Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Nadja, ich wäre seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeehr zufrieden, wenn meine Brötchen so schön aufspringen würden.
Mal sehen, wann ich das schaffe.
Aber die Hoffnung stirbt ja bekanntlich zuletzt.

[Ebbi]

dein Brot sieht klasse aus Lenta und Majas Süßes Brot auch
Ute, die Körnerkruste
und die Kosakenbrote nehm ich auch

@Viola - tolle Brote
nach welchem Rezept hast du denn das Paderborner gebacken? Das fluffige am Paderborner ist die hohe Teigausbeute. Wenn du es etwas kompakter magst, dann einfach Wasser weglassen, ich denke mal mit einer TA von 170 müsste das deinen Vorstellungen entsprechen. Wenn du nicht weißt wie man das umrechnet, dann poste einfach das Rezept. Ich (oder wer auch immer schneller ist) wird dir beim umrechnen behilflich sein.
Vielleicht war auch bei deinem festeren Paderborner dein Sauerteig nicht ganz so aktiv wie bei den anderen beiden.

Tolles BuMi-Brot Calimera

Die Brötchen sind doch klasse geworden

@Hansi, ich glaub du hast mich gemeint...

ja die Rücklinge sind fertig und zum Großteil schon verspeißt. Kann ich nur empfehlen, die sind echt klasse



und weil mich das Wetter nicht so wie geplant in den Garten gelassen hat, gabs noch den bewährten Ebbi-Hefezopf

[hansigü]

Naklar habe ich Dich gemeint, Ebbi, aber halt was anderes geschrieben. Schön, dass sie Euch auch schmecken.
Die Hefezöpfe sehen wunderschön aus zum reinbeißen

[Trödeltante]

Hallo Ebbi,

Deine Zöpfe sehen spitze aus, sind das 4 Stränge?

VG,
Tt

[Naddi]

Also Ebbi die Rücklinge und die Zöpfe Die Rücklinge muss ich dann auch mal machen -mal sehen, ob man mit dem LM nen Roggensauerteig hinkriegt Versuch macht ja bekanntlich klug

Irene: danke für das Kompliment

Herzlichst
Nadja

[Tosca]

Hallöchen,
@ Nadja, Deine Brötchen sind Dir doch super gelungen. Du musst Dein Licht nicht unter den Scheffel stellen.

@ Ebbi, Deine Rücklinge und besonders Deine Hefezöpfe sind wieder mal

[_xmas]

@ Ebbi, Deine Rücklinge und besonders Deine Hefezöpfe sind wieder mal

Dem ist nix hinzu zu fügen

[Little Muffin]

Oh, jetzt habt ihr aber toll gebacken! Ich muß mal sehen, was ich die Woche backe. Babsies Tücher sind heute gekommen, d.h. Baguettes werden gebacken. Brauche ich auf für nächste Woche.

Ansonsten, man glaubt es kaum! Der Hamster ist angekommen und trotz sehr warmen Wetter und mehr als eine Woche Lieferung, ist der wohl immer noch super. Was sagt man dazu.

Dafür habe ich eben ein ganz wichtiges Erinnerungsstück zerbrochen und heute mal wieder ganz gefühlvoll mitgeteilt bekommen, dass ich dann doch wohl eher zu alt bin im Gegensatz zu den anderen Bewerbern. Also ab 30 ist das Leben vorbei.

[Tosca]

Hallo Daniela,
schön, dass Dein Hamster den Empfänger wohlbehalten erreicht hat.
Oh je, das hört sich bzgl. der Jobaussichten ja nicht so toll an. Aber denk daran, Scherben bringen Glück und vielleicht klappt es doch bald mit einem Job. Ich drücke Dir jedenfalls die Daumen.

[Naddi]

@ Daniela: hey mach ma halblang, ab 30 ist nicht das Leben vorbei Wer so was sagt . Dann wäre ich mit fast 39 ja scheintot Also kopfhoch und weiter machen

Herzlichst
Nadja

[Annette]

Nadja, ich finde deine Brötchen super. Wenn die so schmecken wie sie aussehen, hätte ich gerne das Rezept.

Daniela, ich arbeite in einer Arztpraxis und wir haben vor einer Woche eine Lehrstelle ausgeschrieben. Die Bewerbung, die uns bisher am besten gefällt, ist die einer 42jährigen. Ich gebe zu, ungewöhnlich alt für eine Lehre, aber trotzdem. Die werden wir uns auf jeden Fall mal näher anschauen. Also gib nicht auf, irgendwann gerätst auch du an die Richtigen. Ich drück dir die Daumen.

[_xmas]

Dann wäre ich mit fast 39 ja scheintot Also kopfhoch und weiter machen

Und mich gäbe es schon gar nicht mehr. Staub, nix als Staub, Mehlstaub

[Katinka]

Ulrike, dein Hamsteranschnitt sieht lecker aus. Ich finde er ist sowieso immer relativ feucht. Machte bisher allerdings nur den dunklen Hamster.
Ach so Moment, du meinst Gare Dachte an die Backzeit

Daniela, sieh es als Kompliment. Ein Postbeamter roch wahrscheinlich das leckere Brot

Huch, du hast denselben Gedanken

Ebbi Macht nichts, sieht trotzdem alles sehr appetitlich aus

Na bitte, der Streusel ist doch perfekt

Und sie sehen schöööööö aus Lentalein.......Ihhhhhhhhhh, das mag ich gar nicht lesen, mit der Rasierklinge

Viola, ich habe das Paderborner noch nicht soooo oft gebacken, finde es aber jedes Mal fluffig. Das finde ich daran schön.

Maja backt es doch "rauf und runter" Maja, wie ist es perfekt?

Nadja, wow, du warst ja fleissig. Schöne Ergegnisse

Daniela, ich bekam mal Jahre später eine Postkarte aus Spanien

Sperling, deine Brötchen sind sehr hell, oder täuscht es? Trotzdem knusprig?

Hansi, beides leckere Brote. Leckere Krumen.

Die Brötchen kenne ich gar nicht. Muss ich gleich mal nach dem Rezept schauen.

Schöne Anschnitte Lenta, Maja, Tosca.

[Katinka]

Mit 42 eine Lehre zu machen, ist allerdings ungewöhnlich. Bin gespannt Annette, ob ihr sie nehmt.

Huch, ist der Hamster doch nicht im Magen des Postbeamten gelandet

Ebbi, du hast sie ja schon gemacht. Sehen super aus, dein Zopf erst. Kompliment!

Viola, tolle Füllung. Stimmt, die Schnitte könnten anders sein. Tröste dich, wir haben sie am Anfang auch anders gemacht. Maja hat es schon gesagt, schneide sie anders ein. Wir haben hier doch schöne Videos. Da kannst du es sehen.

[hansigü]

Katinka, ich bin so begeistert von den Rücklingen, dass ich morgen gleich noch welche backen muss!
Außerdem habe ich noch einen Sauerteig und Vorteig für ein Brot angesetzt, welches ich meiner lieben Schwester mitnehmen möchte.
So jetzt muss ich aber schnell in die Heiha, um 4.45 Uhr ist die Nacht rum oder auch eher.

[Ebbi]

Dann wäre ich mit fast 39 ja scheintot Also kopfhoch und weiter machen

Und mich gäbe es schon gar nicht mehr. Staub, nix als Staub, Mehlstaub

dem ist nichts hinzuzufügen, ähm doch... + fast 11 Jahre

Daniela, Kopf hoch und weitersuchen. Das klapp bestimmt noch.

Danke für die Hefezopfkomplimente
für mich sind die nichts besonderes, die sehen immer so aus
Einer ist schon weg, den haben wir heute Abend im Kunstunterricht gefuttert
@Tt, keine 4 Stränge, das ist ein ganz normaler 3er Zopf

Die Rücklinge haben einen entscheidenden Nachteil , viel zu schnell gegessen, bis zum Abendessen war keiner mehr da
Nächstes mal werd ich die 3fache Menge backen, das gibt dann 2 Bleche voll.

Da das Wetter scheinbar meine Urlaubsgartenarbeiten sabotieren will, hab ich jetzt noch einen Vorteig für BBBs angesetzt, dann backe ich morgen eben

[calimera]

@Calimera: ist Dein Bumi-Brot aus dem Handgelenk geschüttelt oder gibt es im Index eine Anleitung dazu, denn Dein Brot lacht mich ja schon sehr an und ollen Teig und Buttermilch hätte ich noch da

Herzlichst
Nadja

Hallo Nadja,

das Bumi Brot ist im groben nach dem Rezept von Lutz http://www.ploetzblog.de/2009/11/10/gebacken-buttermilchkruste/
Aber eben dann doch wieder eine Eigenkreation, mit den Zutaten die ich grad zur Hand hatte...
Habe das Brot mit Halbweissmehl, Dinkelvollkornmehl, altem Teig und Buttermilch zubereitet.
Schmeckt uns sehr gut

[IKE777]

Dann wäre ich mit fast 39 ja scheintot Also kopfhoch und weiter machen

Und mich gäbe es schon gar nicht mehr. Staub, nix als Staub, Mehlstaub

Und wohin täte man mich da - zu den Ötzis?

[ViMaDuZa]

Guten Morgen!

@ Viola: schöne Sachen dafür dass Du erst anfängst - echt super
... dann noch ein bißchen alter Teig und heute wieder aufzufrischender LM mit reinwandern ...

Danke Nadja! Wovon habt ihr eigentlich alten Teig über und wann wird der verwendet ... und was ist LM?

@Viola
... Wie hast du den Schafskäse denn eingeschlagen? Ich stelle mir das ziemlich schwierig vor.

Lt. Rezept sollte man den Teig ausrollen und dann wieder an der Längsseite einrollen ... da habe ich einfach vorher den Schafskäse darauf verteilt.

@Viola - tolle Brote
nach welchem Rezept hast du denn das Paderborner gebacken? Das fluffige am Paderborner ist die hohe Teigausbeute. Wenn du es etwas kompakter magst, dann einfach Wasser weglassen, ich denke mal mit einer TA von 170 müsste das deinen Vorstellungen entsprechen. Wenn du nicht weißt wie man das umrechnet, dann poste einfach das Rezept. Ich (oder wer auch immer schneller ist) wird dir beim umrechnen behilflich sein.
Vielleicht war auch bei deinem festeren Paderborner dein Sauerteig nicht ganz so aktiv wie bei den anderen beiden.

Ebbi, ich habe das Paderborner Landbrot von Ketex gebacken ... leider habe ich das mit den TA Angaben noch nicht verstanden ... und mich auch noch nicht weiter damit auseinander gesetzt. Das sollte ich wohl auch mal tun. Ich hätte ja gar nicht gedacht, dass Brotbacken doch so viel Wissen erfordert und es so viele Sachen zu beachten gibt ... ... aber ich nähere mich einfach nach und nach den vielen Sachen.
Dein Hefezopf sieht übrigens sehr, sehr lecker aus ... ich liebe solche Sachen und werde ihn sicher demnächst nachbacken.

Viola, tolle Füllung. Stimmt, die Schnitte könnten anders sein. Tröste dich, wir haben sie am Anfang auch anders gemacht. Maja hat es schon gesagt, schneide sie anders ein. Wir haben hier doch schöne Videos. Da kannst du es sehen.

Ich gebe zu das ich das mit den Schnitten glaube ich ohne Videoanleitung auch nicht kapiere ... gibt es hier im Forum dazu Videos? Dann werde ich am Wochenende wohl mal Anschauungsunterricht nehmen müssen .

Mal sehen, was ich an diesem langen Wochenende (vier Tage frei ) so backen werde ... auf jedenfall habe ich gestern Abend meinen ersten (Grund-) Weizensauerteig angesetzt. Aber der braucht ja erstmal seine Zeit ...

[Sperling76]

Hallo Irene,

@Sperling
Sorry, dass ich dich verunsichert habe mit meiner Bemerkung, sollte ein Witz sein.
Nein, du hast dein Toastbrot nicht in der falschen Woche eingestellt.
Ich musste schmunzeln, weil du "Bachwerke" eingestellt hast, also die Werke von Johann Sebastian Bach, und die sind in Verzeichnissen geordnet

ach, jetzt verstehe ich erst. Hihi, wie aufmerksam von dir und der Witz war wirklich gut.
Ich sollte wohl in Zukunft mal die Brille aufsetzen.

Noch mal zum Brottopf. Hast du den bestellt oder gibts die Manufaktur bei dir um die Ecke?

Viele Grüße
Sperling