Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ulrike: jetzt platz ich doch vor Neid soooooo.... schöne Brötchen, Wahnsinn - hab mir gestern das Rezept ausgedruckt, muss ich unbedingt ausprobieren. Vielleicht könntet Ihr mal, die Ihr dieses Rezept rauf und runter backt, eine komplette Übersicht erstellen, was man wie/wo austauschen kann, also welche Mehle zur Auswahl stehen, wieviel Hefe möglich ist, wieviel alter Teig, ob mit oder ohne LM Ginge das Das wäre super lieb

@ Ulla: schon wieder hast Du das Brot meines Scheiterns gebacken und schon wieder sooo toll Wie machst Du das Zumal Du gestern den Teig heute für Deine Mutter angesetzt hat? Verkürzt Du die Zeiten

@ Ulrike: die Kuchenkrümel würde ich auch wegfrieren, dann haste immer was für schnelle Desserts

[_xmas]

@ Ulla: schon wieder hast Du das Brot meines Scheiterns gebacken und schon wieder sooo toll Wie machst Du das Zumal Du gestern den Teig heute für Deine Mutter angesetzt hat? Verkürzt Du die Zeiten

Nein, den Vorteig hatte ich schon fertig...

[Katinka]

Guten Morgen,

Naddi, es gibt hier einen Thread. Da kannst du ja mitlesen.

Außerdem verlinke ich dir gleich mal den allerersten Thrread im CK. Der ist aus dem Jahre 2006.Wie alles anfing Batard Meine Bilder sind leider nicht mehr zu sehen, habe sie irgendwie verschoben. Aber viele andere, viele Tests, usw. Da hast du erstmal genug zu lesen.

[Katinka]

Moni, die Brötchen sind wirklich wunderschön. Hätten bei einer Brötchenmisswahl bestimmt gewonnen, oder zumindest einen der 1. Plätze

Naddi stimmt, muss den Sauerteig ansetzen. Die MUSS ich ja auch noch backen. Wie schmecken sie dir denn die leckeren kleinen Zwillinge
Uiiiiiiii, das ist schade mit deiner Schüssel

Epona, das ist aber auch mal ein Lümmel. Der Name passt, sieht lecker und lümmelig aus


Moni, hast du ein Häkchen bei ........Thumbnail erzeugen:.............


Gucke später weiter zurück

[Naddi]

Mist, eben war der Strom alle und schwupps war mein Kommentar weg. Also noch mal.

@ Katinka: och das war ne olle Schüssel insofern.... Hauptsache ich musste nicht wischen Und was die Rücklinge betrifft, hmm... wie soll ich es sagen... die meisten meiner Backwerke esse ich nicht selbst, ansonsten müsste ich in meinen Laufschuhen schlafen Hab ja schon das blöde Gefühl, dass sich bereits der leckere Duft, der beim Backen durchs Haus zieht, auf meinen Hüften und dem Hintern niederschlägt - ganz gemein das Also muss mein Mann dran glauben und der meinte: lecker, jedoch nur ne dünne Kruste.

[moeppi]

Was den Rest betrifft, ist mir eben was eingefallen. Das hier....
http://www.chefkoch.de/rezepte/18047212 ... creme.html
ist immer erst mal mit Keks backen verbunden, das geht nicht ohne Anlauf. Aber man könnte ja die Bröselunterlage nehmen. Schokoboden und Beeren und Macarpone und Himbeercoulis, sollte eine herrliche Schweinerei sein

Hallo Ulrike,
ich hatte vor kurzem auch einen Bisquitboden, der mißlungen war. Habe ihn mit Mascarponecreme im Glas geschichtet. Lecker! OK, die Kalorien darf man nicht zählen
LG Birgit

[BrotDoc]

Die Optik ist noch verbesserungsbedürftig. Björn, ich habe mich exakt an Deine Anweisungen gehalten, trotzdem bin ich mit dem Aussehen des Brotes nicht zufrieden.

Hallo Moni,
ich bin mir ziemlich sicher, daß das Brot noch nicht genug Gare hatte. Das ist bei Roggenmischbroten die rustikal reißen sollen ja immer so eine Sache. Laß es beim nächsten Mal 10 Minuten länger gehen.
Wir haben ja nicht immer die gleiche Küchentemperatur. Ich z.B. habe keine Gärbox und muß alles bei Raumtemperatur gehen lassen. Damit sind die Gehzeiten, die ich angebe, auf meine Küchentemperatur bezogen. Eine kleine Unsicherheit in meinen Rezepten, zugegeben, aber ich habe einfach keinen Platz mehr für eine Gärbox in meiner Küche und komme ohne auch ziemlich gut zurecht.

@ alle zusammen:
ganz tolle Fotos habt ihr präsentiert. Ich halte mich diese Woche zwecks Heilfasten ziemlich zurück, schaue aber regelmäßig rein.

[moni-ffm]

Hallo Björn,

vielen Dank für Deine Beurteilung.

Ich hatte ja selber den Verdacht mit der Untergare, aber als Anfänger ist es manchmal ganz schön schwierig, den richtigen Zeitpunkt herauszufinden. Auch ich habe keine Gärbox und keinen Platz dafür, und auch mit einer solchen kommt man nicht um den Fingertest herum, da muss man einfach Erfahrung sammeln.

Schönen (Rest)Sonntag
Monika

[Annette]

Ich habe heute Saaten-Weckerl und Rücklinge gebacken. Geschmacklich beide toll, vom Aussehen her muß ich bei den Rücklingen noch ein bißchen üben. Die sind mir beim auf's Blech geben regelrecht auseinandergerutscht. Und das mit Wasser bestreichen habe ich auch vergessen





die Rücklinge habe ich auch nur im Brotkorb fotografiert



aber die werde ich sicher nochmal backen, haben wirklich gut geschmeckt.

[Feey]

Lecker!!
Ihr habt mich mit Euren Thüringer Rücklingen richtig wuschig gemacht! Aber irgendwie steh ich mit der Suchfunktion auf Kriegsfuss - Brötchenrezepte nix gefunden. Wollt Ihr das Rezept etwa für Euch behalten?

[Maja]

hallo!
sehr schöne Ergebnisse von euch. richtig lecker aussehend.
Mein Besuch ist nun fort und ich habe mich ans Backen gemacht. Ein Herbstlaib fährt heute nach Karlsruhe und Tomatenwurzelbrote sind gerade in der Mache. Parallel dazu köchelt Soße für Lasagne auf dem Herd. Die Kinder sind damit versorgt, wenn die Eltern heute zum Grillen eingeladen sind.
FBG Maja

[Katinka]

Feey......die Th. Rücklinge sind von Lutz

Klick mich


Lese immer stückweise....

Wow, Ulla, du hast es wieder getan

Super, wie sie dir gelingen

[Naddi]

Super tolle Brötchen, was ich hier so sichte
War auch nicht untätig, hab mal wieder das Raupentoast gebacken - aber irgendwie hab ichs mit der TA übertrieben und so landete es mit der 4-Pieces-Methode mehr schlecht als recht in der Backform und so richtig "triebig" wie sonst war es auch nicht, lag wohl daran, dass der alte Teig doch schon einige Tage auf dem Buckel hatte (quasi die betagte Sorte von ollem Teig ), aber er ging schon auf, Geschmack - wird nachgeliefert. Und ach fast vergessen: English Muffins, da irgendwo hinter dem Toast

[Annette]

Nein, natürlich nicht. Hier ist es

http://www.ploetzblog.de/2012/05/05/thu ... uecklinge/

Naddi, das Brot ist dieses Mal aber recht dunkel geworden.


Ach, sehe grade, der Link ist ja schon drin. Naja, doppelt gemoppelt .......

[Naddi]

Dunkel weil verbrannt oder dunkel weil dunkles Mehl Vermutlich sowohl als auch

[Maja]

Hallo!
hier meine Tomatenwurzelbrote:;





FBG Maja

[Annette]

Nadja, ich hab heute ganz viel von deinem tollen LM verbrauchen können. Der ist super.

[Feey]

Danke Katinka und auch Annette!

Da bekomm ich ja glatt Lust, die Rücklinge noch anzusetzen. Bin zwar gerade fertig mit Backen aber mit dem äußerlichen Ergebnis nicht soo zufreiden.

Die Roggenbrötchen mit Haferflocken sind ja noch relativ gut aufgegangen.


aber die ButtermilchbrÖtchen lagen wie Stein zur Gare.

Die haben auch gleich die restlichen angerösteten Haferflocken mit abbekommen. Allerdings hab ich vergessen die einzuschneiden.
Geschmacklich kann ich noch nichts sagen. Auch noch keine Erfahrung, da ich die Rezepte heute zum ersten Mal ausprobiert habe. Anschnitt liefere ich noch nach.

Im Moment ist der Ofen wieder belegt mit Lasagne für meine bessere Hälfte und Nudel-Brokkolieauflauf für mich. Ich meinen "tollen" Ofen jetzt zwar schon fast 1,5 Jahre aber ich neige immer mehr dazu den wieder rauszuhauen und bei Marktplatz zu verkaufen und mir was "Ordentliches" zu kaufen, wo man auch Brot und Brötchen mit backen kann. Teurer als der jetzige dürfte das auch nicht ausfallen. Sch....Hightechschnulli

[Annette]

Die Buttermilchbrötchen sehen aber interessant aus. Ich mag so dunkle Brötchen.
Nach welchem Rezept hast du die gemacht?

[Trödeltante]

Hallo und guten Abend,

hier noch einmal schnell die Ergebnisse vom Sonntag:



Wir haben hier 5 ( ) Paderborner und 4 Spitz.
Das kleinste von ihnen habe ich in einem "Funktionsspielzeug" gebacken. Das geht an ein Kind, welches nicht wirklich Brot mag. Aber vielleicht hat es ja Mitleid mit so einem kleinen Ding?
Es wiegt genau 222g.

Euch einen schönen Abend,
Tt