versuchs mal.

[_xmas]

ich stelle die Formen mit dem Teig immer in eine Tüte

Und wie behandelst Du die Formen? Einfetten? Womit? Mit Mehl einstäuben? Oder?
Mülltüten sind übrigens auch nicht unbedenklich weil nicht lebensmittelgeeignet
Jetzt meinst Du vielleicht: die Tüte berührt den Teig doch nicht...? Es reichen die Ausdünstungen.
Lebensmitteltaugliche Kunststoffbeutel gibt es genug, warum also Müllbeutel?

[Erdbeerkekschen]

Ich sprühe damit sogar meine ganzen Backformen ein und man kann keinen Nachteil erkennen.

Brrrr. Da graust es mir noch mehr, gesund kann das Zeig nicht sein. Ich bin auf ewig davon kuriert, ich hatte noch um 20:00 Uhr abends aufstoßen vom Frühstück um 06:00 Uhr, und würgen musste ich auch. Allerdings habe ich was Öl oder Fett allgemein betrifft immer Probleme mit dem Verdauen wenn es zu viel war. Letztens hab ich auswärts eine Gemüsepfanne (die aber eher eine Ölpfanne mit Gemüse war ) gegessen und schwupps der selbe Schmuh, alles wieder Retour. Zum Glück hab ich es nicht selbst gezahlt

Mülltüten sind übrigens auch nicht unbedenklich weil nicht lebensmittelgeeignet

Das dachte ich gerade auch,... aber ich hab große Gefrierbeutel vllt gehen die!

Das mit dem Tüte aufblasen oder dem Speiseöl versuche ich mal

[Lenta]

Müllbeutel verwende ich nie, ich finde die riechen sehr nach "Plastik" und so soll mein Brot bitte nicht schmecken. Die allergroessten Gefrierbeutel (so ca, 40x50cm) reichen mir immer.

[BrotDoc]

Hallo Marion,
dieses Brot ist eigentlich gar nicht so feucht, dass es kleben könnte. Auch mit nur Weizen 550 sollte bei TA 163 der Teig trocken und gut formbar sein. Gab es beim Kneten Probleme?
Hast Du alles korrekt gemessen?
Statt Hartweizenmehl kannst Du auch Griess nehmen und das Bohnenmehl weglassen.

[_xmas]

Trennfett besteht aus pflanzlichen Ölen und Propan, Butan, Isobutan. Eventuell ist noch Wachs dabei. Das Einatmen der Gase sollte vermieden werden.
Ich benutze dieses Fett in meiner Gastronomie seit 5 Jahren, im Privathaushalt seit ich Brot backe.
Es ist mir nicht ein (Durch-)Fall bekannt in dieser Zeit. Mein Brot und meine Kuchen essen einige hundert Gäste im Jahr, sie kommen bis heute wieder ohne nennenswerte Gewichtsabnahme

[Lavendel]

Coucou zusammen,

was freue ich mich, was hier Schönes gebacken wird! Und natürlich freue ich mich besonders, wenn ich auch mal Muse sein darf!

Ihr steht unter meiner Beobachtung - auch wenn ich mich selten laut mache!

viele liebe Grüße und euch einen schönen Sonntag,
Micha

[Erdbeerkekschen]

Trennfett besteht aus pflanzlichen Ölen und Propan, Butan, Isobutan. Eventuell ist noch Wachs dabei. Das Einatmen der Gase sollte vermieden werden.
Ich benutze dieses Fett in meiner Gastronomie seit 5 Jahren, im Privathaushalt seit ich Brot backe.
Es ist mir nicht ein (Durch-)Fall bekannt in dieser Zeit. Mein Brot und meine Kuchen essen einige hundert Gäste im Jahr, sie kommen bis heute wieder ohne nennenswerte Gewichtsabnahme

Jaaa, ich reagiere auch schon auf eine rohe Karotte mit Bauchweh, oder gar Paprika ,... wie soll ich dann son Trennspray verdauen???

[_xmas]

Schön, von Dir zu lesen Micha...

Meine Backtaten des heutigen Tages halten sich in Grenzen, machen mich aber sehr zufrieden.

Kleine Batards

Ciabatta

italienisches Landbrot

[calimera]

Nach den vielen tollen Brötchen und Broten, deine Brötchen Erdbeerkeckschen gefallen mir besonders, möchte ich vor Ladenschluss auch noch mein Backwerk zeigen.

Ein Weizenmischbrot mit Schrotanteil von Marla





Ein super leckeres Brot

[Greeny]

Moin moin

So wir haben hier fertig und hier in der nächsten Backwoche geht es heiter weiter.