Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo,
bei mir gabs heute das allseits beliebte Blätterteig-Backwerk. Neben Toastbroten ist das der Renner.



Neben der Croissant-Form habe ich mich von Lutz Mailänderbrötchen inspirieren lassen und die Form mit Blätterteig nachgebacken. Der Anschnitt ist von einem der Blätterteig-Mailänderbrötchen.
Grüße,
Björn

[Little Muffin]

Schauen sehr lecker aus Deine Croissants, nach welchem Rezept backst Du sie? Ich wollte mal ein anderes Rezept für meine Croissants nehmen.

[thorsten]

Sehr schöne Croissants, die sehen wirklich perfekt aus. Ich hatte heute Franzbrötchen gebacken, allerdings muss in mit dem aufarbeiten noch üben. Blöderweise war auch mein Blech zu klein und so sind sie aneinander gestoßen.
Also optisch nicht auf dem hier üblichen Niveau.
Ich hatte aber heute ein besonders Erfolgserlebnis. Ich habe die Franzbrötchen und auf eine Gartenparty mitgenommen. Und das die mit 50% Dinkelvollkornmehl waren hat keiner gemerkt. Und als ich das gesagt haben, haben die mir das erstmal nicht geglaubt.

[Little Muffin]

Prima! Ich backe hin und wieder mal Muffins zur Hälfte mit Weizenvollkornmehl. Gemerkt hat's auch keiner, aber wenn man vorher was sagen würde, wären sie direkt vorbelastet.
Ich habe auch mal Fanzbrötchen versucht, optisch waren sie leider eine Katastrophe.

[thorsten]

mir mir waren von 16 Stück, 2 Stück perfekt. Die meisten waren irgend windschief und überhaupt nicht symmetrisch. Und 3-4 katastrophal. Naja, war der erste Versuch, beim nächsten mal wird es hoffentlich besser.
Ich hatte auch vorher noch nie was plunderartiges gemacht.

[Avensis]

Das ist ja der Wahnsinn und alles so lecker was Ihr da alle so backt,
da kann ich nicht mithalten.
Habe diese Woche nur meine Standart- Brote gebacken Weizenmischbrote 80/20 von Gerd
und heute 2 Apfelbrote schmeckt wirklich super die Kids fallen über das Brot her

[maeselchen]

Hallo,
bei mir gabs heute das allseits beliebte Blätterteig-Backwerk.
Grüße,
Björn

Hallo Björn,

hast Du für die Blätterteighörnchen fertigen Blätterteig genommen?

[Little Muffin]

Hallo Björn, Du backst doch nach dem Croissantsrezept von Gerd oder? Hälst Du Dich genau an's Rezept? Ich versuche gerade die Zeiten zu kalkulieren.

[BrotDoc]

Hallo Björn, Du backst doch nach dem Croissantsrezept von Gerd oder? Hälst Du Dich genau an's Rezept? Ich versuche gerade die Zeiten zu kalkulieren.

Hallo Daniela,
genau, ich habe bisher immer Gerds Rezept genommen. Das habe ich sicher schon 10 x mit Erfolg nachgebacken, selbst im Urlaub hat das 2 x unter den eingeschränkten Bedingungen einer Ferienwohnung und mit mallorcinischem Mehl gut geklappt.
Eine Kleinigkeit habe ich geändert. Da meine Kenwood mit sehr festen Teigen ziemliche Schwierigkeiten hat (sie dreht nur den TA 150-Teigklumpen im Kreis herum), habe ich die TA auf 158 erhöht (statt 275 ml Flüssigkeit auf 320 ml erhöht). Das tut dem Stand des Teiges hier keinen Abbruch und nur so ließ er sich auch richtig auskneten, was sehr wichtig ist, damit der Teig beim tourieren später nicht reißt. Damit hatte ich bei den ersten Versuchen die größten Probleme.
An Mehlen habe ich überwiegend T65 genommen, mit italienischem Mehl Typo 00 geht es auch super. Ich erwarte allerdings gerade eine Mehlbestellung aus Frankreich mit T45 und T55, damit werde ich es dann auch probieren.
Die Zeiten lassen sich auch etwas verkürzen. Ich habe nach dem Kneten den Teig und die Butterplatte 60 min. kühlen gelassen. Dann ausgerollt, zusammengelegt und alle 45 Minuten touriert, zwischendurch abgedeckt in den 5° kalten Kühlschrank, insgesamt 3 x 3er Touren. So läßt es sich abends gut vorbereiten für den nächsten Morgen. Die Teiglinge kann man abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Das Rezept ist wirklich spitze . Der Geschmack entlohnt wirklich für alle Mühen. Den Vorteig kann man auch als einstufigen Sauerteig führen, dann schmecken sie noch etwas aromatischer.
Grüße,
Björn

[calimera]

Klasse, all die leckeren Sachen die ihr wieder gebacken habt.

Unser Pfingstbesuch aus Deutschland ist auch wieder nach Hause gefahren, jetzt habe ich wieder mehr Zeit zum backen...
Gestern habe ich das Vollkornbrot mit Sonnenblumenkörnern von Gerd gebacken.
Es schmeckt sehr lecker und ist ganz saftig.
Ein Brot, das ich wieder backen werde.(habe ein ganz grosses Lob von meinem Schatz dafür bekommen)
Die Fotos stelle ich beim Rezept ein.

Wünsche allen noch einen schönen Sonntag, bei uns ist es sehr "Stürmisch"

[Backbine]

Hallo,anscheinend ist im Moment Gerd´s Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen schwer angesagt.Hier ist meins.
Anschnitt geht noch nicht,ist noch heiß.Ich kann es kaum erwarten.
Ich habe außen mangels Sonnenblumenkernen einfach Kürbiskerne genommen.
Schmeckt sicherlich auch gut.
Gruß Sabine

[Backwolf]

Wieder sehe ich schöne und gelungene Gebäcke. Wie aus einem anderen Thread bekannt habe ich Heute mal einen Test mit Speckseelen gemacht und stelle das Ergebnis mal hier auch rein.
Da Speckseelen am Besten warm schmecken, vertilge ich sie jetzt mit 2 Tassen Kaffee.

Bilderfolge:
1. Seelenteig nach 30 Min.
2. ausgebrochene Seelen nach 20 Min. auf dem Blech
3. gebackene Seelen
4. Seelenkrume

Bilder werden größer wenn man nach dem anklicken noch die Lupenfunktion benutzt (auf ein Bild gehen und klicken)

[Brötchentante]

@ Wolfgang
Speckseelen mit Kaffee ????????????
Kommst Du aus dem Rheinland,wo man Rosinenstuten mit Leberwurst isst?
LG
Brötchentante

[Backwolf]

Fast richtig, bin gebürtiger Rhein-Hesse (Mainzer) und Zwilling - was wohl einiges erklären wird
Habe es auch schon so gegessen warum nicht - ziehmlich egal was unter der Leberwurst ist.

[Little Muffin]

Kommst Du aus dem Rheinland,wo man Rosinenstuten mit Leberwurst isst?
LG
Brötchentante

jaaaaaaa, es gibt nix besseres als süßes Brötchen mit Leberwurst, oder ein Marmeladenbrot und dann mal in eine tolle Knoblauchwurst beißen, die ich hier in Bayern schmerzlich vermisse!

Danke Björn, also 3 einfache Touren insgesamt? Ich war mir nicht sicher wie ich das im Rezept interpretieren sollte "Prozedur insgesamt 3mal wiederholen" klang fast wie 4 mal.

[BeatePr]

@Wolfgang: die Seelen sehen gut aus. Sowas bringe ich auch fertig - zum Kaffee ein Wurstbrot oder ähnliches zu vertilgen.

[BrotDoc]

Danke Björn, also 3 einfache Touren insgesamt? Ich war mir nicht sicher wie ich das im Rezept interpretieren sollte "Prozedur insgesamt 3mal wiederholen" klang fast wie 4 mal.

Hallo Daniela,
uff, das ist wirklich mißverständlich . Insgesamt sind es ja wirklich 4 einfache Touren, denn nach dem ersten Zusammenlegen des Teiges mit der Butterplatte klappe ich ihn ja auch schon wie beim Tourieren ein. Danach wird 45 Min. gekühlt, ausgerollt, einfach touriert, 45 min. gekühlt, ausgerollt, einfach touriert, 45 Min gekühlt, ausgerollt, einfach touriert, 45 Min gekühlt und dann ausrollen und die Teiglinge formen.
Bei mir sieht das Freitags wenn ich Croissants machen will oft so aus: 6.00 Uhr Vorteig zusammenrühren. 17.30 Uhr Teig kneten, Butterplatte ausrollen, 18-19 Uhr kühlen. 19 Uhr Teig ausrollen und Butterplatte einklappen, eine einfache Toure falten. 19.45 Uhr ausrollen und eine einfache Toure falten. 20.30 Uhr ausrollen und eine einfache Toure falten, 21.15 Uhr ausrollen und eine einfache Toure falten, 22.00 Uhr ausrollen und die Teiglinge formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Ich lasse sie dann noch 20-30 Minuten im Warmen gehen und gebe sie dann abgedeckt in den Kühlschrank bei 5°C. Am nächsten Morgen nehme ich sie aus dem Kühlschrank raus und lasse sie etwas warm werden, während der Ofen sich aufheizt.
Grüße,
Björn

[Backbine]

Hallo Wolfgang,
deine Speckseelen sehen supertoll aus.Würdest du das Rezept hier einstellen ? Wenn ja,dann bitte ausführlich ,bin ziehmliche Anfängerin.
Wäre schön von dir.
Bis dann Sabine

[Brötchentante]

Sodele,nachdem ich wieder auf dem Weg der Besserung bin..1 Jahr lang konnte ich alle Bakterien/Viren abschmettern,aber seit 4 Tagen hatte es mich erwischt
habe ich heute aus Pizzateigrest (2 Wochen alt) und Sauerteig ,Roggenmehl T 917 Baguettes gezaubert


gestern lag auch noch unsere Hasendame,7 Jahre alt tot im Stall und nun sitzt unser Rammler etwas traurig im Käfig rum.Mit Husten,Schnupfen und Kopfschmerzen den Stall dann komplett zu säubern ,kam richtig gut
Jetzt suchen wir eine etwas ältere Dame für den Herren Hase
LG
Brötchentante

[Backwolf]

Dann wünsche ich Euch mal das Ihr schnell eine geeignete Häsin findet. Beim untersten Baguette hast Du wohl gerade gehustet beim Formen . Wünsche gute Besserung.