Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Toby]

Schwadenverfahren mit Nägeln im Ofen ??? erklär mal bitte

Toby

[Little Muffin]

Das mit den Nägeln hab ich jetzt nicht kapiert. Die liegen da im Wasser und was bringen die ?

[Negi]

Ich würde vermuten sie sollen helfen dass das Wasser besser verdampft, weil aus Metall und werden heiß und so? Ne bessere Erklärung hab ich auch nicht (:

Ne Frage hätt ich aber noch: hab mir jetzt ein Brot für Samstag ausgeguckt (Sythener Joghurt-Stuten vom BrotDoc), kann ich das in Ermangelung eines Gärkörbchens auch in meiner Kastenform backen? Oder gibt es irgendeinen gravierenden Unterschied zwischen Kastenform- und Gärkörbchenbroten?

[Sperling76]

@Negi, Toby, littleMuffin

schaut mal hier.

Lavasteine sollen ja wohl noch besser gehen. Habe ich aber momentan nicht. Aber mit den Nägeln scheints auch ganz gut zu gehen.

[Greeny]

Moin moin

Das ist ja wieder ein richtiger Wettlauf hier.
Eines schöner als das Andere.
Ich hab gestern die Wachauer von Lutz ausprobiert.

[Little Muffin]

@Negi, der Unterschied zwischen Gärkörbchen und Kastenform ist: in der Kastenform wird das Brot gebacken, im Gärkörbchens liegt das Brot nur zur Gare. Du kannst das Brot in ner Kastenform backen, du kannst anstelle eine Gärkörbchen aber auch einen große Schüssel nehmen und die mit einem leicht bemehlten Baumwolltuch auslegen und darein kannst Du das Brot dann zur Gare stellen. Nach der Gare und vor dem Backen wird das Brot aus dem Körbchen auf den Schieber oder das Blech gestürzt evtl. eingeschnitten und sofort gebacken.

[Negi]

@Negi, der Unterschied zwischen Gärkörbchen und Kastenform ist: in der Kastenform wird das Brot gebacken, im Gärkörbchens liegt das Brot nur zur Gare. Du kannst das Brot in ner Kastenform backen, du kannst anstelle eine Gärkörbchen aber auch einen große Schüssel nehmen und die mit einem leicht bemehlten Baumwolltuch auslegen und darein kannst Du das Brot dann zur Gare stellen. Nach der Gare und vor dem Backen wird das Brot aus dem Körbchen auf den Schieber oder das Blech gestürzt evtl. eingeschnitten und sofort gebacken.

Dass ich es im Gärkörbchen nicht backe ist ja klar, sonst wäre es ja ein Backkörbchen (: Ging mir eher darum, ob es für das Brot dann irgendeinen Nachteil hat, wenn es vom Rezept her ein Gärkörbchen-Brot ist, ich es aber in der Kastenform backen würde (z.B. dass es dann nicht ganz durchbäckt oder so, falls das eine dumme Idee ist, verzeiht mir, ich habe eine rege Fantasie). Und prinzipiell mag ich die Kastenform eh lieber, dann haben wenigstens alle Scheiben annähernd die gleiche Größe, das finde ich schön (:

[Little Muffin]

Es hat schon des öfteren Leute gegeben, die der Meinung waren im Gärkörbchen wird auch gebacken. Und da dachte ich, ich sag's lieber mal.

In der Form kannst Du doch jedes Brot backen und wenn du die Scheiben dann besser findest, ist das doch ok. Ich mag perönlich die Freigeschobenen lieber, alleine schon wegen der Kruste.

[Negi]

Hihi, nein, so weit bin ich schon mitgekommen, dass ich weiß dass man im Gärkörbchen nicht bäckt, auch wenn ich sonst oft komische Fragen stell =P

Gut gut, dann steht dem ja nix im Wege, Bilder gibt's dann, wenn es was geworden ist (:

[gitti]

Ich mag perönlich die Freigeschobenen lieber, alleine schon wegen der Kruste.

Ich hole meine Brote immer etwa 15 min vor Backende aus der Form und backe sie auf dem Gitter fertig. Das gibt dann auch eine schöne, knusprige Kruste.

Aber mir gefallen die freigeschobenen Brote auch besser, aber bei manchen Teigen geht das eben schlecht.

[gitti]

@greeny
die Wachauer sehen ja wirklich zum Anbeissen aus. Werd ich demnächst mal ausprobieren, aber ohne Kümmel (geht bestimmt auch, oder), den mögen wir nämlich nicht sooooo gern und deshalb hab ich auch keinen im Haus.

Die Brötchen sind so ähnlich wie die Bergsteigerbrötchen, jedenfalls im Aussehen.

[Negi]

Ich mag perönlich die Freigeschobenen lieber, alleine schon wegen der Kruste.

Ich hole meine Brote immer etwa 15 min vor Backende aus der Form und backe sie auf dem Gitter fertig. Das gibt dann auch eine schöne, knusprige Kruste.

Oha, das ist natürlich ne super gute Idee Aber lösen sich deine Brote da denn schon problemlos aus der Form oder hast du einen Trick?

[Maja]

Negi, das tun sie. Sind ja schon so gut wie fertig. Dann noch die Ofentüre mit einem Kochlöffel offenhalten,dann wird es prima knusprig.
FBG Maja

[moeppi]

Und prinzipiell mag ich die Kastenform eh lieber, dann haben wenigstens alle Scheiben annähernd die gleiche Größe, das finde ich schön (:

Seh ich auch so. Die Brotscheiben passen dann besser in die Tupperdose meines Mannes.
Ich nehme die Brote auch immer aus der Form und backe noch 10 Minuten auf dem Gitter. Meistens mit Feuchtigkeitsreduktion.
LG Birgit

[Negi]

Das werd ich auf jeden Fall mal probieren, aber ich bin noch etwas skeptisch, bisher haben sich auch meine fertig gebackenen Brote nur widerwillig aus der Form gelöst. Ich fette die Form allerdings auch nicht klassisch ein, sondern benutze ein Trennspray. Denkt ihr es würde mit Margarine o.ä. besser funktionieren? Irgendwelche Tipps? Bin für alles offen und dankbar (:

[Little Muffin]

Ich bekomme meinen Toast auch nur aus der Form, wenn ich die mit Backpapier ausgelegt habe.

[Negi]

Ich bekomme meinen Toast auch nur aus der Form, wenn ich die mit Backpapier ausgelegt habe.

Oh man, warum komm ich nicht auf so einfache Ideen!?

[Erdbeerkekschen]

Ich habe heute in der Mittagspause in der Kaserne einen kleinen Kuchen für meine Kameraden in einem mini Ofen gebacken. War lustig. Besonders weil ich nur einen Topf als Schüssel und einen Löffel hatte zum Bereiten des Teiges

Leider habe ich kein Foto, denn der Kuchen war schon weg als ich eins machen wolte

[Tosca]

Hallöchen,
nachdem ihr so viele schöne und leckere Backwerke gezeigt habt, möchte ich mein heute gebackenes Brot auch noch beisteuern. Es ist ein Roggenmischbrot "Schrotling". Wie der Name schon sagt, ist Feinschrot im Teig. Das Brot ist lecker und hat durch das Brühstück eine schöne saftige Krume. Die Vollkornversion ist im Rezeptindex unter "Frischling" zu finden.

[_xmas]

Tolles Brot Ute im Ute-Ordner meiner Datenbank abgelegt mit Dringlichkeitshinweis