Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Wünsche allen eine schöne, erfolgreiche Backwoche.


Den Blick zurück findet ihr hier!

[Steinbäcker]

Ich reiche mal meine Brote vom Wochenende nach, anläßlich 80'ten meines Vaters.
Eines als Geschenk im "Fresskorb" und zwei für die gefräßige Sippschaft als Beilage zum Buffet.

Freestylebrot mit Poolish u. W/D-VK-ST, also quasi mein Standard
60% W812'er, 20%Ruch1600'er, 20% Dinkel-VK
Brühstück mit Kürbis-/SB-/Grünkernen, bisserl Aromamalz, Quinoa und Amarant, Leinsaat.

Habe am Buffet mal schnell die Handyknipse genutzt und ein Anschnittbild gemacht, da jat die Sippschaft aber etwas seltsam geguckt! Schon witzig, früher hätt ich da auch drüber abgelästert

[UlrikeM]

Endlich mal nicht warm angeschnitten, Rochus Da sieht man endlich mal die schöne Krume

Ansonst war das ja mal ein stiller Montag da will ich gleich mal meine Backwerke von Sonntag zeigen, auch wenn sie nicht so toll sind Es war nicht wirklich mein Tag
Zwei Teige hatte ich am Samstag angesetzt, das Weizenfermentbrot vom Doc, aber Michaels Version (seine Beschreibung finde ich aber nicht mehr) und das Ruchmehlbrot von Schelli.
Die weichen Teige zu wirken, das war diesmal nicht meins, hab mich saublöd angestellt, dann hab ich die Teiglinge zu lange stehen lassen vor dem Backen und ein bisschen viel Hitze hatte ich auch
Egal, einen Schönheitspreis gewinnen sie dieses Mal nicht, dafür schmecken sie vorzüglich.





Beim Ruchbrot hab ich die Gare verpasst. Erst tat sich ewig nix, dann ging es schneller als ich dachte. Und zu guter Letzt hab ich zwar den Schwaden abgelassen, aber die Temperatur runtergestellt Und bin mit dem Küchenwecker in den Garten Nach 35´hab ich den Schlamassel dann bemerkt und das Brot schnell aus dem Ofen geholt.
Es ist sehr dunkel, aber noch nicht richtig verbrannt, noch mal Glück gehabt. Das Brot schmeckt toll! Das Ruchmehl hatte ich mir gerade erst bei Bongu bestellt, war eine gute Entscheidung.


Der Foto hat die Farbe etwas geschönt, das brot ist noch etwas dunkler

[Steinbäcker]

Danke für's Kompliment Ulrike, ja stimmt, ausnahmsweise kalter Anschnitt .
Deine Brote finde ich super gelungen! Das Weizenferment hat eine wunderschöne Krume und dunkles Ausbacken tut dem Geschmack deines Ruchbrotes bestimmt keinen Abbruch. Auf'm Bild sieht es so ein bisschen Naddi-Style aus und hat auch eine prima lockere Porung.
Also alles bestens!

[Espresso-Miez]

Liebes Backvolk,

ich präsentiere diese Woche ein "Sauerländer Schwarzbrot" von Ketex.
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauerl ... hwarzbrot/
Ich hab die Teigmenge um 10% auf TE 1400g erhöht, damit´s besser für meine 1,5-kg-Form passt. 120% wären noch besser gewesen.
Für ca 60% VK-Anteil und rein Roggen sieht das gar nicht schlecht aus. Ein bisschen zusätzliches Wasser hab ich gebraucht.



Von eigebrötli´s "Dreikorn" hab ich leider kein Anschnitt-Foto. Ich hatte zwei Mini-Laiberl gebacken zum Verschenken http://www.eigebroetli.ch/2015/08/back- ... ikornbrot/



Liebe Grüße von der Miez

[_xmas]

Miez, auch der Link zu Ketex ist erlaubt, warum auch nicht
Deine Brote sehen klasse aus.

@all, wirklich sehr schöne Backergebnisse!

[Tanja]

Ich habe am Sonntagabend ganz vergessen meine Backergebnisse hochzuladen.

Also jetzt:

Das ultimative Sandwich von Naddi aus der letzten Backergebnisse-Woche

Hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe noch zusätzlich Rucola und getrocknete Tomaten mit auf das Sandwich gegeben, weil die weg mussten. Gibt es wieder!


Am Samstag habe ich außerdem noch das Kartoffel-Paderborner nach Brotdoc gebacken. Heute morgen haben wir die letzten Scheiben gegessen und es schmeckte immernoch wie frisch gebacken.



Im Laufe der Woche mache ich nochmal Laugengebäck und ansonsten wird der Tiefkühler weiter leer gegessen. Ist aber fast geschafft!


Und am Sonntag wird dann um 06:00 aufgestanden und es geht zum BACKKURS!!!

[hansigü]

Wohin denn Tanja? Und mit wem? Schon mal viel Freude dabei und gut aufgepasst und mitgemacht

Schöne Brote habt ihr schon gezaubert.
Muss mal sehn, was ich morgen backe, die Vorräte sind jedenfalls aufgefüllt! Mal sehn was in der NBL steht!

[Tanja]

Hansi, der Brotbbackkurs ist am Sonntag in Münster - mit Lutz Geißler und Björn Hollensteiner! Ist für mich zum Glück nur eine Stunde Fahrt. Bin schon ganz gespannt. U.a. machen wir wohl auch Baguettes. Ich hoffe, dass die dann bei mir auch mal so schön wie der Rest werden...

[BeaLucia]

Ich habe mich zwar heute erst hier angemeldet, da ich aber gestern gerade gebacken habe, stell ich das auch mal hier ein.
Also erst mal Honig-Joghurt-Stuten vom Brotdoc den ich immer mit Übernachtgare mache. Dafür dann nur insgesammt 8g Hefe für alle 3 Stück, ohne ASG dafür etwas mehr Milch. (Sorry, war schon so lange nicht mehr in einem Forum aktiv und weiß nicht mehr wie ich den Link umbenenne. Muss ich nachher mal googeln.)



und eine Saatenkruste mit Hefe-Weißbier und 997er und 812er Mehlen im Holzbackrahmen........hab noch so viel davon(vom Mehl), das muss jetzt mal weg








Das war's für diese Woche
L.G. Beate

[moeppi]

Sehr schöne Brote, Beate. Willkommen im Forum.
LG Birgit

[Tanja]

und ein Saatenbrot im Holzbackrahmen mit Hefeweizenbier und 997er und 812er Mehlen.........hab noch so viel davon(vom Mehl), das muss jetzt mal weg

Beate, das Brot sieht toll aus - hast du dafür auch ein Rezept? Ich würde es gerne demnächst mal nachbacken...

Ich habe Laugengebäck gebacken. Teigrezept nach den Laugen-Snäckis vom Brotdoc.

Variante 1: Laugenbrezel


Variante 2: Laugen-Snäckis mit Salz, Sesam und Mohn


Variante 3: Laugen-Snäckis mit Salz und Käse


Zudem habe ich entdeckt, dass man mit dem Zusatzgitter von der Gärbox auch wunderbar den Kühlschrank für die kalte Gare erweitern kann (dann muss man nur noch ein Fach leer räumen... )


Jetzt wir aber bis Sonntag wirklich nicht mehr gebacken!!!!

[BeaLucia]

Hallo Tanja
Dein Laugengebäck sieht super aus. Ich hab mich bisher noch nie da dran getraut.
Das Rezept für das Saatenbrot stell ich dir morgen ein. Muss jetzt leider arbeiten.
Soll ich das dann hier im Tread, oder unter ..Rezepte mit Sauerteig.., einstellen? Dann verlink ich es hier.
L.G.

[Hesse]

Wirklich tolle Sachen von Rochus, Ulrike, Miez, Tanja und Beate!
Würde ja gerne zu jedem einzeln ein Anmerkung machen- aber draußen lacht die Sonne und ich trinke meinen Kaffee im Garten…

Bei mir im Südwesten nichts Neues:
Vesperlaib



Ach- das gleiche Brot, aber mit Saaten hatte ich noch gemacht. füge später evtl. noch das Bild ein.

Grüße von Michael

Nachtrag: Vom Brot mit Saaten sind jetzt nur noch 4 Scheiben verfügbar- die gibt's Morgen, Rest ist schon eingefroren. Da Tanja so gespannt ist hier habe ich eine Scheibe abgelichtet:

[Tanja]

Soll ich das dann hier im Tread, oder unter ..Rezepte mit Sauerteig.., einstellen? Dann verlink ich es hier.

Am besten bei den Rezepten mit Sauerteig einstellen, dann findet man es später auch noch wieder.

Michael, dein Brot sieht super aus wie immer. Bin mal auf das mit Saaten gespannt.

[Steinbäcker]

Michael, beide Brote TOP wie immer, das mit Saaten gefällt mir noch einen Tick besser!

Beate, Miez und Tanja, sehr schöne Brote und Laugengebäcke

Meine heutigen Backwar'n sind ausnahmsweise in "Nicht-Meisenknödel-Ausführung" gebacken.
GöGa war sauer, weil ohne Körnchen drinn u. drauf und hat nicht mal angeschnitten .
Merke, muß unbedingt wieder Vogelfutter besorgen!

Brot ist altgewohntes FREESTYLE nach Steinbäcker mit Poolish & WST (Ansatz jeweils mit DVK & WVK)
Mehle: 60% Tipo 00, 20% Ruch 1600'er, 20% DVK
Schüttflüssigkeit: dunkles Hefeweizen






Anschnitt folgt dann "kalt"

[sun42]

Rochus, irgendwie hat die Backatmosphäre (? zu trocken, zu wenig Temperatur) oder die Feuchte der Teighaut (? zu trocken) oder beides nicht gepasst. Die Kruste hätte eigentlich mehr Farbe annehmen müssen, oder?

[Steinbäcker]

Hallo Michael, sonst wirke ich mit Weizenmehl, wenn ich dann beim Backen mehrmals mit Wasser besprühe, sieht das eigentlich gut aus, diesmal war's aber Roggenmehl, könnte das daran liegen?
Kann aber auch sein, daß es bisher wenig auffiel, da ich eigentlich immer Aufstreu draufhatte??
Muß das mal beobachten, aber danke für den Tip!

Hier noch der Anschnitt der "Non-Meisenknödel-Brote".

Geschmacklich finde ich es recht gelungen und GöGa hat auch eine Ladung mit auf die Arbeit geschleppt. Anscheinend war sie doch zufrieden, oder "der Hunger treibt's rein" ?

[Tanja]

Nachtrag: Vom Brot mit Saaten sind jetzt nur noch 4 Scheiben verfügbar- die gibt's Morgen, Rest ist schon eingefroren. Da Tanja so gespannt ist

Sehr schön, Michael!

Bei uns gab es gestern Pizza (Teig: Pizza Manitoba von Lutz).



Nicht gerade italienisch aber trotzdem lecker belegt mit Bacon und Spiegelei.

In der Woche backe ich Pizza immer in der Pizzabox und nicht im Backofen, da mir das Aufheizen vom Stein dann doch zu lange dauert, wenn man hungrig spät nach Hause kommt.

[Steinbäcker]

Hallo Tanja, lecker Pizza, nehm ich!!
Es darf ruhig auch mal unorthodoxer Belag drauf, um so interessanter dann manchmal die Ergebnisse!
Was ist eine Pizzabox?