Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Guten Morgen

auf geht´s in die neue Backwoche die Ärmeln aufkrempeln und fleißig backen

[SteMa]

Vielen Dank, Anna, für die Eröffnung der Backwoche.

Hier geht es zurück in die letzte Backwoche.

[sonne]

Danke Stefanie, habe ganz vergessen die letzte Woche eizufügen .



Hier folgt noch der Anschnitt. Leider ist mir Brot seitlich aufgerissen zumal der Teig schon volle Gare erreicht hat. Der Ofen war schon heiß genug 250C da ich vorher noch Pizza/brötchen gebacken habe, warum das so ist kann ich leider nicht verstehen







In dem Rezept hatte ich noch 2-3 Änderungen vorgenommen.
Hefe und Malz ganz weggelassen, 640g Weizenmehl ersetzt durch: 240 Roggen und nur 400 Weizen und Wassermenge dem entsprechen angepasst.

Gleich zum Frühstück werde ich kosten wie es schmeckt.

[UlrikeM]

Das sieht ganz so aus, als hättest du den Schluss auf die Seite gelegt, dann reißt es da dann auch auf Macht aber nix, das Brot sieht trotzdem aus, als würde es gut schmecken

[IKE777]

Ich habe ein neues Rezept ausprobiert, das ich von Schelli bekommen habe.
"Baguette traditionale" - das Besondere daran ist, dass es mit dem Schluss nach oben gebacken wird und eine recht lange Zeit im Kühlschrank verweilen kann.
Also gut zum Vorbereiten - und gut für solche, die mit dem Einschnitt noch Probleme haben, wie ich

Hier mal zwei von den Bildern - die geformten Teile, und das gebackene Baguette.
Ich habe den Teig zu 2 unterschiedlichen Zeitpunkten verbacken. Doch darüber hier mehr, da ist das genaue Rezept und die Vorgehensweise dokumentiert.

[funduq]

Anna, sieht lecker aus, dein Brot

Irene, so schöne Baguette.
Ich trau mich da garnichr mehr ran, nachdem meine ersten Versuche nie so waren, wie ich mir das vorstellte.

Habe eine Miche gebacken nach diesem Rezept, http://brotdoc.com/2014/06/10/la-miche-2-versuch/
allerdings mit T110 und deutlich weniger Wasser.
Leider hatte es dann heute Morgen schon Vollgare und ist beim Einschneiden zusammengesackt.
Hat sich im Ofen ein bisschen erholt.

[IKE777]

Steffi
an dieses Baguette kannst du dich ruhig heranwagen. Ich bin ja auch nicht sooo versiert, aber das wird! Es braucht eben seine Zeit.

Hattest du deinen Brotteig im Kühlschrank? Bereits geformt oder als Teig?
Ich verstehe nicht ganz, wie es da Übergare bekommen kann.

Wenn ich einen Teig aus dem KS hole, lasse ich ihn 1/2 Stunde bei RT stehen, dann kommt er noch ins Gärkörbchen.
Wenn ich ihn geformt aus dem KS hole, kann er sofort in den heißen Ofen oder in den Topf.

[sonne]

Irene,

deine Baguettes sehen so leeecker aus , werde mich man am WE versuchen .

Steffi,

dein Brot sieht doch gut aus verstehe nicht deine Unzufriedenheit schau dir bitte doch mein Exemplar, so schnell kann mir keiner nachmachen Habe so ein Händchen , dass ich öfter solche Kunstwerke aus dem Ofen hole

[IKE777]

Sonnen-Steffi,

du musst nur die Vorbereitungszeit an deine Bedürfnisse "anpassen" - die KS-Zeit ungefähr einplanen, und dann überlegen, wann die Baguettes gebraucht werden. Dann einfach 2 Stunden davor mit dem Zylinder-formen anfangen. 2 Stunden, damit die gebackenen Baguettes noch ein wenig abkühlen können!
Gutes Gelingen - ich bin gespannt, was du berichtest.

[funduq]

Ich bin nicht unzufrieden mit dem Brot, aber ich hatte schon öfter, dass meine Brote Übergare hatten, wenn sie aus dem Kühlschrank kamen.

Ein Grund könnte sein, dass ich sie gestern nach dem Kneten zu lange bei Zimmertemperatur hab stehen lassen, vielleicht packe ich die Brote nächstes Mal gleich in den Kühli.

Die Brote waren im Gärkörbchen und haben sich darin bis heute Morgen verdoppelt (in 8 Stunden).
Oder waren die 5g Hefe doch zuviel?

Der Anschnitt

[Jodu]

......Leider ist mir Brot seitlich aufgerissen zumal der Teig schon volle Gare erreicht hat. .... warum das so ist kann ich leider nicht verstehen .....

Habe die gleiche Auffälligkeit (besonders wenn ich zwei große Brote gleichzeitig backe) und vom Bäckermeister Kappl den Hinweis auf zu wenig Schwaden erhalten. Allerdings hat es mit VarioStream und zusätzlich Schale mit Schrauben auch nicht deutlich besser ausgesehen.

Schmecken tut es sicher trotzdem und ich finde es mittlerweile nicht mehr ganz so ärgerlich.

.... aber ich hatte schon öfter, dass meine Brote Übergare hatten, wenn sie aus dem Kühlschrank kamen. .....

Bei mir hat geholfen den Kühlschrank konsequent auf 4 Grad runter zu stellen.

[sonne]

......Leider ist mir Brot seitlich aufgerissen zumal der Teig schon volle Gare erreicht hat. .... warum das so ist kann ich leider nicht verstehen .....

Habe die gleiche Auffälligkeit (besonders wenn ich zwei große Brote gleichzeitig backe) und vom Bäckermeister Kappl den Hinweis auf zu wenig Schwaden erhalten. Allerdings hat es mit VarioStream und zusätzlich Schale mit Schrauben auch nicht deutlich besser ausgesehen.

Schmecken tut es sicher trotzdem und ich finde es mittlerweile nicht mehr ganz so ärgerlich.


Jodu :
Danke.. in der Tat das Brot hat geschmeckt - die Hälfte ich schon weg Meine Bande kann nicht 1-2 Scheiben probieren, nein sie nehmen sofort mehrere Scheiben in Beschlag wie es jetzt im Moment aussieht muss ich gleich aus Kühler was rausholen, damit sie morgen Pausenbrot haben.

[backfrau]

Was für fleißige Bäckersleut' ... toll!

Ich möchte meine gestrigen Frühstücksbrötchen nachliefern:





Das Rezept sind die Buttermilch-Brötchen vom Brotdoc.
Ich bin kein großer Fan von Körneraufstreu, der Gatte auch nicht,also kommt nichts drauf. Stückgare über Nacht im Kühlschrank (derzeit noch möglich auf dem Balkon) und ein entspannter Sonntagmorgen ist garantiert .

[hansigü]

Hallo Anne,
der Riss in Deinem Brot könnte auch der Schluß Deines Brotes sein, der auf die Seite gerutscht ist.

Außerden, wenn man zwei Brote nebeneinander backt und sie zu eng liegen, dann reißen sie gerne auf!

Jodu, ist wahrscheinlich auch bei Dir so, denn auf diesen Fotos liegen sie sehr eng beieinander! Ist nicht auf meinem Mist gewachsen, einmal hat mir das Külles mal geschrieben und dann steht es auch hier, S. 31

So zwei Elkecarolabrote stehen zur Gare! Allerdings musste ich das Mehl variieren, da ich kein 550er mehr im Haus habe, WM 812 und österreichisches Brotmehl wurde von mir genommen. 1150er RM war aber noch im Haus! Den St habe ich aus RVKM des österreichischen Urkornhofes gemacht!
Habe noch einen guten Schuß Honig und einen EL LM dazu gegeben!

Backfrau Marie, Deine Brötchen sehen gut gelungen aus!

[sonne]

Marie

die Brötchen sind dir gut gelungen , hätte gerne jetzt eins

Hallo Anne,
der Riss in Deinem Brot könnte auch der Schluß Deines Brotes sein, der auf die Seite gerutscht ist.

Hansi
Danke , das könnte sein, weil der Ofen heiß war habe ich schnell das Brot auf Stein geschubst und sofort geschwadet nun macht nichts, geschmeckt hat uns allen- soger Nachbarskindern haben sich bedient wo ich kurz einkaufen war .

Von dem Brot ist nichts mehr übergeblieben zum Glück hatte ich noch was im Gefrierschrank, sonst hätten wir morgen ein Problem.

[hansigü]

So, die Brote sind fertig und duften verführerisch
Vielleicht duftet es ja durchs Netz







Anschnitt gibts aber erst morgen, ich bin standhaft!

[Feey]

Tolle Ergebnisse hier schon wieder für einen Montag.
Ich hab gestern wieder eine grosse Fuhre Dinkelsemmeln gebacken. Den Anblick will ich Euch ersparen. An der Formung der Handkaiser beiss ich mir noch immer die Zähne aus. Irgendwie klappt es nicht - trotz Video vom Dietmar. Egal - schmecken tun sie prima. z.Z. die Lieblingssemmeln meines Gögas.

Übrigens hat Dietmar Kappl wieder ein neues Rezept eingestellt: “Le Pain â la Semoule”

[IKE777]

ja, Feey, und da hat er u.a. auch eine meiner Fragen beantwortet,
ob die Pusteln auf dem Gebäck ansteckend sind (wie Masern)
- aber sie sind offenbar ein gutes Zeichen.

[rejo]

@ IKE777
Die Stangen sehen aber echt hinreißend aus – zum Reinbeißen.

@ backfrau
solche Brötchen hätte ich auch mal gerne.
Das mit den Brötchen klappt bei mir noch nicht so dolle.

@
hansigü
die Brote könnst verkaufen – so gut sehen diese aus.


Tja, und bei mir.
Es hätte mein bestes und gleichzeitig schönstes Brot werden können.
Aber beim zweiten, länglichem Brot, habe ich vergessen die Anbacktemperatur (280 Grad) zu reduzieren.
So hat es stark Farbe angenommen, bis es mir dann nach ca. 25 min aufgefallen ist.
Egal, mein Nachbar mag Röstaromen, sagt er mir, und hats genommen.
Hätte noch nicht mal angekokelt geschmeckt.

Ansonsten wieder mal ein gelungenes Pane Maggiore nach Plötz, mit reduzierter Wassermenge und etwas weniger Hefe.

Gruß
Joachim

[Brotstern]

So, die Brote sind fertig und duften verführerisch

...das kann ich nur bestätigen, Hansi!
Mir stieg zwar nicht der Duft deiner ElkeCarolas Alltagsbrote in die Nase, aber meine beiden kleinen runden verströmen auch einen herrlichen Duft! Bestens gelungen und schon fast abgekühlt musste ich eins natürlich eben zu einer Tasse Kaffee anschneiden und ......ganz sicher: Das wird eins meiner Lieblingsbrote!
Das zweite bekommt die Nachbarin, die jetzt 5 Wochen in KH und Reha war zur Begrüßung.

Foto geht nicht - Apparat kaputt!