Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Das Kassler backe ich auch gerne. Sehr, sehr leckeres Brot!

Sieht in rustikal auch wirklich klasse aus. Top!

[UlliD]

Wie ist das Brot in der Frischaltung?
Ich hab schon das ein oder andere Rezept ausprobiert. Aber so richtig überzeugt hat uns noch keins.

Also ich kann das Kassler nur wärmstens empfehlen, ist bis zur letzten Scheibe einfach nur lecker. Deswegen steht es bei mir ja auch gaaanz weit vorne im Backplan.

[Stephan81]

Ich werde mich da nochmal dran machen.
Aber diese Woche nicht mehr..

Morgen sind erstmal die Plötzblog Vollkornkörnerbrötchen vom Wochenstart dran..

[Emma1]

Guten Morgen!

Stephan: Dann ist die Melodie bestimmt bezirzend…und du fühlst dich wie Odysseus…gell!

LieLi: OK, das habe ich alles noch nie gemacht. Ich versuche demnächst auch mal ein Brot ohne Mehl auf der Oberfläche sondern nur mit Glanz. Muss mich da noch einlesen. Das sieht richtig toll aus.

Ullrich: Bin auf den Anschnitt gespannt. Habe auch länger mal mit gemahlenem Korn gebacken, aber die Krume war mir zu ..hmm…wie sagt man das…zu datschig…wie ist das bei deinen Broten? Von Außen sieht es klasse aus.

Ulli: Hmmm…super Brot. Was ist das für ein Rezept?

[UlliD]

Ulli: Hmmm…super Brot. Was ist das für ein Rezept?

Das isses: 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html

[Emma1]

DANKE :-)

[Roggenvollkorn]

Ich kann mit Roggen/Dinkel/Kasten/Schrot dienen,

@ Ulrich
Wie lange waren deine Kastenbrote im Ofen und bei welchen Temperaturen?
Waren die beiden in Silikonformen?
.

Ja, in den Silikonformen.
Anbacken 10 Minuten bei 220°. Keine Schwaden.
Ausbacken bei 190°. Nach Insgesamt 55 Minuten aus der Form gestürzt und noch mal 15 Minuten bei Heißluft ausgebacken, also insgesamt 70 Minuten. Die Klopfprobe war vorher nicht ok. Hat ca. 5 Minuten länger gedauert als normal.
Den Schnitt hatte ich gesetzt, da ich Angst vor einem unkontrollierten Riß hatte. War wohl nicht begründet.
Das fertige Brot wiegt ziemlich genau 1 kg.

[Mikado]

...also insgesamt 70 Minuten.
...Das fertige Brot wiegt ziemlich genau 1 kg.

Danke.

Machst du noch ein Foto vom Anschnitt?

[Stephan81]

Hier noch der Anschnitt von meinem Kartoffelbrot:



Für süßen Belag total lecker - für Herzhaft eher zu mild...

[Espresso-Miez]

@ Stephan: sehr schön!
ja, als Alltagsbrot wäre es mir auch zu mild, da ist zu wenig Roggen dran

[Roggenvollkorn]

...also insgesamt 70 Minuten.
...Das fertige Brot wiegt ziemlich genau 1 kg.

Danke.

Machst du noch ein Foto vom Anschnitt?

Gerne.

[Mikado]

Machst du noch ein Foto vom Anschnitt?

Gerne.

In deinem Posting von gestern hattest du geschrieben "...alle Mehle selbst gemahlen".
Also zu 100% Vollkorn, richtig?
Das berücksichtigend ist die Krume wirklich prima, alle Achtung !

[Roggenvollkorn]

Machst du noch ein Foto vom Anschnitt?

Gerne.

In deinem Posting von gestern hattest du geschrieben "...alle Mehle selbst gemahlen".
Also zu 100% Vollkorn, richtig?
Das berücksichtigend ist die Krume wirklich prima, alle Achtung !

Ja. 100% Vollkorn. bin auch wirklich zufrieden.
Mein Sauerteig st aktuell super fit, da fast zweimal die Woche gebacken wird und Dank der Gärbox gelingen die 2-stufigen Sauerteige gut.

[Stephan81]

Hier das Ergebnis von meinen Vollkornbrötchen.
So richtig überzeugt bin ich noch nicht.. Ich hatte gehofft das die im Ofen noch so ein bißchen mehr aufgehen. Die sind im ganzen doch recht flach geblieben.
Geschmacklich sind sie gut.





Sonnige Grüße...

[_xmas]

Für Vollkornbrötchen ist das eine respektable Krume.
Hast du die Brötchen gut gewirkt und auf Spannung gebracht? Bei wieviel Grad angebacken?

Die Brötchen erinnern mich an die von diversen Biobäckern, die waren allerdings auch flach, hatten allerdings nicht so schöne Porung.

[Stephan81]

Es sind die Vollkornkörnerbrötchen von Lutz https://www.ploetzblog.de/2016/05/28/al ... broetchen/

Die hab ich garnicht gewirkt.. Nur geformt :-)

Und bei 250grad auf Stein angebacken und dann auf 200 runtergestellt.
Und mit ordentlich Schwaden.

Es ist auch nur ein Anteil Vollkorn.

Backt ihr eure Brötchen (egal welcher Art) eigentlich auf Blech oder auf Stein?

[_xmas]

Na, die sind auch nur marginal höher.
Ich bringe solche Teige gerne mit der Teigkarte und sehr vorsichtig auf Spannung.

Aber egal, an deinen Brötchen gibt es nichts zu meckern!

[UlliD]

Also ich werde bei dem Rezept auf jeden Fall beim nächsten Backtag etwas weniger Wasser nehmen.

[moeppi]

Backt ihr eure Brötchen (egal welcher Art) eigentlich auf Blech oder auf Stein?

Hallo Stephan,
ich backe immer auf vorgeheiztem umgedrehtem Backblech (obwohl ich einen Backstein habe).
Brötchen liegen auf Dauerbackfolie.
LG Birgit

[Mimi]

Hallo Stefan, die Vollkornkörnerbrötchen gehören mit zu meinen Lieblingsbrötchen.
Ich hab diese sowohl auf Stein als auch auf Blech gebacken und konnte keinen Unterschied feststellen. Mit weniger Schüttwasser verlieren sie ihre Fluffigkeit und die markante dünne Kruste wird fester. Hab ich schon probiert. Da kann man dann gleich eine Scheibe Brot essen. Bei Lutz sind diese auch ziemlich flach.
Deine sehen genau so super aus, wie die vom Ulli. Und schmecken tun sie doch sicherlich