Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Eine wunderschöne Backwoche wünsche ich euch allen, gutes Gelingen und viel Spaß dabei
Mir müssten eigentlich nur so Backideen in den Sinn kommen, unsere Ferienwohnung ist eine ehemalige Bäckerei. Wir schlafen im Laden und in der Küche war die Backstube.
Tatsächlich kribbbelt es in den Fingern, aber ich habe nicht vor zu Backen
Nein, erst wenn wir wieder zu Hause sind!

Fast vergessen, der Blick zurück >Klick<

[StSDijle]

Ach nun hat der Hansi schon die Neue angeschnitten. Also nun aber doch noch was von Gestern:


Rezept is im Blog, insofern man von Rezept Sprechen kann. Ich hatte 100g WASG über (von auffrischen). Dazu sind 150g T65, 84g Wasser (handwarm) und 4g Salz gekommen. Alles gut verrührt und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Vorsichtig zu 3 Brötchen geformt, Stückgare auf dem Blech (30min) und heiss (250°C,20min) gebacken. Der Teig war schon etwas überreif, was dem Ergebnis aber nicht merklich geschadet hat. Das nächste mal mache ich den Teig aber mit kaltem Wasser.

[MmeMuffin]

Bei uns gab es zum Start in die neue Woche heute früh Zimtschnecken aus „Brot backen in Perfektion“ zum Spielgruppen-Osterfrühstück. Ein Foto gibts leider nicht, Kinder und Mamas haben ordentlich zugelangt und alles restlos vernichtet ... :-)

[Hesse]

Gute Resteverwertung vom Weizensauer ASG, Stefan und Du, Steffi, erinnerst mich an Schnecken- muss ich demnächst wieder Backen!

Hatte 9 Brötchen hergestellt und deren Herstellung vereinfacht, indem ich den Teig zur kühlen Gare einfach in einer Rührschüssel gelassen hatte (nach dem Falten mit Klarsichtfolie abgedeckt) und die Teiglinge einfach gleich zur Stückgare abgedeckt auf ein Backblech mit Dauerbackfolie gelegt hatte- statt sie im Tuch gehen zu lassen .

Man spart bisschen Zeit und es ist ein (leicht eingeöltes) Gefäß weniger zu reinigen . Der in der Schüssel verbliebene Teigrest lässt sich mit einem Schwung mit einer gerundeten Teigkarte herausnehmen .

Die sonst übliche Vorgenesweise habe ich hier beschrieben.

Diesmal nahm ich 450gr WM 812 und 50gr Roggen 1370 und ca. 10gr Roggen ASG.










Grüße von Michael

[Sheraja]

Am Wochenende haben wir beim SWR 3 Grillen mitgemacht.
Für den Zwischengang brauchte es Baquette.

Es ist gut gelungen.
Der Hauptgang war ein Kasseler im Brotteig mit Pflaumensaft. Statt dem Originalrezept mit 42 gr. Hefe auf 600 gr Mehl.( es musste ja schnell gehen) habe ich einen Pizzateig mit Manitobamehl, Hartweizengriess und Ruchmehl zu je ein Drittel , etwas Oel und 6 gr. Hefe am Tag vorher angesetzt.
Das Resultat war sehr lecker


Das Dessert will ich euch nicht vorenthalten, das war genial. Schokoschalen mit Ballons hergestellt, Mango und Passionsfrüchte mit Vanilleeis.

Diese Koch- bzw. Grillsession dauerte 6 Stunden, es war alles lecker, danach war ich satt und platt.

[hansigü]

Sheraja, das sieht alles sehr lecker aus, hab gleich mal geschaut und finde das eine tolle Sache, auch wenn wir jetzt nicht die großen Grillfans sind.

Michael, wie immer

Stefan, so kann man auch die ST Reste verwerten

[Sheraja]

Hansi wir haben alles auf dem Herd bzw. Ofen gemacht.Wir hatten Schnee und es war säuselt. Dazu brauchte es keinen Grill.

[Hesse]

Oh- da hätte ich gerne mitgegessen Sheraja! Sieht echt mal alles sehr appetitlich aus .

Gerade paar Plunderschnecken aus dem Ofen gezogen. zum Rezept

Heute ohne Nusskrokant (war ohne Merkzettel einkaufen, daher waren gehackte Mandeln aus ), aber mit Zimtzucker, Rosinen und Honig gefüllt. Oben keine Eistreiche sondern Puderzuckerguss mit Zitrone angerührt .



Grüße von Michael

[littlefrog]

Mensch, Michael, musst Du die Schnecken so spät am Abend noch zeigen jetzt möchte ich auch eine essen!!!

[hansigü]

Stimmt, Susanne jetzt zum Frühstück könnte uns so ein Schneckchen gut zum Kaffee schmecken

[Segale]

Glückwunsch euch allen!

Jo, dann schmeiss ich hier mal mein persönliches Hotzenbrot rein, mit 80% Roggen, 20 Weizen.
Roggensauerteig aus Roggenvollkorn, Rest Rogen 1150 und die 20% sind Weizen 812.

Frisch gebacken aus dem Ofen

[Mikado]

Bei uns gab es ein Hesekielbrot.

Thumbnail für höhere Auflösung


Thumbnail für höhere Auflösung


Die Unterseite des Brotes zeige ich, weil ich das Brot, den Teigling, in den ersten Minuten mit 300°C angebacken habe. Es ist trotz der hohen Anbacktemperatur am Boden nicht schwarz geworden, denn es kommt darauf an, wieviel Minuten man mit 300°C anfängt und wie stark man die Temperatur dann absenkt. Ich bin dazu übergegangen, fast alle meine Brote mit 300°C Anfangstemperatur zu backen.

Hatte 9 Brötchen hergestellt und deren ...

Michael, deine Brötchen sind mal wieder Spitze .

[hansigü]

Segale, schönes Hotzenbrot
wo kommt den der Begriff her? Räuber Hotzenplotz?

Mika, schön dein Hesekielbrot, welches du scheinbar im April bäckst, so wie vergangenes Jahr >klick<. Tolle Porung!
Damals hast du uns ja auch die Zutaten verraten, vielleicht dieses Jahr dann die Herstellung
Bin ja froh, dass du nicht die Gerstenfladen nach Vers 12 gebacken hast!

[Segale]

Hallo Hansi

Im Prinzip genau und doch nicht ganz

Ich wohne im Südschwarzwald, in der Region des Hotzenwaldes, wo auch der Räuber Hotzenplotz herkommt. Die Hotzen sind ursprünglich ein rauhes Völkchen gewesen (bischen heute immer noch ) und deswegen habe ich dieses eigentlich kräftige Brot so benannt . Das war das erste Brot was ich gebacken hatte, also ich vor. ca. 8 Jahren angefangen habe.

Ich habe letztens in einer Bäckerei auch ein "Hotzenbrot" gesehen und musste schmunzeln, da jemand dieselbe Idee mit dem Namen hatte. Das ist aber mit einem 815 oder 997 Roggenmehl zu 70% und 30% Weizen gemacht.

[MmeMuffin]

Michael, die Schnecken!

Morgen gehts für uns ins lange Osterwochenende, da hab ich heute noch ein bisschen was zum Mitnehmen gebacken. Zum einen habe ich zwei Attendorner Ostersemmeln aus dem Ofen gezogen. Bei der Suche nach österlichem Gebäck für dieses Jahr bin ich bei der Ostersemmel hängengeblieben, weil viel Kümmel hineinkommt, und wir mögen Kümmel recht gern. Geduftet hat es beim Backen soooo gut, angeschnitten und probiert wird vermutlich aber erst morgen ...





Außerdem gab es ein paar schnelle Rest-Sauerteig-Brötchen, weil unser Brötchenvorrat zum einen skandalös aufgebraucht ist (heute morgen zum Frühstück mussten wir tatsächlich welche kaufen! Und die waren noch nicht einmal besonders gut ...) und weil ich zum anderen meine Sauerteige noch gefüttert habe.
Die wandern wohl geschlossen in den Gefrierschrank.



Und zu guter Letzt habe ich mich noch an diesem Dinkel-Osterbrot versucht. Das war allerdings nicht ganz so einfach ... das Dinkelextrudat, welches eigentlich in den Teig soll, habe ich nicht da, also habe ich es, wie im Rezept vorgeschlagen, durch ein Kochstück ersetzt. Jetzt nehme ich an, da lag mein Fehler, weil ich vermutlich die entsprechende Menge Wasser im Hefevorteig hätte abziehen müssen? Allerdings wäre der dann sehr fest geworden ... oder muss man die Wasser- und Mehlmenge vom Vorteig abziehen und stattdessen das Kochstück in den Vorteig geben?
Jedenfalls habe ich das nicht getan, dann ist mir zu allem Überfluss auch noch das Ei ausgerutscht und Zuviel im Teig gelandet. Und dann hatte ich eher Suppe ...
Ich hab dann also noch mehr Dinkelmehl untergeknetet, gute 65 g ... und ein bisschen mehr Zucker und Salz ... und dann hatte ich einen Teig. Das Ergebnis sieht trotzdem gut aus, und ich bin sehr gespannt, wie es schmeckt. Wird leider auch erst morgen probiert ...

[UlliD]

Mal wieder Zeit für schwarze Hamsterchen:
Weiter gehts mit der"Hamsterei"... Doris kam auf die Idee mit dem Teig Osterhasen-Formen zu füllen...
Mit dem Rest in der Glasschüssel werden dann die Hasenformen ein 2. Mal befüllt.



Und wie nenne ich die nun ...Osterhamster
Ok, Brot ist fertig und die "Hamsterhasen" wurden von Doris an die Luft gesetzt...


Jetzt noch die 2. Ladung "Hamsterabbachen und dann gehts Abend mit Vollkorn-Friesenkanten weiter

[Oberpfälzerin]

Hallo liebe Backfreunde,

tolle Werke hab ihr schon kreiert

Ulli, der Schwarze Hamster steht diese Woche auch noch auf meiner Liste, wenn nicht wieder was dazwischen kommt

Ich hab gestern wieder das Bauernbrot 80/20 in doppelter Menge aus dem Ofen gezogen.
https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/alm-rezepte-bauernbrot-8020/
Dieses mal mit noch weniger Wasser (nur ca. 70% vom Schüttwasser für den Hauptteig) und nur 2g Hefe.
Mit der Porung bin ich wieder super zufrieden, das nächste Mal versuchs ich ganz ohne zusätzliche Hefe.
Noch eine allgemeine Frage zum Rezept. Lutz verwendet eine relativ hohe Anstellgutmenge für den Sauerteig und führt ihn deshalb nur bei 20-22°. Außerdem hat der Sauerteig eine höhere TA von ca. 210. Welche Eigenschaften hat diese Führungsart des Sauerteigs? Ich kann bisher nur einen besseren Trieb feststellen, das Brot ist nämlich auf Vorrat in den Tiefkühler gewandert.




LG Johanna

[Mikado]

Bin ja froh, dass du nicht die Gerstenfladen nach Vers 12 gebacken hast!

Das schreibst du, weil du möglicherweise dem Irrtum unterliegst, dass in manchen Übersetzungen steht "backen mit". Du hast zwar die Luther Übersetzung verlinkt, in der "auf" steht, aber in manchen anderen Übersetzungen wird der Vers etwas ungenau "backen mit" übersetzt. Ganz abgesehen davon hat Gott es drei Verse später Hesekiel erlaubt sein Brot auf Kuhmist zu backen. Letzteres ist auch heutzutage nichts Ungewöhnliches im Nahen Osten und Vorderen Orient, dass getrockneter Rinderdung in sehr ländlichen Gegenden ganz einfach als Brennmaterial benutzt wird. Das ist dort in einsamen Landstrichen etwas normales und hygienisch.

[Steinbäcker]

Gesundheitlich etwas angeschlagen und auch sonst etwas in Zeitnot, spreche ich ein kollektives Lob aus, tolle Backwerke und super Ergebnisse! Gratulation allen Brotagonisten!

Ich hab auch wieder mal was gebacken, irgendwie kam das Gleiche raus wie immer!
Sohnemann kommt über Ostern nach Hause und forderte "Körneriges" ein, also wieder FREESTYLE in Meisenknödel-Edition.

Beim ST-Ansatz hab ich Champagnerroggen eingesetzt und im Poolish Dinkel-/Weizen-VK.
Im Hauptteig ist Ruchmehl und W550'er
Als Meisenknödelzutaten sind im Brühstück angeröstete SB-/Kürbiskerne/5-Kornflocken, ansonsten noch Senf-/Leinsaaten und Quinoa.

Aus Zeitmanagement-Gründen, gestern geknetet, sowie kurze Stockgare mit 2x S&F, dann gewirkt und bestreut ins Gärkörbchen zur kalten Gare in den Kühlschrank. Heute verbacken.
Die Teiglinge hatten im Kühlschrank ziemlich deutlich zugelegt, obwohl keine zusätzliche Hefe im Spiel war.
Eines ist etwas breiter gelaufen, das zweite hat sich etwas schöner entwickelt.



Anschnitt wie immer zu früh, aber zufriedenstellend.

[UlliD]

Feine Brote
Bei mir geht der Backmaraton auch weiter, heut kommen noch die Vollkorn-Friesenkanten drann...

Darf sich jetzt 2 Stunden erholen.. Morgen kommen dann die Blütenbrötchen vom Doc an die Reihe..

Feierabend für heute....