Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
gestern habe ich auch Brot gebacken, und zwar ein Dreikornbrot. Leider ist mir der Teig ein wenig zu weich geraten, und daher habe ich ihn in einer großen Kastenform (35 cm) gebacken. Es ist ein kleines Monster von knapp 2,3 kg geworden; aber wirklich super gut.

http://www.dr-hollensteiner.de/forenbilder/forumimages/2011/2011/201102 ... rnbrot.pdf

[ixi]

Hier ist nun das versprochene Roggenbauer von Lutz in die Kastenform verbannt - ich habe es allerdings schon am 5. 2. gebacken.
Endlich hat das Brot mal Höhe - aber frei geschoben war's mir trotzdem lieber. Leider ist es oben vorne (und auch hinten) etwas aufgerissen.
Meine "Mitesser" waren begeistert und fanden keinen Unterschied zum frei geschobenen - für mich war das aber irgendwie fast ein neues Brot.

Ich habe den Ehrgeiz, das Brot noch einmal zu versuchen, vielleicht mit einer Spur weniger Wasser, weil Lutz beim Mehl eine höhere Type verwendet, und vielleicht doch auch mit etwas kürzerer Gare.

Hatte leider auch kaum Zeit, die letzten zwei Back-Threads durchzulesen, aber gleich auf der ersten Seite lachte mir nun Lentas Ciabatta entgegen - ist dir super gelungen, Lenta!

Liebe Grüße

ixi

[Lenta]

Danke ixi!

[thorsten]

So schöne Brote kann ich nicht vorweisen. Aber ein Vollkornstangenbrot (70% weizen, 20% Dinkel, 10% Roggen) mit 18 Stunden Teigruhe, während dessen der Teig 3 mal gefaltet, bzw, gezogen und leicht zusammen gestoßen wurde. Also statt Cibatta mal eine feine Poorung. Am Boden sieht es nicht so toll aus, es hätte wohl noch ein paar Minuten im Ofen vertragen

[Lenta]

Hallo zusammen,

und wieder könnte ich in eure Fotos direkt reinbeißen - lecker!!!

Ich habe heute Buttermilch - Wurzelbrot mit Sauerteig gebacken.

Hier der Beweis:



Liebe Grüße
Amboss

[Little Muffin]

Oh, das ist schon wieder so toll hier!

Ich habe eben auch noch was gebacken und bin eher nur halb damit zufrieden. Gestern Abend habe ich gefüllte Focaccia gemacht, mein Mann wollte unbedingt welche haben. Irgendwie hat sich da bei jedem dann ein Luftkissen eingeschlichen. Anweisungen wie: vor dem Backen mit den Finger 1 cm eindrücken war nicht möglich, das schoss jedesmal wieder hoch.

Focaccia gefüllt mit Gorgonzola, Mozarella und ein paar Kräutern aus dem Buch "Brot backen" von Eric Treuille und Ursula Ferrigno.






Und heute habe ich nach einem Baguetterezept von Gerd gebacken. Der Teig ist im Kühlschrank wirklich super aufgegangen und war so schön mit Blasen durchsäht. Allerdings, bis ich ihn dann auf der Arbeitsplatte und portioniert hatte, lag er nur noch schlaff und kompakt vor mir.

Ergebnis, auf schöne Porung warte ich vermutlich vergebens, dass sie so Probleme mit der Bräunung hatten, liegt hoffenltich an der doch großen Menge Dinkelvollkornmehl. Geschmacklich super und laut meinem DHL-Boten riechts auch unheimlich gut. Ausserdem habe ich mich im Formen geübt und es war eine Katastrophe hoch 10! Am schlimsten ist eigentlich immer, dass die Küche dann im Chaos versinkt und ich in Panik gerate. Achja, der Teig war so echt klasse, nach 45 min. Gare hätte der auch schon in den Ofen gekonnt, dummerweise mußte der Ofen aber noch heizen und so sind sie fast bei voller Gare rein. War ganz schön schwierig die fragilen Teile auf's Blech zusetzen und auch noch einzuschneiden.



Nächstes mal probiere ich dann das Baquette traditionell. Was mich eigentlich so ärgert, wenn ich keine große Porung haben möchte, ist sie da aber sonst....(Ich habe mal 2 Brotrezepte gemacht, beide warem mit Falten eins davon von Hamelmann. Ergebnis war eine ziemilch große unregelmäßige Porung, welche ich beim Brot nicht so gerne habe). Gemein ist das!

[Gast]

Ich habe heute wieder Brötchen gebacken.



Ich habe sie nach diesem Rezept gebacken. Allerdings mit dem Unterschied, das ich die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelmehl 630 ersetzt habe.

[thorsten]

Ergebnis, auf schöne Porung warte ich vermutlich vergebens, dass sie so Probleme mit der Bräunung hatten, liegt hoffenltich an der doch großen Menge Dinkelvollkornmehl

Mit einen VKM-Anteil werden die Poren sowieso nicht so ganz groß wir mit Typenmehl. Aber ein bisschen mehr ist schon möglich. Wieviel Dinkelvollkornmehl hast du denn genommen ?

[Greeny]

Moin moin

Gerd die sehen wieder hervorragend aus, da brauchst Du Dich ja nicht zu wundern das die Familie ständig nachordert.

Ich bestelle auch 20 Stück.

[Avensis]

Hallo thorsten

Wieviel Dinkelvollkornmehl hast du denn genommen ?

so wie ich das verstehe müssten es 300g Dinkel sein

[Nina]

Tolle Sachen habt ihr da wieder gebacken.

Mein erstes Ergebnis für heute: schwarzer Hamster


weitere folgen

[Lenta]

Oh klasse, der Hamster! Kriegen wir da auch ein Anschnitt zu sehen? Bitte bitte bitte

[Nina]

Aber erst morgen .

[Avensis]

muss das sein so ein Körnerbrot hier einzustellen,
wo ich jetzt 4 Wochen lang keine Körner oder Nüsse essen soll

[Little Muffin]

@Thorsten, es ist ca. halb und halb, alledings mußte ich gestern abend noch die Dinkelkörner mahlen. Ich dachte eigentlich, ich hätte noch ein Päckchen 630er rumstehen. Ich glaub es liegt am Formen, vermutlich drücke ich einfach alles raus was drin ist. Ich bin einfach zu blöd dafür

Ich schieb dann noch was nach. Noch ein Versuch mit Sieglindes Krapfen. Nachdem ich letzte Woche beim 1. Versuch ein paar Probleme hatte ( Minikrapfen, zu dunkel, teils nicht durch), habe ich mir so ein Thermometer geholt, um zu sehen wann habe ich überhaupt die passende Temperatur. Da das Fett nur leider doch ganz schön braucht bis es dann heiß genug ist, haben meine Teiglinge etwas Übergare bzw. die letzten total. Und natürlich konnte ich nicht abwarten und habe warm angeschnitten, auch wenn ich ihn dabei leicht zerquetscht habe.



Es wäre ja schön, wenn die Küche danach nicht immer aussehen würde wie Sau.

[Nina]

@Avensis: Tschuldigung . Ich stell gleich auch noch was körnerfreies ein, versprochen!
@Daniela: Trotz allem sehen deine Minis aber sehr lecker aus !

[thorsten]

Bei Halb und Halb könnte es auch an der Wassermenge liegen wenn du nicht mehr genommen hat ? das ist bei Vollkorn extrem wichtig, weil der Teig sowieso nicht so gut dehnbar ist wie der aus Typenmehl
Aber ich finde es auch sehr schwierig denn dann sehr weichen Teig zu formen

[Trifolata]

@ Daniela
Die Krapfen sehen ja perfekt aus, ich komm mal vorbei welche abholen: ich bin nämlich überhaupt eine Niete im Fettausbacken und den Geruch vom warmen Fett mag ich gar nicht. Aber essen tu ich sie gern.
Zu Fasching muß ich sie vielleicht doh mal probieren!

[Little Muffin]

Ich hatte eigentlich eher das Problem, dass ich zu gut gemeint habe, oder mit den Gedanken nicht bei der Sache war und gestern Abend 100ml mehr in den Vorteig geschüttet habe, bevor ich den Hauptteig geknetet habe. Hat der Sache aber nicht geschadet. Aber ich habe schon so einiges ausprobiert, auch in Sachen Ciabatta. Ich denke, es liegt irgendwie am Formen, dabei habe ich nicht das Gefühl, es anders zu machen, als das was man so in Videos sehen kann. Und irgendwie muß man die ja auch Formen.


@ Hilde, also ich mag vorallem den Dreck nicht, der dabei entsteht. Ich bin auch ganz froh, dass es diesmal so gut geklappt hat. Vielleicht lag's auch an der richtigen Temperatur.

[Nina]

Nummer zwei für heute: Mühlenbrot


Bin aber nur bedingt zufrieden. Hab extra mein Gärkörbchen mit Mühlenmuster genommen, aber davon sieht man rein gar nichts. Also, nächstes mal auf den Baumwollbezug verzichten und direkt ins Körbchen. Und das Brot ist im Ofen breitgelaufen wie ne Flunder, hat sich aber noch einigermaßen berappelt. Wenn der Geschmack stimmt, wird es auf jeden Fall noch einen zweiten Versuch geben.