Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Glückwunsch an alle, Ihr habt wieder einmal gezaubert (diese Croissant-Brote... !).

Nachdem mir diese Woche wohl gelungen ist, enen LM anzusetzen, der auch wirklich LM ist und eine hohe Triebkraft besitzt, habe ich mit großmutters Hausbrot (G. Kellner) begonnen. Anscheinend war das WASG aber doch schon enorm tribkräftig, so dass es des LM gar nicht mehr bedurft hätte.

Es ist eine 1,4 kg und eine 500g Variante geworden.









Geschmacklich ist es hervorragend geworden, und die mittelporige Krume macht es herrlich leicht und locker. (Ich habe mich schon einmal bedient, bevor es ganz ausgekühlt war.

Morgen sollen noch Dinkelvollkornbrötchen hinzukommen, um den LM, der seinen Platz gestern im Kühli gefunden hat, auszutesten.

Beste Grüße
Stefan

[Erdbeerkekschen]

Heute gabs die Bud Spencer Gedächnispfanne zum Mittag da hab ich noch schnell ein Vollkornbaguette zu gemacht

[hansigü]

Also seid mir nicht böse, aber ich schreibe nicht nochmal alles, ich bin sowas von sauer, da passt man nicht auf und alles ist weg
Wunderschöne Backwerke, ich bin schwer beeindruckt
So, und bei mir kamen heute Ute´s neuste Kreation aus dem Ofen, zwei Schrotlinge und aus demgleichen Teig, vier Stangen. Die sind für Freitag Abend, da haben wir ein paar Freunde zur kleinen Küchenparty eingeladen.





Ach so, Ebk, was ist den die Bud Spencer Gedächtnispfanne?

[Tosca]

Hallöchen,
@ Hansi, sehr schöne Brote Hast halt ohne Feinschrotdekor abgebacken mit glänzender Kruste; sieht auch schön aus. Deine Stangen sind ja toll geworden.

@ Maja und Brötchentante, eure Ciabattinis zum Reinbeißen schön. Die werde ich demnächst, wenn mein Froster wieder etwas leerer ist, auch backen.

@ Katinka, schöne Brotstangen mit einer schönen Porung.

@ Stefan, Deine "Großmutter's Hausbrote" sehen sehr lecker aus. Auch die Krume ist schön locker geworden.

[hansigü]

Ute, ich muss ehrlich sagen: ich mag das Gekrümele nicht
Ja die Stangen gefallen mir auch sehr gut!

[Erdbeerkekschen]

Und wieder nichts die 2.!

Nachdem der letzte Versuch eine tolle Kruste zu bekommen gescheitert ist, habe ich es gleich nochmal versucht,... najaa, ihr seht ja selbst Das klappt bei mir irgendwie nicht
Trotzdem schmecks

[_xmas]

Hallöchen,
@ Hansi, sehr schöne Brote Hast halt ohne Feinschrotdekor abgebacken mit glänzender Kruste; sieht auch schön aus. Deine Stangen sind ja toll geworden.

@ Maja und Brötchentante, eure Ciabattinis zum Reinbeißen schön. Die werde ich demnächst, wenn mein Froster wieder etwas leerer ist, auch backen.

@ Katinka, schöne Brotstangen mit einer schönen Porung.

@ Stefan, Deine "Großmutter's Hausbrote" sehen sehr lecker aus. Auch die Krume ist schön locker geworden.

Stimmt

[calimera]

Mit der zweiten Hälfte des Pizzateig, die schon die halbe Woche im Kühlschrank wartete, gabs heute eine Dinette. Vom letzten Stück konnt ich grad noch ein Bild machen...


Als Vorspeise eine feine Kürbissuppe mit viel Pepp

[Naddi]

Yammi geht das hier wieder lecker zu

Hab auch mal wieder was gebacken und zwar Björns neueste Brötchenvariation - die rustikalen Frühstücks Ciabattinis



Wünsche allen einen schönen hoffentlich schneefreien Sonntag Hier schneit es leider wie bolle & ich kann es echt nicht mehr sehen

[hansigü]

Nadja, es ist Winter, da schneit es halt manchmal und das auch öfter! Hättest Du statt der Ciabattinis Schneebrötchen gemacht, dann wäre der Schnee ja weg gewesen
Aber trotzdem schöne Ciabattinis haste gezaubert
Calimera, die Kürbissuppe macht Apettit auch wenn ich grad gefrühstückt habe und die letzte Ecke von der Dinette natürlich auch. Ich habe auch eben mit Gemüse gefüllte Rouladen in den Ofen geschoben, für heute Abend.
Ebk, ja das ist ärgerlich, wenn es nicht so klappt wie man möchte, , aber da hilft alles nichts weiter probieren. Woran könnte es liegen? Am Ofen vielleicht?
Und hier noch der Anschnitt vom Schrotling:



Es schmeckt wunderbar!!!
Und heute werde ich noch zwei Pfundskerle backen. Und eventuell noch ein paar Altbrotstangen, mal schaun was der Tag so hergibt.
Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch allen! Bis später mal.

[Naddi]

@ Hansi: aber das mit den Schneebrötchen wärs gewesen Ja klar hat es im Winter Schnee, das allein ist ja auch mal okay, aber dämliche Nachbarn, die Dein Auto zuschippen, braucht kein Mensch - kennen wohl die Strassenverkehrsordnung nicht, denn der Schnee vom Gehweg hat nix im öffentlichen Verkehrsraum zu suchen

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
bin heute um 07.30 Uhr aufgestanden und habe nun fertig.





Baguettes nach Sébastien Mauvieux, Frankreichs bestem Baguette-Bäcker 2012. Das Rezept muß ich noch schreiben und stelle es später ein. Ich kann schon mal verraten, daß sie phantastisch schmecken. Wir haben sie vorhin beim Frühstück genossen.





Das Pave nach Sebastien Boudet, Rezept vom Plötzblog. Ein spannendes Brot, das letztlich doch noch etwas geworden ist. Ich hatte 3 Hefeführungen meines Anstellguts gemacht und es schien sehr aktiv zu sein. Im Gegensatz zu Lutz ist aber mein Pave im Kühlschrank nur ganz ein wenig aufgegangen, so daß ich es nach der 18-stündigen Kühlschrankgare noch mal 2 Stunden in der warmen Küche habe garen lassen. Im Ofen entwickelte es dann einen erstaunlichen Ofentrieb, wie man sieht.

[hansigü]

Doc, die Brote haben ja super Ausbunde, die sind ja richtig explodiert im Ofen
Baguetterezept hatte ich auch schon mal durchgelesen, Deine sehen supi aus
Also da kann man nur zu sich sagen und auch ausprobieren.
Mit den Altbrotstangen wird heute leider nichts, habe vorhin gelesen, dass ich ja den Teig erst zwei Tage im Kühli haben soll. Das kommt davon, wenn man das Rezept nicht ordentlich liest.
Also mache ich was mit altem Teig und die Altbrotstangen halt übermorgen.

[Naddi]

@ Björn: Tolle Baguettes, werden nachgebacken. Das Pave vom Plötzblog muss aber 2x kühl gehen oder

[BrotDoc]

Sicher. Ein Mal in der Schüssel, ein Mal im Körbchen. Reichte aber immer noch nicht.

[Jodu]

Tolles Brot Doc!
Das Pave nach Sebastien Boudet, Rezept vom Plötzblog ist eines meiner Favoriten geworden - selbst aufgetaut richtig gut.

[Lenta]

Bjoern, das Baguette sieht ja hammermaessig aus

Jetzt wollte ich heute abend Vorteig für deine Baguettes mit poolish ansetzen, da warte ich jetzt mal auf dieses Rezept

Ansonsten will ich nochmal mein Gewinnerbrot vom Rezeptwettbewerb nachbacken und als eigenes Rezept einstellen, was meint ihr? Hat jemand eine zündende Idee für den Namen?

[Ebbi]

toll, was ihr alle diese Woche noch produziert habt! Sehr schöne Brote, Bröchten, Plunderteile, ganz dickes Lob!

@Lenta
ich hab meins einfach Hausbrot genannt. Habs auch gestern wieder gebacken.


Ich hab auch gebacken. Mal wieder mein Hausbrot, da steh meine Jungs so drauf




der Anschnitt sieht nicht so dolle aus, musste aber auch gleich noch lauwarm angeschnitten werden - Jungs eben, könnens nicht erwarten

Utes Schrotling, sehr lecker





und heute morgen noch Björns Ciabattinis - super lecker





ich hab dann gestern Abend nachdem ich den Teig gemacht hab, gleich das Roggen ASG wieder aufgefrischt und zum Anspringen mit Abstandshalter auf den Heizkörper gestellt. Danach sollte der Sauerteig eigentlich in den Kühlschrank wandern, habs aber vergessen. Heute morgen hat mich der Sauerteig freudenstrahlend - wie aktiv er ist - empfangen, natürlich überall nur nicht mehr in seinem Glas... boh wat ne Sauerei

So, jetzt back ich noch nen Hefezopf und vielleicht noch einen Rührkuchen, Eier müssen weg...
und Kuchenabnehmer hab ich genügend in der Firma

[Erdbeerkekschen]

Ebk, ja das ist ärgerlich, wenn es nicht so klappt wie man möchte, , aber da hilft alles nichts weiter probieren. Woran könnte es liegen? Am Ofen vielleicht?

Ich weiss auch nicht! Ja gut, mein Ofen ist alt und billig Aber ob es daran liegt?
Ich hab es dieses Mal extra kürzer gehen lassen, ist im Ofen auch noch etwas besser aufgegangen. Vllt war es immer noch zu wenig?

[gitti]

Wow....was seid ihr alle fleißig am Sonntag! Respekt!

Ich hab gestern 2 Hefezöpfe und am Freitag 2 Kürbiskernbrote gebacken, aber leider kein Foto gemacht und heut ist ein Großteil davon schon Geschichte.

Bei uns hats heute nicht geschneit, aber dafür schon in der Nacht angefangen zu regnen. Alles war - und ist teilweise immer noch - mit einem Eispanzer überzogen. Hoffentlich ist das bis morgen weg, sonst gibts eine Rutschpartie den Berg runter, wenn ich zur Arbeit muss.

Wünsch euch noch allen einen schönen Sonntag!