Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Da seid Ihr schon sehr fleißig! Tolle Backwerke. Die Laugenkastanien wären eigentlich noch was für den morgigen Geburtstag meiner Mutter. Hat jemand schon mal versucht, die Laugenkastanien mit Übernachtgare herzustellen? Wenn ja, wieviel Hefe habt Ihr verwendet. Morgen vor dem Fest schaffe ich nichts mehr. In der Vornacht könnte ich den Teig ansetzen und schon zu Strängen formen und morgen kurz laugen und backen.

Eva, dieses Rezept funktioniert einwandfrei über Nacht
http://wildes-brot.de/laugengebaeck/
statt Fermentstarter geht auch lm.

[Maia1987]

Heißen Laugenbrötchen bei euch ernsthaft Kastanien??????? Das habe ich noch nie gehört! *g*

Eure Ergebnisse sind aber einfach nur der Wahnsinn. Bin neidisch!

[Hesse]

sind glaub' nur ganz kleine Stücke gemeint, Maia 1987, die ähneln halt Kastanien...

Backe gerade so eine Art “Hausbrot”- jedenfalls eines was jetzt tatsächlich allen schmeckt- habe es schon in zahlreichen, aber ähnlichen Variationen gebacken- von daher weiß ich das.

Heute mal so:

200gr Roggenvollkorn
50gr Roggenschrot grob
300gr Wasser (TA220)
14gr Roggen- ASG (Standzeit: 18Std.)

50gr Dinkelschrot
120gr Ölsaaten mit etwas Walnüssen
80gr Dinkelvollkornmehl
< 1gr Hefe
380gr Wasser (Standzeit 18 Std.)

Zugabe nach den 18 Std.:

500gr Mehlmix Weizen 1050/Ruchmehl
8gr Hefe
23gr Salz
Stockgare 45Min./Stückgare ca. 120 Minuten bis Vollgare.

Backe jetzt seit ca. 2 Wochen auf einem Stahl, funktioniert genau so gut wie früher auf einem Pizzastein. Der Stein war 10mm stark, der Stahl ist 6mm dick. Brauche jetzt nur noch 30Min. Heizen- früher mind. 35 Min.
Deshalb habe ich aber mein Backverfahren nicht geändert, der Grund war übertriebenes Reinigen der Küche . Hatte den Stein hochkant an einen Schrank gelehnt und so kam was kommen musste: Umgestoßen und Bruch…



Grüße von Michael

[EvaM]

Irmgard, bei den Katanien LM - Menge analog zur Menge Fermentstarter? Komme jetzt erst in die Küche

[cremecaramelle]

Genau, 165g lm

[littlefrog]

Deine Bürli, Michael (Hesse) - zum reinlegen!!!

[EvaM]

Danke!

[cremecaramelle]

gerne

[Steinbäcker]

Michael, Mensch deine Brötchen sind zum niederknien! Das Hausbrot schaut auch gelungen aus.
Tanja war ja auch wieder äußerst fleißig und so schön vielfältig und gut gelungen.

Bei uns war das Brot alle, also FREESTYLE!
Heute mal straight, ohne Körnerzeugs drinn und drauf, mit Schluß nach oben gebacken.

Wie immer mit WST & Poolish, Mehle diesmal W812'er und jeweils etwas R1150, W-VK, D-VK, Emmer-VK.

Natürlich auch wieder mit dem obligatorisch warmen Anschnitt der GöGa, nach dem Krankenhaus-Pappdeckel-Zeugs, schmeckte es göttlich!

[CiMil]

Hallo zusammen,

Habe auch gebacken:

Dieses hier 77934371nx46130/suesse-ecke-f14/schwaebischer-hefezopf-t1295.html

Sehr lecker

[Naddi]

Moin

Mal ein Brot mit einer recht außergewöhnlichen Zutat

Canihua-Chia-Kruste



Die Mehlzusammensetzung ist ein wenig anders - mangels Dinkel 1050 kam T110 in den Teig, dann stand hier noch ein Schüsselchen mit Mehlresten und nur 100g Manitobamehl und dafür 100 Tipo 0 von Bongu. Den Canihua hab ich im Vitamix platt gemacht - ging gut

Bin sehr gespannt, wie das schmecken wird

[Steinbäcker]

... Canihua-Chia-Kruste

Muß wohl am Drogencoctail liegen, ich hab Canabis- gelesen

Da bin ich gespannt, was du zum Geschmack berichten kannst! Soll ja "schokoladig" schmecken.

[Naddi]

Nö Hanfnüsse sind keine drin

[UlrikeM]

Feine Sachen sind das wieder diese Woche, großes Lob an alle

Aus meinem Ofen kam mal wieder Verschiedenes aus meinem Lieblings-Zopfrezept. Einback für meinen Vater, dem kann es nicht weich genug sein. (Kein Foto, da sie schon auf dem Weg waren, als ich zum Fotoapparat griff...)
Dann einen kleinen Zopf-Stuten...




Und zwei Formen mit kleinen Nussschnecken mit eigener neuen Nussfüllung...


Die Hälfte des Zopfs und einige Schneckchen gingen gleich aus dem Haus, vielleicht werde ich demnächst wirklich mal ein anderes Brioche- bzw.Zopfrezept ausprobieren. Aber im Moment greife ich gern auf Bewährtes zurück

[Naddi]

Hier dann noch der Anschnitt zur Canabis äh ich mein Canihua-Chia-Kruste




Geschmacklich erinnert es ein wenig an Walnuss. Der GG meinte, es würd schmecken wie das Brot von Best Worscht in Town das ist aber ein Roggenmischbrot aber nun gut

Hatte meinen LM mit Hefewasser über 4h bei 30 Grad zuvor aufgefrischt, da im Rezept nix dazu stand!

Back ich auf jeden Fall wieder oder pimpe andere Brote mit dieser Art Brühstück, denn Canihua ist ja echt voll das Superfood

[Tanja]

Und zwei Formen mit kleinen Nussschnecken mit eigener neuen Nussfüllung...

Ulrike, deine Nussschnecken sehen zum Anbeißen aus!

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Ich habe wie angekündigt Bagels gebacken. Wie immer nach dem Rezept aus Ketex' Brötchenbuch.


Etwas viel Ofentrieb noch / evtl. zu knappe Gare - daher die kleinen Löcher.

Die letzten TK-Kubikzentimeter sind damit nun ausgenutzt und am Wochenende kann die Weihnachtsbäckerei langsam losgehen:
Spitzbuben, Nussecken, Vanillekipferl, Baumkuchenecken, Ausstecherle und Rudolph-Kekse...

[Hesse]

Heijeijei seid Ihr alle fleissig- mich haut's um...

Hier noch der Anschnitt vom gestrigen Brot weiter oben. Hatte leider schlechte Lichtverhältnisse , aber so ungefähr und mit gutem Willen kann man noch ausmachen, dass es sich um ein Brot handelt...



Grüße von Michael

[Nathea]

Leckerleckerlecker, Michael Das Rezept ist schon auf meine Nachbackliste gewandert.

Nadja, Du schreibst

Hatte meinen LM mit Hefewasser über 4h bei 30 Grad zuvor aufgefrischt, da im Rezept nix dazu stand!

Frischst Du Deinen LM öfter mit Hefewasser auf oder nur ausnahmsweise? Macht sich das im Trieb bemerkbar?

[Naddi]

@ Nathea: Ab und an, wenn der LM schon nen Weilchen im Kühlschrank sein Dasein fristet, nehme ich Hefewasser. Der Trieb war gut, in 4h schön aufgegangen.

[moeppi]

Hier dann noch der Anschnitt zur Canabis äh ich mein Canihua-Chia-Kruste

Ich bin ja auch so ein Superfood-Fan wie du, Naddi und backe ab und an auch mit Hanfsamen bzw. mache mein Salatdressing mit Hanföl.Sehr lecker, leider THC-frei .
Mein Hanftee ist THC-arm und man kann wunderbar danach schlafen .
LG Birgit