Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nina]

Ich brauch nach dem süßen jetzt erstmal was herzhaftes .
Deine Baguettes sehen klasse aus Lutz!

[Lenta]

Maja, kannst du sie nicht über Nacht kühl stellen und morgen backen? So wirds sicher nix

[Goldy]

Auf eure süßen Verführungen hätte ich jetzt auch Appetit.
Ich habe mir unterdessen den Sonntag Vormittag mit dem Einschneiden von Baguettes um die Ohren geschlagen.

Du hast ja wieder mal fleißig geübt, ja nix mit süß erst mal Deine Baguettes essen.

[Lutz]

@Maja: was ist es denn für ein Brot? Roggen? Weizen? Gemischt?
Ist es ein bewährtes Rezept oder bäckst du es zum ersten Mal? Wie viel Sauerteig hast du bezogen auf die Mehlmenge im Hauptteig verwendet? Bei welcher Temperatur steht dein Brot zur Gare?

Ich kenne Schilderungen aus meiner Verwandtschaft, dass sich deren Sauerteigbrote manchmal erst nach 6 oder 7 Stunden zur Gehen bequemen. Es kann aber von so vielen Faktoren abhängen. Da bräuchte man mehr Infos über die "Begleitumstände".

[Feey]

Hmmm! Sieht alles wieder sehr lecker aus! Den Apfelstrudel könnt ich mir jetzt zu meinem Kaffee herbeamen.... Aber meine Brötchen die ich gesrtern gebacken hab sind auch nicht schlecht.
Hatte aber so meine Zweifel. Der Teig (besser das "Etwas" mit einer Konsistenz von Tapetenleim) ließ sich fast nicht formen, so klebrig/fast zähflüssig wie der war. Sind im Ofen dann aber doch geworden, locker und gut im Geschmack.
Für Bilder von den Fünfkornbrötchen nach Jeffrey Hamekmann und Bauernbrötchen (die hab ich schon Freitag gemacht) hat es leider nicht gereicht.
Sind alle aufgefuttert bzw. schon im Gefrierschrank.

[Lutz]

@Heidi: ja, stolz war ich heute wirklich . Schon als ich gemerkt habe, wie gut die Klinge durch die straffe Haut der Teiglinge gleitet, war ich mir sicher, dass ich heute meinem Baguette-Ideal äußerlich sehr nahe kommen werde. Und auch die Krume hat mich überzeugt: schön ungleichmäßige und überwiegend große Porung.
Vielleicht ist der andere Geschmack der Biohefe Einbildung... aber ich hätte auch heute beim Baguette-Teig schwören können, dass er intensiver, vielfältiger duftet. Bin gespannt auf dein Urteil. Ich habe Biohefe von Rapunzel verwendet.

[calimera]

Hmmmm, leckere Sachen habt ihr alle gebacken.
Ich kann mich nicht Entscheiden zwischen einem saftigen Stück Apfelstrudel, einem feinen Nussschnecken oder ein Stück von dem knusprigen Baguette

Wollte euch noch den Anschnitt von meiner Bauern-Kruste zeigen...

[Maja]

Lutz, es ist ein Sauerteig-Weizenmischbrot mit RAST angesetzt, x mal gebacken, immer gelungen. Auch das AST von heute geht gut im Glas.
Stellt sich nur die Frage, ob ich es im Kühli übe Nacht parken kan, wenn sich bis um 21.00 uhr nix tut. In der Küche sind es 21 Grad und unter der Gärkiste mehr.
ich übe mich mal in Geduld,es sei denn du sagst mir was Anderes.
FBG Maja

[Nina]

@Calimera: Deine Bauernkruste sieht aber auch sehr verführerisch aus !

[ixi]

Ja, das finde ich auch, calimera!

@ Goldy

In Österreich gibt's Strudelblätter zum Kaufen - war schon immer so. Sieh mal hier.

Gruß, ixi

[Goldy]

Calimera Du hast recht ein Stück Bauernkruste nach dem Süßen lacht mich an.

Ixi ,das wußte ich nicht,gibt es bei uns hier nicht.

[Lutz]

@Maja: hm, vor so einem Problem stand ich ehrlich gesagt noch nicht, kann also nur mutmaßen... Wenn sich bis 21 Uhr nichts getan hat, wird sich vermutlich über Nacht im Kühlschrank und morgen auch nichts tun. Dann hat dir der Sauerteig irgendwas übel genommen. 21°C sind zwar auch nicht ideal für einen Roggensauerteig, aber ich habe schon ähnliche Brote gebacken, bei denen der Teig noch bei vergleichbaren Temperaturen gereift ist. Wenn du einen entsprechenden Ort hast, stelle den Teig doch mal bei 24-26°C zur Gare. Wenn sich dann bis 21 Uhr immer noch nichts tut, würde ich sagen: Patient tot.

[Little Muffin]

@Calimera, nach welchem Rezept hast Du denn die Bauernkruste gebacken? Schaut wirklich klasse aus.

@ Goldy, ich wollte schon immer einen Apfelstrudel machen. Ich habe mich wegen des Teiges nie getraut, auch wenn man hier in Bayern auch Strudelteig kaufen kann....Ich habe schon mal mit dem Fasten gestartet und dann stellt ihr solche Bilder hier ein.



Lutz, ich schau grad ganz neidisch auf Deine tollen Baquettes, wenn ich da so an meine ömeligen Teile denke, die ich gebacken habe.
Hoffentlich kriege ich das auch mal so hin.

[Maja]

Wenn es keine Einbildung ist, tut sich was im Teig. Habe die Heizung in der Küche mal was höher gedreht. Ob es das ist weiß ich nicht, da in meiner Gärbox auch ein Schälchen mit kochendem Wasser steht, welches ich immer mal neu gekocht und drunter gestellt habe. Mal sehen.
FBG Maja

[Lenta]

Nicht aufgeben Maja!

[Lutz]

Ich drück' dir die Daumen, Maja .

[Maja]

Danke,Lutz.
FBG Maja

[BeatePr]

Die Schnecken und erst der Strudel - herrlich! Wie lecker!
Das Bauernbrot sieht auch gut aus und die Baguettstangen erst. Tolle Einschnitte, Lutz.

@Maja: ich drücke Dir ganz fest die Daumen, dass es noch etwas wird mit dem Hochgehen.

[BeatePr]

Oh Heidi, das ist ja das ganz neue Rezept vom Blog. Toll!
Und, wie schmecken sie denn?

[BeatePr]

Danke für den Hinweis, Heidi.
Ich habe es auch nicht so mit Dinkel-Vollkornmehl, ehr das hellere, aber für das Rezept braucht man ganz sicher VK.