Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Auf geht's in die nächste Backwoche...

Hier geht es zurück in die letzte Woche.

[Memima]

Heute kann ich endluch auch nochmal was zeigen

Eine Zuckerbrezel , da habe ich meinen Lieblingshefeteig nach dem Prinzip von "Brotbacken in Perfektion" zubereitet




Und das Weissbrot mit Hafer aus " Brotbacken in Perfektion" - Anschnitt folgt ....

[Naddi]

Hätte auch was Süßes anzubieten

Gab es gestern als Dessert, Rezept stammt aus dem Kochbuch Gewürze von Ingo Holland, das hab ich seit ewigen Zeiten mal wieder herausgekramt, weil im anderen Forum über Gewürzw diskutiert wurde und siehe da, finden sich doch Rezepte, die ich noch nicht gekocht oder gebacken hab

Flüssiger Kuchen mit bitterer Schokolade, Olivenöl, Szechuanpfeffer & Meersalz dazu ein Earl Grey Jus


@ Stefan: man beachte bitte dieses Mal ist am Rande auch der Kaffee vertreten

[Lulu]

Ich habe auch was Leckeres anzubieten,

Stollen Konfekt, Rezept aus d. Index....von Ulrike ( Ich kann leider nicht m. D. Handy verlinken.





Ein Stück fehlt auf dem Blech.... das war mein heutiges Abendessen

Ulrike.. frostest du sie ein?

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Habe mir gerade noch mal alle Gebäcke der letzten und dieser Woche angesehen- feine Sachen ! Diese Woche wird süß, so kommt’s mir vor- habe eben auch einen Hefezopf aus dem Ofen gezogen.
Bisschen breit ist er mir geraten, er hatte schon Übergare- ich bekam überraschenden Besuch und der Teigling war dann ne Weile vergessen…

Bin mir aber sicher, dass der Geschmack stimmt- hatte mein übliches Rezept genommen- aber heute mal die Milch durch Sahne ersetzt.

Vorteig : 200gr Sahne, 15gr Hefe, etwas Honig, 200gr WM 550, ca. 60 Min. Standzeit, diesen dann mit 300gr Mehl 550, 5gr Salz, 85gr Zucker 100gr Joghurt, 1 Eigelb, Zitronenabrieb und noch einer kleine Menge Milch geknetet. Nach einer kleinen Pause durfte der Teig noch 100gr Butter und ca. 85gr eingeweichte Rosinen aufnehmen.

Nachher wird der Zopf gefrostet, für Morgen halte ich für die Kaffeepause mittags 2 Stücke zurück- versuche, an Foto’s zu denken.



Dann noch ein Brot- es ähnelt von der Rezeptur her, dem Pane Valle Maggia von letzter Woche. hier zu sehen

Veränderungen : weniger Gesamtmehl (mit Wahrung der Mengenverhältnisse) und etwas weniger Wasser, da meine Frau die großen Poren nicht mehr mochte.



@ Hansi : freue mich sehr, dass Dir/Euch der Vesperlaib geschmeckt hat ! Ich finde, die Kombination von Sauerteig und fermentiertem Vorteig bei eher “hellen” Broten einfach unschlagbar. Hatte das in einem früheren Backforum mal kennen gelernt (auch hier, natürlich) und das Buch von Günther Weber hat es noch mal bestätigt.

Grüße von Michael

[Memima]

So viele Süße Leckereien und ein tolles Brot

Hier noch der Anschnitt vom Weissbrot mit Hafer

[UlrikeM]

Melli, bäckt und bäckt und bäckt....

Naddi, ich liebe diese geilen Schokokuchen mit flüssigem Kern

Lulu, feine Häppchen ich füge dann mal den Link ein
Ich backe sie ein bisschen heller, damit sie möglichst saftig bleiben. Eingefroren habe ich sie nie, nur in einer dichten Dose im Keller aufbewahrt. So halten sie sich wirklich lange. Ist ja auch die Butterschicht drauf mit dem Puderzucker.

Ja, Michael, denk an das Foto, der Zopf sieht nicht nur toll aus, das Rezept liest sich auch superlecker. Ich backe ja gern den Sonntagszopf mit LM von Hefe & mehr der ist auch mit Sahne (ohne Milch und Butter) Der ist wunderbar saftig.
Gibt schon komische Leute keine großen Poren Ich weiß ja nicht wie´s schmeckt, aber aussehen tuts wie ein normales Mischbrot

Na, dann will ich mal einen herzhaften Gegenpart zu den leckeren Süßigkeiten ( ) einstellen, eine Lauchquiche, die es am Wochenende gab. Als Unterlage diente der Teig von Ebbis Tomatenkuchen. Die Teigmenge reicht gut für eine 32er Form, jedenfalls finde ich ihn dünner genau richtig. Gebacken habe ich auf der zweituntersten Schiene, damit der Boden gut bräunt.







Außerdem habe ich heute noch zwei schwarze Hamster gebacken, die hab ich nicht fotografiert, sehen aus wie schwarze Hamster

[Greta]

So viele schöne und "süße" Leckereien.... hmmmm....
Da muss ich doch mal gegenhalten, habe mir gerade noch 'ne Käse-Klappstulle von meinem eben aus dem BO geholten Heidebrot (Brotdoc) gegönnt, ich weiß, etwas spät, aber das musste jetzt einfach mal sein....

Leider bin ich beim Einschneiden wieder zu zögerlich gewesen und ein kleines bisschen mehr Entgasen hätte ich auch können, naja, schmeckt trotzdem...

[KleinErna]

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen, was Ihr wieder aus den Öfen geholt habt. Süßes, Herzhaftes und wunderbare Brote.
Da traue ich mich kaum, mein Brot von gestern hier zu zeigen. Aber, auch Mißratenes dient ja bekanntlich auch zu Lehrzwecken. Den Anschnitt hatte ich erst heute gemacht. Ich weiß auch nun, was ich ungewollt falsch gemacht habe,. Ich probiere es später nochmal, aber, mit großem Abstand.
LG, KleinErna

[Hesse]

Prima Gebäcke sind dazugekommen !
*****
So- obiger Zopf ist eingefroren, die für Morgen bestimmten 2 Scheiben haben nicht überlebt . Vorher dem Essen daher noch schnell ein Foto. Saftig ist das Teil auch sehr ordentlich. Für unser beider Geschmack ist der Sahnezopf aber leicht “überladen”- zu mächtig. Das nächste Mal gibt’s weniger Sahne oder keine mehr rein- auf den Buttergeschmack von der französischen Butter aus dem Elsass möchte ich nicht verzichten- Buttermenge bleibt daher.

Oft werden die Zopfscheiben bei uns auch mit Streichrahm und Marmelade/Honig versehen und von daher ist die Sahneversion echt mal des Guten zuviel...aber probieren wollte ich diese Version auf jeden Fall.



@ Ulrike : das Originale Pane Valle Maggia mit teilw. Großen Poren von letzter Woche war meiner Frau nicht recht- dieses gefällt ihr besser.
Du musst genauer lesen !

Grüße von Michael

[Lulu]

Stimmt Ulrike sie hätten 3 Minuten früher aus dem Ofen gekonnt... die nächste Charge wird heller gebacken. Es war mein aller erstes Stollen Konfekt überhaupt. Ich war erstaunt, dass das Konfekt nur 15 min. Backzeit benötigt.

[UlrikeM]

Suppi, Greta

Kleinerna, das sieht man deinem Brot gar nicht so an, dass es nix geworden ist. Was war denn nun dein Fehler?

Michael, hatte ich schon richtig verstanden, war nur ein Spaß
So wie der Anschnitt aussieht, ist vielleicht wirklich ein bisschen viel Fett dran. So sieht der Stuten von Stefanie aber nicht aus, da ist aber auch an Stelle von Milch und Butter Sahne dran.
Aber das mit dem Jogurt muss ich mal ausprobieren, werde mit der Sahne vorsichtig sein oder sie weglassen.
Kannst du vielleicht ein paar Anhaltspunkte aufschreiben: Stockgare, Stückgare, Backtemperatur, Zeit...

Lulu,
Stollen wird weniger ausgebacken als anderes Hefegebäck damit es saftiger bleibt. Ich habe von Külles eine Liste mit Kerntemperaturen für Gebäcke kopiert:

KERNTEMPERATUREN FÜR WEIZENGEBÄCKE-KÜLLES

85 - 87°C Käsekuchen
92 - 94 Wiener Boden
94 - 95 Sandkuchen
94 - 95 Mürbestuten - Hefeteig mit Fett / Zucker
92 - 94 Stollen
96 - 97 Mohn- Nussstollen
97 - 98 Brot - Weizenmisch- Roggenmisch- Roggen- Vollkornbrot
Der Messpunkt befindet sich in der Krumenmitte

[Isa]

Die neue Woche geht ja schon gut los, und soooo viele tolle Leckereien!

Ich traue mich trotzdem und zeige einfach mal noch ein einfaches Brot, weil es so schön geworden ist: Heute mit 200g kaltem LM und viel Sonnenblumenkernen, nach diesem Rezept.
Der Teig hatte etwas weniger Hefe und stand ein paar Stunden länger im Kühlschrank, jedenfalls ist es sehr lecker geworden.

[Hesse]

Schönes Brot, Isa- sieht sehr schmackhaft aus !
*****
@ Ulrike : schreibe Dir mal meine Zeiten für meinen sonst üblichen Hefezopf auf- der mit der Sahne wird nicht mehr gebacken, oder wenn nur mit wenig Sahne.

Vorteig (Hebel) : 150gr Mehl, 120gr Milch ca. 15gr Hefe, Standzeit bei ca.20° ungefähr 60 Minuten.

Hauptteig (Zutaten habe ich weiter oben angegeben) Stock/Kesselgare ca. 35- 45 Minuten- Teig sollte deutlich vergrößert sein.

Stückgare : bei 20° ca. 70 Minuten, oft lasse ich ihn im Keller gehen (meist ~14°) dann ca. 150- 170 Minuten. Teigling liegt bei mir abgedeckt und seitlich abgestützt auf dem Backblech.

Backen : Kurz bei 220°, rasch fallend auf 180°. Zeit : 36- 40 Minuten, die letzte Viertelstunde meist mit einem weiteren Backblech unter der Oberhitze.
(Backe auf dem 2. Einschub von unten gesehen, einfacher Neffherd).

Grüße von Michael

[Lulu]

Gut zu wissen Ulrike , bei Roggenbroten wusste ich die Gradzahl, das andere ist mir neu...ist schon ausgedruckt und im Backbuch archiviert

Isa... gut gelungen.

[Naddi]

Manchmal muss es einfach ein Cookie sein

Flourless Salted Dark Chocolate Cookies mit Schokoladen- und Walnussstückchen



http://mastercook.com/app/Recipe/WebRec ... Id=1317614

[sonne]

das sieht ja alles sooo toll aus und die Cookies Naddi ist schon eine Süße neeeee



juhuuu ich werde heute Abend auch backen können Brot steht schon zu Gare das wird mein erster Brot sein nach 3 Wochen Ärger

[Laible]

Tolle Sachen sind hier wieder zu sehen- meine proppevolle Nachbackliste wird auch nicht kleiner
Habe noch genügend Brot im Vorrat - aber irgendetwas muss ja immer gebacken werden, daher
gab's Flammkuchen nach diesem Rezept.


Wünsch Euch noch ne erfolgreiche Backwoche.

LG Laible

[hansigü]

Laible, auch wen ich noch satt bin, so ein Foto kann schon Appetit machen

Anna, viel Erfolg, du hast also jetzt nen nicht qualmend-stinkenden Ofen?

Na Naddi, du Süße, da heizt Du ja ganz schon ein hier mit den leckeren Cookies

Isa, Du musst Dich nicht verstecken mit Deinen tollen Broten

Michael, das Brot ist durch die Übergare realtiv fest geworden. Dafür sieht Dein Zopf umso lockerer, wattiger, samtiger aus
Und das Brot weiter oben, wieder wie gemalt

KleinErna, schön, dass du uns Dein Brot trotzdem zeigst und ne positive Einstellung zu Mißerfolgen hast, denn die bringen einen ja weiter
Kannst du noch genau sagen woher das Rezept ist, ein Link ist sehr hilfreich, da muss keiner lang suchen, danke!

Greta, auch gut gelungen. Warum entgasen, so ne schöne Porung ist doch
Auch wenn wir uns wiederholen, und auch wenn du den Urheber und das Rezept genannt hast, bitte sei so lieb und verlinke doch das Rezept noch. Dankeschön!

Ulrike, fast noch besser als Flammkuchen ist so ne Lauchquiche, das sabbert es

Melli, mir fehlen die Worte zu Deiner Nachbackserie

Renate, die habe ich vor längerer Zeit auch mal gemacht, einfach lecker. Aber das erinnert daran, das auch Stollen gebacken werden sollten

So und für morgen steht auch wieder Brot auf dem Plan. Gleich muss ich noch ST und Brühstück ansetzen.

Also weiter so

[littlefrog]

Die übliche Schwarzwälder Kruste ist gerade aus dem Ofen gehüpft, wurde lauwarm angeschnitten und eine Scheibe ist schon verspeist - lecker wie immer. Änderung am Rezept: ST aus RVK, VT mit T80 Dinkel angesetzt, plus 50 g Kartoffeln, 10 g Bohnenmehl.