Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Variatio]

Die neue Backwoche ist eröffnet!

Hier ein Blick auf die vergangene Backwoche


Noch ein Ergebnis von gestern: Meine allerersten reinen Sauerteig-Roggenbrötchen.

Geschmack wunderbar würzig/kräftig, einen Tick lockerer hätten sie aber sein können.

[Arienette]

Gestern gebacken und heute angeschnitten: Roggenmischbrot mit Hafer https://www.ploetzblog.de/2015/04/04/ro ... mit-hafer/
Dank eurer Anregung

Das Brot schmeckt sehr gut - der Teig selbst war recht klebrig.
Da mir beim Quellstück etwas zuviel Wasser hineingeraten ist, habe ich die Wassermenge im Hauptteig etwas reduziert (meiner Meinung nach in ca die Menge vom Zuviel im Quellstück - kann mich aber irren) - vielleicht liegt das Klebrige daran oder ist der Teig einfach so?


@cremecaramelle
Dein Brot sieht ja toll aus; hast du es eingeschnitten oder ist es so gerissen?

[moeppi]

Genau das backe ich gerade auch, Ursula .
Ich fand das Quellstück recht trocken. Es waren garnicht alle (kernigen) Haferflocken mit Wasser durchzogen.
Zusätzlich habe ich noch 5 g Flohsamenschalen in den Hauptteig eingearbeitet.
Zu der Wassermenge kann ich garnichts Genaues sagen, weil ich immer anpasse.
LG Birgit

[Sheraja]

Dann will ich mal den Reigen eröffnen. Ich musste meinen FS auffrischen und brauchte ein Brot mit viel FS Anteil.
Es wurde ein Ferment-Weizenmischbrot-
Das Brot ging sehr gut auf, schmeckt lecker, die Kruste ist sehr knackig






https://brotdoc.com/2016/11/16/ferment-weizenmischbrot/

[hansigü]

Sheraja, supi geworden das Weizenmischbrot

Eva, habe vorhin deine Brote nochmal angeschaut. Nimmst du immer soviel Mehl ins Gärkörbchen?
Hast du noch ein Anschnittfoto vom Superdirk?

[Fussel]

Ich hatte diese Woche mal wieder große Backaktion.
1. Dinkel-Knauzen nach dem Rezept von Dietmar Kappl (http://www.homebaking.at/dinkelseelen-und-knauzen/), ein klein wenig abgewandelt (200g Weizenvollkorn, war da und mußte weg und ca. die Hälfte des Rests 1050er Dinkel statt 630er):




Anschnitt habe ich vergessen zu knipsen, die zum Frühstück aufgeschnittenen waren gerade aufgefuttert

2. wieder mal ein glutenfreies Sauerteigbrot für meinen Liebsten:
(77934371nx46130/besondere-sauerteige-f32/glutenfreies-sauerteigbrot-t6896.html)
Diesmal habe ich 90g Buchweizen zugesetzt und dafür das Reismehl um 40g verringert und das Teffmehl um weitere 50g.

[Arienette]

Genau das backe ich gerade auch, Ursula .
Ich fand das Quellstück recht trocken. Es waren garnicht alle (kernigen) Haferflocken mit Wasser durchzogen.
Zusätzlich habe ich noch 5 g Flohsamenschalen in den Hauptteig eingearbeitet.
Zu der Wassermenge kann ich garnichts Genaues sagen, weil ich immer anpasse.
LG Birgit

Flohsamenschalen(oder -mehl) könnte ich tatsächlich beim nächsten Mal untermischen, daran habe ich gar nicht gedacht. Aber wie gesagt - das Brot ist gebacken vollkommen in Ordnung.
Ich hatte selbstgemachte Haferflocken; im Grunde waren die Körner eher gequetscht.
Und beim nächsten Mal kommt auch Deko ans Brot.

Im übrigen habe ich schon so viele leckere Brote und Gebäcke hier gesehen - ich komme gar nicht nach mit dem Nachbacken.

[Marie]

Finnischer Nusskuchen http://www.lecker.de/finnischer-nusskuchen-27032.html , statt Zuckerguss habe ich Nussnougat verwendet.

[Maximiliane]

Die Süßkartoffelmuffins aus der letzten Backwoche haben mich so angelacht.
Nun hat mein Mann morgen Geburtstag und ich bereite eine Kleinigkeit vor. Diesmal u.a. die Muffins.
Wer kommt ist da und gegessen wird solange was da ist.
Naddi, im Rezept ist Hüttenkäse. Kann man den durch Quark oder Frischkäse ersetzen. Ich hasse Hüttenkäse. Oder ist der Hüttenköse unabdingbar für die Konsistenz?

[hansigü]

Marie, auf der Rechtsseite von DAS kann ich kein Rezept fürn leckeren Kuchen entdecken, da haste dich irgendwie verklickt Oder???

Fussel, dein glutenfreies Brot sieht ja wirklich prima aus, kan keinen Unterschied zum Mischbrot entdecken

[Bäckerbub]

Hallo Hobbybäcker,

bei mir standen diesmal wieder Brötchen mit Sauerteig und Vorteig von Christian auf dem Backplan. Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte. Und natürlich gibt´s dazu auch den Original Imkerhonig von Christian





Ich wünsche euch allen eine tolle Backwoche.

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

feine sachen hier.
heute fabriziert, in anlehnung an das fermentbrot vom brotdoc, freestyle angepaßt.
812 mehl, hartweizen, roggen vollkorn und sauerteig, gezogen bei 29 grad. ein paar saaten als quellstück.
lecker,
doch ich glaube,
geschmacklich bin ich dem madre verfallen...







grüße suse

[Marie]

Marie, auf der Rechtsseite von DAS kann ich kein Rezept fürn leckeren Kuchen entdecken, da haste dich irgendwie verklickt Oder???

so ist es. der Link sollte ich in ein anderes Forum.

[Marie]

geschmacklich bin ich dem madre verfallen...

müßte das nicht der madre heißen?

[Fagopyrum]

der dativ ist dem akkusativ sein tod oder so ähnlich??? ...
grüsse suse

[EvaM]

Maxi, ich habe am Sonntag die Süßkartoffelmuffins zur Entenbrust mit Kürbisgemüse gemacht. Ich hatte auch keinen Hüttenkäse, sondern habe Quark genommen. Vertragen würden die Muffin aber auch Sauerrahm. Und nimm nur anständig Chili, sie werden sonst ein bisserl langweilig.

Hansi, den Anschnitt habe ich zuerst vergessen. Daher ein Foto von heute. Null Ofentrieb. Und nein, ich war nur sehr zerstreut und habe gleich zweimal das Gärkörbchen eingemehlt...



ich habe mich beim Salzsauer nicht soo sehr gewundert, dass er nur minimal aufgegangen ist, weil ja die Schrote nicht einen klassischen Sauerteig bilden. Nach dem Mischen ging der Teig auf, aber im Minitempo. Hätte er mehr Reifezeit benötigt?
Danke für Deine Hilfe!

[Naddi]

Die Süßkartoffelmuffins aus der letzten Backwoche haben mich so angelacht.
Nun hat mein Mann morgen Geburtstag und ich bereite eine Kleinigkeit vor. Diesmal u.a. die Muffins.
Wer kommt ist da und gegessen wird solange was da ist.
Naddi, im Rezept ist Hüttenkäse. Kann man den durch Quark oder Frischkäse ersetzen. Ich hasse Hüttenkäse. Oder ist der Hüttenköse unabdingbar für die Konsistenz?

Hallo Maxi,

schön dass sie Dich so angelacht haben Ja ich denke, Eva hat Recht, Sauerrahm, Quark oder Frischkäse wird gewiss auch gehen. Vermutlich wird im Hinblick auf die Ernährungswerte Hüttenkäse favorisiert, weil er mager ist und einen hohen Proteingehalt hat



Im Hexenhäuschen gab es heute mal wieder einen Favorit

Kartoffel-Chia-Ferment-Weizenmischbrot angelehnt an dieses Rezept

[Hesse]

Habe eben die schönen Gebäcke von der letzten Woche und der aktuellen Wochen betrachtet- einfach prima!

War gestern (an meinem freien Tag!) zu Gartenarbeiten (Baumschnitt/Abschnitte häckseln) und Enkelhüten “abkommandiert”- meine Frau war mit der Schwiegertochter lieber mal Ski fahren. Dabei lies es sich aber wunderbar backen, besonders toll fanden meine kleinen Helfer, dass wir alle zusammen zwei “Weckmännle” gebastelt hatten.
(Einfacher, süßer Hefeteig).



Dann ein modifizierter “Vesperlaib” in etwa nach diesem Rezept Hatte einen runden Laib hergestellt und es war noch ein wenig gebrühtes Altbrot darin. Fast den ganzen Laib hatten mir dann die Enkelchen abgeschwatzt… Aber heute Abend gibt's einen Neuen...



Für meine Frau gab’s ein Vollkornkasten: 30% Roggenschrot, 55% Dinkelvollkornmehl, 15% Dinkel 1050. Diesmal ohne Saaten.



Grüße von Michael

[Maja]

Hallo!
So schöne Ergebnisse. Sehr toll!!!
Meine Kids wollten mal wieder einen Stuten. Da heute Valentinstag ist, habe ich ihnen ein Herz gebacken, meinen Schnuckis.
Euch auch allen einen schönen Valtentinstag.

FBG Maja

[EvaM]

Das Herz sieht toll aus!
Noch ein Nachtrag zu den Süßkartoffelmuffins. Sie schmecken ein oder zwei Tage später fast noch besser.