Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Hallo Nadja, entweder hat ihn ein Postbote eingeheimst, was letztes Jahr in der Straße meiner Eltern passierste oder es liegt irgendwo und der Ecke und der Hamster bekommt so langsam Beine.
Beides ist natürlich mehr als ärgerlich. Ich schließe mal aus, dass Jörg die Hausnummer verwechselt hat. Letztes Jahr kam nach geraumer Zeit ein Paket zurück da unzustellebar. Er hatte sich bei der Hausnummer um eine Ziffer vertan und der Postbote dort hat nicht mal versucht eine Tür weiter zu gehen....zumal Postboten in der Regel ja mitdenken und eigentlich wissen wo die Leute wohnen. Habe auch schon öfter mal Pakete erhalten, die eine falsche Hausnummer hatten.

[IKE777]

Tolles Kastenbrot, Ebbi, aber noch toller dein Kirschkuchen. Der sieht saulecker aus.
Ich wünsche dir schöne Urlaubstage im Garten - bin dort auch viel.
Bisher war ja bei uns das Wetter meist besser als die Vorhersage. Aber morgen soll es angeblich Regen geben und kälter sein.
Dann sind die Eisheiligen rum!

[Ebbi]

tolle BBBs Lenta und das Brot sieht ja auch klasse aus, auf den Anschnitt bin ich gespannt
AUA - aber wieso hast du mir das denn nachgemacht das gehört nicht zum Rezept!

Also wirklich Wopa, als ob ich da drauf achten würde , der Schmerz schaltet jegliches Denkvermögen aus... aber der Ausbund an meinem Finger sieht auch ohne Backen phänomenal aus, somit ist zumindest bewiesen dass die Schnitt-Technik die gleiche ist

@Nadja, tolle Toasts ich mag Burger auch lieber zwischen Toast, ich kann den Burgerbrötchen nix abgewinnen.

Ich habe jetzt schon dreimal ein Paderborner Landbrot nach Ketex gebacken und für meinen Geschmack war zweimal die Krume einfach zu luftig/fluffig ... heißt das also, dass hier dann die Gare einfach zu lang war?

Das Paderborner ist ein luftig/fluffiges Roggenbrot, da hast du nichts falsch gemacht.


@Irene,
der Kirschkuchen ist saulecker, ist nicht mehr viel übrig, meine Mama war zum verspäteten Muttertagskaffee da...
Bis jetzt hat die Wettervorhersage auch nicht gepasst, das Wochenende war ja viel schöner. Deshalb hoff ich ja auf eine schöne Gartenwoche Wenns etwas kälter ist, macht mir nichts aus, Hauptsache trocken und sonnig.

[Sperling76]

Wahnsinn, schon so viele schöne verführerische Bachwerke.
Am liebsten würde ich jetzt in deine Burger beißen, Nadja.
Hier sind nun meine versprochenen Fotos:

Die Brötchen aus dem Baguette für Kurzentschlossene mit Ahornsirup und ohne Bohnenmehl:




Das lockere Toastbrot:


Vom Muttertagsbrot (Sonnen- bzw. Leinsamenbrot) habe ich kein Foto gemacht.

Viele Grüße
Sperling

[IKE777]

Nein, das wäre falsch verstanden, es sind mehrere Faktoren u.a. Triebmittel (Hefe, Sauerteig) Temperatur, Art und Menge des Vorteiges, Handling des Teiges (falten, entgasen, wirken oder eben nicht etc.) Man kann es nicht pauschalieren. Meist ist es ein Zusammenspiel von.....???

Gebt es doch einfach zu ihr Könner, dass es da einen Hexenspruch dafür gibt und den wollt ihr nicht verraten

[IKE777]

@Sperling
ich musste lachen über deine "Bachwerke" - in welchem Verzeichnis hast du sie eingeordnet?

Aber der Anschnitt deiner BBB's ist toll und ebenso das Toastbrot. Ich stelle gerade gedanklich fest, dass davon ja gar nichts mehr vorrätig ist. Was bedeutet das wohl?

[hansigü]

Ne Irene hier sind keine Hexen am Werk, obwohl so genau weiß man das nicht, aber die Erfahrung bringts halt einfach mit sich und natürlich die Übung.
Ich wollte nur mal bemerken, dass es für einen nach Feierabend ganz schön anstrengend ist, so viele schöne Sachen zu sehen und alles zu lesen. Und das am Montagabend.
Ich wollte euch auch mal ein paar Bilderchen zeigen, gestern Abend war ich etwas erschossen und mußte noch bischen rumtelefonieren.
Der Rhabarakuchen ist leider fast weg ohne Bild, war auch in der Mitte nicht ganz durch. Ja und die Brote sind auch ganz gut geworden. Nur der Ofen war beim Kasseler noch nicht wieder heiß genug. Aber seht selber:

Kasseler


Der Anschnitt dazu

Das Roggenbauer


und der Anschnitt


Ja und die Krönung von gestern, für mich das beste Brötchengeschmackserlebnis bisher die
Thüringer Rücklinge
Die müsst ihr einfach mal ausprobieren, ich bin sehr begeistert!!!


So das wars in Kürze, ich muss mal schnell noch ein Stück Rasen mähen.
Lieben

[Ebbi]

Gebt es doch einfach zu ihr Könner, dass es da einen Hexenspruch dafür gibt und den wollt ihr nicht verraten

stimmt, jetzt weiß ich was bei meiner Signatur fehlt...

und unsere Rührlöffel sind getarnte Zauberstäbe

Hansi, ganz tolle Brote
und die Rücklinge erst, die haben mich quasi angesprungen, hab jetzt schnell den Sauerteig angesetzt.

Wünsch euch was, ich geh jetzt zum Geburtstag vom Patenkind

[Lenta]

Hier noch schnell der Anschnitt meines Brotes nach dem Grundschema von Brötchentante

[Maja]

Sehr schön, vor allem Deine BB, Lenta, die sehen genial aus.
Die Brote sind allerdings auch nicht zu verachten.
Da war ich vergleichsweise faul. Es gab nur ein süßes Weißbrot.


Uploaded with ImageShack.us
Allerdings habe ich unsere Holzmöbel gestrichen. Einen riesigen Tisch und 8 Stühle,jaha.
FBG Maja

[Tosca]

Hallöchen,
es ist erst Montag und ihr habt schon wieder mit leckeren Sachen zugeschlagen wie die Weltmeister..... Nun, wie schon gestern angekündigt, mein getüfteltes Rezept von der Körnerkruste. Es ist ein sehr leckeres Brot geworden mit einer schön gelockerten saftigen Krume.


Der Anschnitt sieht etwas fleckig aus, weil just die Sonne auf's Brot geschienen hat.

[Naddi]

Ute, das sieht klasse aus Gibt es bald das Rezept

Herzlichst
Nadja

[nr15]

Ach, seid Ihr alle wieder fleissig. Ich stecke immer noch im Stress und gebacken wird nur so nebenbei und zwangsläufig, da die Gefriere jetzt so langsam leer wird. Diese Woche und das nächste Wochenende noch, dann geht's wieder.

Ein kleines, nein schon ein grosses highlight gibt es aber doch. Am vorletzten Freitag tickte eine mail von buchgourmet.com bei mir ein. Ich stände seit 2009 auf der Warteliste für ein antiquarisches Brotland Deutschland - Standardbrote. Jetzt hätten sie ein Exemplar und wäre ich noch daran interessiert? Was glaubt Ihr, wie schnell ich da JAAAA geantwortet habe.

Ich hatte total vergessen, dass ich mich da mal registriert hatte. Da sieht man es mal wieder. Kommt Zeit, kommt Buch

Hab schon drin gelesen. Au weia, jetzt muss ich die beiden anderen Bände auch noch haben.

[Lenta]

Ist schon da

[Trödeltante]

Hallo Ihr Fleißigen,

das sieht ja schon alles wieder richtig klasse aus, chapeau!

Heute habe ich von Ketex das Kosakenbrot gebacken, den Teig zu wirken war eine Qual, das nächste Mal kippe ich alles nur in die Formen!

Für den Anschnitt ist es noch zu weich und warm.



Den Teig für das mediterrane Landbrot habe ich jetzt Dank Eurer Anleitung geknetet (nur mit 18g Hefe, es ist ja ein doppeltes Rezept) und lasse es bis morgen Abend im Kühlschrank.

Ich hoffe, es wird was, .

LG und einen schönen Abend,
Tt

[hansigü]

Ebbi, da wünsche ich Dir gutes Gelingen und ich hoffe sie treffen auch Deinen Geschmack. Im Übrigen hat mir ein Kollege, der auch selber bäckt erzählt, dass ein anderer Kollege aus Weimar von diesen Rücklingen schwärmt, die es dort bei den Bäckern gibt.
Deine Brote und Brötchen sind schön körnig und gut gelungen!
Maja, man kann nicht immer nur fleißig sein, manchmal muss man es auch mal ruhig laufen lassen. Schönes süßes Brot.
Ute Dein Brot gefällt mir sehr gut.
Ach so Lenta, Deine BBB ´s haben einen perfekten Ausbund!
Nr 15 viel Spass beim Lesen und dann wirst Du ja aus dem Backen nicht mehr rauskommen.
Trödeltante, dass habe ich auch gemacht, dass Kosakenbrot in der Form gebacken. Ach so, wenn da steht "Nur Für Dich", dann her damit, nur für mich

[Lenta]

Danke fuers Lob hansi.

[Trödeltante]

@ Hansi,

hast Du den Teig noch gewirkt oder einfach ab in die Form?

Dieser Klebkram vom Roggen ist grausig!

Viele Grüße,
Tt

[hansigü]

Na gerne doch! Lenta, ist ja so!
Tt, also es ist schon ein weilchen her, aber ich habe ihn glaube ich einfach in die Form und mit der nassen Hand angedrückt und glatt gestreichelt!

[Trödeltante]

Danke Hansi,

so mache ich das meist auch beim Paderborner, also führen wir das hier doch auch ein .

Dank und viele Grüße,
Tt