Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Guten morgen allerseits,

nach einem sehr interessanten Onlinebacken nun wieder zum Alltag.

Der 3.Advent ist nun schon vorbei, Weihnachten kommt immer so unverhofft

Nun wünsche ich euch eine erfolgreiche Backwoche

[_xmas]

Da stell' ich doch schnell mal mein Friesenbrot vom gestrigen Abend ein. Nach der Baguette-Aktion hatte ich keine Lust mehr, die Bilder zu formatieren.
Das Friesenbrot ist auf Grundlage der Friesenkanten von Ute entstanden. Ohne Hefe allerdings und etwas vollkorniger mit Resten der Sauerteige des Backwochenendes. Außerdem habe ich den Roggenvollkornanteil erhöht und auch mehr Salz zugegeben. Ein äußerst würziges Brot, das sich sehr gut für Mehl-, Körner-, Saaten- und Sauerteigresteverwertung eignet. Schmeckt immer wieder anders und ist immer wieder lecker.

[Little Muffin]

Der 3.Advent ist nun schon vorbei, Weihnachten kommt immer so unverhofft

Ja, da sagst Du was. Trifft mich mal wieder eiskalt und irgendwie bin ich nur am routieren.

[hansigü]

Ulla, das Brot sieht sehr schön aus, friesisch halt

Bin gestern im Nachbarforum über das Berliner Roggenmischbrot vom Plötzelutz gestolpert, und mich erinnert, dass ich das schon länger nachbacken wollte, oder habe ich es schon
Da ich schon die nächste Mehlcharge bei Schelli geordert habe, muss ich mal den Rest Alpenroggenmehl verbacken und Platz für neues schaffen
Zwar habe ich das Tipo 0 noch nicht, ist mit dabei, bei der Bestellung, aber genügend 1050er und auch 812er.
Sauerteig und Altbrotbrühstück eben angesetzt, für wieder vier Brote. Jodu, ich habe Blut geleckt

Jetzt musste ich einfach suchen, ich habe es schon gebacken, das Berliner RMB
Aber es ist ein schönes Rezept, auch wenn die TA sehr hoch ist, da kommt halt weniger Wasser hinein!

[funduq]

Neue Woche, neues Glück.

Ulla, du backst solch tolle Brote,
Wie viel Jahre Brotbackerfahrung hast du denn schon?

Ich habe heute noch mal das Nussbrot gebacken, und das Früchtebrot von hier

Bin gespannt wies schmeckt.

[Maximiliane]

Der 3.Advent ist nun schon vorbei, Weihnachten kommt immer so unverhofft

Ja, da sagst Du was. Trifft mich mal wieder eiskalt....

Da biste nich allein.
In Ermangelung von Adventsdeko haben wir heute den Tannenbaum aufgestellt. Advent lasse ich ja eh meistens aus. Nach Weihnachten, wenn dann endlich Ruhe eingekehrt ist, dann könnte ich alles ohne weiteres bis Mitte Feb stehen lassen

Da ich mich nun am Wochenende noch NICHT mit Advent beschäftigt habe hatte ich Zeit zum Backen.
So habe ich mich gestern schon mit Lutz Juli-Brot auf den nächsten Sommer eingestimmt.





Das Brot ist größer geworden als erwartet und der Topf in dem ich es gebacken habe hat den Ofentrieb gedämmt. Es konnte nicht so aufreißen wie es gewollt hätte. Die unvollkommene Ausdehnung kann man gut an dem helleren Ring in der Mitte der Brotscheibe erkennen. Da ist auch die Porung nur klein.

Modifikation: Sauerteig mit Roggen VK und einem Teil geröstetem Altbrot

Geschmack: Sehr gut

[calimera]

Leckeres Brot, Ulla

So ein Früchtebrot würde ich jetzt auch nehmen, Steffi
Hast du die Früchte in Cointreau eingelegt?

Heute konnte ich meinen Backrahmen abholen.
Kein Ahorn, sondern aus Eschenholz. Habe ihn gleich im Backofen eingebrannt. Jetzt stinkt die ganze Wohnung Musste erst mal tüchtig lüften...

[sonne]

Ulla,
deine Friesenkante Brot sieht lecker aus um wie viel RVM hast Du erhöht? Steffi,
die Früchtebrote laden zum anbeißen, wie schmecken die den
Maxi,deine Backwerke sehen immer schöner und besser aus Calimera,Glückwunsch zu deinem Backrahmen , der Gestank geht bald weg und Du kannst schöne Brote backen..


kleiner Auswahl was ich gebastelt habe. Leider fehlt mir die Zeit alles zu fotografieren und einzustellen.

Zupfbrot https://www.youtube.com/watch?v=tk194WZmiOQ








Roggen- Emmer Brot
trotz Zusatz von Hefe und Buttermilch ist das Brot sehr kompakt, geschmeckt hat uns trotzdem.







Quark-Joghurt Torte

[Förmchenbäcker]

@ Hansi-
Du brauchst das Wasser bei dem tollen Brot nicht zu reduzieren, ich habs inzwischen schon öfter gebacken, der Teig ist schon weich, aber gut beherrschbar. Ich wirke auf Mehl, aber schnell

Was mich am Anfang gestört hat war, daß die Kruste nach dem Auskühlen wieder weich wurde; nachddm ich Lutzens Rat, öfter Schwaden abzulassen, befolgt habe, bleibts auch knusprig.
Es ist ein sehr leckeres Brot.

Viele Grüsse
Sabine

[Jodu]

Jodu, ich habe Blut geleckt

Habe seit dem auch stets 4 Brote im Ofen - einfach nur praktisch. Blöd finde ich allerdings das umrechnen auf die maximale Teilmenge. Zumal der gute Lutz nicht dazu schreibt (wie es bei Meister Kappl so praktisch ist) ".... Ergibt x Brote mit x Teiggewicht".

Das Berliner habe ich vor dem 80/20 auch viel male gebacken. (Allerdings mit einer VK/Schwarzroggen Mischung anstatt des Alpenroggen im ST. Ich kann den Nutzen von Alpenroggen im Vergleich nicht wirklich raus kitzeln - zumal der Aroggen nicht in Bio angeboten wird.)

[hansigü]

Jodu, ist der Teig so extrem weich, ich habs erst einmal gebacken?
Bin sehr gespannt wie es diesmal wird.
Und das Hochrechnen birgt bei mir immer die Gefahr, sich schnell mal zu vertun und schon ist eine Zahl falsch
Sabine, ich habe doch etwas Schüttwasser weggelassen, klar läßt er sich zügig bearbeiten auf viel Mehl, aber mir ist das zu weich
Da könnte man es vielleicht als Ausgehobenes besser backen, das fällt mir aber erst jetzt ein
Nun schaumer mal, leider war die Temperatur des Teiges nur 26°, da dauert die Gare doch viel länger, als wenn er schöne 30° hat!

[Memima]

Tolle Backwerke sind schon entstanden ..... das Früchtebrot, das Zupfbrot, die Pizza und der Kuchen lachen mich allerdings am meisten an

Ich habe diese Frühstücks-Hörnchen kurzerhand zu Abendbrot-Hörnchen gemacht und wir haben sie uns eben schmecken lassen . Statt Buttermilch habe ich Alpro Sojajoghurt verwendet.
Ich habe nur das halbe Rezept gemacht und nicht mit Ei bestrichen ( wollte für die 6 Hörnchen kein Ei anbrechen )

[Rennschnecke]

Mjam lecker geht die Woche schon wieder los.
Ulla leckere Brot
Steffi hiks
Maxi schönes Juli Brot etwas der Zeit voraus
Calimera aaaa ein Backrahmen, schön schön schön den hätte ich heute gut gebrauchen können.
Anna uii Zupfbrot und Torte und....
Melli lecker Frühstücks- / Abendhörnchen, warum auch nicht.

Ich war auch schon fleißig mit der Lötlampe am Werk.
Habe in den Tiefen der Forums gebuddelt und heute mein erstes Gersterbrotgebacken.
Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, schreibe es euch später mit Bilder noch auf.
Hier nun mein Gersterbrot.


Und der Anschnitt


Ich freue mich wie ein Elch so ein leckeres Brot wie früher frisch vom Bäcker.

[hansigü]

Solche Fladen habe ich ja noch nie gehabt, also irgendwas stimmte da nicht, der Teig wabbelte ja noch etwas nach der Gare im Körbchen
Nun das Bett ruft, eigentlich kann man die Brote nicht weggeben

[hansigü]

Aber, es ist total lecker geworden, das Fladenbrot!
Foto gibts heute Abend!

Angela, Dein Gersterbrot sieht gut aus!

Melli und Anna, von jedem was zum Verkosten bitte

Calimera, viel Spass mit dem Holzbackrahmen und vor allem gute, leckere Ergebnisse!

Maxi, auf den nächsten Sommer eingestimmt bitte erst mal ein bischen Winter!
Juli Brot habe ich auch gesehen beim Lutz! Schön geworden! Wollte schon fragen worin du es gebacken hast, nun ja wenn es lecker ist, dann ist die Form ja nicht so wichtig, siehe oben

Steffi, das sieht ja nun auch sehr lecker aus, das Früchtebrot

[Maximiliane]

Maxi, auf den nächsten Sommer eingestimmt bitte erst mal ein bischen Winter!
Juli Brot habe ich auch gesehen beim Lutz! Schön geworden! Wollte schon fragen worin du es gebacken hast, nun ja wenn es lecker ist, dann ist die Form ja nicht so wichtig, siehe oben

Na die Form ist schon gut. Es hapert mit der Größe.
Ich nehmen gerne diesen Topf.
Für alle die noch was zu Weihnachten brauchen ist er sogar im Angebot.
Und ich dacht mir schon: "Na, wenn der Teigklumpen mal nicht zu groß ist....."
Hätte ich mal meinen DO genommen. Beim nächsten Mal

Ich bin auch nicht so der Sommer-Mensch, und Mitglied im Verein zur Verhinderung von Temperaturen über 25°C
Diese Weizenbrote mag ich aber trotzdem seeeeehr gerne. Unser Sohn liebt sie. Ich muss ihm immer total dicke Knifften schneiden. Da kriegste dann grade 10-12 Scheiben aus einem Brot.

[_xmas]

Wieder sehr feine Sachen diese Woche, Kompliment an Alle!
Mittlerweile kann man sich hier ohne Backrahmen ja kaum noch reintrauen !?!


Von mir gibt's Brotstangen mit hochtypisierten Mehlen und 10%Roggen, kalte Teigführung übernacht im Kühli, inspiriert von Michael's (@Hesse) Baguettes letzter Woche, DANKE hierfür!
Diesmal bin ich auch mit der Porung zufrieden und Kruste ist schön rösch geworden.

[Hesse]

Und wieder schöne Backwerke !

Habe selbst Rosinenbrötchen und noch Laugenbrötchen gebacken- Zeit reicht nicht fürs einstellen- bin beruflich ganz gut ausgelastet- aber froh und danke dem Himmel (oder so), dass ich noch den Backofen überhaupt anschmeissen kann...

Hallo Rochus,

schöne Teile ! Und wenn's dann auch noch schmeckt...dann nur rein damit>

Falls Du dazu Bock hast, kannst Du die Dinger mal länglicher einschneiden >



Die reissen dann noch mehr auf- aber schmecken tun sie dadurch auch nicht besser...

[_xmas]

Ach Michael wie freundlich du bist, gell?

Rochus, wenn du dich auf ein Brotrezept beziehst, egal wann es wo gepostet wurde, dann bitte ich darum, auch dahin zu verlinken - diese Bitte geht nicht nur an dich, auch alle anderen Mitstreiter sollten so freundlich sein (Interessierte suchen sich sonst 'nen Wolf )!
Ich habe den Link in deinen Beitrag eingefügt und bitte dich, bei nächster Gelegenheit selbst darauf zu achten
Danke

[hansigü]

Rochus, sehr schön die Baguette´s

Nun will ich noch das Berliner Fladenbrot zeigen. Na so ca. 5cm ist es hoch, aber wie gesagt der Geschmack ist seeehr lecker!





Und heute Abend noch vier Roggen-Dinkelbrote nach diesem Rezept! Diesmal mit Roggenflocken und wenig geröstetem Altbrot und freigeschoben. Da bin ich gespannt, wie es so schmeckt!