Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Es ist kein Aprilscherz - die neue Backwoche ist diesmal von mir eröffnet.
und recht viel Spaß!

Habt ihr auch alle Uhren umgestellt?

Nachtrag

Und jetzt sehe ich, dass ich die Jahreszahl hinten vergessen habe. Kann die ein lieber Moderator bitte noch anhängen?

Ihr seht, ich muss noch ÜBEN.

2. Nachtrag
DANKE!!!

Hier der Link zu vorherigen Backwoche.

[IKE777]

Nachdem wir so viel Hefezöpfe über Ostern gebacken haben gleich mal eine Frage
@ALLE
Ich habe mir überlegt, ob man auch mit ganz wenig Hefe und LM einen Zopf backen kann.
Hat das jemand schon einmal gemacht?

[_xmas]

Ja Irene, habe ich. Hefe halbiert, 2 EL LM dazu, lange kalte Führung. Stückgare bei Zimmertemperatur und bei voller Gare einschießen, damit der Zopf zu weit aufreißt.
Kannst auch noch weniger Hefe nehmen, braucht nur mehr Zeit.

[IKE777]

Danke Ulla, dann werde ich den wohl mal mit Übernachtgare machen.
Mein Sohn meinte nämlich "er ist gut, aber im Vergleich zu deinen Broten schmeckt man hier eben wieder die Hefe raus..."

[Amboss]

Frohe Ostern auch auf diesem Wege nochmal!

Ich reiche meine Osterzöpfe von gestern nach, die ich zum Osterbrunch bei meinen Eltern mitbrachte.

Irene,
vielleicht ist das schon sowas wie du suchst - auch heute morgen schmeckten sie noch superfrisch. Und die gehackten Mandeln im Teig geben die besondere Note.....

Osterzöpfe mit Marzipan







Liebe Grüße
Christian

[IKE777]

@Christian
Leider NEIN, denn da ist ja noch mehr Hefe drin
Ich möchte die Hefe (die man als Frisch- oder Trockenhefe bezeichnet) so weit wie irgend möglich reduzieren.

[Amboss]

Irene,

die Rezeptmenge war für 5 !!!!! Zöpfe - also 8g Frischhefe pro Zopf - das geht doch

[_xmas]

Schön und lecker aussehend Christian

Da jetzt auch bei mir die österliche Ruhe eingekehrt ist und ich etwas Zeit habe, präsentiere ich Euch mein "Überraschungs-Ei vom Karfreitag, ein Möchtegern-Paderborner


Oki, war nix, also neuen Sauerteig angesetzt und am Samstag ein weiteres Paderborner gebacken


Von außen


Habe ich Euch schon ein frohes Osterfest gewünscht? Nein? Na gut, dann hole ich das mit dem nächsten Foto nach: Frohe Ostern @all

[Amboss]

Gröööööööööööööhl
Die Porung um die Pore rum ist toll geworden!!!!

[moni-ffm]

Hallo Ulla,

wat haste da mit dem armen Paderborner jemacht?!?

LG
Monika

[_xmas]

wat haste da mit dem armen Paderborner jemacht?!?

Wenn ich das wüsste, Monika.
Das erste ist ohne Hefe mit etwas LM, das zweite mit 3 g Hefe. Beide Rezepte entsprechen dem Originalrezept von Ketex, was bisher - egal mit welchen kleinen Änderungen - unproblematisch zu backen war und immer gelungen ist.
Ich habe für jedes der Brote separat den Sauerteig angesetzt.
Da hat der Osterhase wohl die Eier verstecken wollen, weil es draußen zu kalt war

[backfrau]

Guten Morgen Ihr lieben Backverrückten,

kaum ist die neue Woche angebrochen, gibt es schon wieder tolle Backwerke zu bewundern. Lieben Dank für Eure Reaktionen auf meinen gestrigen Post.
Aber irgenwie bin ich doch geknickt... war ich doch ganz zufrieden mit meinem Möhrenbrot. Aber wenn ich Eure Exemplare ansehe, muss ich gestehen, dass ich doch ein Höhenproblem habe. Aber lecker ist es.

@Ike... die Croissants sind nach diesem Rezept von Björn http://brotdoc.com/2013/01/26/croissants-au-levain/.

Liebe Grüße.

[IKE777]

@'Backfrau
Danke für den Link - bisher habe ich mich immer vor der Arbeit mit dem eintournieren gescheut. Na, ja, mal sehen.
Abgesehen davon haben die Butterhörnchen von Björn auch ganz prima geschmeckt.

@Christian
da kannste wieder sehen, was man alles übersehen kann
Ich habe nur die 40 beachtet aber nicht die Mehlmenge
Gut, dass wir darüber geschrieben haben.

@Ulla
wenn der Hase da wenigstens ein paar Gramm Gold versteckt hätte.

[Erdbeerkekschen]

Frohe Ostern auch nochmal von mir hier

Heute jab et Schnittbrötchen nach Ketex, aber mit dem vollen Korne und LM

Die Sonne kommt durch ich bin bejeisterst

Die Brötchen sind im Ofen riiiiiesig geworden! Hab mich sehr gefreut. Ich hab die Brötchen vor der Gare eingeschnitten, wollte das mal probieren, ob das allerdings was gebracht hat

[Alschain]

Hallo,

ich habe gerade ein Vital 5Kornbrot von Delfina aus CK aus dem Ofen geholt:



lg
Gerda

[hansigü]

Christian, schöne Zöpfe haste da gemacht, einfach und genial, naja bei mir würde das Marzipan fehlen.
Ulla, das hatte ich vor kurzem auch schon mal, aber so eine riesige Pore , ich glaube fast, das liegt am Mehl oder?
Linda, schöne Brötchen sind das
Gerda, Vital Brot hört sich ja gut an, dann lass es Dir mal schmecken, sieht schön aus, gut gelungen!
Ich habe eben zu meiner Frau gesagt, dass es richtig komisch ist nichts zu backen, ich glaub ich bin süchtig! Bin schon am Überlegen, was ich in dieser Woche backen könnte! Na, wir werden sehen!

[Amboss]

Christian, schöne Zöpfe haste da gemacht, einfach und genial, naja bei mir würde das Marzipan fehlen.

Hansi,
Marzipan schmeckt man kaum, man erahnt es nur - und der Duft....... - GENIAL !

Gerda,
das Vitalbrot vom Finchen habe ich auch schon gemacht - es ist

Kekschen,
supertolle Brötchen!!!!!!!

[Little Muffin]

@Ebbi, ich tippe morgen das Rezept ein! Das ist echt super super super lecker! Und man kann es ja auch prima mal so machen.

@Ulrike, wir haben ja nicht heimlich gebacken. Wir hatten das bereits zu Weihnachten abgemacht und wenn nicht schon der Ostersamstag mit dem Online-Backen belegt gewesen wäre, hätten wir auch nach Mitbäckern gefragt.

[Rainbow Muffin]

Hallo zusammen

Hab vor ein paar Tagen was von einem " Korbbrot " gelesen, hier bei euch .
Das hatt mich sehr interesiert , hab überall nach nem Rezept gesucht aber nichts gefunden!
Also hab ich mal Onkel Goggel gefragt und was sagt mann hab eins gefunden.
http://klinkermuehle.de/tipps-und-tricks/rezepte-unserer-kunden/korbbrot/
Habs auch gleich ausprobiert.
Korbbrot erster versuch:


Sieht schon recht gut aus


Die Krume is mir etwas zu kompackt, also das Brot hat mehr Potenziel.
Also noch ein versuch, Korbbrot Teil zwei:



Das is Määääächtig.

Der Größenvergleich

Man kanns leider nicht so gut erkennen, aber die Pohrung ist super soft und wunderbahr
gleichmäßig.


Hier noch lauwarm mit frischem Bärlauch und ne Priese Salz, mmmmjam.
Das Originalrezept hab ich da etwas abgewandelt.
zusäzlich noch
2 Eßl. LM
zu der Buttermilch ( 280ml.)+50ml.
Den Teig hab ich mit der Hand geknetet.
Stadt eine Stunde gehen lassen, hab ich ihn 3-4 Stunden in einer mit Öl eingepinselter Gährschüssel an einem warme Ort gehen lassen.
Dann hab ich den Teig ausgestürzt und entgahst und noch mal Rund gewirkt und zurück in die Schüssel . Noch mal so etwa 1/2-1 Stunde Gehen lassen.
Zum schluss auf ein Blech stürzen Stiepen und mit Milch gut einpinseln, dieses nach den ersten 15 min. wiederholen.
Das Brot hat eine gute Frischhaltung.

So dann hat uns der Hefezopf soooo angelächelt das ich auch einen backen musste.
Hatte auch ein Rezept das änlich wie das von Eppi is.



So habe ferdisch.
Jetzt mach ich uns den ersten Wildkräuter-Schmmmmuuuusssie des Jahres , mmmmjam.

[Amboss]

Hallo zusammen

Hab vor ein paar Tagen was von einem " Korbbrot " gelesen, hier bei euch .
Das hatt mich sehr interesiert , hab überall nach nem Rezept gesucht aber nichts gefunden!

Uuuuups - sorry!
Das ist mir während der Ostervorbereitungen tooooooootal durchgegangen.

Ulla hatte ja auch den Vorschlag gemacht, das Rezept als allgemeines Versuchsobjekt hier zur Verfügung zu stellen, um zu gucken, warum Ulla und ich uns daran die Zähne ausbeißen. Vielleicht wisst ihr einen Rat....

Ich werde einen eigenen Thread dazu aufmachen....... - Moooooooooooment -

bitte hier entlang Hilfsprojekt Korbbrot