Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

oder: „Es kommt der Tag, da will die Säge sägen“

[Mikado]

Ich habe gerade ein Kartoffelbrot aus dem Ofen gezogen

An der rechten Seite sieht der Einschnitt fast aus wie bei einem Augenlid, Stephan.
War die Wirkung Absicht oder Zufall?

[Emma1]

Halli Hallo !!

Hansi….ich habe mich doch nur verabschiedet und gleich mal eine gute Nacht gewünscht.
Weißt doch sicher, bei Frauen muss man/n immer zwischen den Zeilen lesen. tzzz…tzzz…

Danke dir für die 3 Rezeptvorschläge. Werde mal mit meinem vergleichen. Setze gleich ST an. Morgen wird wieder gebacken.


Roggenvollkorn: DANKE

UlliD: Die Häschen sind ja wirklich besonders. Waren bestimmt lecker.


Miez: Lecker sieht dein Brot aus! Darf ich mal kosten?



Renila: Da hast du aber jetzt wieder Vorrat an Brot. Schön sieht alles aus.

Ulli: Top…und…schmeckt es?

Stephan: Was will dir das Brot erzählen? Oder singt es dir ein Lied? Sieht wirklich super aus. Fast zu schade um es zu essen.


FRAGE: Warum macht man denn ein Mehlkochstück?

[_xmas]

ANTWORT

[Emma1]

Danke XMAS!!

[LieLi]

Südtiroler Bauernbrot nach Dietmar Kappl

Das erste Mal, dass ich mit einem Brot wirklich komplett zufrieden bin.

[_xmas]

Klasse!

[Emma1]

Oh klasse!!

Hast du Brotglanz genutzt?

[Stephan81]

Stephan: Was will dir das Brot erzählen? Oder singt es dir ein Lied? Sieht wirklich super aus. Fast zu schade um es zu essen.

Es ruft und singt immerzu 'Iss mich Iss mich'

[Espresso-Miez]

Das erste Mal, dass ich mit einem Brot wirklich komplett zufrieden bin.

das kannst Du bei dem Brot aber auch wirklich sein!

[LieLi]

@Emma:
Nein, nur mit Wasser besprüht.

@Espresso-Miez:
Ja, finde ich auch. Sonst bin ich ja immer überkritisch, aber das ist wirklich gut gelungen.

[Stephan81]

Lieli - dein Brot sieht fantastisch aus

[UlliD]

Lieli - dein Brot sieht fantastisch aus

Stimmt, wie gemalt... ein Kunstwerk

[hansigü]

Lieli, da kann ich auch nur machen

[Roggenvollkorn]

Ich kann mit Roggen/Dinkel/Kasten/Schrot dienen, eigenes Rezept.
80% Roggen, 50% versäuert mit DZF, alle Mehle selbst gemahlen zu feinem Schrot und ein winziges Altbrotbrühstück aus einem Dinkelbrötchen-Unfall. Etwas Kümmel, etwas Koriander.
Anschnitt folgt.
Anschnittbild weiter unten: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-1304-19042020-t8674-s80.html#p184167

[UlliD]

Und wiedermal ein abgewandeltes Kassler-Rezept vom Brotdoc:

[Mikado]

Ich kann mit Roggen/Dinkel/Kasten/Schrot dienen,

@ Ulrich
Wie lange waren deine Kastenbrote im Ofen und bei welchen Temperaturen?
Waren die beiden in Silikonformen?

Und wiedermal ein abgewandeltes Kassler-Rezept

@ Ulli
Sauber, sauber, alle Achtung !
Bist du kein Freund vom Stippen und schneidest lieber ein?

.

[heimbaecker]

Ich habe heute mal wieder die Präsidentenbaguettes von Lutz Geißler gebacken (https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/le ... -und-2006/).
...
Jedoch musste ich erneut feststellen, dass beim Transport des reifen Teiges von der Schüssel auf die Arbeitsfläche einfach zu viel Gas verloren geht, weil der Teig sehr an der Schüssel klebt.
Ich öle die Schüssel vorher und nehme auch nicht die hohe von der KitchenAid, sondern eine flache, damit der Weg kürzer ist.
...l

@ Raphael, ich backe dieses Rezept auch regelmäßig, folgende Punkte sind aus meiner Sicht wichtig, flache eingeölte Wanne, vorsichtiges Aufrollen beim aufarbeiten und Transport der im Bäckerleinen gegarten Baguettes mit einer Kippdiele (Bei mir selbst gezimmert) aufs Blech, und dann mit einer eingespannten Rasierklinge schräg einschneiden.

Hast Du auch ein Anschnittforo um das Innenleben zu beurteilen ?
Das Mehl speilt aber natürlich auch eine Rolle, es sollte für ein gutes Ergebnis schon einigermaßen kleberstark sein.

Ich hoffe das hilft Dir weiter

[UlliD]

Bist du kein Freund vom Stippen und schneidest lieber ein?

.

Klar, hab sogar eine Stipprolle ===>
Aber so rustikal gefällt uns das Brot einfach besser

[Stephan81]

Ulli,
Ich mags auch lieber rustikal..

Wie ist das Brot in der Frischaltung?
Ich hab schon das ein oder andere Rezept ausprobiert. Aber so richtig überzeugt hat uns noch keins.