Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lisa und finja]

Hallo zusammen Tolle Sachen habt ihr wieder gebacken. Grosses Lob an Alle Macht immer wieder Spass, hier mitzulesen.

Ich habe heute 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kerniges-vollkornbroetchen-t1672.html diese Brötchen ausprobiert, sind gut geworden, die meisten werde ich einfrieren.



Liebe Grüsse und ein schönes Wochenende

[Lulu]

Ich lese die letzte Zeit immer nur mit, habe zwar gebacken, aber nicht dokumentiert -

Hansi, bei uns gibts auch schon Pilze...und gar nicht mal so wenig.
Ich finde Eure Backevents bei der Lebenshilfe immer wieder beeindruckend.


Eva, bei den Auffrischungen habe ich gute Erfahrung mit Rohapfelsaft gemacht. Alice hat das mal in einem Beitrag geschrieben... ich habe auch damit ihr Dreikornbrot gebacken. Sehr knusprig .... ein tolles fluffiges Frühstücksbrot. Auch meine Mit-Abnehmer waren begeistert.

[hansigü]

Eva, Renate, auch bei uns gibt es inzwischen reichlich Pilze, wie wir heute feststellen mussten Die Pilzexperten haben sicherlich an den falschen Stellen gesucht
Nun auch oben im Thüringer Wald ist es sicherlich feuchter gewesen als anderswo! Wir haben alles gefunden, was das Herz des Pilzsammlers begehrt

Danke Michael, da hätte ich wohl einfach anderes Mehl genommen. Na beim nächsten Mal

Zweimal im Jahr haben wir dieses Backevent mit unseren Mitarbeitern und das macht meinem Kollegen und mir viel Spass und unseren MA natürlich auch. Es ist halt mal was anderes und noch dazu was für den Gaumen

So das Backen habe ich auf morgen verschoben, wollte keine Nachtschicht einlegen

[littlefrog]

Ich mache heute Nachtschicht - Emmerbrötchen nach Häussler-Rezept: http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil ... etchen.pdf , Schwarzwälder Kruste, Zwetschgenkuchen, Apfelstrudel, und nachher kommt noch eine Lammkeule in den Steinbackofen.

Diese Emmerbrötchen sind gigantisch - natürlich habe ich das Rezept abgewandelt, d.h. ich habe die Kerne vorher geröstet und über Nacht mit dem Emmer VK eingeweicht. In Ermangelung von Emmerflocken habe ich Dinkelflocken verwendet. Die Krume ist sowas von locker, die Kruste knackig, das sind definitiv Lieblingsbrötchen. Eine Ladung etwas dunkler, eine heller zum einfrieren.







Die Schwarzwälder Kruste ist wie immer ein federleichtes Brot



Der Zwetschgenkuchen ist noch im Ofen, der Strudel hüpft gleich rein, und wenn das Lämmlein rein darf, gehe ich ins Bett bis morgen dann!!

[hansigü]

Susanne, das ist sehr bewundernswert, nicht nur Deine Brötchen und Brote sondern auch die Nachtschicht!
Ein Lämmlein, eins zum Essen?
Na dann schlaf mal schön aus

[littlefrog]

Hansi, das Lamm durfte um 4.30 h in den Ofen. Es hatte sich einfach alles verzögert, und ich will die Lammkeule heute zum Mittagessen fertig haben, bei niedriger Temperatur (80°). Und bei mehreren Premieren im Ofen - neues Brötchenrezept und Apfelstrudel habe ich ja noch nie gemacht - kommt das schon mal vor

[Memima]

Toll Eure Gebäcke von dieser Woche

Ich bin diese Woche vor lauter Terminen fast nicht zum backen gekomnen

Am Donnerstag hat meine Große Kindergeburtstag gefeiert. Da hab ich für die Gastkinder statt der Süßigkeitentüte zum Abschied für jedes Kind ein Brötchen in Form des Anfangsbuchstaben vom Vornamen gebacken..... aber vor lauter Kindergewusel hab ich das Foto vergessen

Frühstücksbrötchen von heute:

[Isa]

Susanne und Alice, sehr leckere Brötchen habt ihr da gebacken!


Da ist es, das Naddi-Brot mit Kürbis:
Allerdings habe ich versehentlich zuviel Kürbis (120g!, ich denke bis 80g wäre okay gewesen) in den Teig gegeben, der Teig war für meine Verhälnisse sehr weich, trotzdem gefällt mir das Ergebnis sehr gut. Ein bisschen lustig darf so ein Brot ruhig mal aussehen:

[Mehli]

Ihr habt ja wieder schöne Brote und Brötchen gebacken! :-)

Hier auch wieder mein Brot, nachdem ich die letzten Male nicht dabei war. Ich habe aber die Kommentare zum letzten backen gelesen. Freut mich, wenn es Anregung gebracht hat, auch wenn ich selbst die Rezepte als Anregung von anderen Mitgliedern bekommen habe!

Am 07.09. war ich bei Lutz Brotbackkurs in Bartholomä. Es war sehr informativ und natürlich mit viel Praxis. Mir hat der Kurs viel weitergeholfen und einige Unsicherheiten genommen. Es ist halt doch nochmal etwas ganz anderes, wenn man die Dinge von einem Profi gezeigt bekommt und ihn Fragen kann. Außerdem war die Gruppe sehr nett und das Ambiente sehr schön.

Außerdem weiß ich jetzt, das mein Sauerteig schimmelfrei ist. Ich hatte ihn nämlich unbeabsichtigt einem Versuch unterworfen, indem ich ihn ausversehen nach der Auffrischung eine Woche bei Zimmertemperatur stehengelassen habe.... Er hat nur etwas hefiger gerochen, aber keine bunten Flecken oder schmierige Kulturen gezeigt. Zum Glück bewahre ich den vorherigen Ansatz immer auf. So konnte ich den "Versuch" entsorgen, den weiterführen war mir dann doch zu unsicher.

Hier nun mein Brot vom Wochenendback: 812er vom Brotdoc http://brotdoc.com/?s=812














Der Teig roch schon sehr aromatisch, liegt das am 812er Mehl? Es hat wohl durch die höhere Type mehr Aroma als Weizenmehl geringerer Type. Ich habe es mit Sauerteig von Lutz gebacken. Nach dem backen hat es gefenstert. Ich hatte auf die Einschnitte verzichtet, da ich dachte, es ist schon Vollgar. So einen Querschnitt hatte ich noch bei keinem Brot. Es schmeckt und ich bin zufrieden :-)

LG,
Mehli

[Eigebroetli]

Hallo ihr Lieben! Ihr ward ja wieder unglaublich fleissig mit euren tollen Backwerken!

Hansi, das ist ja eine tolle Idee mit dem Backausflug!

Ich war auch nicht ganz untätig. Es gab ein Kornfit-Brot das während 5 Stunden schonend gegart wird und damit einem Pumpernickel ähnelt - es ist aber keines! Ein Echtes wird ja während guten 24 Stunden gegart, das ist mir viel zu lange. Aber wir sind begeistert, wie sättigend es ist! Sind ja auch lauter gute langkettige Kohlenhydrate drin

Obwohl ich die hellen Brote etwas vermisse, wenn ich eure Kreationen bestaune!


Madame Aischa wartet schon darauf, dass eine Scheibe Schinken vom Tischchen hüpft..



Links eine Version nur mit Schrot und rechts hat's noch etwas Vollkornmehl drin.

[Lenta]

Da habt ihr aber wieder tolle Sachen gezaubert und ich muss ein paar Rezepte nachlesen gehen

Ich hab mal wieder meinen Goldroggisch gebacken, diesmal mit Grünkern und Roggen im Brühstück

[Dagmar]

Ich wünsche allen einen schönen Sonntag,
ich sehe tolle Brote und Brötchen von euch. Großes Lob.
Heute habe ich auch gebacken.
Pain pour Shirin vom brotdoc. Das Brot lieben wir ist aber sehr schwer zu händeln (für mich jedenfalls) weil er so weich ist.
http://brotdoc.com/2015/03/27/pain-pour-shirin/


Dann noch die Weizenbrötchen von Lutz.
https://www.ploetzblog.de/2012/04/21/do ... oetchen-2/
Im Hintergrund noch ein paar Crissini, 1x mit Kräuter und Chili und 1x mit Mohn.


Und zum Schluss eine Torte. Eigentlich gehört sie nicht hierher, weil sie nicht gebacken wurde.
Eine Kühlschranktorte mit Brösel Boden mit Kirschen und Frischkäse.

[Dagmar]

Der Hammer sind immer die Schnecken und der Apfelstrudel.
So toll ausgerollt, Wahnsinn.
Das Brot mit den Kürbiskernen, klasse und auch das Kürbis Brot von Ida. Die werde ich bestimmt nachbacken.
Der Kuchen von Linda wie gemalt.
Die Baquettes und die Körnerbrötchen sehr lecker.

[hansigü]

Sehr schön, was hier noch dazu gekommen ist, wir sind wirklich einsame Spitze

Neben Klößen, Rehkeule, Pilzen, habe ich auch noch was gebacken. Die Haback Baguettes von Diddi haben mich beim ersten Lesen fasziniert und ich habe Freitag Abend gleich den Roggenpoolish abgesetzt.
Allerdings habe ich keine Baguettes draus gemacht, sondern kleine Pakete
Und ich habe sie in 12 min durchgebacken, bei 250° in der Pizzastufe, da ich zwei Bleche gleichzeitig drinnen hatte und die Umluft nur 200° kann beim Neff, habe ich einfach die Pizzastufe genommen. Definitiv zu heiß
Nun dann muss ich die Haback-Methode halt andermal ausprobieren. Schmecken tun sie auf jedenfall sehr gut, leider kein Bild vom Anschnitt! Dazu war leider keine Zeit, die Klöße mussten fertig werden. Und nun sind die Brötchen schon in den TK schlafen gegangen

[Brotstern]

Susanne und Alice, sehr leckere Brötchen habt ihr da gebacken!

Isa, ich finde Susannes Brötchen auch sehr schön, allerdings finde ich von Alice in dieser Woche keine Brötchen, du hast wahrscheinlich Melli mit ihren schönen Brötchen gemeint! Hansi lässt sich mit seinen Brötchen auch nicht lumpen!

Annas Brot gefällt mir auch sehr gut, schöne Krume hat das!
An das Rezept von Lentas Goldroggisch habe ich mir mal ein Ausrufezeichen gemacht, das wird es evtl. als Nächstes.
Dagmar - feines Törtchen!!

Für alle anderen ein großes Sammellob, bin jetzt zu müde nach einem Glas Wein.....

[EvaM]

Wirklich schöne Sachen! Ich habe Ulrikes Zwetschgenkuchen gebacken und Hesses Dinkelbrot.. Fotos nächste Woche. Mensch, Linda, du traust Dich was, abends Wein zu trinken. . In München schwanken schon die Bierleichen...