Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Das ist was für mich, Ute. Danke!
LG Birgit

[cheriechen]

@Krümel, wir könnten dich küssen für den Tipp mit den Müslistangen vom Eibauer (dem dann auch ein Küsschen)!
Originalton meiner Tochter (die sich bei Vollkorn stets zurückält): "Wahnsinn, die sehen sch..vernünftig aus, schmecken aber saugut!"
Ich habe schon viele Vollkornbackwaren verzehrt, aber noch nie etwas so lockeres, saftiges!
Leider kann ich euch kein Foto posten, mein Mann hat den Fotoapparat mit. Es ließen sich aus dem bei mir doch sehr feuchten Teig dennoch auch runde Brötchen wirken. So habe ich jetzt Stangen u Brötchen.
Fazit: Bei dem Rezept werde ich bleiben, vielleicht noch Variationen ausprobieren (etwas Hafer vielleicht) heute hatte ich Cranberries statt Rosinen (die waren aus) u prompt gestern abend das Brühstück vergessen. Es hat dann nur knapp 1h geruht, aber das ging auch.

[gitti]

@krümel

ich hab mir grad das Rezept für die Müslistangen angesehen. Da ist Trockenhefe angegeben.
Wieviel Frischhefe nimmst du da?

Kann man den Vorteig und das Brühstück auch länger stehen lassen? Müsste doch auch gehen, oder?

Danke für die Antwort und noch viel Spass beim Backen an alle!

[Lenta]

Gitti, normalerweise entsprechen 7g Trockenhefe 21g Frischhefe, also Faktor 3. Du musst die Menge Trockenhefe im Rezept *3 nehmen.

[epona]

Versuchsbrot= Korbbrot

Hier ist der Anschnitt


Das andere Brot ist eingefroren, daher kein Anschnitt, sorry.

[Goldy]

Dein Brot sieht klasse aus Epona.

[cheriechen]

Erstmal, bemerkenswertes Brot, Epona!

@Gitti, ich habe für den Vorteig 3 g Frischhefe u für den Hauptteig 20g Frischhefe genommen, es ist aber das "große Rezept", Krümel hat es glaube ich halbiert. Um Missverständnisse zu vermeiden:
Ich habe 600g VK-Weizenmehl im Hauptteig!

Ich habe gerade die Foccacia nach Ciril Hirtz von Lutz in der Mache. Das ist der flüssigste Teig, den ich je zu händeln versucht habe, bin mal gespannt, ob ein Abendessen daraus wird, oder ob Cheriechen improvisieren muss...

[certhas]

Da ich leider nicht dazu gekommen bin das OSterbrot zu posten reiche ich es eben jetzt noch nach:

Trotz einmal zuviel gehen lassen - weil ich vergessen hatte den Ofen ein zu schalten - ist das Brot beim zweiten mal besser geworden. Durch das etwas vorsichtigere Entgasen gabs noch etwas mehr an Volumen. Das Formen ging gleich besser von der Hand und das Ruchmehl bringts wirklich - zumindest Geschmacklich. Der geschmackliche Unterschied zwischen dem Brot mit normalem 1600er (Österreich) Brotmehl (vom ersten Versuch) und dem Ruchmehl ist echt extrem. Scheinbar hats auch den Brunch'enden geschkeckt, es war am Schluss nur noch die "Anstands"-Scheibe übrig
Anschnittfoto gibts leider keines

[gitti]

@lenta und cheriechen

Danke für eure Antworten.
Ich werde dann mal heute abend den Vorteig und das Brühstück ansetzen.

Allerdings kann ich erst morgen mittag mit dem Teig beginnen. Aber das dürfte eigentlich nichts machen. Meine anderen Vorteige stehen auch immer so lange. Hoffen wir das Beste.....

[epona]

Danke, Goldy

[Annette]

Ich habe gerade die Foccacia nach Ciril Hirtz von Lutz in der Mache.

Haben wir die nicht im Sommer bei einem Backtreffen gemeinsam gebacken? Wenn es das Rezept ist, dann war es superlecker. Der Teig muß ja nicht groß geformt werden, nur auf's Blech und mit den Fingern bearbeiten, dann wird das schon.

[Krümel85]

@cheriechen: Das freut mich sehr Das mit der Feuchtigkeit im Teig liegt sicher am Brühstück, wenn man es länger stehen lässt, saugen die Saaten die Flüssigkeit mehr auf.
Mir geht es genauso, das Rezept werden ich jetzt in vielen Varianten ausprobieren, bin schon gespannt auf Deine Varianten!

@gitti: Ich habe das Rezept wie schon vermutet halbiert und im Vorteig 1,5g, im Hauptteig 10g Frischhefe genommen. Bin schon sehr gespannt auf Deine Stangen! Das mit dem Vorteig sollte kein Problem sein, wahrscheinlich werden sie dann sogar noch aromatischer!

Liebe Grüsse

[cheriechen]

Genau diese, leider wusste ich damals noch nicht, was ein Brotbackforum ist..
Aber jetzt ...
Die Foccacia ist im Ofen, light sieht anders aus , sie schwimmt im Öl, riecht aber schon einmal sehr lecker!

[Negi]

Da ich bisher nicht dazu gekommen bin, reiche ich mal etwas verspätet meine Sachen vom letzten Wochenende nach.

Zum Osterfrühstück sollte es Kartoffelbrötchen geben...



Nun, Kartoffelbrötchen und ich werden wohl keine Freunde mehr, der Teig war wieder entnervend unformbar.



Lecker waren sie trotzdem, aber der Perfektionist in mir hat sich zusammengerollt und geweint :/

Für's Kaffeetrinken am Samstag hab ich Zimtschnecken mit dem Schuedi-Teig gebacken:



Nun, es reicht wohl zu sagen dass sie direkt nach dem schneiden als ich sie auf das Blech verfrachtet hab, nur etwa halb so groß waren... Aber alle fanden sie lecker, also bin ich zufrieden (:

Und hier noch etwas off topic, was mir aber echt Angst macht:



Mag man vielleicht nicht so gut erkennen, aber der eine Drehschalter an meinem Ofen ist angeschmort. Keine Ahnung warum, vielleicht mal beim Dampf ablassen passiert? Aber dann müsste es bei den anderen ja auch so sein? Ist es aber nicht. So oder so, ich wünschte ich hätte auch eine hochwertige Küchenausstattung die nicht solche Spirenzchen macht

[Naddi]

@ Negi: backst Du manchmal Dein Brot die letzten Minuten mit leicht geöffneter Backofentür Wenn ja, dann kommt das mit dem Drehschalter mit aller Voraussicht daher, da die aus dem Ofen entweichende Luft doch sehr heiß ist Steht auch in den meisten Beschreibungen elektrischer Küchengeräte, dass man zB die Tür der Spülmaschine nicht kurz nach dem Spülgang offen lassen soll, da der entweichende heiße Wasserdampf evtl. Schäden verursachen kann. Meine Drehschalter am Backofen sind oftmals fingerverbrennend heiß, wenn die letzten Minuten mit angelehnter Tür gebacken wird

[Katinka]

Guten Morgen,

alles angeschaut . Wunderbare Backwerke habe ich gesehen.

Lecker....lecker!

Werde mich mal gleich in die Küche begeben und meine Vorräte an Samen sichten.

Bin jetzt irgendwie Müsliinfiziert

[Little Muffin]

dass man zB die Tür der Spülmaschine nicht kurz nach dem Spülgang offen lassen soll, da der entweichende heiße Wasserdampf evtl. Schäden verursachen kann.

Ja, aber da geht es um den aufsteigenden Wasserdampf und die darüber befindliche Arbeitsplatte, die durch den Dampf von unten aufquellen kann. Aus diesem Grund denkt ein guter Küchenplaner auch an ein Schutzblech, welches unter der Platte angebracht wird. Meine Mutter hat keins und die öffnet die Maschine immer sofort nach dem Waschgang. In 15 Jahren ist da nix passiert. Allerdings hat sie eine Arbeitsplatte, die noch komplett um die Kante herum versiegelt ist. Bei mir ist das nicht der Fall.

Ich denke, dass ist einfach eine minderwertige Verarbeitung. Sowas sollte normalerweise nicht passieren. Ich weiß zar nicht ob ich das richtig sehe, aber es sieht fast so aus als ob der Schalter mit einer Folie beschichtet ist. Und sowas habe ich noch nie gesehen.

[cheriechen]

@Negi, ich finde die Kartoffelbrötchen sehen sehr lecker aus! Das sieht ähnlich wie Ciabattateig aus, wie wäre es, wenn du ihn nur in Mehl wirfst und Stücke abstichst, dann hast du dir den Stress mit dem Formen doch gespart?

Hier noch Foccacia-Bilder vom gestrigen Abend. Das Kunstwerk war, schnell genug ein Foto zu machen...
"Besser als im Urlaub" meinte mein Mann u das soll was heißen!






Sie war so "light", sie schwamm sogar im Öl..
Aber dennoch, dann u wann werde ich wohl schwach werden in diesem Frühling-Sommer, falls er je kommt. Ich kann dann ja noch kalorienarme Coctailtomätchen halbieren u drauflegen...

[Negi]

@ Negi: backst Du manchmal Dein Brot die letzten Minuten mit leicht geöffneter Backofentür

Eher seltener, und ich fänd es halt auch seltsam wenn es dadurch kommt, es ist ja nur an dem einen Schalter, aber alle anderen sind ja genau so über der potentiell offenen Türe und sehen nicht so aus?

Ich denke, dass ist einfach eine minderwertige Verarbeitung. Sowas sollte normalerweise nicht passieren. Ich weiß zar nicht ob ich das richtig sehe, aber es sieht fast so aus als ob der Schalter mit einer Folie beschichtet ist. Und sowas habe ich noch nie gesehen.

Das ist auch mein Eindruck, dieser weiße Riss fühlt sich beim drüber streichen auch nochmal etwas abgesetzt an, so als wären da halt die Kanten von irgendeiner dicken Folie.

Es ist halt billiger Schrott :/ Der Ofen ist ja auch vom selben Hersteller wie mein Kühlschrank, der ja letzten Sommer kurz nach Ablauf der Garantie kaputt ging, und zwar an so ner obskuren Stelle dass alle Techniker nur verwundert den Kopf schütteln konnten und die Reparatur ganze fünf Wochen dauerte...

Besagter Billig-Hersteller wirbt auf seiner Seite übrigens mit "Qualität und Langlebigkeit" ... nunja.

Sollten Freund und ich es doch irgendwann schaffen zusammen zu ziehen, such ich ne neue Wohnung mit extra großer Küche und für die geht dann mein Bausparer drauf, hab schon ganz genaue Vorstellungen wie das dann alles aussehen soll, hihi :>

@Negi, ich finde die Kartoffelbrötchen sehen sehr lecker aus! Das sieht ähnlich wie Ciabattateig aus, wie wäre es, wenn du ihn nur in Mehl wirfst und Stücke abstichst, dann hast du dir den Stress mit dem Formen doch gespart?

Aber im Originalrezept konnten sie ja auch normal gewirkt werden

... hast ja recht Wenn ich es irgendwann nochmal versuche und der Teig wieder so weich wird, werd ich das so machen.

Von der Foccacia würd ich ein Stück nehmen wenn du die grünen Oliven runter pickst :>

[IKE777]

Da sehe ich ja schon wieder tolle Sachen - großes Lob
aber auch ein wenig mitempfundenen Ärger über Negi's versengten Schalter.

Ich wollte mal wieder mein Cidre-Brot backen, aber diesmal mit echtem Cidre.
Es wurde ein Cidre-Chaos-Brot
Leider ging an diesem Tag alles schief - dauernd kamen irgendwelche Dinge dazwische

So habe ich nach dem Kneten und mich Wundern, dass der Teig doch etwas salzig schmeckt gemerkt, dass ich meinen gesamten Ansatz an Vollkorn vergessen hatte zuzufügen

Also, alles nochmals geknetet bis es so einigermaßen vermischt aussah.

Dann war es allerdings so spät, dass ich frühesten nach Mitternacht ins Bett gekommen wäre. Also habe ich die Schüssel in die kalte Garage gestellt, KS war schon belegt.

Gestern habe ich es dann gebacken - aber begeistern tut es mich nicht. Und nun habe ich sogar die doppelte Menge gemacht, da es mir beim ersten Mal so gut gefallen hat.
Woran es nun an den einzelnen Misslichkeiten lag, lässt sich natürlich schwer feststellen. Ich bin aber froh, dass man es überhaupt essen kann. Nächster Test mit echtem Cidre folgt.