Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Variatio]

Wow, tolles Brot, Naddi!

Heute gab's bei mir das erste Mal Roggenmischbrötchen nach BBB2 gemacht, und ich bin sehr happy damit! :-)

[cremecaramelle]

Bei mir gibt es heute einen Pfundskerl
http://berndsbakery.blogspot.de/2012/08 ... .html#more
den fermentierten Vorteig habe ich aus meinem Dinkelfermentstarter gemacht, den ich einfach auf eine TA von 200 gepimpt habe. Im Hauptteig sind 10% des Roggenmehls durch Schwarzroggen (Roggenmehl 2500) ersetzt, ich mag dieses ganz besondere Roggenaroma. Das nächste Mal werde ich aber etwas mehr Wasser zugeben.

[EvaM]

Diese Woche ist besonders kreativ!

Ich habe am Freitag früh ein Monsterlaib aus dem Ofen gezogen:Diddis Emmerbrot.

Ein sagenhaftes Brot, das mit den Ruhezeiten genau in meine 12 h Arbeitstage passt.





Ich hätte beinahe vergessen, das ganze Brot zu fotografieren . Mein Hirn war durch Hunger vernebelt.

Leider ist das Brot Vergangenheit. Mein Sohn und ein lieber Gast haben es mitgehen lassen. Es gab also ein low carb Abendessen..

[klari]

[quote="Naddi"]Moin zusammen

Nachdem ich in letzter Zeit das Kartoffel-Ferment-Weizenmischbrot oder das Kartoffelbuttermilchbrot und die NÜBBs rauf und runter backe, hab ich gestern mal wieder was Neues ausprobiert

Pain Complet gepimpt mit 2 EL Chiagel

Gut sieht bisschen mehr wie ein Kugelfisch aus aber augenscheinlich hab ich die richtige Schnitttechnik angewandt, denn der GG ist noch putzmunter

Gefällt mir sehr gut, haste da auch ein Rezept für mich? Oder nen Link? HG Alex.

[klari]

Hallo Bäckersleute,

Sehr leckere Brote hier!

Die “Freestyle”- Gebäcke gefallen mir besonders, finde es immer wieder gut, wenn dadurch neue Kreationen entstehen.

Wenn das Backen schon gut beherrscht wird- so wie z.B. bei Rochus- muss sich ja niemand mehr in das oft enge Korsett eines bestimmten Rezeptes zwängen.

Hier noch ein Anschnittsbild des Brotes von
hier.





Zu unserem gestrigen Grillhähnchen mit Salat habe ich noch paar Baguette gebacken ungefähr nach
diesem Rezept Wegen der schlechten Lichtverhältnisse habe ich keine weitere Foto’s hergestellt- es wäre sonst auch der Hähnchenschenkel zu sehr abgekühlt…



Grüße von Michael und allen ein prima Wochenende!

Hallo Michael, hab Mal deine Baguettes nachgebacken. Porung ist kleiner aber sehr fluffig. Geschmack sehr gut! Vielen Dank!

[Sheraja]

Gestern gab es mal wieder Pizza oder eher Flammkuchen nach mediteraner Art??
Ich habe mal einen alternativen Belag versucht.
Statt Tomatensauce eine Tapenade, dann Schafskäse, Kirschen und Tomaten.



und eine ganz normal-klassischer Belag, was grad so da war. Tomatensauce, Salami, Pilze,Tomaten


Der Pizzateig ist nach diesem Rezept hergestellt, allerdings mit Mehl Typ 00, ein Klecks LM und etwas weniger Hefe. Der Teig habe ich drei Tage im KS gelagert.
https://www.ploetzblog.de/2013/07/13/pizza-manitoba/

Ab und an kriege ich ein wenig Heimweh, dann muss ein Schweizer Gebäck her.
Saison bedingt diesmal die Basler Fastewäie, die gibt es nur ab Januar bis Ostern.
Ganz gelungen sind sie mir noch nicht, ich muss noch an der Form arbeiten, sie müssen mehr in die Breite gezogen werden. Trotzdem lecker sind sie.
Für die Form zu stechen, gibt es ein spezielles "Yseli" (Eisen)

[Naddi]

@ klari: das Rezept ist in meinem Post verlinkt unter Pain Complet, nur draufklicken

[Bäckerbub]

Guten Abend in die Runde,

wieder neigt sich eine ereignisreiche Backwoche dem Ende entgegen. Ich bin immer wieder aufs Neue fasziniert, welch tolle Backergebnisse jede Woche präsentiert werden. Toll!

Nachdem ich vor kurzem bei Häussler einen 5 Kilo Sack Ruchmehl gekauft hatte, war es nun an der Zeit, auch mal etwas damit zu backen. Ich habe dafür das Ruchbrot von Lutz auserkoren und gestern war Backtag.





Allen Hobbybäckern und Hobbybäckerinnen noch einen schönen Sonntag Abend.

[klari]

@ klari: das Rezept ist in meinem Post verlinkt unter Pain Complet, nur draufklicken

Danke, übersehen, naja muss mich hier erst mal zurechtfinden...dein Brot (Krume) sieht aber besser aus, als das von Homebaking... Grüße

[Naddi]

Dankeschön

[Brotstern]

Eine schöne Backwoche war das, ......aber hier geht's weiter!