Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Krümel85]

Ich wünsche euch allen noch last-minute Frohe Ostern!!

Wow sind das wieder tolle Backergebnisse, sowohl vom Backtreffen als auch so! Tolle Zöpfe, Brote, Brötchen, Toasts...einfach toll zum Anschauen und man kommt gar nicht hinterher mit dem Nachbacken!

@Christian: Die Marzipanzöpfe sind ja klasse! Ich liebe Marzipan und ich habe noch 100g Rohmasse bei mir im Kühlschrank liegen, die nur auf eine Verwertung wartet und jetzt weiss ich auch was ich damit mache

@Kekschen: Wow, tolle Vollkornbrötchen mit schönen Einschnitten hast Du gebacken! Ist das einfach 1:1 Mehl gegen Vollkornmehl oder hast Du auch dementsprechend mehr Wasser genommen? Wieviel LM hast Du dann zugegeben?

@Gerda: Das Vitalkornbrot ist jetzt auch auf meiner Nachbackliste, das kannte ich noch gar nicht!

So jetzt kommen noch meine Werke von heute:

Einmal ein Kürbiskernbrot nach Ketex:



Dann habe ich wieder das kernige Knäckebrot aus dem ck mit diversen Toppings gebacken, während meine Brötchen noch gehen mussten und der Ofen sonst nur sinnlos gelaufen wäre. Ein toller Snack!



Und zuletzt meine neuen Lieblingsbrötchen:



Ich habe das Rezept der Vielkornstangen von eibauer folgendermassen abgewandelt:

Müslistangen nach Art der Vielkornstangen

VORTEIG
100 Gramm Mehl 550
75 Gramm Wasser
15 Gramm Roggenmehl
1,5 Gramm Hefe

BRÜHSTÜCK
20 Gramm Kürbiskerne
10 Gramm Leinsamen
20 Gramm Sonnenblumenkerne
20 Gramm Mandeln, grob gehackt
10 Gramm Rosinen
50 Gramm Haferflocken
35 Gramm Honig
ca. 150 Milliliter Wasser

HAUPTTEIG
300 Gramm Weizenvollkornmehl
100 Gramm Weizenmehl Type 550
10 Gramm Hefe
10-12 Gramm. Salz
ca. 225-250 Milliliter Wasser.
Vorteig
Brühstück

Und jetzt freue ich mich schon morgen aufs Frühstück, der Anschnitt folgt dann morgen

Liebe Grüße

[_xmas]

Heute habe ich mein kleines Experiment (ein "großes" Brot zu backen) etwas weiter gesponnen:
Mein BBF-Luftikus ist richtig gut geworden (auch wenn ich es gerne noch anders hätte, aber daran arbeite ich ja)
Der Teig nach 3 Stunden Gare und 3 x Falten

Nach dem Backen bei 265° fallend auf 230°

Der Anschnitt, der auf einigen Fotos noch viel besser, leider aber durch das fehlende Licht sehr unscharf ist.


Der Geschmack ist Gottseidank nicht zu fotografieren, sonst würdet ihr mir die Bude einrennen

[Naddi]

Ulla Rezepte ... Du kannst nicht 2x hintereinander so schei...leckere Brote posten OHNE Rezept Wie sollen wir das überleben, das Display ist schon wund geschlabbert Los her damit

[Tosca]

Ulla, an Dir ist eine echte Ciabatta-Bäckerin verloren gegangen.

[_xmas]

Naddi, da musst Du weiterhin den Monitor abschlabbern Das Rezept ist noch nicht so, dass ich es weitergeben möchte. Ich will das Brot noch einige Male backen, bis ich das Rezept einstelle. Will doch niemanden zur Verzweiflung bringen Und ein Name ist auch noch nicht gefunden
Aber dann

[Naddi]

@ Ulla wie soll ich das denn aushalten (mein Göttergatte beschwert sich schon über die Schleimspuren auf dem Bildschirm ) aber da war doch auch noch das Kleeblattbrot, wat is denn damit, wenigstens das

[schelli]

Trau' mich kaum um die Ecke...nach 2 Wochen das erste mal wieder online. In der Zwischenzeit hab' ich meine Winterdepression gepflegt und von 1000 Ideen 3 oder 4 angestossen, auf dass sie wachsen mögen. Hier mein aktuelles Weizenbrot mit 2 Sauerteigen, Hamelmann, verändert.

[Naddi]

@ Schelli: jetzt kommst Du auch noch mit so Fotos ums Eck menno.. Würde auf 812 von der Adlermühle tippen bei der Farbe Werd gleich mal Deinen Blog entern
Winterdepression geht uns allen so, aber wenns zu tollen Ideen führt

[schelli]

@ Schelli: jetzt kommst Du auch noch mit so Fotos ums Eck menno.. Würde auf 812 von der Adlermühle tippen bei der Farbe Werd gleich mal Deinen Blog entern
Winterdepression geht uns allen so, aber wenns zu tollen Ideen führt

Du kennst Dich ziemlich gut aus...der Tipp stimmt!

[Naddi]

@ Schelli: jetzt kommst Du auch noch mit so Fotos ums Eck menno.. Würde auf 812 von der Adlermühle tippen bei der Farbe Werd gleich mal Deinen Blog entern
Winterdepression geht uns allen so, aber wenns zu tollen Ideen führt

Du kennst Dich ziemlich gut aus...der Tipp stimmt!

und warum schreibste dann 712er Hab schon gelinst & woher ich das mit dem 812er hab, naja von Deinem Hausbrot - rötliche Krume und so

[_xmas]

Schelli, klasse

und hier für Naddi, damit die Winterdepression nicht so hart ausfällt
Kleeblattbrot

[Naddi]

Schelli, klasse

und hier für Naddi, damit die Winterdepression nicht so hart ausfällt
Kleeblattbrot

@ Ulla: brauch nur noch ollen Teig

[_xmas]

@ Ulla: brauch nur noch ollen Teig

Wenn er grüne Flusen hat, ist er zuuuu oll

[schelli]

Schelli, klasse

und hier für Naddi, damit die Winterdepression nicht so hart ausfällt
Kleeblattbrot

@ Ulla: brauch nur noch ollen Teig

Ich hab' noch einen Eimer voller Testteige vom letzten Brotbackkurs...den könnte ich dabei verwursten. Oder nimmst Du mir was ab, Naddi?

[Erdbeerkekschen]

Krümel,

das Rezept ist Folgendes:

Vorteig
300 g  Weizenvollkornmehl
30 g    Roggenvollkornmehl
350 g  Wasser (handwarm)
4,3 g  Bio Frischhefe

Hauptteig
Vorteig
600 g  Weizenvollkornmehl
70 g    Roggenvollkornmehl
290 g  Wasser
13 g   Bio Frischhefe
20 g    Salz
10 g Backmalz
15- 20 g Butter
und 2 großzügige EL LM

hier das Original

[UlrikeM]

Gerade das Marzipan gefällt mir ganz besonders gut an den Zöpfen. So lange ich das nicht pur essen muss, mag ich den Mandelgeschmack sehr gerne, z.B. in Nussfüllungen für Schnecken und Zöpfen.
Meinen Daumen hast du, Christian.
Aber die Hefe könnte man trotzdem noch reduzieren, dann dauert es eben ein bisschen länger

Ulla, das war definitiv der Osterhase http://img.chefkoch-cdn.de/img/default/ ... erhase.gif , siehst du beim zweiten Brot nicht die Ohren Der ist jetzt wieder weggehoppelt
Dafür verdient dein Luftikus seinen Namen wirklich zu Recht...boahhh, was für Poren
Ist das Brot so groß wie es scheint oder ist das nur das Foto?

Linda, wirklich sehr schöne lockere Brötchen gar nicht so einfach mit reinem Vollkornmehl. Muss ich auch mal probieren mit LM dabei. Hast du das Mehl extra vorgequollen?

Klasse Gerda, Delfina kreiert ja immer sehr schöne Brote.

Krümel, sehr schöööön

Wenn trotz Winterdepressionen SOOO WAS rauskommt, Schelli, was wird es da zu sehen geben, wenn erst wieder die Sonne scheint

Nachdem wir fast den ganzen Tiefkühler leer gegessen haben, durfte ich mal wieder backen (Zopf zählt nicht )
Als erstes die Präsidenten-Baguettes, die sind wirklich so klasse. Ein Rezept als Baguettes, eins als Baguettebrötchen...



und dann noch die Ciabattinis vom Doc mit LM an Stelle von WST. Der Teig war gar nicht so feucht hab extra noch mal nachgewogen, ob ich was falsch gemacht habe. Hab ich aber nicht, hab sogar etwas mehr Wasser genommen wegen der TA vom LM.
Sie sind leider nicht so gut aufgegangen wie bei euch, weiß nicht woran das lag. Vielleicht an meiner Biohefe, die ich mal wieder gekauft hatte? Ich hatte aber extra 2g mehr genommen.
Sie schmecken aber vorzüglich, auch wenn sie nicht so locker geworden sind.
Ich hatte statt Hartweizenmehl feinen Hartweizengriess vewendet, den ich auf Ebbis Rat (Ebbi ) hin vorgequollen hatte. Heute hab ich mir endlich Hartweizenmehl bestellt, damit versuche ich die Ciabattinis noch mal.





Morgen backe ich dann das Mehrkorn-Saatenbrot vom Treffen. Ich dachte, dass ich einen tag warten muss, weil ich ja den Roggen-ST bei den Ciabattinis fast verbraucht hatte und füttern musste. Aber ich kann doch backen Der Brave stand nur vier Stunden draußen und wollte doch schon aus dem Glas steigen , obwohl er 14 Tage arbeitslos war *freu*

[Erdbeerkekschen]

Ulrike, ich habe ein Teil des Mehles zwei Stunden quellen lassen.

[moni-ffm]

Ich weiss gar nicht wo ich mit den Komplimenten anfangen und aufhören soll bei so vielen leckeren gelungenen Broten und Brötchen: deshalb großes Lob an Euch ALLEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

So tolle Backwaren vor dem Frühstück ist beinahe Folter...
Dabei ist mein Tiefkühler aufgrund meiner Backaktion in der Karwoche noch voll - ich kann im Augenblick gar nichts nachbacken...

Ulla auch ich möchte das Ciabatta Rezept unbedingt und bald haben

LG und eine schöne Osterwoche - um einen Arbeitstag kürzer
Monika

[Naddi]

@ Schelli: klar immer her mit dem ollen Teig, dann muss ich nicht erst warten mit dem Backen des Glücksbrots

@ Krümel: super bin schon unterwegs, wenn es das heute alles bei Dir zum Frühstück gibt

@ Ulrike: die Präsidentenbaguettes sind wirklich klasse, ist jetzt mein Standardrezept

[Goldy]

Christian Deine Marzipan Zöpfe ,die hätten wir Ostern gebraucht.

Ulla Du Ärmste Ob es an Deinem neuen Mehl liegt,könnte man fast denken.Soviel Ostereier wolltest Du gar nicht verstecken.
Übrigens Dein Luftikus sieht lecker aus ,wir kommen. alle ............

Kekschen Deine Körnerschnittbrötchen sind gelungen.
Noch besser gefallen mir persönlich Deine Saatenbrötchen.

Nicole ein sehr schöner Testlauf und gut gelungen.Der Zopf sieht auch sehr gut aus.

Krümel da warst Du aber fleißig,tolle Backwaren.

Schelli ein sehr leckeres Brot

Ulrike sehr schön Deine Ciabattinis,wollte ich schon immer mal backen.Ja und die Präsidentenbaguette die lachen mich an,die sehen so gut aus, aber ich kann dieses Rezept nicht finden.