Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stephan81]

Fantastisch Emma..
Wie stark lässt du deinen St versäuern? Bzw wie lange lässt du ihn reifen?

[hansigü]

Emma, als bekennender Roggenonkel finde ich deine Brote auch sehr ansprechend

Mika, was ist nicht zufriedenstellend?

Sheraja, du hast doch dauernd unterbrochene Backpausen
der LM hat sich sicher mit Absicht tot gestellt
hat sich aber gelohnt

LieLi, gut beseelt

[Emma1]

Guten Abend!

Stephan...ich lasse den ST zwischen 14 und 17 Std arbeiten.

Ich setze mittags zwischen 14 und 15 Uhr den ST an und verbacke ihn dann morgens.
Da ich sehr früh aufstehe kann das schon zwischen 4 und 7 Uhr sein.
Hab eben Roggenbrot gegessen und von dem ital. Weißbrot. Kein Vergleich...Da liegen Welten dazwischen.

Danke für eure lieben Worte!
Vor allem freut es mich, dass hier wohl mehr Roggenbrot-Fans sind als ich vermutet habe.

Was sind denn eure Roggenbrot - Lieblingsrezepte?

Wünsche euch allen einen schönen Abend und eine gute Nacht!

[Mikado]

Mika, was ist nicht zufriedenstellend?

Meine Frau sagt schon mal, dass ich „selbst mein schärfster Kritiker“ wäre. Damit hat sie nicht ganz Unrecht.
In den Versionen der jüngeren Vergangenheit habe ich in meinem Rezept Punkte geändert, die sich - im Nachhinein betrachtet - nicht bewährt haben.
Ich bin mit dem glutenfreien Ergebnis von dieser Woche vor allem deswegen nicht zufrieden, weil ich schon bessere Ergebnisse mit dem Rezept erzielt habe. Folgendes Exemplar war bisher eindeutig das beste:



Wenn man genau hinschaut, dann sieht man bei diesem Exemplar auf der gesamten Fläche eine offenere Krume, die außerdem noch viel gleichmäßiger verteilt ist. Und da will ich wieder hin (kein Problem bei einer guten Doku).
Also steht eines fest: Back to the roots.

[hansigü]

Wünsche euch allen einen schönen Abend und eine gute Nacht!

Was jetzt sollen wir schon ins Bett leider hab ich´s Sandmännchen verpasst

Mika, stimmt, die Krume sieht hier besser aus

Meine Frau sagt schon mal, dass ich „selbst mein schärfster Kritiker“ wäre. Damit hat sie nicht ganz Unrecht.

Da haben wir was gemeinsam

Emma, glattweg vergessen, dieses Brot vom Doc ist supi und das hier von mir mag ich auch sehr gerne und auch dieses hier

[raffa1212]

Ich habe heute mal wieder die Präsidentenbaguettes von Lutz Geißler gebacken (https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/le ... -und-2006/).



Geschmacklich und technisch ist das Rezept mein Favorit.
Jedoch musste ich erneut feststellen, dass beim Transport des reifen Teiges von der Schüssel auf die Arbeitsfläche einfach zu viel Gas verloren geht, weil der Teig sehr an der Schüssel klebt.
Ich öle die Schüssel vorher und nehme auch nicht die hohe von der KitchenAid, sondern eine flache, damit der Weg kürzer ist.
Hat jemand einen Tipp für mich? Wie macht ihr das ?

Viele Grüße
Raphael

[Roggenvollkorn]

@Emma: da schließe ich mich an. Bin auf den Abschnitt gespannt.

[Mimi]

@ Mika, Ich finde Deine präsentierten Brote immer perfekt und bis ins kleinste Detail exakt „ausgetüftelt“.

@Raphael, kennst Du die Teigwannen. Gibt es auch noch bei anderen Anbietern. Hier brauchst Du die Wanne nur auf die Arbeitsfläche zu stürzen und der Teig flutscht von alleine raus.

[hansigü]

Ich hab die Hasis ermordet

Und Doris wollt das Häschen bissel verzieren vorm


Keine Ahnung wieso der wieder in Schieflage ist... im Windoof steht er richtig

[Espresso-Miez]

Ich hab die Hasis ermordet

Dann lass´ sie Dir schmecken!
Ich hatte den Text noch gar nicht gesehen, nur die Fotos, und absolut denselben Gedanken gehabt! Sehr schön sehen sie aus. Mit dem Essen spielt man eben doch.

die Miez

[Mikado]

Und Doris wollt das Häschen bissel verzieren vorm

Zu Ostern hätte Schokocreme auch gepasst ,
dann wär's ein halber Schokohase gewesen .

[UlliD]

Schoki ist nicht, aber wir können Schnatterinchen ja morgen mit Grafschafter einschmieren

[_xmas]

Der Photoeditor ist für das Ausrichten von Fotos nicht geeignet. Das Betriebssystem geht mit den Bildern anders um als eine Bildbearbeitung wie z.B. Irfanview o.ä. - es würde jetzt zu lange dauern, das zu erklären.
Am sichersten ist das Bearbeiten der Fotos mit einer Bildbearbeitung, damit dann korrekt ausrichten und erneut abspeichern.

[Ladybackt]

Darf ich hier Bilder und Rezepte von meinem gebackenen posten?

[Espresso-Miez]

Fotos kannst Du nach Deinem 5. Beitrag hochladen.
Hier schon mal, wie groß die Bilder sein dürfen, und dann los!

die Miez

[Espresso-Miez]

Ich fühlte mich angesprochen von diesem Weizenmischbrot in Kranzform mit Haselnüssen.
Allerdings hatte ich statt MAZI ein Ruchmehl verwendet. Damit war der Teig dann weicher als ich wollte, und ich hab mir die Papperei mit dem Zusammenbauen einer einer Corona (lat. Kranz, Krone!) gespart und den Teig einfach in ein langes Gärkörbchen verfrachtet.
Eine Kranz-Form wäre natürlich besser gewesen, weil mehr Kruste entsteht, und ein wenig dunkler hätte auch nicht geschadet. Aber jetzt ist´s wie´s ist und wird auf jeden Fall aufgefuttert.



Weiterhin allen viel Spaß und Erfolg beim Backen!

[Renila]

Oooh, Miez, das sieht ja sehr lecker aus Tolles Brot!

Ich möchte mich gerne zu Ulli und seinen niedlichen Häschen und dem Schnatterinchen gesellen: Ich habe den Ofentrieb meiner Dinkel-Emmer-Wurzeln ein bisschen zu pessimistisch eingeschätzt. Dafür habe ich einen Schmetterling aus dem Ofen gezogen, nicht der schlechteste Start in den Tag





Außerdem wurde aus dem geplanten Osterfeuer am Montagabend wetterbedingt (...der April macht eben doch was er will) nichts, und der Stockbrotteig kurzerhand im Ofen gebacken







Und zu guter Letzt habe ich noch ein bisschen mit dem Dinkel-Hafer-Krusten Rezept vom Plötzblog gespielt, einen Roggensauerteig statt dem ASG eingebaut, die Wassermenge etwas erhöht, 5-Kornflocken statt Haferflocken und 630er statt 1050er Dinkelmehl genutzt - es ähnelt dem Original auf jeden Fall noch





Ansonsten lerne ich gerade mich mit der Unterhitze zu arrangieren (alter Manz-Ofen, also direkt auf der Platte, da geht nicht mal eben ein Einschub weiter oben ) und probiere mich am Hefewasser. Der erste Ansatz mit Mehl steht jetzt seit heute Vormittag und hat sich in ~4 Stunden schon verdoppelt, ich bin also optimistisch

Frohes Backen weiterhin

[Mikado]

Allerdings hatte ich statt MAZI ein Ruchmehl verwendet.

Ein gutes Beispiel für Ruchmehl als Mehl für eine gute Krume, prima !

[Ladybackt]

Okay dann wil ich mal mein erstes Dinkelbrot präsentieren:



Zutaten:

400 g Dinkelmehl 630
200 g Dinkelvollkornmehl
10 g Backmalz
20 g Salz
20 g frische Hefe
1 Paket flüssigen Sauerteig
ca. 320 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alle Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn man mag kann man auch 2 Hände voll Röstzwiebeln dazu geben. Anschließend den Teig zu einem länglichen Laib formen und in Dinkelmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei etwa 200° etwa 45 Minuten backen.

[Stephan81]

Man was seid ihr schon alle fleißig gewesen heute..

Ich habe gerade ein Kartoffelbrot aus dem Ofen gezogen https://www.ploetzblog.de/2011/10/23/sc ... offelbrot/





Duften tut es schon mal super.
Bilder vom Anschnitt gibt es wenn es den Anschnitt gibt.