Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea]

Daniela, deine Berliner sehen spitze aus!
Ich hab sie ja auch schon gebacken und weiß, wie geduldig man sein muss, bis das Öl die richtige Temperatur hat - hat sich doch gelohnt!!!

[Little Muffin]

Ja und wie die schmecken viel zu gut.

Ich hätte aber auch nicht gedacht, dass die sich nochmal berappeln. Die ersten haben schon leicht gemuckt, als ich sie vom Blech abhob und die letzten sind dann noch so schön zusammen geknüllt. Aber im Fett sind die allesamt wieder schön geworden. Ich habe den ersten auch zur Probe mal ohne den geschlossenen Deckel gebacken. Ein Wunder was der doch bringt. Der erste ist viel kleiner!

[thorsten]

Ja und wie die schmecken viel zu gut

Ja, deine Berliner sehen gefährlich gut aus. So 5-6 Stück könnt ich davon schon verdrücken. Aber irgendwann muss ich es auch versuchen die trotzdem zu machen

[Little Muffin]

So 5-6 Stück könnt ich davon schon verdrücken.

Mein Partner nimmt da keine Rücksicht drauf, wenn ich nicht sofort was einfrieren, futtert der alles weg. Bei Kuchen ist das auch so, er nimmt sich ein Stück und dann ist fast der ganze Kuchen weg. Und dann geht er natürlich nochmal hin. Die Krönung ist dann noch ein großer Becher Kakao dazu. Und da wandert überhaupt nichts auf die Hüfte. Das ist sowas von ungerecht!

[thorsten]

Da verhalte ich mich leider fast genauso Nur bei mir wandert das auf die Hüften, obwohl ich in der Woche 50-60 km laufe. Die scheine ich aber problemlos mit dem Brot (ok, ich esse keine Ikebana-Portionen) zu bewältigen. Extra Kuchen ist da nicht vorgesehen

[Nina]

Und das gabs zum Abendbrot: Meat-Loaves



Das war nen kleines Experiment: Hamburgerbrötchen gefüllt mit Thüringer Mett und Schafskäse.

[Trifolata]

Das war nen kleines Experiment: Hamburgerbrötchen gefüllt mit Thüringer Mett und Schafskäse.

Jetzt habe ich doch glatt nach den Bemerkungen der Vorredner "Hungerbrötchen" gelesen!
Hier mein heutiges Brot Lutz Weizenvollkornbrot

nur selbstgemahlener Weizen, sehr saftig rösche Kruste


Ich habe in der Kastenform gebacken und das Brot nach der halben Zeit rausgenommen. Ich habe bei freigeschobenem Brot in meinem Gasherd oft das Problem, daß das Brot von unten zu dunkel wird. Ich habe auf die schnelle leider die falsche Kastenform erwischt, sonst wäre das Brot etwas höher.

[Avensis]

Hallo
habe gestern das Brot gebacken Vollkorn-Toastbrot
Mein Dank an Olga die mir Tipp´s gab.
Da ich noch keine Toast-Form besitze habe ich eine normale Form genommen,
Backpapier drauf dann einen flachen Bräter drauf, habe 2 X 2 Kilo Hanteln auf den Topf und ab in den Ofen.
Nach zirka 5 Min. knallt es ich sofort in die Küche hat doch glatt der Teig die 4 Kilo hochgehoben.
Ich sofort noch eine 2 Kilo Scheibe geholt jetzt waren es 6 Kilo das hat dann gehalten.
Habe nicht gedacht welche Kraft dahinter steckt.
Habe an den Rezept nichts verändert so gebacken wie im Rezept.
Der Toast ist der Hammer, werde wenn schon Toast nur Vollkorn backen

[Lenta]

Herbert, dein erstes Bild erscheint bei mir nicht. Hast du wirklich Hanteln in Backofen getan??

[Avensis]

Hallo Lenta

Herbert, dein erstes Bild erscheint bei mir nicht. Hast du wirklich Hanteln in Backofen getan??

bei mir erscheinen aber 2 Bilder
ja ich habe 3 X 2 Kilo nur Scheiben (Metal) ohne Stange oben drauf gelegt
hatte nichts anderes

[thorsten]

Schön das hier so viel mit VK.Gebacken wird.
Das kann ich doch gleich Informationen absaugen. Interessant finde ich das VK-Toast. Hanteln hab ich hinreichend
Ich weiss nich ob ich das richtig auf dem Foto sehe, die Krume kommt mir bröselig vor ? sehe ich das richtig. Der Teig ist ja nach dem Rezept auch sehr fest gewesen sein ?

[BeatePr]

Heute habe ich Brötchen nach diesem Rezept gebacken.
Sie sind gut geworden, die Teigruhe belief sich auf 1 Std. und die Gare auf 45-60 min.

[Avensis]

Hallo thorsten

die Krume kommt mir bröselig vor ? sehe ich das richtig. Der Teig ist ja nach dem Rezept auch sehr fest gewesen sein ?

ja man muss die Scheiben 2 cm dick abschneiden, nein so fest war der Teig garnicht,
ich werde das Brot auf jeden fall noch mal Backen,Weil Geschmacklich ist es sehr gut.
Werde aber eine grössere Form als 30er nehmen den er wollte ja noch mehr nach oben

[Feey]

Wow wart Ihr alle mal wieder fleißig!
Da hatte ich gestern keine Zeit mehr hier rein zu gucken und schon habt Ihr wieder 4 Seiten voll gemacht mit den leckersten Dingen!
Will heute auch noch backen. Nun, wo wir morgen nun doch nicht nach Österreich in den Skiurlaub fahren darf und muß ich ja wieder backen.
Schade nur, dass damit auch meine Chance futsch ist in Deutschland mal wieder einzukaufen.
Aber mein Sohn hat angekündigt Anfang März mit seiner Freundin eine Woche CenterParcs Urlaub in Zeeland zu machen - und da kommt er (unweigerlich) bei mir hier in Rotterdam durch.....und da wird er eine riesen lange Einkaufsliste von mir bekommen und dann kann er sein Auto vollsacken mit Mehl, Körnern, frischer Hefe.......

[Arya]

Herzliche Grüße aus Franken an alle,

habe versucht mein Ciabatta mit Weizensauerteig zu backen. Das ist dabei rausgekommen:






Hätte nicht gedacht, daß Ciabatta mit Weizensauerteig so gut schmeckt. Nur die Krume ist nicht ganz so fein, wie mit Hefe gebacken. Macht mir aber net so viel aus. War trotzdem fluffig und zart. Danach hab ich mich dann schlau gemacht und dabei erfahren, daß Ciabatta ursprünglich mit lievito madre gemacht wird. Bin dabei mir einen solchen anzusetzen. Mal sehen wie es dann wird. Hat jemand von euch schon mal so ein Ciabatta gemacht?

[thorsten]

Die sehen super lecker aus,. Aber die Krume ist nicht zu grob. Für ein Cibatta ist es eher noch zu feinporing, zumindest wenn man es arttyptisch haben will. Aber das ist ja auch Geschmackssache
Ich bin Cibattateig wartet auch auf die nächste Faltung ist aber nur Vorteig und mit 50% VKM. Weizensauerteig hab ich leider noch nicht gemacht

[Little Muffin]

Da verhalte ich mich leider fast genauso Nur bei mir wandert das auf die Hüften, obwohl ich in der Woche 50-60 km laufe. Die scheine ich aber problemlos mit dem Brot (ok, ich esse keine Ikebana-Portionen) zu bewältigen. Extra Kuchen ist da nicht vorgesehen

Ich mache pro Tag mindestens 50 min. Sport, am WE wird meistens gewandert. Ich bin recht klein und mit meinem Kcalbedarf von 1200 pro Tag leider sehr schnell an der Grenze. Da macht sich der Berliner von gestern direkt, aber man lebt nur einmal! Ich habe grad noch etwas Platz im Gefriere geräumt. Platz für Kuchen!

[Katinka]

Hallo,

schon oft machte ich Ciabatte mit Lievito m. Um nicht zu sagen.......fast immer







Habe nur mal überflogen. Muss los. Bis morgen

[Arya]

Hallo,
wie wurden denn deine Ciabatta oder sind sie schon gegessen?
Mit der L M werde ich demnächst starten sie ist fast fertig. Freu mich schon darauf. Hier mein neuester Versuch.

Schwarzroggenbrot nach dem Rezept von Ketex, das er von seinem Backfreund hat. Mußte aber auf Roggenmehl 997 und Weizenvollkornmehl, statt Rogggenvollkorn und Roggenmehl 1150, ausweichen. Das hatte ich nämlich nicht.






Konnte es nicht abwarten, bis es richtig ausgekühlt war und hab es noch leicht warm angeschnitten.
Schmeckt super.
Danke für das tolle Rezept.

[thorsten]

heir mein 50% VK Cibatta. Es ist aber auch nicht ganz echt, weil es mit Poolish gemacht ist (Vorteig TA200, 0,5 Hefe, 14 Std.). Wenn ich mich nicht irre ist das falsches Vorgehen für echtes Cibatta. Aber es lebe die europäische Einheit . Da ich immer nur ein mache, ist es automatisch auch etwas aufgearbeitet.