Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Hallo zusammen,

schon wieder ist eine Woche um und wir starten in die nächste Backwoche.

Zeigt her eure Ergebnisse

Hier der Blick zurück.

[Tanja]

Dann reiche ich mal meine Backergebnisse vom Wochenende nach!

Heidebrot goes Italian Style - mit Kapern, eingelegten Tomaten, Kräutern und Oliven im Teig


(erst jetzt gesehen: auf dem Anschnittbild hat sich leider nur ein Stückchen Tomate verirrt... )


Baguette-Brötchen

[hansigü]

Ergebnisse habe ich zwar noch keine, aber wollte gerne noch zu Sylvia´s, Suse´s und Frank´s Backwerken sagen, dass sie alle wunderbar aussehen

Suse, die Einschnitte bei dem langen Brot sind total gut gelungen, gefällt mir sehr gut
Und die Brötchenformgebung ist auch ne gute Idee

Sylvia bei deinem Dreikornling kann ich keine Übergare erkennen, sonst wäre der Ausbund nicht so aufgegangen, sieht eher danach aus, dass es zur richtigen Zeit in den Ofen kam.

Tanja, ganz toll deine Brote und Brötchen!

[Hesse]

Da muss ich Hansi recht geben, tolle Backergebnisse sind am Schluss der letzten Woche noch erschienen! Und wie ich eben sehe, Deine Backwerke, Tanja- sind ebenso Klasse!

Habe mir ein neues Brot ausgedacht:

200gr Roggenschrot, 100gr Roggenvollkornmehl- vollsauer.

120gr Saaten, 180gr Dinkelvollkornmehl, 50gr Dinkelschrot- als Quellstück und zugleich mit ca. 1gr Hefe fermentiert.

450gr weiteres Mehl- überwiegend Ruchmehl und noch kleine Reste helleres Weizenmehl. Salz noch und ca. 8gr weitere Hefe, hatte zunächst mit TA 168 angefangen, musste noch Einiges an Flüssigkeit zugeben.

Mit Butter bestrichen und Tomatensalat dazu schmeckt es prima!





Noch ein OT- Bild für Pilz- und Tomatenfreunde:

Neben viel Gartenarbeit am WE ging’s auch mal ans ernten/verarbeiten. Zwischendurch hatten wir noch einen kleinen Waldspaziergang unternommen. Wir hatten großes Glück damit- zwei reichhaltige Pilzmahlzeiten fanden wir, überwiegend Pfifferlinge und noch wenige Steinpilze und Braunkappen.



Grüße von Michael

[babsie]

hübsche Ochsenherz, Michael, die hat leicht 500g

Didi's Grillbrot heute mal ausprobiert, läuft. Die Bemehlung darf man aber nicht am Schluß mit Wasser überstreichen sonst verliert sie deutlich. Und auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Fussel jetzt mehr bemehlt ;-) Wegen überreicher Tomatenernte aber als Tomatenbrot umgebaut.

Didimania auch beim Grillkleingebäck, erst normal geformt und dann vor dem Schieben die Enden gespitzt und eingekurvt





Brote diesmal mit 500 g und gleich vor der Gare gut mit Roggenmehl gestäubt

[Fussel]

Didi's Grillbrot heute mal ausprobiert, läuft. Die Bemehlung darf man aber nicht am Schluß mit Wasser überstreichen sonst verliert sie deutlich. Und auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Fussel jetzt mehr bemehlt ;-) Wegen überreicher Tomatenernte aber als Tomatenbrot umgebaut.

Dankesehr, da muss ich mir keine komischen Assoziationen mehr aus dem Kopf schütteln

[Nathea]

Tolle Brote und vor das Grillgebäck, Babsie! Ich musste allerdings schmunzeln, weil die gedrehten Teiglinge verdammt an das Cover von "Der bewegte Mann" erinnern

[babsie]

mannohmann, wenn das so weiter geht backe ich nur noch im Vintage-Style ...
Die Dinger soll Frau essen und nicht darüber nachdenken

[Espresso-Miez]

Es ist doch immer wieder schön hier reinzuschaun und sich Inspirationen zu neuen Brotformen zu holen!
Tanjas Baguette-Brötchen und Michael (hesse)´s Brot lachen mich gerade auch sehr an.

Darf ich Euch präsentieren, was dabei raus kommt, wenn Miez sich in der Küche austobt:



Zum Glück finden sich in der Verwandtschaft und unter den Kollegen immer dankbare Abnehmer!

Ein Pita vom brotdoc, https://brotdoc.com/2015/05/07/pita/#comments,
die Tasche zum Befüllen mit Gyros, etc hat sich beim Backen ganz von selbst gebildet

2 Bauernbrote à ca 800g, Roggenmischbrot 80/20 mit zwei Sauerteigen, eine eigene Rezeptentwicklung:
Leider schlecht fotografiert, aber es mußte im Büro schnell gehen

ein "Goldener Hamster" von Marla, mit Dinkel-Vollkorn im Sauerteig:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... dfd9057ab5


und aus dem Teig der "Ulmer Spatzen" aus dem Plötz-Blog noch die Laugen-Brötchen, drei davon noch mit Käse-Topping https://www.ploetzblog.de/2011/05/21/au ... enspatzen/

Ich wünsche allen eine erfolgreiche Back-Woche und denen, die im richtigen Bundesland wohnen, heute einen erholsamen Feiertag!

die Miez

[Isa]

Hallo Zusammen,

es ist doch immer wieder schön, auch nach einer Pause mal wieder hier im Forum vorbei zu schauen, und so tolle Backwerke zu sehen. Immer weiter so!
Ich zeige auch mal wieder ein Brot, viel hat sich nicht verändert, ich backe immer noch gerne nach diesem Rezept unser vollkorniges, kräftiges Brot aus Roggen, Dinkel/Emmer/sonstiges Urkorn und Weizen, zur Zeit die Variante weiter unten ohne Kürbis.

Mein Trockenferment ist schon älter, ich nehme daher fast die doppelte Menge und behalte etwas von dem Vorteig zurück, das bewahre ich bis zu drei Wochen im Kühlschrank auf und füge es dem nächsten Vorteig wieder bei. Dieses mal habe ich spontan auch noch 200gr kalten LM (vor 14 Tagen gefüttert) dem Hauptteig beigegeben, weil der verbacken werden musste.
Das hat die Zeiten für die Stockgare und Stückgare dann gerade mal halbiert auf jeweils eine halbe Stunde. Bis dann der Ofen heiß war, sind mir die Teiglinge fast aus dem Gärkörbchen gekrochen ....

[hansigü]

Isa, sehr schön sehen deine Brote wieder aus, man erkennt inzwischen deine Handschrift

Miez, wunderschöner Tobsuchtsanfall

Babsie, na da kann ja losgegrillt werden

Michael, das Brot sieht sowas von toll aus, dass ich Lust bekomme es auch mal nachzubacken, auch wenn es nicht so unsere Zusammensetzung ist

Miez, leider wohne und arbeite ich im falschen Bundesland

[KleinErna]

Prima Vorbilder-Brote und -Backwaren habt Ihr gemacht.
Wir bekommen Besuch, und so habe ich schon 'mal einige Brote als Vorrat gebacken und eingefroren. Also gibt's es wenige Anschnitte.
Es sind wieder Brote, die ich schon öfters gebacken und gezeigt habe.
Liebe Grüße, KleinErna

[Tanja]

Noch 9 Tage bis zur großes Gartengrillparty zur Verlobung.
Mit den kleinen Mini-Joghurtbrötchen habe ich den Plan nun fast vollständig abgearbeitet - der Tiefkühler kommt langsam an seine Grenzen:

[x] 2 Joghurtbrote
[x] 1 Heidebrot
[x] Focaccia mit Tomate (1 Blech)
[x] Focaccia mit Schinkenwürfeln (1/2 Blech)
[x] 1 Heidebrot Italian Style
[x] Baguettebrötchen (12 St.)
[x] Mini-Saaten-Brötchen (32 St.)
[ ] Schnittbrötchen (10 St.)
[ ] Ciabatta (3 St.)



Zum direkten Verzehr gab's noch: Simit allerdings mit Rübenkraut-Bad eingedeutscht...

[Sheraja]

So endlich kann ich auch wieder etwas beitragen, die Backwaren hier sind einfach toll.
Ich bin grad nicht so in einer guten Phase. Nebst Zeit fehlt mir irgendwie das Händchen.
Also wegen Zeitmangel wieder zwei Backwaren aus Backen in Perfektion von Lutz
Die Dreikornbrötchen

Dann ein Körnerbrot
das finde ich nicht so gelungen, sie sind ziemlich platt geblieben, und fühlen sich sehr schwer an
Einmal im Gärkorb und einmal ohne zur Gare.
Bin mal auf das Innenleben gespannt, die ruhen noch im TK


zu guter Letzt noch "mein " Nussbrot nach Johannsson zu unserem Nachbarschaftsfest.

[Lulu]

Ich reihe mich mal mit ein:
Ebbis Frühstücks Kaiser.(ungeflochten )


Alle wandern in den Froster.

[heimbaecker]

tolle Backergebnisse, ich bin beeindruckt was für Mengen unterschiedlicher Brote/Brötchen ihr hinbekommt ...

Ich habe gestern die ersten erfolgreichen "EVA" Ciabattas hinbekommen: Rezept nach Brotdoc mit 100% Typo 0 violett der Meraner Mühle.





Mehr zu den EVA Erfahrungen

[hansigü]

Sehr schön, Klein Erna, Sheraja, Renate und Christoph

Damit heute hier noch was dazu kommt, habe ich noch schnell ein Foto gemacht. Vier Brote nach dem Rezept von Irmgard auf ihrem Blog: Tomsbrot. wie das immer so ist, reicht das eine oder andere Mehl nicht. so ging es mir mit dem Emmer. Da fand sich noch ein Rest Kamutgries und da es immer noch nicht reichte, nahm ich noch zum Auffüllen Urdinkel 630. Nun bin ich gespannt wie diese Mixtur schmeckt. Achso, RM war auch "nur" das 960er von der Forstnermühle, also von Schelli!
Jedenfalls duftet es hier sehr gut



Edit: So heute morgen noch der Anschnitt nachgereicht und geschmacklich ist es auch sehr gut!

[Steinbäcker]

Mensch, wart ihr wieder fleißig!
Alle Backwerke gefallen mir ausnehmend gut, dickes kollektives Lob an ALLE !
Wenn ich eines besonders anspreche soll das keineswegs die anderen Backergebnisse schmälern, aber Christoph's EVA-Ciabatta gefällt mir besonders!

Bei mir gab's heute Abend im Prinzip wieder das gewohnte FREESTYLE , diesmal in der Non-Meisenknödel-Version und mit Schluß nach oben gebacken, ich wollte es rustikal aufgerissen haben und Hefemenge auf 0,5% reduziert.
ST u. Poolish mit WVK/Hartweizengries-Mix, Mehle im Hauptteig W812'er & Tipo 00

Im Ofenkino sah es zunächst etwas fladerig aus, hat sich aber schön berappelt. Ich glaube, ich hätte es früher schieben sollen, rustikal aufgerissen ist es jedenfalls nicht!


Den Anschnitt hat GöGa auch gleich erledigt. Geschmack ist prima, fein säuerlich und auch etwas süßlich, krachige Kruste, sehr elastische Krume. GöGa schmeckt's und ich bin auch zufrieden.

Ein zweites, aus der gleichen Charge, kam zur kalten Gare in den Kühlschrank, mal schauen, wie das ausfällt.

[Steinbäcker]

Beim Vorgänger war's ja nicht gerissen und der Teigling aus der kalten Gare hat's ihm gleich getan. Von der Form abgeleitet, sieht's eher nach Untergare aus, früher schieben hätte also auch nicht geholfen. Vermutlich ist's dann doch eher der weiche Teig und wie ich verschiedentlich schon gelesen habe, hat wohl der Poolish da etwas Anteil dran.

Hier noch der Nachfolger aus der kurzen kalten Gare, ca.9h war er in's Gärförmchen drapiert im Kühlschrank geparkt. Verbacken habe ich ohne Aklimatisierung, weil ich befürchtete, daß es sich sonst breit macht. Unten ist die Kruste etwas dünner, ich glaube ich hatte es heute morgen zu eilig und der Stein hatte noch nicht Endtemperatur erreicht. Schaut aber eigentlich genauso aus, wie das direkt verbackene Exemplar.

Geschmacklich und von der Textur sind beide Varianten für mich gleichwertig.

[cremecaramelle]

Vor dem Urlaub hatte ich euch meine HABACK-Werke gezeigt. Jetzt endlich gibt es auch ein Foto vom Endergebnis.


Rezept gibt es hier bei mir:
http://wildes-brot.de/dinkel-griess-broetchen/