Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Liebe Bäckersleut,

Hier geht es in die neue Backwoche.

Hier könnt ihr nochmal zurückschauen.

[Lulu]

Backergebnisse hab ich gestern Abend vorgestellt....heute hab ich nix gebacken, aber 5 Bleche Lindenblüten zum Trocknen geputzt....

[Little Muffin]

Was machst du damit?

[Lulu]

Tee Daniela. Gut bei Erkältung.

[hansigü]

Renate, vielleicht solltest Du mal ein Antierkältungslindenblütenbrot backen

Gestern war ich auch mal wieder fleißig am Backen! Unbedingt, wollte ich gerne das Roggenbrot mit Malzstück vom Lutz backen. Da ich ja am Freitag mir frisches Mehl bei Schelli geholt habe, nahm ich das Alpenroggenmehl dazu. Sehr leckeres Brot geworden!





Schelli, gab mir ein Tütchen mit Madrepulver mit, zum Ausprobieren.Hier hat er es vorgestellt. Na was blieb mir weiter anderes übrig, es auch auszuprobieren. Habe aber ein Rezept von Marla dazu genommen, da wir Freitag Abend eingeladen sind und etwas fürs Grillen mitbringen sollen! Drei der Brotstangen habe ich mit in Öl eingelegten getr. Tomaten verfeinert.
Ein Klecks Roggenmehl im Teig würde meinem Gaumen bei den Naturstangen besser schmecken, aber es ist trotzdem sehr lecker!!!

Bild leider mies!



von den Tomatenstangen habe ich kein Anschnitt gemacht.
Leider sind diese nicht so toll aufgerissen, da der Schluss seitlig lag, nicht aufgepasst

Nun möchte ich gerne noch was mit Oliven und Kräuter zum Freitagabend backen, mal sehn, hab schon was im Auge!

[Steinbäcker]

Hansi, toller Auftakt der Woche, feine Baguettes und wieder mal hammermäßige Brote!

Bei uns gab's heute Abend schnell was brotiges, schon wieder gähnende Leere im Brotkasten!
Wieder klassisches "Freestyle a'la Steinbäcker" mit WST und Poolish, Mehle diesmal was grad so rumlag, ca. 60% Weizen 1050'er / 15% Weizen-VK, 15% Dinkel 630'er / 10% Roggen 1150'er.
Anstatt Brühstück, diesmal einfach etwas uneingeweichtes Grünkern, Leinsaat und Kümmel mit reingetan.
Der Geruch beim Backen war schon mal verführerisch, GöGa hat auch nicht an sich halten können und angeschnitten direkt aus dem Ofen. Mit etwas Butter, ofenwarm, LECKER!

[Hesse]

Fünf Bleche Lindenblüten putzen- muss ein Haufen Arbeit machen oder Du nimmst das als Meditation, Renate.

Schöne Baguette und noch mit Toamaten- bestimmt fein Hansi ! Und dann noch die Hammerbrote… die haben mich übrigens veranlasst, für mich alleine ein recht kräftiges Roggenbrot zu backen :

200gr Roggenvollkornmehl (versäuert mit 20% [!]ASG)
200gr Roggen Type 1370
100gr Weizenruchmehl Type 1600
TA 185

Alles Adlermühlenmehle- das kleine “Paderborner” schmeckt richtig roggig.

Deine Freestyle- Brote gelingen Dir aller bestens, Rochus !
Wenn man so wie Du, die Grundlagen der Bäckerei beherrscht, finde ich die eigenen Zusammenstellungen einfach am Besten.

Neun Brötchen habe ich noch gebacken : 150gr Ruchmehl als Vorteig
(14 Std. Standzeit mit Minihefe und TA 200), 350gr Weizen 550.
8 Stücke sind eingefroren- eines wollte ich testen und den Anschnitt ablichten- wurde aber von meiner Frau vertilgt…





Grüße von Michael

[Lolovitch]

Hallo Bäcker, toll was hier wieder gebacken wird!

Micheal, dein Kastenbrot sieht zum reinbeissen aus. Das ist ja eine relativ kleine Teigmenge, wir gross ist deine Form?

Diese Woche bin ich noch nicht zum backen gekommen. Schaffe es erst jetzt die Fotos vom letzten Sonntag reinzustellen.

Zuerst wurde für das Büro gebacken. Nussschnecken hatten sie sich gewünscht.


Für uns habe ich dann wieder das Rundbrot (doppeltes Rezept) aus dem BBB1 gebacken. Das ist und bleibt mein (momentaner) Favorit.


In letzter Zeit wurden hier viel zu viele schöne Baguettes gezeigt. Ich geben mich geschlagen, Wiederstand ist zwecklos: ich werde diese Woche mein erstes Baguette ausprobieren.

Gruss & schöne Woche

[Hesse]

Tolle Gebäcke, Laurent ! Jetzt eine, zwei, drei Schnecken zum Kaffee...

Deine Frage : zur Form>klick

Grüße von Michael

[Lenta]

Michael, wie immer klasse!


Brioche-Hörnchen


Focaccia semplice

[Steinbäcker]

Michael, du machst mich jetzt aber etwas verlegen, danke für’s Lob! Obwohl ich denke, weit von der Perfektion entfernt zu sein, die du und andere Forumsmitglieder hier zeigen. Ich bin vor einem knappen Jahr erst in’s Hobbybacken eingestiegen und meine Fähigkeiten beschränken sich bisher eigentlich höchstens auf die „Basic’s“. Mein „Freestylebrot“ war ursprünglich auch nicht ganz unerheblich von deinen gezeigten Broten abgeleitet und bietet sich an, immer wieder unikate Variationen zu erstellen. Anderswo würde das dann halt einen neuen klangvollen Namen bekommen, braucht’s aber eigentlich nicht!
Ich stehe irgendwie innerlich „auf Kriegsfuß“ mit Rezepten und nach meinem Naturell wird halt immer etwas abgewandelt „nach Laune/Gefühl“. Die Ergebnisse sind ja nicht zu verachten, aber gerade an der Optik und den handwerklichen Fähigkeiten mangelt es mir doch meist etwas.
Umso schöner, hier immer wieder eurer alle tollen Brote und Gebäcke bestaunen zu können!

Laurent deine Schnecken sehen wunderbar aus, muß ich als „Nicht-Süßbäcker“ sagen, da würd ich auch gerne naschen und das tolle Rundbrot-Doppel schaut wirklich perfekt aus.

Und Lenta’s Brioche Hörnchen sieht ja aus wie gemalt! Sehr fein. Foccacia muß ich auch unbedingt wieder einmal machen, schaut auch sehr lecker aus!

[Lulu]

Hansi, wenn du mir ein Rezept erstellst, backe ich gern auch Lindenblütenbrot

Michael, ja.. ich sehe das als Meditation und mache solche Arbeiten sehr gern

Heute hab ich die erste Marmelade der Saison gekocht... Erdbeer-holunder, und Aprikose, Banane, Orange (ein tolles Rezept von Brotstern Linda )

[moni-ffm]

Ich hab auch mal wieder was zum Zeigen:

Die Hafer-Baguettebrötchen vom Brotdoc https://brotdoc.com/2015/12/16/hafer-baguettebroetchen/ als Zwillingsbrot gebacken:


Hier kuscheln die beiden Zwillinge


Und so sieht der Anschnitt aus

Ein paar Veränderungen musste ich einbauen: mein Mehl benötigte 30 ml Wasser zusätzlich, direkte Gare statt Übernachtung im Kühlschrank, 60 Min Stückgare, das waren ein paar Min zu viel, die Schnitte sind nicht mehr so aufgerissen wie ich wollte.

Der Duft, der beim Backen aus dem Backofen strömte, war schon verführerisch und erst der Geschmack des noch nicht ganz ausgekühlten Brotes... Wir hätten einen Zwilling total aufessen können!

Wieder ein wunderbares Rezept, danke Björn

LG
Monika

[Memima]

Das sieht ja wieder mehr als verlockend aus hier - da bekomme ich zu später Stunde wieder Hunger

Ich habe heute spontan - nachdem ich gestern zufällig über das Rezept gestolpert bin - amerikanischen Buttertoast gebacken. Einfach köstlich kann ich nur sagen

[Sheraja]

Noch ein Nachtrag vom Samstagbacken, es war Besuch angesagt, so gab es wieder mal Pogatschen, die innerhalb weniger Minuten weggeputzt waren. Das ist doch das schönste Kompliment


dann hab ich noch ein Weizenbrot gebacken mit Altbrot, optisch etwas eigenartig geworden, aber geschmacklich gut. Das Rezept finde ich gerade nicht, wird nachgereicht.




dann noch Quarkvollkkornbrötchen, habe allerdings ein Teil des Vollkornmehls mit 550 er ausgetauscht.
https://www.brotbackbuch.de/rezept/quarkvollkornbroetchen/





Die sind echt sehr sehr lecker

[Little Muffin]

Tee Daniela. Gut bei Erkältung.

Gut zu wissen.

[Hesse]

Klasse Gebäcke Jedesmal krieg' ich Hunger, wenn ich mir die Gebäcke so ansehe...

Habe mal meinen ziemlich vernachlässigten Weizensauerteigansatz dreimal aufgefrischt und damit ein Brot mit 40% Weizenvollkorn (vollsauer), 40% Dinkelvollkorn und 20% Ruchmehl gebacken.
TA war 175 und sicherheitshalber hatte ich noch 0,5% Hefe dazugetan. Teigruhe waren 25 Min.,danach schnell formen und die Stückgare betrug gerade mal 55 Minuten (bei nur 21°) ! Hatte leider den Ofen mit Backstein etwas spät angeworfen- so hatte das Brot schon leichte Übergare.

Mit feinem Rohmilchkäse ist der Geschmack ganz wunderbar...



Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, tolles Ergebnis mit Bilderbuchporung

@all, leckere Sachen habt ihr aus den Öfen geholt. Klasse

[sonne]

Hansi,
Du hast wieder Roggenbrot und die Baguette gebacken-sieht gut aus. Wie schaut es aus wenn Du mal zum Abwechslung Weizen backen wurdest …

Rochus,
die sehen auch lecker aus. mit der Wartezeit bis sich das Brot abgekühlt-haben wir auch so Probleme . Jeder will schnell kosten …



Michael,
da muss deine Frau Hunger gehabt haben .. gibst Du ihr etwa nicht alles zum probieren …
Mit Ruchmehl 1600 habe ich manchmal Schwierigkeiten, nimmt ziemlich viel Wasser auf- muss fast immer zugeben...


Lenta,
Du hast mich auf eine Idee gebracht um wieder die Kifle /Hörnchen zu backen..
Alles sieht gut aus .

Lulu,
fleißige Bienchen, hast Du schon für Vorrat gesorgt. .

Monika,
deine Zwillinge sehen super aus…

Meli,
das Toastbrot ist dir gelungen. Schmeckt der Brot nicht stark nach Hefe?

Sheraja,
wow hast schöne Sachen gezaubert.


Gestern hatte ich nicht so Lust zu backen aber der ST war schon aktivieret und kein Brot im Haus. Also müsste was schnelles sein, was leider nicht gut gelungen hat. Zwischen den Handwerker, Kochen und Backen war nicht viel Zeit sich um das Brot zu kümmern…Was zum Folge hat, das ich nachhinein Brot angeschnitten habe, was nichts genutzt hat. .

Ruchbrot


Buttermilch Brot - Versuch



Apfel-Schoko-Muffins der Kinder

[hansigü]

Anna, Baguette ist doch Weizen

Alle, super leckere und schöne Backwaren! Da ist für jeden Geschmack was dabei