Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Rainbow Muffin]

Hallo nochmal

@cheriechen :@NIcole, diese Idee mit dem geprügelten Brot muss ich mir unbedingt merken, für die nächsten Aggressionen

Hab ich mir auch gedacht
Klapt aber auch gut zum Ausdauertreining, da der Teig 15min. Geprügeld werden muß

Das Brot ist heute immer noch sssoooo soft wie gestern das machet bestimmt die viele
Haue



@hansigü : No freilich krigste bor, mußt abe schnell sei.

[cheriechen]

@Gitti, ich habe in meinem Leben vor dem Brotbackforum 2 Schamottesteine irgendwo im Internet bestellt, die kosteten zusammen etwas um die 30€ u es waren 2 Pizzaschaufeln dabei, die ich jetzt als Brotschieber benutze u ein Pizzaschneider u Pizzagewürz.
Wenn meine Kinder mit Freunden da waren, kam ich mit einem Stein nicht hinterher, damals habe ich immer 2 Steine im Ofen gehabt u die Heißluftstufe auf 250 Grad.
Ich lege den Stein auf das Gitter, er hat etwa 30cm auf 40 cm.
Das eine Brot ist kurz runtergelaufen, dann aber erstarrt u hatte so einen Treppenabsatz, der aber schon aufgegessen ist....

[cheriechen]

@Hilde, dein Zopf gefällt mir so gut! Ich kenne ja Ebbis tolles Rezept.
Wie hast du die LM-Beigabe gestaltet?
Hast du dann keine oder weniger Hefe genommen oder den LM noch zusätzlich dran getan?

[Ebbi]

genial, was da noch alles dazu kam
Schuedis, Brote, Brötchen, Muffins, Focacce, Pfannenkrapfen - ich nehm von allem ein Stück

Bei mir durfte heute der Backofen auch wieder ran

Heute Morgen hab ich ein Fladenbrot für meine Mama gebacken.
Dann 2 Hefezöpfe



eine Zwiebel- und eine Tomatenfocaccia nach Vittorio
ist fast nix mehr da. Die ist einfach lecker, außen knuspring und innen fluffig
So sind Geschmäcker verschieden cherichen



mit hat ja Negis Freestyle-Schuedi total imponiert, dass ich jetzt auch einen gebastelt habe - aber komplett Freestyle
Der eine ist schon hab gegessen, das ist aber auch mal superlecker. Eigentlich wie Franzbrötchen nur als Kuchen
Die Menge von meinem Hefezopfrezept passt genau für zwei 25 cm Kuchen-Kastenformen. Das wirds noch öfters geben, vor allem auch prakisch zum Mitnehmen für unterwegs, wenn kein Geschirr und Messer vorhanden, tolle Sache

[cheriechen]

@Ebbi, Hut ab, so eine fleißige Bäckerin!!
Dein freestyle-Schuedi ist eine Wucht u wirklich unterwegs sind die so klasse, da können sich sogar Kleinstkinder einfach etwas abzupfen...

[SteMa]

Tolle Backwerke, sieht alles sehr lecker aus

Mein Ofen ist zum Glück auch endlich wieder heiß

Ein Wriezener Roggenvollkornbrot ist schon fertig und Brotdoc´s Roggenschrotvollwertbrot ist noch im Ofen. Zum ursprünglichen Rezept habe ich noch jeweils 200g Roggenkörner als Kochstück hinzugefügt. Ich bin mal gespannt, wie die Brote in der abgewandelten Form schmecken. Letzte Woche hatte ich dem Wriezener bereits 100g Roggenkörner zugefügt, das hat schon sehr lecker körnig geschmeckt.

[Werner33]

Hallo beisammen,

tolle Backwerke gibt es hier von euch zu bewundern, alle Achtung.

Mein Werk Roggen Sprossenbrot (Keimlingsbrot):hx



mal sehen wie der Anschnitt und Krume aussieht, ist ja eigentlich ein Brot mit sozusagen Auswuchsmehl gebacken.

Gruß Werner

[Trifolata]

Hast du dann keine oder weniger Hefe genommen oder den LM noch zusätzlich dran getan?

@ cheriechen
ich habe etwas weniger Hefe genommen, allerdings war mein LM nach dem Urlaub noch nicht aufgefrischt und da habe ich ca 50g in den Zopf getan, dann erst den Rest aufgefrischt-sonst wird mir die Menge zu groß, weil ich nicht so viel mit Weizen backe. Der Zopf hatte aber einen Ofentrieb als würde jemand reinblasen!

[moni-ffm]

Ich bin überwältigt von den vielen leckeren Broten, Brötchen, Zöpfen, Mohnstrudeln, Pfannenkrapfen (ist noch einer da?!?) und was es sonst noch so an Köstlichkeiten gab, ganz großes Lob an alle Bäckerinnen und Bäcker.

Ich darf erst morgen wieder ran, wenn die Vorräte im Tiefkühler sich wieder etwas reduziert haben..

Schönen Sonntag
Monika

[cheriechen]

@Hilde, er ist hinreißend!!!

@Werner, das macht neugierig!! Was ist drin in deinem Keimlingsbrot?

[Werner33]

@Werner, das macht neugierig!! Was ist drin in deinem Keimlingsbrot?[/quote]

Als erster Versuch nur gekeimter Roggen, welchen ich im Mixer zerkleinert habe wie Schrot.

Der Geschmack vom Brot ist sehr fein, durch das gekeimte Korn müsste sich die Frischhaltung verbessern.

Als weiteres könnte ich mir ein Brot mit einer Sprossenmixzugabe gut vorstellen.
Weizen
Dinkel
Roggen
Seesam
Linsen
Kickererbsen
Senf
Radieschen
Kresse usw.

Die Zugabe könnte auch als ganze Körner erfolgen, dann wären diese schön sichtbar im Brot.
Mal sehn was mir da noch enfällt...

Bild vom Anschnitt:



Gruß
Werner

[Maja]

Guten Morgen!
Alles wieder so schöne Backwaren. Wir sind schon kalsse!
Ich habe 2 Bauernbrote unter meiner Gärbox stehen.
FBG Maja

[moeppi]

Als erster Versuch nur gekeimter Roggen, welchen ich im Mixer zerkleinert habe wie Schrot.
Gruß
Werner

Hallo Werner,
ich glaube das ist wichtig. Ich hatte letztens die ganzen gekeimten Roggenkörner zugegeben und biß dann immer im Brot auf feste Körner.
LG Birgit

[Ebbi]

was soll ich sagen... heute Nacht hat sich mein Schuedi in Wohlgefallen aufgelöst, da waren wohl meine Jungs am futtern. Es war nur noch ein kleines Stück übrig und das hat sich mein GöGa geschnappt und ich hab nix mehr abgekriegt

Dafür hab ich die Ostertaube in der Zopfvariante. Auch sehr lecker, kann ich allen LM-Besitzern wärmstens empfehlen



und jetzt kommt gleich Christians Problemkind in den Ofen, bin gespannt was dabei rauskommt.

[Erdbeerkekschen]

Und hier meine Sythener Landbrote.

Hab heute mal nur Roggenvollkorn genommen und das Weizenmehl war 550 er. Ach echt toll, eben viel einfacher und schöner als Vollkorn zu verbacken

Ich Chaoskekschen hatte heute morgen den Teig schon fertig geknetet und wundere mich warum der so fest ist. Hab dann noch Wasser zugegeben und von Hand noch etwas geknetet, da viel es mir siedend heiß ein: DER SAUERTEIG!!! Also alles nochmal in die Maschine und nochmal den Sauerteig unter kneten,... gab natürlich eine riesen Sauerei





Und dann noch mein Unfallhamster der nicht aus der Form wollte

Ich hab das Kochstück durch Keimlinge ersetzt, weil mir die gekochten Roggenkörner nicht so schmecken. Hab schon vom Zeug probiert was in der Form hing LECKER!

[_xmas]

Sehr schöne Backwerke habt ihr vorgezeigt. Ebbi, die verzopfte Taube sieht gut aus, Kekschen, das Brot ist klasse geworden, der Anschnitt... aber hallo das Roggen-Keimlingsbrot: sehr interessant. Für mich dürfte es etwas lockerer in der Krume sein, trotzem hätt' ich gern ein Scheibchen.
Man kann die Backwerke gar nicht alle nennen. Doch allen Bäckersleuten ein riesengroßes Kompliment und dickes Lob. Super!
Das war jetzt übrigens die ultimative Lobhudelei am Sonntag besser als die vielen Zahlen beim Mittwochslotto oder?

[Ebbi]

schöne Brote Chaoskekschen
Ist der verunfallte Hamster nicht etwas zu dunkel geraten oder täuscht das?
Mit was hast du deine Form eingefettet? Bei den Hamstern streue ich die eingebutterte Form immer noch mit Flocken/Saatenmischung aus, da ist noch kein Hamster stecken geblieben.

[_xmas]

Ist der verunfallte Hamster nicht etwas zu dunkel geraten oder täuscht das?

Heißt der nicht "schwarzer Hamster"?

[schelli]

Ebbi, Deine Zöpfe...
morgen als mein persönlicher Frühstückswunsch.

Ich hab' gestern den kleinen Schelli-Laboranten vorgekramt:
Bestellte Meßtechnik eingesetzt um reproduzierbare Ergebnisse in der Bäckerei zu bekommen...

Heute mein DoppelSauer-Weizen als Ciabatta aus der neu erstandenen Gärbox mit dokumentiertem Temperaturverlauf:

[Ebbi]

Ist der verunfallte Hamster nicht etwas zu dunkel geraten oder täuscht das?

Heißt der nicht "schwarzer Hamster"?

schon aber nicht weil er schwarz angekogelt ist

So spät am Abend noch ein Brot, klasse Schelli
Tja, dein Wunschfrühstück liegt auf Eis... bleibt nur selber backen