Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Krümel85]

@Lenta: Toller, herzhafter Zupf-Schuedi!!

Danke für die schnelle Antwort, Rezept ist schon eingestellt http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-hefe-f22/mueslistangen-t3148.html

Liebe Grüsse

[gitti]

@Gitti : Deine Stangerln sehen wunderschön aus, sind das die von ketex ?

Das war das Rezept von eibauer: http://www.smartredirect.de/redir/click ... t3148.html

Ich hab aber frische Hefe genommen und noch einen Rest alten LM und etwas LM aus dem Kühlschrank dazu getan. Aber ich glaube, das hat keinen großen Unterschied gemacht.

[marion]

hallo zusammen!

Hat von euch jemand die Schnittbrötchen mit langer kalten Führung von Ketex gemacht?
Ist es egal wenn ich den Teig ca. 5 Std. länger gären lasse?

Marion

[hansigü]

Marion, ich habe die zwar noch nicht gemacht, aber da dürfte eigentlich nichts passieren!
Evtl. etwas weniger Hefe nehmen, aber Du hast ihn sicherlich schon im Kühli!?
Also ich würde es einfach probieren.

[Katinka]

Daniela, toller Anschnitt.

Die ganzen Schuedis (kenne den Ausdruck gar nicht) finde ich ja zu schön. Nie gesehen, nie gemacht. Da muss ich mich erstmal einlesen. Sind wohl alles verschiedene Rezepte.

Gitti, habe ich gar nicht erkannt, dass es auch die Stangen von Eibauer sind. Lecker!

[marion]

Danke Hansi!

Denn Hauptteig mache ich erst.
Danke nochmals für denn Tipp mit weniger Hefe.


Marion

[Erdbeerkekschen]

hallo zusammen!

Hat von euch jemand die Schnittbrötchen mit langer kalten Führung von Ketex gemacht?
Ist es egal wenn ich den Teig ca. 5 Std. länger gären lasse?

Marion

Ich hab die schon ganz oft gemacht

Meinst du im Kühlschrank?
Er schrieb einmal das man 4 Stunden Toleranz hätte wenn der Teig im Kühlschrank ist.

[marion]

Ja ich meine im Kühlschrank.
Denn Vorteig habe ich gestern um 23.00 Uhr gemacht und denn Hauptteig wollte ich um ca. 15.00 Uhr machen dann Morgen um 6.00 Uhr fertig machen. Geht das oder doch zu lange?

Marion

[Erdbeerkekschen]

Uh, leider kann ich dir das nicht sagen. Ich hab bis jetzt die Zeit nur um 1-2 Stunden verkürzt

Soh ich habe fertig für heute!

Heute morgen ging es los mit veganen Bananenmuffins mit Kakao aus der Dominikanischen Rep. und Walnüssen Lecker!







Dann gab s die Haferkruste von Tosca.


Und am Schluss noch ein Goldhamster mit Kammut

[Enibas]

wo wow wow da habt Ihr mal wieder so schöne Teilchen gebacken und ich komme nicht hinter her mit dem posten, also Sammellob an Alle könnte überall mal rein beissen, schaut alles lecker aus. Hab mal wieder das Eintagsbrot nach x-mas gebacken, etwas schwarz geworden aber sau lecker, mit 1 1/2 Eßl Brotgewürz.



das ist im mom unser Lieblingsbrot.

[Maja]

Sehr lecker, Eure Werke.
Ich habe heute früh Brötchen gebacken. Die waren toll.


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FBG Maja

[Annette]

Welche Brötchen sind das, Maja? Die sehen wirklich toll aus.

[hansigü]

Ich habe auch fertig!
Zwei Brote nach dem Rezept von Bernds Bakery,Fränkisches Krustenbrot. Allerdings etwas abgewandelt, da ich unbedingt etwas Altbrot verbacken wollte. Und so habe ich anstatt des Vollkornmehlquellstücks das Altbrotquellstück genommen. Nun bin ich gespannt wie das schmeckt.
Jo und dann habe ich noch den Versuch gewagt das Korbbrot zu backen. Allerdings ist das voll in die Hose gegangen. So was hatte ich noch nie!
Und zu guter letzt hat mich das Rezept von Eibauers Klimabrötchen heute angelacht und da habe ich die einfach mal mit meinem LM ausprobiert.
So aber seht selber.







Unten schön eingerissen Das habe ich in meiner zweijährigen Backkarriere noch nie gehabt


Oben sieht es dafür top aus.


Aber es schmeckt fantastisch!

[Maja]

Hansi, sehr schön. Vorallem das Bort vin oben. Die Brötchen sind Dir sehr gut gelungen.
Danke,Annette, die habe ich zusammengebastelt. Gestern LM angefüttert (ca.140g hatte ich heute früh), heute 10g Hefe,20g Fett,12 g Salz,450g W-Mehl und 50g Roggenmehl und laues Wasser,ca.260g .
FBG Maja

[Trifolata]

Da weiß ich garnicht, woher ich die Zeit zum Nachlesen nehmen soll, jedenfalls wieder tolle und anregende Ergebnisse. Großes Lob an alle!
Da ich am österlichen Backtreffen wg. Urlaub in Südtirol nicht teilnehmen konnte (ich hatte noch nicht genug vom Schnee!) habe ich heute den Hefezopf von Ebbi mit LM-Zugabe gebacken. So schön ist der bei mir noch nie geworden!
Außerdem habe ich mit Cheriechen Mediterranes Brot mit italienischen Mehlen gebacken. Sehr lecker, Fotos sind dort zu sehen.
Maja, Deine Schnittbrötchen und die Klimabrötchen von hansi sehen ja toll aus. Das Korbbrot ist offensichtlich eine wirkliche Herausforderung. Wie heißt es: Versuch macht kluch! Hauptsache man kanns essen!

[hansigü]

Danke Maja, Deine Brötchen aber auch
Geschmacklich sind sie auch sehr gut, auch wenn ich sie lieber noch kerniger gehabt hätte. Habe, da ich kein WVKM hatte, RVKM in den VT getan.
Hilde, man kann es essen allerdings mit bis in die Mitte geteilten Scheiben.

[cheriechen]

Wie gut, dass ich schon satt bin , all die leckeren Sachen!
@NIcole, diese Idee mit dem geprügelten Brot muss ich mir unbedingt merken, für die nächsten Aggressionen
@Certhas, ich finde, da ist nicht ein Krümelchen zu viel Mohn an deinem Strudel, ich tät was nehmen...
@Kathinka, willkommen im Kreise der Müslistangenfreaks!
@Lenta, das Tomatensoftschuedili sieht super aus, das ist bestimmt ein Partykracher!
Hast du noch etwas draufgestreut/geschmiert, oder ist es pur gefaltet?
@E-Keksi war aber superfleißig, sieht toll aus alles!
@Enibas, das Eintagsbrot sieht lecker aus, alles so nachahmenswürdig!!!

Hier gab es 2 Experimente mit Variationen...
Als absolut "mediterranes Landbrot"-Fan habe ich heute mal die 2. Variante gebacken, mit dem RoggenST über Nacht. Dabei kamen mein Backstein u ich an unsere Grenzen
An eines der beiden Brote gab ich einen Batzen LM aus dem Kühlschrank, an das andere einen uralten Teig, geschmacklich hat dieses Brot einen Tick besser abgeschnitten.

Dann ging es weiter in der "Focaccia-Werbe-Woche", diesmal Variationen von der "Originalen" von Vittorio, einmal mit Oliven, Rosmarin, in Weißwein gedünsteten Zwiebeln u einmal mit eben diesen Zwiebeln, Rosmarin u Coctailtomaten.
Diese Focaccia braucht zwar keine Übernachtgare u ist weniger ölig, kam aber bei meiner Mannschaft nicht ganz so gut an wie die von Ciril Hirtz, sie schmeckte meinen Leuten ein wenig zu sehr nach Hefekuchen (wie schnell man sie verwöhnt hat..).
Jetzt bin ich am Grübeln, ob man den recht hohen Hefeanteil nicht (ganz oder zum Teil) durch LM austauschen kann
Vielleicht so gar ratzfatz aus dem Kühlschrank, denn sie hat ja ziemlich lange Gehzeiten ...
Ein weiteres Focaccia-Rezept habe ich noch auf der Hinterhand.








Oh, während ich hier die Fotos hochlade, sind schon wieder so tolle Sachen reingekommen,
@Ebbis, dein Zopf ist ein Meisterstück!!

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

@hansigü : Schönes Frongenbrot haste da gebacken
Das Korbbrot is auch oben schön

So Heute gabs bei uns zum Kaffee eine Ladung Pfannen-Krapfen


Auch ( Großmutters-Pfannenkrapfen nach Dänischer Art ) genannt.


Diese ab ich mit Apfelstückchen gemacht und dann in Sweet Dreams-Zucker gewälzt.

[gitti]

O Mann, so schnell kommt man mit dem Lesen hier gar nicht hinterher, wie die Beiträge eingestellt werden. Wat wart ihr aber alle auch wieder fleißig!
Ich hab heut nur einen Apfelkuchen mit Quarkguss gebacken. Wir müssen das ganze Zeugs ja auch essen, da kann ich nicht jeden Tag Brot oder Brötchen backen...

@cheriechen
super Brot und Foccacia.

Eine Frage: was für einen Backstein hast du?

[hansigü]

Cheriechen, das sieht ja mal lecker aus
Nicole, die Pfannen Krapfen machen mir Appetit, dann schnapp ich mir mal einen weg!